Podróżować
1. Zawsze bądź gotów ugotować jeszcze jedną (lub kilka)
Nie pamiętam, kiedy to się zaczęło, ale wydawało się, że w naszym domu zawsze gromadzili się wujkowie, ciocie i kuzyni w niedziele - zwłaszcza w niedziele, kiedy moja macocha postanowiła chodzić do kościoła. Te spontaniczne wizyty zawsze witała pięcioosobowa matka ubrana w niebieski fartuch, witająca gości i biegająca do kuchni, aby dodać więcej wody i ziemniaków do swojego Caldo Verde.
Mama skanowała lodówkę w poszukiwaniu warzyw, których mogłaby użyć, aby zmienić kurczaka, który miała upiec w gulasz z kurczaka. Gdyby nie było wystarczającej ilości ziemniaków, dodała trochę dobrego starego tostowego domowego chleba, delikatnie położyła go na dnie tacy, przykryła gulaszem, włożyła do piekarnika i nazywała to ensopado de frango.
2. Przyprawa jest jak wszystko inne w życiu, nie należy jej mierzyć
Ma to być odczuwalne. Qb - kwantyfikacja - zawsze była kluczem. Łyżki miały być na stole, a nie przy puli. Mama zastosowała mieszankę punhado intuicji i technik degustacji drewnianej łyżki, aby upewnić się, że smak jest odpowiedni. Wynik równania zostałby potwierdzony na końcu stosem starannie czystych talerzy uprzednio zmiecionych przy zlewie kromką domowego chleba.
Środki? Zatrzymaj je na ciastka.
3. Dobry szef kuchni musi mieć wiele tajemnic
Czasami hokus-pokus był w odpowiednim momencie odrobiną Maizeny, innym razem magiczna przyprawa została złapana w ogrodzie spożywczym tuż pod parapetem. Czasami, gdy paczka z winem, która sprawiała, że mięso było smaczniejsze, była pusta, mama stworzyła coś w rodzaju mikstury z kilkoma kroplami octu rozcieńczonymi w wodzie, odrobiną papryki i innymi nieprzewidzianymi składnikami, dokładnie wymieszanymi w filiżance i wrzuconymi do garnka kiedy jej goście nie patrzyli.
Nawet dzisiaj te stare tajne wskazówki są nam ujawniane tylko w przypadku prawdziwej potrzeby. Na przykład, gdy jeden z moich braci próbował zaskoczyć swoją żonę w Meksyku lub gdy próbowałem udowodnić - w środku Andów Kolumbii, setki kilometrów od morza - że moja mama jest Caldeirada de Peixe, którą doskonali od tego czasu miała 9 lat, jest najsmaczniejszą rzeczą, jaką kiedykolwiek stworzono.
4. Miska zupy dziennie powstrzymuje lekarza
Jabłko też może, ale nie podnosi cię z martwych jak pożywne zupy mojej mamy. Nawet w pizzę zupa była na pierwszym miejscu.
5. Nigdy nie będziesz w stanie powielić jedzenia swojej matki
15-letni ja usiadłem kiedyś, obserwując ruchy mojej matki jak jastrząb, robiąc notatki na temat ilości cebuli, czosnku, liści laurowych, oliwy z oliwek, ziemniaków i marchwi potrzebnych do przygotowania kremowej zupy. Przed upłynnieniem składników wyciągnę liście laurowe, a następnie dodam rzeżuchę, rzepę lub liście szpinaku i pozwolę im zagotować się w śmietanie dla dodatkowego smaku.
Ale zanim udało mi się uzyskać właściwy krem, mama zaczęła dodawać także rzepy, cukinie i pory. Aby było to naprawdę trudne, zaczęła nawet dodawać kolczoch, którego użyła do uprawy na drzewie moreli.
6. Ogranicz przyprawy do minimum, a smak do maksimum
Curry? Nie lubię dodawać tych rzeczy - powiedziała matka. Jej sztuczką zawsze było pozwalanie pomidorom smakować jak pomidory, a ziemniaki jak ziemniaki. Gotuj powoli na początku i popchnij maksymalnie do końca, gdy usłyszysz dzwonek do drzwi.
7. Nie musisz jeść resztek, gdy je zostawiłeś
Upewnij się, że wiesz, jak prawidłowo je poddać recyklingowi. Jeśli są gotowane ziemniaki, użyj ich do zupy. Jeśli są warzywa i ryby, włóż je na patelnię z oliwą z oliwek, cebulą i czosnkiem qb i nazwij roupa velha. Pieczone resztki kurczaka? Rozdrobnij je, dodaj jajka i zmień je w frango à brás. Tak jak w dawnych czasach, kiedy babcia ugotowała feijoada à Portuguesa i następnego dnia zamieniła go w cozido à Portuguesa i wykorzystała resztę mięsa do przygotowania sopa de cozido.
8. Możesz gotować z każdego, limit jest twoją wyobraźnią
Nawet jeśli jesteś w Kalifornii, a gospodarze otwierają swoją ogromną lodówkę wypełnioną wszelkiego rodzaju sosami i dressingami do sałatek i ogłaszają, że nie ma nic do jedzenia, możesz coś znaleźć. Cebulę, paczkę małych kiełbas i sosu czosnkowego, oliwy z oliwek i ryżu można przekształcić w risotto z kiełbasą czosnkową. Zawsze jest coś do stworzenia.
