Jedzenie + picie
Jedzenie jest ważną częścią chińskiej kultury. To oczywiste, jak ważne jest to w stolicy Pekinu, gdzie można znaleźć eklektyczną scenę kulinarną, od podstawowych potraw z Pekinu, które opowiadają historię miasta, po słodkie i pikantne chińskie desery. Jednym z najlepszych sposobów na rozpoczęcie kulinarnej wędrówki jest zapoznanie się z miejskim jedzeniem ulicznym sprzedawanym wzdłuż głównych ulic, alejek hutong, parków i gdziekolwiek indziej. Oto osiem najsmaczniejszych potraw ulicznych w Pekinie i gdzie je wypróbować.
1. Bao
Bao to bułeczki na parze idealne do jedzenia w ruchu. To kwintesencja chińskiego jedzenia jest miękka i puszysta, a rodzajom nadzień, jakie może mieć bao, nie ma końca. Mogą być pełne wieprzowiny lub innego mięsa lub wypełnione pastą z czerwonej fasoli w wersji wegetariańskiej, a smak może być pikantny lub słodki.
Podczas gdy wiele kultur azjatyckich ma swoje własne zapiekanki na parze, chleb pochodzi z północnych Chin, gdzie pszenica była głównym ziarnem od co najmniej 1000 lat p.n.e. Istnieje wiele legend, z których każda przedstawia swoje własne wyobrażenie o tym, jak powstały bułeczki na parze, ale najczęściej opowiadana historia pochodzi z trzeciego wieku. Historia głosi, że generał Zhuge Liang musiał przekroczyć rzekę ze swoją armią. Ludzie po drugiej stronie rzeki zażądali od 50 osób głów za zapłatę za przeprawę. Niektóre legendy mówią, że Liang użył kule ciasta wypełnionego mięsem jako substytut bez problemu, a inni twierdzą, że użył ich jako formy oszustwa.
Niezależnie od tego, ile prawdy zawiera legenda, współczesne bao są dalekie od wielkości głowy i stanowią idealną przekąskę do jedzenia w drodze.
2. Lǎo Běijīng suānnǎi
Jogurt jest powszechnym produktem śniadaniowym na całym świecie, a Chiny nie są wyjątkiem. W Pekinie jest również Bieijīng suānnǎi, co bezpośrednio tłumaczy się jako „stary jogurt w Pekinie”. Jogurt w słoju jest świeżo wytwarzany przez podgrzanie mleka i dodanie cukru, który nadaje mu słodki smak i jest przechowywany w temperaturze pokojowej. Jogurt jest przechowywany wewnątrz białych ceramicznych słoików zwieńczonych białym papierem i niebieskim napisem. Wystarczy przełożyć słomkę przez papier, aby cieszyć się.
Tradycyjnie słoiki muszą zostać zwrócone dostawcy w celu recyklingu, gdy skończysz, więc musisz jeść jogurt na miejscu. Za dodatkowy juan lub dwa możesz jednak zabrać ze sobą ceramiczny słoik, choć niektóre miejsca zaczęły używać jednorazowych materiałów do serwowania, aby wyeliminować potrzebę zwrotów.
3. Jiānbing
Idealne uzupełnienie l iso Běijīng suānnǎi (jak również samodzielne nadzienie), jiānbing to pikantny smażony naleśnik. Zazwyczaj jedzeni na śniadanie, można znaleźć sprzedawców gotujących jianbing od wschodu do późnego rana w dowolnym miejscu w mieście; charakterystycznym znakiem będzie duży grill skwierczący równie dużym naleśnikiem. Ciasto jest zrobione z mąki pszennej, a jajka i inne nadzienia są zwykle dodawane na wierzchu podczas gotowania. Naleśnik jest następnie obracany w kółko, dzięki czemu przypomina kanapkę. Do powszechnych nadzień należą szalotki, kolendra, sezam, szynka i baocui, rodzaj smażonego krakersa. Jiānbing jest popularny, więc poczekaj w kolejce co najmniej kilka minut.
4. Tánghúlu
Odpowiedzią Pekinu na cukierki jabłkowe jest tánghúlu, czyli kandyzowany chiński głóg. Sam czerwony owoc ma wygląd jabłka, ale ma zarówno słodki, jak i kwaśny smak. Ten przysmak znajdziesz na patyku ze stosem głogów pokrytych grubą warstwą cukru (a czasem karmelu, w zależności od sprzedawcy), co tylko zwiększa jego słodycz. Ze względu na popularność kandyzowanych głogów sprzedawcy sprzedają również inne wersje z owocami, takimi jak truskawki lub kiwi.
5. Yóutiáo
Gdzieś pomiędzy churros i pączkami, yóutiáos są smażonymi paluszkami ciasta. Zazwyczaj je się je na śniadanie, choć można je znaleźć przez cały dzień, a mieszkańcy Pekinu często towarzyszą filiżance mleka sojowego. Podobnie jak większość głęboko smażonych ciastowatych potraw, yóutiáo jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, a ponieważ większość sprzedawców używa soli do ich przyrządzania, smakuje słodko i słono.
6. Ròujiāmó
Z prowincji Shaanxi ròujiāmó przypominają chińskie burgery. Słowo rou
7. Miànchá
Miànchá to rodzaj owsianki, którą uwielbiają mieszkańcy Pekinu. Jest zrobiony z mąki jaglanej, która nadaje mu żółty odcień, a przyprawa do pasty sezamowej sprawia, że wierzch jest brązowy. Wmieszane są również nasiona sezamu, sól i ziarna pieprzu Syczuan. Miànchá jest ulicznym jedzeniem, które jest nieco trudniejsze do znalezienia niż większość, ale zwykle jest sprzedawane w alejkach hutong.
8. Chuàn
Chuàn to kawałki jedzenia na szaszłykach, podobne do szaszłyków. Podczas gdy jagnięcina jest tradycyjnym używanym mięsem, współczesni sprzedawcy wypiekają wołowinę, wieprzowinę, a nawet mięso. To uliczne jedzenie pochodzi z chińskiego regionu Xinjiang i jest czasami wymawiane i pisane jako chuan'r ze względu na północną wymowę. Przy zamawianiu chuàn możesz wybrać przyprawy, które go przyprawią, ale na ogół używa się soli, pieprzu, kminku, sezamu i płatków chili.
Ulice żywności w Pekinie
Zamiast rynku żywności, Pekin przyjął tę koncepcję i rozwinął ją w pełni na ulicach zwanych ulicami żywności lub przekąskami. Określona ulica będzie wyłożona straganem na straganie, od sprzedawcy do sprzedawcy, serwującym jedne z najsmaczniejszych (a czasem najciekawszych) ulicznych potraw w mieście. Niektóre z najbardziej popularnych to:
Wangfujing Snack Street - Położony wzdłuż Wangfujing Street, ruchliwej ulicy handlowej. Ta konkretna ulica z przekąskami jest popularna wśród turystów i dlatego ceny tutaj są wyższe niż w innych. Sprzedaje typowe jedzenie uliczne, a także bardziej ryzykowne potrawy, takie jak smażone owady.
Guijie Snack Street - znana również jako Ghost Street, Guijie jest otwarta 24/7. Jest zawsze żywy i pełen ludzi, a uliczne jedzenie tutaj jest tańsze niż większość.
Niujie Muslim Snack Street - nazywana „Ox Street”, to ulica z przekąskami, na której znajdziesz również potrawy halal. Wzdłuż meczetu Niujie, który jest najstarszym meczetem w Pekinie.
