Jedzenie + picie
Jestem zajęty zaprzyjaźnianiem się z perkalowym kotem opalającym się w oknie w Blackduck Cider's Ovid w Nowym Jorku w pokoju degustacyjnym, kiedy słyszę: „Ten kot nie jest jeszcze wystarczająco gruby, aby jeść. Poczekamy do jesieni, a potem ją upiec”. Odwracam się i widzę Johna Reynoldsa, założyciela i głównego producenta cydru, wyłaniającego się z zagraconego magazynu.
Reynolds jest upartym i namiętnym rolnikiem z poczuciem humoru, który koncentruje się na produkcji wyjątkowo smacznego dzikiego sfermentowanego cydru. On nie jest sam. Ithaca ma 10 cydrów w promieniu 30 mil, co czyni go regionem cydru o największej gęstości w stanie, w tym jednymi z najlepszych producentów cydru w kraju. Region czeka tylko na uznanie, na jakie zasługuje.
Kilka godzin przed spotkaniem Reynoldsa w Blackduck, dotarłem do centrum Itaki przez OurBus, który zaczyna się w nowojorskim zarządzie portowym i jedzie bezpośrednio do miasta. Ithaca niedawno otrzymała dotację ze stanu Nowy Jork na promocję nagradzanych cydrów w mieście. Odwiedź Ithaca współpracował z OurBus, aby opracować promocję oferującą zniżki na bilety w obie strony (około 30 USD, w zależności od dnia) na przejazd autobusem „Cider Express special”.
Autobus jest wystarczająco wygodny, klimatyzowany, cichy (zgodnie z umową), a jazda do Itaki to uczta dla oczu. Nie mogłem zmusić Wi-Fi do pracy na moim telefonie, więc głównie patrzyłem przez okno na czyste, skaliste wody rzeki Delaware, faliste zielone wzgórza, gęsty las oraz pola kukurydzy i żółtego Nawłoć.
Autobus zatrzymuje się na obrzeżach centrum miasta, gdzie spotkałem moich towarzyszy wysłanych z biura turystycznego, którzy przewozili mnie między cydrami. Jeśli chcesz odkryć cydr Finger Lakes, najlepiej robić to samochodem, pod warunkiem, że masz wyznaczonego kierowcę lub planujesz degustację, a nie picie (chociaż istnieją sposoby na bez samochodu, aby wziąć udział w akcji - więcej na ten temat poniżej).
Oto niektóre z cydr, które Ithaca musi odwiedzić, w żadnej kolejności.
Dla nowego cydru: Finger Lakes Cider House
Zdjęcie: Allison Usavage Photography
Finger Lakes Cider House jest domem latawca i cydru sznurkowego. Położone w Interlaken, niedaleko Ithaca, jest jednym z najpopularniejszych cydrów w Finger Lakes. W 2008 roku założyciel, Garrett Miller i grupa przyjaciół przybyli do Good Life Farm (domu cidery i przylegającej kawiarni), mając tylko łopaty, kilka koni i gołe ręce, i zaczęli uprawiać ziemię.
Miller nie wiedział wiele o cydrze, kiedy kupił Good Life, ale wkrótce stało się jasne, że ziemia może utrzymać sad. Tak więc Miller skupił się na budowie cydru. Dzisiaj Kite i Sting używają mieszanki jabłek z sadu Good Life i z farm w ciągu kilku godzin od Cydru.
Zdjęcie: Finger Lakes Cider House / Facebook
Podczas gdy Miller i ja wędrujemy po certyfikowanym gospodarstwie ekologicznym, jego twarz rozjaśnia się na wzmiankę o zrównoważonym rolnictwie.
„Mam wiele opinii na temat słowa„ zrównoważony”- mówi, wyraźnie podekscytowany.
Miller wyjaśnia, że ma tendencję do unikania używania tego słowa, zamiast tego nazywa swoje praktyki rolnicze regeneracją. Koncentruje się na pomocy ziemi w „leczeniu i regeneracji” przy użyciu nietradycyjnych metod. Na przykład w ostatnich latach pozwalał indykom wędrować po kojcach w sadzie jabłkowym, aby pomóc w nawożeniu ziemi. Sadzi także rośliny takie jak proso, słoneczniki, koniczyna, groch i gryka. Rośliny okrywowe nie są przeznaczone do zbioru, ale są uprawiane w celu dodania składników odżywczych do gleby, naturalnej kontroli szkodników i erozji oraz ograniczenia wzrostu inwazyjnych chwastów.
