Jedzenie + picie
Oprócz cơm (biały ryż), bánh mì (wietnamski chleb) i gỏi cuốn (sajgonki), co jeszcze wiesz o kuchni wietnamskiej? Oto 23 z moich ulubionych potraw, których pragnę każdego dnia, od prostych potraw ulicznych po wyszukane potrawy przygotowywane podczas tradycyjnych okazji.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Dla mieszkańców Hanoi najbardziej tradycyjnym sposobem na rozpoczęcie dnia jest miska ciepłego phở gà (zupa z makaronem z kurczaka) lub phở bò (zupa z kurczaka z wołowiną). Cieszymy się phở nie tylko podczas śniadania, ale także podczas lunchu i kolacji, ponieważ nigdy nie możesz odmówić miski świeżego phở. Phở to najwyższy komfort jedzenia Hanoian. Najlepszą rzeczą w phở jest to, że jest to naturalny kac i lek na przeziębienie / grypę.
2. Bún thang
Bún thang wykonane przez moją ciotkę | © Vy Dan Tran
Kolejnym ulubionym zupa z makaronem i śniadaniem jest bún thang. Makaron ryżowy używany w bún thang jest cieńszy niż w phở. Bún thang zwykle składa się z rozdrobnionego kurczaka, cienko pokrojonego omletu, giò (wietnamskiej kiełbasy), rzodkiewki, grzybów i ziół. Ogólny smak jest dość delikatny - dla silniejszego smaku niektórzy miejscowi dodaliby do bulionu łyżeczkę mắm tôm (pasta z krewetek). Bún thang to charakterystyczne danie mojej cioci, które zwykle jest przygotowywane dla mnie w urodziny.
3. Xôi
Xôi gấc wykonane przez moją matkę | © Vy Dan Tran
Xôi (lepki ryż) jest wszechstronnym składnikiem kuchni wietnamskiej. Lepki ryż składa się zarówno z pikantnych potraw, jak i deserów. Najpopularniejsze pikantne potrawy xôi to xôi gà (lepki ryż z kurczaka), xôi xéo xôi ngô i xôi thịt (lepki ryż z karmelizowaną wieprzowiną). Miejscowi zwykle mają pikantne potrawy xôi rano. Lepkie desery ryżowe, takie jak xôi chè (lepki ryż i budyń) i xôi gấc są często wytwarzane podczas specjalnych okazji, takich jak Tết (wietnamski nowy rok).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Jeśli ktoś jest chory, cháo (owsianka ryżowa) jest podstawowym pokarmem, ponieważ jest łatwy do strawienia. Podobnie jak w Xôi, dania cháo są różnorodne. Kiedy byłem dzieckiem, moja mama gotowała cháo tía tô, które składa się z ryżu, mielonej wieprzowiny, marchwi i perilli. Dla mnie był to najlepszy lek na każdą chorobę. Lokalnym faworytem jest cháo sườn (owsianka ryżowa z wieprzowiną), która jest bardziej kremowa i gładsza niż inne potrawy z cháo. Cháo sườn zawsze podaje się z quẩy (chrupiące smażone ciasto chlebowe). Inną odmianą cháo jest cháo trai (owsianka z małżami ryżowymi).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Latem na śniadanie jadłem bánh cuốn (placek ryżowy na parze), ponieważ jest to zimne i zdrowe danie. Bánh cuốn to proste danie, które składa się z placka ryżowego na parze, chả (wietnamskie kiełbaski), mộc nhĩ (pieczarki uszne), smażonej szalotki, ziół i sosu rybnego. Pomimo swojej prostoty bánh cuốn jest trudny do wykonania w domu, ponieważ wymaga specjalnej dużej patelni i zestawu umiejętności. Im cieńsze są naleśniki, tym smaczniejsze.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Innym zimnym daniem, które idealnie nadaje się na lunch w gorący letni dzień, jest bún chả (makaron wermiszel z grillowaną wieprzowiną). Pamiętam, jak kiedy byłem dzieckiem, moja zmarła babcia kupowała mi na wynos bún chả jako specjalną ucztę. Bún chả i phở były naszymi rodzajami jedzenia - czymś, co zawsze jedliśmy razem. Smakowita wędzona wieprzowina z grilla z bún ch definitely jest zdecydowanie najlepszą częścią potrawy. Do wieprzowiny dołączona jest miska z zimnymi makaronami z wermiszelami, ziołami i słodko-kwaśnym sosem rybnym.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Wietnamski makaron jest jak włoski makaron, który jest w różnych kształtach i odmianach. Oprócz bánh phở (makaron ryżowy używany do produkcji phở), bún (makaron wermiszel), mì (makaron jajeczny) i bánh đa (makaron duży), są też miến (makaron celofanowy), które są przezroczyste. Miến jest często robiony na zupy z makaronem, a moimi zawsze ulubionymi są miến gà (zupa z celofanu z kurczakiem) i miến lươn (zupa z węgorza). Charakterystyczną potrawą mojej matki jest miến gà, chociaż zwykle wychodzimy, żeby zjeść minến lươn, ponieważ jest to dość skomplikowane.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
