Jedzenie + picie
Sprawdź nasz najlepszy przewodnik kulinarny po Meksyku. Ma wszystko, co musisz wiedzieć o rynkach, restauracjach, stoiskach taco i nie tylko.
My, Meksykanie, z natury mamy silną ochotę na jedzenie, lubimy też towarzysko i dzielić się jedzeniem. Jedzenie na ulicy jest częścią naszej kultury i tradycji; wszyscy jesteśmy tacy sami, jedząc na stoisku z jedzeniem ulicznym, jedzenie nas łączy i tworzy więzi emocjonalne. Wokół stoiska taco gromadzą się na chwilę hierarchie społeczne - pracownik biurowy, student, taksówkarz, hipster, ważny biznesmen: wszyscy dzielimy przestrzeń równo.
Meksyk jest czwartym najbardziej zaludnionym miastem na świecie z prawie 21 milionami mieszkańców, którzy przybyli ze wszystkich stanów Republiki Meksykańskiej. W Meksyku jest wiele restauracji, ale bez wątpienia prawdziwą kulturą jest jedzenie na ulicy. Stoiska z jedzeniem ulicznym zdobią krajobraz miejski i obejmują zarówno stojaki stałe, jak i stojące, stoiska wymiany, stragany na targach, małe restauracje (zwane fondami), a nawet ciężarówki z jedzeniem.
Poniżej znajdziesz sugestie dotyczące jedzenia ulicznego; Podaję tylko te miejsca, które wypróbowałem, doświadczyłem i sfotografowałem.
TAMALE
O wschodzie słońca w Meksyku nie ma nic bardziej apetycznego niż widok pary wydobywającej się z „tamaleras” (dużych garnków do gotowania, w których wytwarza się tamales). Tamales są tradycyjnie porannym posiłkiem. W północnej części miasta od ponad dwudziestu lat Don Chuy stoi na rogu ulicy. Można tam znaleźć kilka smaków, takich jak: kret z migdałami i orzechami włoskimi, paski pieprzu poblano z serem i pieczarkami oraz wieprzowina w sosie z zielonej papryki chilli. Można również znaleźć słodkie tamalesy: ananas i orzech, czekoladę, flan, nutellę i ser śmietankowy z jeżyną. Jeśli naprawdę chcesz przeżyć 100% „chilango” (slang dla mieszkańców Meksyku), poproś o „tamalską tortę”, lepiej znaną jako „guajolota”, która jest niczym innym jak tamalem w „bolillo” lub „telera” (chleb) i jedz go albo z champurrado (napój na bazie ciasta czekoladowego i kukurydzianego), atolem (napój na bazie ciasta kukurydzianego), smak kokosowy jest najlepszy, lub w kawiarni de olla (kawa w garnku) z cynamonem.
Lokalizacja: Calzada Camarones prawie na rogu 22 de febrero, Santa María Maninalco. Delegación Azcapotzalco.
TACOS
Canasta tacos (tacos z koszem)
Ludzie mówią, że jedzenie tacos to prawie zawód dla mieszkańców Mexico City. Canasta tacos były prawdopodobnie pierwszym komercyjnym rodzajem taco i bez wątpienia są najpopularniejszymi tacami ulicznymi. Tacos Canasta to bardzo miękkie tacos przechowywane w pokrytym tkaniną koszu. W Colonia Roma znajduje się stoisko z pysznymi canasta tacos naprzeciwko słynnej restauracji „Delirio”. Są mniej tłuste niż te, które można znaleźć w większości miejsc i jest mnóstwo nadzień, w tym: chicharrón (skwarki wieprzowe), carne deshebrada (rozdrobnione mięso), ziemniak i fasola; chociaż sos z awokado jest jeszcze lepszy. Stojak można znaleźć codziennie do godziny 14.00.
Lokalizacja: na rogu Monterrey i Álvaro Obregón. Colonia Roma Norte. Delegación Cuauhtémoc.
Al Pastor
Taco „al pastor” jest tortillą wypełnioną wieprzowiną gotowaną w pionowej rożnie o nazwie „trompo” i jest prawdopodobnie najbardziej „chilango” ze wszystkich tacos. Nie jest łatwo zasugerować jedno miejsce: to kategoria taco, którą wszyscy jedliśmy, i którą istnieją, a istnieją setki opcji, które zawsze uratują nas podczas głodu północy. Dzisiaj zasugeruję „Los Arbolitos” w pobliżu Televisa San Ángel. To małe miejsce z przytłaczającym „trompo” i wysublimowanym sosem chile de árbol. Aby było to kompletne doświadczenie, zjedz tacos z typową sodą „chilango”: guawa Boing w szklanej butelce (Boing to meksykańska soda na bazie owoców, która pojawiła się na rynku w latach 40. XX wieku).