„Na tej farmie były dwa gatunki: kukurydza i robak, który zjadł kukurydzę” - żartuje Miller. Teraz różnorodność biologiczna gospodarstwa zaczyna wykazywać oznaki ożywienia, takie jak żaby drzewne, które kropkują gałęzie jego brzoskwiniowych drzew i działają jak całkowicie naturalny środek odstraszający szkodniki.
Podczas gdy Good Life Farm jest wzorem ekologicznego rolnictwa, jestem tu po cydr. Cydr Kania i Sznurka jest tak przyjazny i przystępny jak sam Miller. Jest równie odpowiedni dla początkujących cydrów i bardziej doświadczonych osób pijących. Szczególnie podobał mi się Lodowiec Till, który ma smak i konsystencję suszonego kamieniem rieslinga. Prawdziwym losowaniem jest jednak Pioneer Pippin, dwukrotny zwycięzca Best in Show w Pucharze Cydru Governor's.
Gdzie: 4017 Hickok Rd, Interlaken, NY 14847
Dla śmiałka pijącego: Blackduck
Zdjęcie: Odwiedź Ithaca
Zanim opuściliśmy dom Finger Lakes Cider House, moja głowa tętniła wizjami pól uprawnych kwitnących jabłoniami i żywą zielenią, podczas gdy naturalna przyroda, od królików po kojoty, zamieszkuje w zaroślach i pobliskim lesie.
Następnie dotarliśmy do sali degustacyjnej kaczki Reynoldsa (tak nazwanej od obsesji Reynoldsa na temat kaczek; w jego posiadłości mieszka wiele „geriatrycznych” kaczek, jak to z miłością nazywa). W rzadkim barze jest wystarczająco dużo miejsca dla około pięciu osób i znak poza godzinami pracy obok zastrzeżenia „lub przez przypadek”. Drewniana sala wyłożona jest zakurzonymi starymi butelkami wina i cydru; jedynym znakiem współczesnego świata jest rejestr z włączonym Wi-Fi z przodu. Nie ma tu żadnych fanaberii, jak dom wiejski. Chodzi o cydr, nie wolno rozpraszać uwagi (oprócz perkalu, który ciągnął mnie do swojego okna). W końcu motto Blackduck brzmi: „Cydr to życie”.
Blackduck jest z pewnością przyjazny dla środowiska, choć działa nieco poza siecią. Reynolds odmawia przyznania certyfikatu USDA, ponieważ ma zasadnicze spory ze standardami agencji.
Cydr Reynoldsa jest niefiltrowany i poddany dzikiej fermentacji, co oznacza, że nie inokuluje cydru drożdżami, aby rozpocząć fermentację. Oznacza to również, że ma mniejszą kontrolę nad ostatecznym smakiem cydru. Niektóre z jabłek, których używa, są dziko żerowane, a reszta pochodzi z jego sadu Daring Drake (motyw kaczki to nie żart). Wyjaśnienie składników cydru jest krótkie i słodkie: „Nie, nada, nic. To owoc, cokolwiek jest na owocu i cokolwiek kapie mi z czoła.”
Chociaż proces dzikiej fermentacji jest najbardziej naturalny w produkcji cidermu, stosunkowo rzadko można znaleźć dzikiego sfermentowanego cydru w lokalnym sklepie z winami.
„W USA nie ma dziesięciu [dzikich fermentatorów], które nie są pełne gówna. [Amerykanie] chcą bąbelków i cukru”, podkreśla Reynolds. Potem cofa się, przyjmując łagodniejsze podejście. „Chcą czystszych smaków”.
Zdjęcie: Odwiedź Ithaca
„Dziki ferment” może wywoływać przypuszczenia, że smaki są zdezorientowane lub zepsute. Przeciwieństwo jest prawdą. Weź cydr drzewny Blackduck's. Smaki są wielowarstwowe i złożone, a każdy z nich pęka na twojej palecie jak Everlasting Gobstopper. I choć jest wyraźny funk, Woody jest również świeży, z zaskakująco rześkim, wyraźnym zgryzem - znacznie bliżej piekącego, czystego strumienia wody niż błotnistej kałuży, której można się spodziewać ze względu na mętną cerę.