Francuzi mają ślimaki, Wietnamczycy mają ốc (ślimaki morskie). Wietnamskie ślimaki morskie są często podawane same lub zanurzone w lekkim, słodko-kwaśnym sosie rybnym. Są gryzące i o wiele bardziej aromatyczne niż ślimaki francuskie. Pamiętam, że cierpiałem na niestrawność z powodu jedzenia zbyt wielu ślimaków, ale trudno im się oprzeć. Danie ốc jest uważane za przekąskę, a nie posiłek.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (rolki pho) wyglądają jak gỏi cuốn (sajgonki), ale są różne. Owinięcie phở cuốn wykonane jest z ryżu i jest większą wersją bánh phở (makaronu ryżowego) znajdującego się w naczyniu phở. Wewnątrz phở cuốn są zwykle gotowana wołowina, sałata i różne zioła, takie jak mięta. W upalny letni dzień Phở cuốn jest idealną przekąską lub lekkim posiłkiem.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Każde jedzenie z listy jest koniecznością, ale jeśli możesz zjeść tylko jedną rzecz - coś, co trudno znaleźć poza Hanoi - to zdecydowanie polecam bún chả cá, moje ulubione danie wszechczasów. Danie jest proste, ale delikatne i niepowtarzalne. Po przyprawieniu i marynowaniu w kurkumie świeże kawałki białej ryby są mieszane smażone na gorącej patelni, tradycyjnie umieszczanej na płonącym węglu. Następnie ryby są łączone z koperkami, cebulą, bún (makaronem wermiszel), orzeszkami ziemnymi, ziołami i suszoną szalotką. Wszystko w jednym kęsie z kupą pasty z krewetek. Niebo!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Moim ulubionym jedzeniem ulicznym jest bánh rán (smażone kulki), które są zrobione z lepkiego ryżu i różnych nadzień. Wewnątrz smażone ciasto może być pikantne lub słodkie, ale wolę słodkie nadzienie z pastą z fasoli mung. Pikantne nadzienie często zawiera mieloną wieprzowinę i grzyby. Najbardziej atrakcyjną cechą bánh rán jest złotobrązowa warstwa zewnętrzna - chrupiąca na zewnątrz i gryząca od wewnątrz.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (lody z młodego ryżu) i kem đậu xanh (lody z fasoli mung) to charakterystyczne smaki długoletniego sklepu Kem Tràng Tiền. Te przysmaki są sprzedawane na ulicy Tràng Tiền, jednej z najczęściej odwiedzanych ulic w centrum Hanoi, stąd nazwa kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Jednym z moich ulubionych ulicznych potraw z dzieciństwa była bò bía ngọt, którego nawet nie umiem tłumaczyć na angielski. To słodkie danie zawierające rodzaj wietnamskiego słodyczy (smakuje jak miód lub złoty syrop), suszonego kokosa, czarnego sezamu - wszystko owinięte w naleśniki z mąki. Mój brat kupował je dla mnie po szkole i za każdym razem, gdy to robił, myślałem, że był najlepszym bratem na świecie, ponieważ bò bía ngíat było naprawdę smaczne.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Najbardziej tradycyjnym jedzeniem podczas wietnamskiego Nowego Roku na północy Wietnamu jest bánh chưng (lepkie ciasto ryżowe). Kwadratowe ciasto składa się z lepkiego ryżu, pasty z fasoli mung i wieprzowiny. Gotuje się na małym ogniu przez długie godziny (tradycyjnie przez noc). Zielony kolor i kwadratowy kształt ciasta reprezentują Ziemię w kulturze wietnamskiej.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Innym obowiązkowym daniem podczas wietnamskiego Nowego Roku jest nem rán (smażone sajgonki). Zazwyczaj cała rodzina pomaga w przygotowaniu tego dania, ponieważ jest czasochłonne i wymaga pewnych technik. Od dziecka uczono mnie, jak je robić. Po zmieszaniu mielonej wieprzowiny, niektórych warzyw, jajek, makaronu, grzybów należy je zwinąć i przykryć papierem ryżowym, który jest bardzo cienki. Bułki są smażone w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Są najlepszym jedzeniem dla rodziny.