Lokalizacja: Veracruz 22, płk Progreso Tizapán. San Ángel. Delegación Álvaro Obregón.
Pastor i longaniza „Gringa”
„Gringa” to dwie tortille z mąki wypełnione serem i mięsem pasterskim, a następnie grillowane. Na południu Meksyku znajdziesz „La Taquiza”, miejsce, gdzie najlepsze danie to bez wątpienia „gringa de pastor”, a jeśli chcesz napiwek, wymieszaj go z taco de longaniza (pikantną meksykańską kiełbasą) i nopales (opuncja) i nie zapomnij dodać awokado i sosu serrano z chilli. To miejsce ma również bezkonkurencyjne domowe „caldo tlalpeño” (rosół z kurczakiem, marchewką, zieloną fasolą i chilli z chipotle), które mogą pomóc ci wyzdrowieć z poważnego kaca (lub „curarse la cruda”, jak to się mówi po hiszpańsku).
Lokalizacja: Ave. Universidad 275, płk Narvarte. Delegación Benito Juárez.
Suadero (tłuste mięso)
Suadero jest delikatnym, tłustym cięciem z obszaru pod skórą krowy. Jest to jedna z potraw, która określa kulinarną osobowość Meksyku. „Tony tacos” to metalowy stojak, w którym całe doświadczenie potęguje aromat, który płynie z smażonego suadero w tłuszczu wieprzowym. Ubierz swoje tacos w obfite porcje limonki, sosów, cebuli, nopales, rzodkiewki i pápalo - zielonej rośliny, którą zobaczysz w wazonie.
Lokalizacja: naprzeciwko „La Taquiza”
Cabeza de res (głowa krowy)
Te parzone tacos to kolejny klasyk w Mexico City. Ogólnie rzecz biorąc, tacos należy zadawać taquero (ten, który przygotowuje tacos) jeden po drugim. Nadzienia są zróżnicowane: mózg, oko, maciza (mięso pełne), cachete (mięso policzka), trompa (pysk), a nawet język. W „Taquería La Reyna” można znaleźć doskonałe tacos cabeza i ma tę zaletę, że można je zamówić w kawałkach, to znaczy mięso bez siekania (choć są droższe). Proponuję zamówić kompletne taco do oczu, a także język i pysk. Zielony sos z kolendrą i rzodkiewką stanowi idealne uzupełnienie.
Lokalizacja: na rogu Manzanillo i Bajío, Colonia Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Tacos de carnitas de puerco (tacos z mięsa wieprzowego)
Jedzenie carnitas tacos w Meksyku to kompletny rytuał: docierasz do miejsca, osiadasz, wizualizujesz zwierzę, pamiętasz tę część świni, którą lubisz i którą masz ochotę zjeść w tej chwili - ponieważ wszystkie części świnie są używane, a następnie jesz tacos, pokrywając ręce tłuszczem z mięsa, ale robiąc to z całą postawą. Nic lepszego, by poczuć jedną z tych winnych przyjemności. Na rynku jamajskim istnieje firma o nazwie „Carnitas Paty”, gdzie jedzenie to prawdziwa przygoda. Znajdziesz tacos wypełnione nana (macica), buche (żołądek), trompa (pysk), nenepil (macica zmieszana z żołądkiem), cachete (tłuste mięso), cueritos (smażona skóra) i oreja (ucho). Moja propozycja: poproś o połączenie taco z naną, cuerito i chicharronem, dodaj czerwony sos i delektuj się kulinarnym orgazmem.
Lokalizacja: Guillermo Prieto St. S / N. Delegación Venustiano Carranza.
De costilla de puerco (żeberka wieprzowe)
Kiedy mówisz o doskonałych tacos, mówisz o taco z wieprzowiną. Nie zjadłem lepszego taco de costilla de puerco niż te oferowane w „El Paisa” i nie tylko dla samego taco, ale także ze względu na niezwykłe doświadczenie picia domowej roboty tepache (sfermentowanego napoju) z ananasa, pomarańczowy lub tamaryndowiec. Wynik tej kombinacji jest niczym więcej niż 100% zwycięzcą. To zdecydowanie konieczność!