Woody był nie tylko najlepszym cydrem, jaki wypróbowałem podczas wizyty w Finger Lakes, ale także najlepszym, z jakim kiedykolwiek umawiałem się na randki - i piję sporo cydru w wolnym czasie. Zachwycająco pikantny i soczysty cydr Perry (czyli cydr zrobiony z gruszek) to kolejny popularny wybór - po prostu ostrzegaj: prawdopodobnie zaszokuje twoje zmysły.
Gdzie: 3046 Co Rd 138, Ovid, NY 14521
Dla pijącego duchowego: Redbyrd
Zdjęcie: Odwiedź Ithaca
Urocza sala degustacyjna Redbyrd, która mieści tylko trzy taborety, mieści się w małym wiejskim domu na zboczu wzgórza. W środku, gruby Eric Shatt, który wraz z żoną Devą prowadzi gospodarstwo, stoi za drewnianym drążkiem. Shatt jest nie tylko producentem cydru, ale także kierownikiem gospodarstwa w sadach jabłkowych Cornella, który służy jako „żywe laboratorium” dla studentów studiujących rolnictwo i produkcję owoców.
Gospodarstwo Redbyrd posiada certyfikat biodynamiczny, formę holistycznego rolnictwa założonego w 1924 r. Przez austriackiego filozofa Rudolfa Steinera. Schatt odkrył tę praktykę podczas pracy w przemyśle winiarskim i od około dekady stosuje praktyki biodynamiczne w swoich gospodarstwach. Chociaż rolnictwo biodynamiczne jest zarówno zrównoważone, jak i ekologiczne, aby usłyszeć, jak Schatt je opisuje, można by pomyśleć, że to science fiction.
„Jedną z filozofii wokół biodynamiki jest to, że na Ziemi grają nieskończone siły” - wyjaśnia Schatt. „Istnieją siły życiowe poza tym, co możemy zobaczyć i rozpoznać. [Biodynamika] działa na rzecz wzmocnienia i harmonizacji tych sił”, kontynuuje Schatt. „Dlaczego księżyc jest jedynym ciałem niebieskim, które wpływa na rytmy Ziemi? Kiedy różne planety znajdują się w różnych fazach i konstelacjach, jak wpływa to na rośliny i wodę? To kompletne systemowe podejście do rolnictwa.”
Zdjęcie: Odwiedź Ithaca
Rolnictwo biodynamiczne może brzmieć jak czary, ale jego zasady są solidne: rolnicy zachęcają różnorodność biologiczną zwierząt i roślin oraz zawracają składniki odżywcze do gleby poprzez tak zwane preparaty - praktyki rolnicze przypominające pogańskie rytuały.
„Rolnicy biodynamiczni wkładają kompost w róg krowy i zakopują go w ziemi, a róg krowy działa jak lejek - przechwytuje tę energię życiową i koncentruje ją w kompoście, więc kompost utrzymuje te siły.” Schatt zatrzymuje się i wpada do śmiech. „Wiele osób uważa, że jest to naprawdę dziwne i strata czasu, ale myślę, że to działa!”
Czary Schatta wydają się działać, ponieważ jego cydr jest wyjątkowy. Suchy różany cydr Redbyrd jest uprawiany z nutą słodyczy, idealną do łatwego picia. Musujące Celeste Sur Lie to kolejne objawienie. Tekstura jest kremowa i jedwabista, smakuje maślana i plaster miodu - znowu bez zmiany na terytorium sacharyny. Jednak większość ludzi sięga po Workman Dry, cydr nazwany ze względu na swoją dostępność.
Gdzie: 4115 Newtown Rd. Burdett, NY 14818
Dla pijących nastawionych na społeczność: South Hill Cider
Zdjęcie: Odwiedź Ithaca
W 2003 roku Steve Selin, piosenkarz, skrzypek i gitarzysta w Rose and Bros, natknął się na farmę sąsiada wypełnioną dzikimi jabłoniami. Przechodząc przez sad, wyjaśnia, że „szczęśliwy wypadek” sprawił, że jabłka były idealne na cydr. Zaczął robić cydr w domu i przynosić beczki ze swoich domowych fermentów na pokazy.
Przyjaciele i fani tak bardzo kochali jego cydr, że postanowił zacząć robić to na pełny etat. W 2013 roku zaczął uprawiać własny sad. Jego drzewa, podobnie jak w Good Life Farm, wciąż produkują wystarczającą ilość owoców, aby samodzielnie wspierać South Hill Cider. Aby uzupełnić własne jabłka, Selin często wraca do swoich korzeni, żerując na dziko rosnących jabłkach w całym Finger Lakes.