16. Bánh trôi bánh chay
Wiele tradycyjnych wietnamskich deserów jest wytwarzanych z ryżu, podobnie jak bánh trôi bánh chay (słodkie kulki ryżowe). Bánh trôi i bánh chay to dwa rodzaje lepkich kuleczek ryżowych, które często wytwarza się razem z tego samego ciasta. Bánh trôi jest mniejszy niż bánh chay, a jego nadzieniem jest brązowy cukier. Nadzienie Bánh chay to pasta z fasoli mung i służy jako budyń.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
W Huế, dawnej stolicy Wietnamu, najpopularniejsze danie z makaronem to bún bò Huế (makaron wołowy Hue). Ponieważ mój zmarły dziadek pochodził z Huế, cały czas odwiedzałem miasto i jadłem bún bò Huế. Danie jest mięsne, pikantne i aromatyczne, szczególnie smaczne w deszczowy, zimny dzień. Makaron jest grubszy niż w innych miastach.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Będąc w Huế, nigdy nie przegap wyboru bánh Huế (naleśniki Hue). Naleśniki są zawsze wykonane z ryżu. Najpopularniejszym nadzieniem jest krewetka. Mogą być podawane zarówno jako przystawki, jak i dania główne.
19. Chạo tôm
Innym przysmakiem Huế jest chạo tôm, które powstało z kuchni królewskiej, gdy Huế była stolicą Wietnamu. Danie składa się z mielonych krewetek owiniętych wokół paluszków z trzciny cukrowej. Chạo tôm jest smażony na złoty kolor, a czasem podawany z makaronem z makaronem.
20. Chè
Najlepszym sposobem na ochłodę w lecie jest miska lub dwie z chè (budyń wietnamski). Chè składa się z różnych składników, takich jak fasola, owoce, mleko kokosowe i galaretka. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (budyń grejpfrutowy) i chè thập cẩm (mieszany budyń) należą do najbardziej lubianych. Huế jest najbardziej znany z tradycyjnych przepisów na chè.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Ukochanym daniem z makaronem w mieście Ho Chi Minh na południu Wietnamu jest hủ tiếu Nam Vang. Danie składa się z wielu składników, w tym mielonej wieprzowiny, krewetek, wątróbek, jajek i tak dalej. Może być podawany w bulionie lub jako suchy makaron, do którego dodaje się sos sojowy i smażone szalotki.
22. Hủ tiếu cá
Innym popularnym daniem z makaronem jest hủ tiếu cá (makaron rybny). To danie jest szczególnie lekkie, ponieważ jest zrobione ze świeżej białej ryby. Rosół jest klarowny i delikatnie aromatyzowany. Makaron jest płaski i nieco większy niż przeciętny makaron.
23. Cấm tấm sườn nướng
To połączenie ryżu, znane w mieście Ho Chi Minh, zawiera wiele smacznych przystawek. Najlepszą częścią cườm tấm sườn nướng (łamany ryż z grillowaną wieprzowiną) jest grillowany kotlet schabowy w miodzie. Danie podaje się również z jajkami na parze, bì chả i miską zupy. Ryż w tym naczyniu nazywa się łamanym, ponieważ podawano go biednym. Jednak wszyscy korzystają z niego - niezależnie od budżetu.