Lokalizacja: Clavería Avenue tuż za rogiem Irapuato, pułkownik Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De Guisados (zapiekanki)
Jeśli chcesz zjeść różnorodne tacos i czuć się całkowicie sytym, musisz przejść do „Tacos El Güero”. Czeka na Ciebie ponad dziesięć „cazuelas de barro” (glinianych garnków) wypełnionych różnymi meksykańskimi zapiekankami: wątroba, faszerowana papryczka chilli, nopales, quelity (podobne do portulaki), ryż, picadillo (mięso mielone), ziemniaki i chorizo, pośród innych. Nie oczekuj, że będziesz siedzieć wygodnie, ponieważ jest tylko jeden wspólny stół. Niemniej jednak wcale nie musisz czuć się komfortowo, ponieważ w ciągu kilku minut wychodzisz z tego miejsca naprawdę pełny („bien despachado”, potocznie mówimy po hiszpańsku). Kiedy odwiedzam to miejsce, jem co najmniej trzy tacos, jeden z wątróbki, drugi z kalafiora i gwiazdę domu: ryż z fasolą i jajko na twardo. To jest właściwe miejsce dla każdego, kto chce dobrze i obficie jeść.
Lokalizacja: Amsterdam 135 prawie na rogu Michoacán, Colonia Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TORTAS
De pierna y pechuga (udko wieprzowe i pierś z indyka)
Spacerując po pięknej Colonia Clavería znalazłem to miejsce zwane „Tortas de antes” (coś w rodzaju tortów z dawnych czasów). Byłem bardzo zaskoczony, gdy zobaczyłem wysokiej jakości składniki, z którymi pracują. Ich specjalnością są udka wieprzowe i pierś z indyka pieczone autentycznie w starodawny sposób. Aparaty (chleb) są lekko opiekane na patelni („jak Bóg nakazuje”), a jako uzupełnienie mają domowe marynowane chili i warzywa. Do picia uważam, że najlepszą opcją jest klasyczny Sidral Mundet (meksykańska soda jabłkowa, która pojawiła się w latach 30. XX wieku).
Lokalizacja: Clavería 54, płk Clavería. Delegación Azcapotzalco.
De Chilaquiles
(Chilaquiles to tradycyjne danie w Meksyku, które składa się ze smażonych kawałków tortilli kukurydzianej pokrytej pikantnym czerwonym lub zielonym sosem).
Koniecznością w Colonia Condesa jest bez wątpienia kącik Chilaquil. Trzeba cierpliwości dla niekończącej się linii starych i nowych klientów, którzy każdego dnia odwiedzają to miejsce. Przygotowanie torta jest proste: rozprzestrzenianie się fasoli wewnątrz bolillo (chleba), a następnie wypełnione zielonymi lub czerwonymi papryczkami chilaquiles. Przyprawa jest idealna. Uzupełnieniem, którego nie możesz przegapić, jest krem i awokado. Jeśli odwiedzasz to miejsce, rób to z otwartym umysłem i żołądkiem i poproś o „la bomba”: mieszane czerwone i zielone papryczki chili, panierowana pierś z kurczaka, cochinita (danie na bazie wieprzowiny) i odpowiednie dodatki. Jeden z najwyższych kalorycznych przysmaków w Meksyku.
Lokalizacja: na rogu Alfonso Reyes i Tamaulipas, płk Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
Płk Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
TOSTADAS (głęboko smażone tortille kukurydziane)
De caracol y aguachile
Tacos i owoce morza „Los Sinaolenses” oferuje, jak wskazuje nazwa, oryginalne przepisy kulinarne z tego błogosławionego regionu: Sinaloa. Tosty z aguachile i ceviche de caracol (świeże, surowe winkle peklowane w soku z limonki) są wspaniałe i idealnie pasują do domowej michelady (przygotowane piwo). Jako coś dodatkowego i aby uzyskać połączenie morze / ląd, zamów gwiazdę taco: torito de arrachera: stek ze spódnicy z serem w tortilli z mąki z prażonym chili güero. Muszę wyznać, że jestem lojalnym i częstym klientem tego miejsca.
Lokalizacja: Calle Bajío między Tlacotalpan i Salina Cruz, pułkownik Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
CALDOS (buliony)
Caldo de migas (bułka tarta)
Jest to tradycyjne danie związane wyłącznie z Mexico City, którego historia sięga czasów rewolucji meksykańskiej. Mówi się, że gospodynie domowe przygotowały go z resztkami kości bolillo i wołowiny. Z biegiem czasu zmieniło się z dania dla biednych ludzi w kulinarny przysmak kręgosłupa wołowego, czosnku, chilli guajillo, świeżego epazotu i małych kawałków wcześniej upieczonego bolillo (chleba). W centralnej części obszaru zwanego Atzcapotzalco w Meksyku znajduje się „fonda” (bardzo mała restauracja), w której „la doña” (kobieta odpowiedzialna za fondę) zajmie się Tobą najlepiej w garażu jej domu, w którym znajdują się stoły i krzesła.
