Rodzicielstwo
1. Nie martw się o to
Moje pierwsze próby gotowania były nie do zniesienia. Moja próba mussaka zmieniła się w zwykłe tłuczone ziemniaki z mieloną wołowiną z boku. Udało mi się nawet spieprzyć sarmi (liście winogron nadziewane mielonym mięsem i przyprawami), co jest jednym z najłatwiejszych przepisów w bułgarskich książkach kucharskich. Widząc mnie całkowicie zniechęconego, gdy mierzyłam maję i mąkę na pitkę (domowy chleb), mama pomyślała, że nadszedł czas, aby się do niej wkroczyć. - Nie martw się - powiedziała, zabierając miarkę i wyrzucając mąkę z torby do mojej miski miksującej. „Najlepsze przepisy to te przygotowywane nonszalancko, z pasją, a nie z miarką”.
2. Kupuj sezonowo
Wycieczki rodzinne mojej rodziny z Botewgradu do Morza Czarnego zawsze były niezwykle długie. Nie było tak z powodu 200 milowej odległości między północno-zachodnimi i południowo-wschodnimi narożnikami kraju. Było tak, ponieważ moja mama nalegała, aby zatrzymać się w każdym większym mieście po drodze do Czernomorec, aby kupić lokalny przysmak w sezonie. Zatrzymaliśmy się na śliwę w Śliwowie, rakiję w Starej Zagorze i brzoskwinie w Warnie. W przeciwieństwie do dzieci, które po wakacjach przyniosły do szkoły naszyjniki z muszli, pojawiłem się z koszem pełnym świeżych wiśni Kyustendil.
3. Nie kupuj puszek, zrób turshiya
Ulubiony bułgarski przysmak, turshiya to domowy słoik marynowanych warzyw, a także odpowiedź na głodne modlitwy studentów. Każdego września mieszkańcy Treti Mart Street, w tym burmistrz miasta, rozpalali ognisko za budynkami mieszkalnymi (oczywiście w bezpiecznej odległości) i na zmianę rzucali słoiki turshiya przez około 24 godziny. Moim ulubionym był różnorodny rodzaj, który zawierał zielone pomidory, kalafior, seler, marchew i kapustę. Moja mama zawsze podkreślała znaczenie równowagi między octem i cukrem w słoiku, ale przyglądała się proporcjom, twierdząc, że jej oko było najbardziej precyzyjnym narzędziem pomiarowym na rynku.
4. Jedzenie to znacznie więcej niż pożywienie
Bułgaria jest małym, pięknym krajem, który - w przeciwieństwie do swoich sąsiadów - wydaje się być pominięty przez globalną turystykę. To, z czego jesteśmy najbardziej znani, to nasza niezrównana gościnność. Jedzenie zawsze było wyrównywaniem dla mieszkańców i obcokrajowców, podstawą solidnej przyjaźni. Kiedy przyprowadziłem mojego amerykańskiego chłopaka do domu, zarówno moja mama, jak i babcia gotowały przez całą dobę, prezentując całą sofrę (ucztę) na obiad, pokrywając stół świeżymi oliwkami z Błagojewgradu, słodkie gruszki, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval itp. W końcu rozstałem się z facetem, ale do dziś pisze do mojej mamy, zachwycając się jej tikvenik (ciasto z dyni).
5. Nigdy nie ufaj pokarmom, które są zbyt ładne
Zanim globalizacja i supermarkety stały się rzeczą, Botevgrad miał tylko sklepy w sąsiedztwie, które niosły żywność z Zelin, lokalnego rolnictwa, gdzie mieszkańcy miasta uprawiali pomidory, zieloną i czerwoną paprykę, sałatę itp. Gdy Bułgaria wskoczyła na modę GMO, zaczęliśmy widzieć importowano wiśnie australijskie zimą i mango z Tajlandii. Moja mama zawsze zmarszczyła brwi, patrząc na duże, pulchne pomarańcze z Florydy, które absolutnie nie miały smaku ani smaku. „Jeśli wygląda zbyt ładnie, najprawdopodobniej jest pełna chemikaliów”, powiedziała i zamiast tego zaoferowała mi jabłko babci Smith z Vrachesh.
6. Jedzenie jest lepsze niż szczepionka
„Zjedz to!”, Zażądała mama, podając mi coś, co uważałem za mechkę (niedźwiedzia), miękką część bochenka chleba wciśniętego wokół kawałka sera feta. Zaraz po ugryzieniu jednak oczy sześcioletniego mnie rozszerzyły się ze zgrozy, uświadamiając sobie, że przedmiot owinięty wokół chleba był w rzeczywistości kawałkiem surowego czosnku. „Czosnek powstrzymuje cię przed zachorowaniem na grypę w szkole” - powiedziała mama z dumą do swojego wykrzywionego dziecka, podając mi chusteczkę na drobną łzę spływającą po policzku.
7. Poznaj swoje kury
Nigdy nie jadłem jajka w supermarkecie, dopóki nie wyprowadziłem się, by żyć sam. Żarliwy przeciwnik genetycznie modyfikowanej żywności, moja mama zawsze kupowała świeże jaja, mleko i ser z sąsiednich gospodarstw. Duże, aromatyczne jajka od Petki, kury sąsiada, były moimi ulubionymi. Och, jak słodkie płynne żółtko stopiło się na bułce tartej, w którą zanurzyłem się tak namiętnie! Jajka Petki wciąż mnie prześladują, ilekroć zamawiam omlet w modnych brunchach.
8. Poznaj swoje przyprawy (i jak ich używać)
Smradlika jest najlepszym lekarstwem na obolałe, opuchnięte dziąsła. Lipa (rumianek) łagodzi ból gardła. Papryka jest cudowną, łagodną przyprawą, którą nakładasz na wszystko, od burkani qica (jajecznica) po kachamak (ciasto polenta). Chubritsa to miejsce, w którym gotujesz czerwone mięso bez jasnego pomysłu na jego przyprawienie. Ale zawsze pamiętajcie, w Bułgarii mniej znaczy więcej.
9. Można eksperymentować
Bułgarzy zwykle nie robią bałaganu, jeśli chodzi o tradycję. Nasze przepisy na banitsa, shkembe chorba (zupa wieprzowa) i Ovcharska salata (sałatka pasterza) są głęboko zakorzenione, jak święte pisma święte, więc większość ludzi nie odważy się od nich odejść. Mama pomyślała jednak, że fajnie jest eksperymentować i nałożyć cynamon na zelnik (placek z kapusty), pomidor na pleskavitsi (ręcznie robione paszteciki z hamburgera z serem i kashkaval) i balsamiczny vinagrette na kebapchecie (długa, cienka wersja pasztetów z hamburgera, grillowana na węglu drzewnym).
