Zrównoważony rozwój
Zdjęcie NatalieMaynor
Claiborne Milde opowiada o tym, jak i dlaczego dołączyć do lokalnego CSA.
Więc myślisz o dołączeniu do CSA?
A może drapiesz się teraz w głowę, zastanawiając się: „CSA? Co to jest?”Odpowiedź, rolnictwo wspierane przez społeczność, to porozumienie, w którym klienci płacą z góry za udział w zbiorach lokalnego rolnika, który jest następnie rozdzielany w sezonie wegetacyjnym.
Farmy są na ogół mniejsze, często stosują organiczne lub zrównoważone praktyki uprawy. Osobiście, ponieważ są one motywującym czynnikiem w moim gotowaniu, nie mogę zdobyć wystarczającej ilości CSA i należę do „hrabiego” pięciu: warzywa, owoce, jajka, mrożone produkty zimą i udział „ćwiartki wieprzowej”.
Jak to działa
Rolnik wysyła wszystko, co jest gotowe i dojrzałe, być może odebrane tego ranka, więc masz niewielką kontrolę nad tym, co otrzymujesz (chociaż kilka CSA pracuje teraz nad bardziej „rynkowym” modelem). Część mięsa obejmuje różne kawałki, czasem ze specjalnymi produktami, takimi jak wędliny. Niektóre obszary oferują nawet owoce morza.
Niektóre CSA dostarczają pudełko do twoich drzwi, podczas gdy inne korzystają z centralnego punktu odbioru; nasz spada do kościoła w sąsiedztwie i pokazuje produkty, które zostaną zebrane za pośrednictwem systemu honoru. Najprostszym i najbardziej bezpośrednim rozwiązaniem może być zamieszkanie na wsi i odebranie swojej części z farmy. Rolnik organizuje szczegóły, podczas gdy w programach miejskich zespół wolontariuszy zwykle zajmuje się logistyką i dystrybucją.
Jakie są korzyści?
Zdjęcie Darius
Wspierasz lokalnych rolników, inwestując z góry w część plonu i gwarantując im bazę klientów.
W zamian otrzymasz koszyk musujących produktów, świeższy niż w większości sklepów. Prawdopodobnie skończysz też jeść więcej warzyw. Związek między rolnikiem a konsumentem staje się bliższy i poznajesz osobę uprawiającą żywność. To świetna lekcja, jeśli masz dzieci.
Od naszych rolników otrzymujemy regularny biuletyn, w tym sugestie dotyczące przepisów i zaproszenia do odwiedzenia farm. Pod koniec sezonu członkowie mogą być zachęcani do udzielania informacji zwrotnych: pomagają kształtować, w perspektywie długoterminowej, to, co będzie uprawiane.
I jest kwestia oszczędności: zasadniczo kupując hurtowo, oszczędzasz na kupowaniu produktów porównywalnej jakości na rynku rolników.
Co muszę stracić?
Brak wyboru może stanowić przełom, jeśli lubisz swoje opcje (lub, powiedzmy, nie cierpisz cukinii). A ponieważ zbierasz żniwa razem z rolnikiem, bierzesz na siebie ryzyko. Na przykład ubiegłego lata w naszym regionie doszło do zarazy, która niemal całkowicie zniszczyła uprawy pomidorów na północnym wschodzie. W rezultacie zwykłe pulchne, słodkie pomidory były nieobecne. Lojalni klienci, którzy zapłacili z góry za dodatkową „spiżarnię” pomidorów, postanowili stracić pieniądze solidarnie z rolnikiem, zamiast otrzymać zwrot pieniędzy.
Jak znaleźć mój lokalny CSA?
Wiele obszarów miejskich ma obecnie sieci wsparcia żywności. W Nowym Jorku to Just Food, która organizuje lokalne CSA i linki do lokalnych wydarzeń związanych z jedzeniem. Ogólnopolska sieć Local Harvest pozwala wyszukiwać według kodu pocztowego gospodarstwa w USA oferujące akcje oraz profile gospodarstw. Jeśli jesteś na wsi, spróbuj zapytać na swoim ulubionym stoisku lokalnego farmera, na farmie lub w okolicznym targu rolników. Coraz więcej małych gospodarstw oferuje CSA oprócz sprzedaży produktów na stoisku.
Ciekawy, ale na płocie?
Umów się na próbę, znajdując kogoś, kto jest już w sieci i oferując odkupienie tygodniowej produkcji, podczas gdy on lub ona jest na wakacjach. Jeśli nie znasz nikogo, kto ma udział, skontaktuj się z koordynatorem i zapytaj, czy dobrze byłoby przekazać wiadomość członkom CSA: wielu z nich w trakcie sezonu nie będzie w stanie z nich korzystać akcji i byłbym wdzięczny za to, że ktoś inny skorzysta z luzu.
Zdjęcie od nedrichards
Możesz również wysłać wiadomość w połowie sezonu, aby podzielić udział, co może być pożądaną perspektywą dla kogoś, kto odkrył, że nie jest tak łatwo nadążyć za rosnącą falą warzyw w sierpniu!
Są wyprzedane
Jest to powszechna skarga w społecznościach miejskich, takich jak moja w Brooklynie w stanie Nowy Jork. Ludziom podoba się cały pomysł jedzenia sezonowego i lokalnego, ale podaż nie nadrobiła jeszcze popytu. Bądź wytrwały i pozostań w kontakcie z koordynatorem CSA. Trwałość się opłaca, podobnie jak w tym roku dla dwóch moich przyjaciół, którzy od lat próbowali wziąć udział w akcji.
Możesz także zdobyć udział w rezygnacji z CSA, podobnie jak moja przyjaciółka, która jest zagorzałym fanem (otrzymała wiadomość, że ktoś próbował rozładować jej udział).
Zapisałem się! Co teraz?
A teraz gotuj! Zajęło mi kilka sezonów, aby osiągnąć swój krok CSA; teraz wiem, czego mogę się spodziewać i szczegółowo opisać mój czas w kuchni na sezonowym blogu kulinarnym. Planując moje przepisy, robię triage każdej dostawy tygodniowej: czego należy użyć od razu (sałata)? Co można przechowywać (korzenie) lub suszone (zioła)? Spróbuj swoich sił w marynowaniu i konserwowaniu, aby zachować przelew.
Internet zawiera wiele pomysłów. Niektóre witryny z imponującymi katalogami przepisów obejmują: Epicurious, food52, Cook's Country and the Food Network, z których wszystkie oferują wyszukiwanie na podstawie składników.
Przydatne są niektóre książki kucharskie:
- Mark Bittman, Jak gotować wszystko i jak gotować wszystko wegetariańskie
- Eugenia Bone, dobrze zachowana
- Elizabeth Schneider, Warzywa Od Amarantusa do Cukinii
- Alice Waters, Chez Panisse Fruit i Chez Panisse Fruit