Lokalizacja: Capilla de los Reyes prawie na rogu Av. Azcapotzalco, płk Los Reyes. Delegación Azcapotzalco.
WEGETARIAŃSKI
„El Falafelito” to najlepsze miejsce dla tych, którzy lubią dobre, miłe i tanie (bueno, bonito y barato), a także zdrowe jedzenie. Położony w samym sercu Colonia Condesa, jest to miejsce, w którym można podziwiać różnorodne kombinacje i wspaniały widok na tradycyjny park „Parque México”. Nie zapomnij wypróbować hummusa.
Lokalizacja: Av. México 105, płk Hipódromo Condesa. Delegación Cuauhtémoc.
DODATKI
Lody i Popsicles
Lody to jedno z najprzyjemniejszych pragnień bez względu na wiek. Lodziarnia „QBE” jest godna polecenia ze względu na jej naturalne produkty oraz bogatą i oryginalną różnorodność smaków, takich jak zielone winogrona, pico de gallo (dosłownie „dziób koguta”, jest to sałatka ze świeżych pomidorów, cebuli i chilli), horchata (napój na bazie ryżu), pomarańcza, rompope (napój podobny do jajecznika), wiśnia, jicama, ogórek i moje ulubione: czerwone wino, mięta i mandarynka. Oprócz lodów sprzedają także popsicles, aguas frescas (woda na bazie owoców), a nawet desery. Moja propozycja: kup lody, przejdź przez ulicę i ciesz się siedząc na jednej z ławek w parku. Proste i szczęśliwe rzeczy / chwile w życiu.
Lokalizacja: Adolfo Prieto prawie na rogu Pilares (naprzeciwko parku „Tlacoquemécatl”), płk del Valle. Delegación Benito Juárez.
Soki i koktajle
Stojaki na soki są w całym mieście i na pewno jest ich co najmniej jeden w każdej kolonii. Stojak, któremu ufam, nie ma nazwy, ale owoce są zawsze świeże, uwaga jest więcej niż miła, a wszystkie klasyczne soki są przygotowywane, w tym: „antygripal” (przeciw grypie) i „dietético” (dieta). Sprzedają także koktajle mleczne, freski z aguas i koktajle owocowe.
Lokalizacja: na rogu Manzanillo i Tlaxcala, płk Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
Esquites
Esquite to nic innego jak ziarna kukurydzy gotowane w wodzie z solą i epazotem. Ma różne nazwy w całym kraju; na przykład w Tamaulipas (moja ojczyzna) nazywane są „trolelotami”. Przepisy na ich przygotowanie są również zróżnicowane, ale podstawowe i główne składniki to: wapno, sól, chili w proszku, masło, majonez i ser. Stoisko na ulicy Moliere jest bardzo znane; kukurydza jest świeża, a chilli w proszku jest szczególnie dobra. Codziennie jest linia do kupowania eskwitów, a stoisko otwiera się codziennie od 19 do 22:30 (w tym czasie nie ma ani jednego ziarna, wiem…). Postaraj się dotrzeć przed godziną 22, aby nie pójść na marne.
Lokalizacja: na rogu Moliere i Ejército Nacional, Colonia Polanco. Delegación Miguel Hidalgo.
Chicharrones (skwarki wieprzowe)
Ulica Bajío jest bez wątpienia jedną z najżywszych ulic w Colonia Roma. Oprócz posiadania wszelkiego rodzaju lokali, w każdą sobotę odbywa się targ uliczny. Wśród szerokiej gamy oferowanych potraw przede wszystkim właśnie wyjęta z garnka wieprzowina chicharrón. Moja sugestia: kup 20 pesos chicharronu, przykryj sosem Valentina (typowy gorący meksykański sos) i zjedz go jako przekąskę, idąc trzema ulicami rynku i decydując, gdzie zjesz lunch lub kolację. Uwierz mi, musisz iść tymi ulicami, koleżeństwa nie można znaleźć w zbyt wielu miejscach.
Lokalizacja: na rogu Bajío i Salina Cruz, płk Roma Sur. Delegación Cuauhtémoc.