Jednym z hobby Selina jest śledzenie wszystkich dzikich jabłoni, na które się potyka, albo rosnących w lesie przylegającym do jego ziemi, na poboczu drogi, albo porzuconych sadów. On, podobnie jak wielu innych sadowników z Itaki, zaczyna szczepić dzikie sadzonki na swoich jabłoniach.
„[Dzikie jabłka] są potomstwem jabłek, które zasadzili osadnicy, ale są dzikie od pokoleń”, mówi Selin. „Cydr jest całkowicie dzikim jedzeniem”.
Zdjęcie: South Hill Cider / Facebook
Szczepienie jest niezwykle korzystne zarówno dla jabłek, jak i sadów. Dominują obecnie główne odmiany komercyjne, takie jak chipsy miodowe i czerwone pyszne, ale w Nowym Jorku istniały setki odmian jabłek. Szczepiąc dzikie sadzonki na drzewach sadowniczych, rolnicy pomagają uprawiać szerszą gamę jabłek, wykorzystując różnorodność, aby zapewnić długoterminowe przetrwanie owoców. Praktyka ta stanowi także naturalną ochronę przed szkodnikami i chorobami.
Przejdź do South Hill Cider to Old Time, rześki, suchy cydr z czystym wykończeniem - doskonale wykonany klasyk. Jeśli szukasz czegoś bardziej wymagającego, spróbuj Packbasket, dzikiego sfermentowanego cydru Selina zrobionego ze 100% dziko karmionych jabłek.
Pierwsza sala degustacyjna Selin dla South Hill Cider zostanie otwarta 19 września; ma nadzieję, że podwoi się również jako miejsce spotkań przyjaznej dzielnicy.
Gdzie: 550 Sandbank Rd, Ithaca, NY 14850
Jak doświadczyć cydru Ithaca bez samochodu
Zdjęcie: The Cellar d'Or Wine & Cider / Facebook
Jeśli wolisz nie wynająć samochodu po przyjeździe do Itaki „autobusem z cydrem”, nie panikuj: cydr Ithaca jest nadal w zasięgu ręki. Oto więcej sposobów na spróbowanie napoju, o którym mówi każdy w regionie.
Wybierz się na wycieczkę: doświadczenie! Finger Lakes oferuje organizowaną przez sommeliera wycieczkę Luscious Libations, która odwiedza winnice i cydry w okolicy. Jeśli wolisz pozostać w mieście, Ithaca Is Foodies oferuje wycieczkę kulinarną po centrum miasta Ithaca, która zatrzymuje się w barach i browarach. Pamiętaj tylko, aby zarezerwować z wyprzedzeniem, ponieważ te wycieczki zapełniają się szybko jesienią.
Wypożycz rower: w 2013 r. Rynek rolników Ithaca zajął dziewiąte miejsce na liście 101 najlepszych rynków rolników w Ameryce. Jeśli odwiedzasz w weekend, wypożycz rower i przejedź się szlakiem Waterfront, który łączy się z rynkiem i pobliskim parkiem Stewart. Rynek ma 30 mil długości, a 10 producentów cydru organizuje tam sklep w każdą sobotę i niedzielę.
The Cellar d'Or Wine & Cider: Jeśli planujesz spędzić weekend w Itace (wskazówka: powinieneś), potrzebujesz zapasów. Butelki najlepszego cydru Ithaca znajdziesz w sklepie z winami The Cellar d'Or. Jest cydr z kranu, aby wypełnić mruczy, i możesz spróbować przed zakupem.
Tydzień cydru w Finger Lakes: Najlepszy czas, aby pojechać autobusem do Ithaca, to Tydzień cydru w Finger Lakes, który obejmuje 30 wydarzeń przedstawiających cydr w okolicy (z czego 25 odbywa się w Ithaca) od 27 września do 6 października. Redbyrd i Finger Lakes Cider House organizuje degustacje i wycieczki po sadzie, a South Hill organizuje wieczorną imprezę taneczną. Jeśli zatrzymasz się w centrum Ithaca, lokalna restauracja Coltivare organizuje kolację z cydrem, a Cornell Orchards otworzy również swoje podwoje dla odwiedzających. Ta mapa pokazuje wszystkie miejsca, w których odbywają się cydrowe wydarzenia, aby pomóc Ci dokładnie zaplanować, które miejsca odwiedzić podczas pobytu.
