Podróżować
Elyse Petersen wprowadza na początek 5 odmian.
JAKO WEWNĘTRZNA plantacja herbaty Obubu w Kioto w Wazuka, Kioto, Japonia, wiele się nauczyłam o herbacie.
Kioto ma jedne z najbardziej unikalnych herbat w kraju i służy jako standard jakości w globalnej społeczności zajmującej się herbatą. Oto uproszczona lista japońskich herbat, które pomogą Ci zacząć odkrywanie 日本 茶 (Nihon cha - japońska herbata).
新 茶 (Shincha - pierwszy kolor)
Shincha
Japonia marznie w zimie. Płaszcze śnieżne plantacje drzew herbacianych, wprowadzając je w stan uśpienia.
Podczas snu rośliny chronią swój smak i umami (niesamowity piąty pikantny smak Japonii). Gdy pogoda się rozgrzewa, drzewa budzą się i rosną pędy, które według japońskiego plantatora herbaty Akky-san z plantacji herbaty Obubu w Kioto są przepełnione „mocniejszym smakiem!”
Sezon na wybór pierwszego koloru zależy od pogody. Z powodu bardzo mroźnej zimy w Japonii w 2012 r. Niektóre gospodarstwa zaczęły zbierać herbatę dopiero pod koniec maja.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - cieniowana herbata)
Zacieniowana herbata
Wielu pijących herbatę prawdopodobnie zna Gyokuro, bardzo bogatą zieloną herbatę z mocnymi nutami słodkimi i umami. Kabuse sencha, fantastyczna herbata o nabytym smaku, jest podobna, ale ma nieco inny proces uprawy. Jest słodki i pikantny, ponieważ hodowca gra sztuczki na drzewach, cieniując je.
W miarę jak pogoda się rozgrzewa i zaczynają rosnąć nowe pędy, farmer zasłoni swoje rzędy dużymi czarnymi plandekami, aby zasłonić słońce. Powoduje to, że rośliny wytwarzają mniej gorzkich nut, co nadaje słodkim i pikantnym smakom większe znaczenie. Herbata jest tak pikantna, że po zaparzeniu przypomina wodorosty.
Wiele osób lubi tę herbatę z shoyu (sos sojowy) nad ryżem. お い し い! (Oishi! - Pyszne!)
玄 米 茶 (genmaicha - herbata z brązowym ryżem)
Genmaicha
Jest to orzeźwiająca herbata zwykle przygotowywana z gorszej jakości secha (zielonej herbaty) zmieszanej z palonym brązowym ryżem. Ryż wydobywa słodycz herbaty i nadaje jej delikatny aromat popcornu. To jedna z moich ulubionych herbat do picia na co dzień, ponieważ jest niedroga.
Genmaicha to świetny sposób na zwiększenie wartości herbaty, która normalnie byłaby uważana za gorszą jakość.
ほ う じ 茶 (houjicha - palona zielona herbata)
Houjicha
Im później w sezonie zbiorów zbierana jest herbata, tym niższa jest jej jakość z powodu zwiększonej goryczy. Niektórzy japońscy rolnicy odkryli, że jeśli upieką herbatę, mogą wydobyć więcej słodkich nut. Sądzę, że jest to herbata, która spodoba się mieszkańcom USA, ponieważ jej palony smak przypomina kawę.
Houjicha jest przyjazna dla dzieci ze względu na niski poziom kofeiny i delikatny smak. To świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli dopiero zaczynasz odkrywać japońskie herbaty - jest to także jedna z bardziej przystępnych cenowo herbat, ponieważ jest wykonana z liścia niższej klasy.
抹茶 (matcha - uroczysta zielona herbata w proszku)
Matcha
Najbardziej znaną japońską herbatą jest matcha, drobno zmielona zielona herbata używana podczas tradycyjnych ceremonii. Herbatę lubiono w Japonii jako symbol pokoju i spokoju, pijaną zarówno wśród przyjaciół, jak i wrogów w skromnym otoczeniu, w którym rozwiązano wiele konfliktów w okresie samurajów. Wojownicy nie mogli zmieścić się w maleńkich drzwiach herbaciarni z mieczami, więc całą broń pozostawiono na zewnątrz.
Wiele osób na całym świecie nadal kontynuuje tę tradycję, więc matcha produkowana jest w dużych ilościach. Jest również używany w kuchni do produkcji potraw, takich jak lody z zielonej herbaty.
Kontynuuj odkrywanie
W Japonii produkuje się wiele innych herbat, nawet niektóre herbaty czarne. Każdy region uprawy ma swoją specjalność i kulturę herbaty, dlatego tak ważne jest łączenie się z herbatą, którą pijesz.
Od czasu powrotu z Kioto na Hawaje (największy krajowy producent herbaty w USA) poświęciłem się budowie sieci łączącej osoby pijące z plantatorami na całym świecie. Wejdź na www.tealet.com, jeśli chcesz nas sprawdzić.
