Alkohole + Koktajle
Często, kiedy pijący myślą o pochodzeniu swojego ulubionego dżinu, myślą o Anglii. Kraj stworzył i spopularyzował London Dry, który jest prawdopodobnie najbardziej znanym stylem gin. Jednak na północ od Szkocji niektóre z najlepszych dżinów na świecie produkowane są w cieniu regionalnej sceny whisky.
Szkocki gorzelnicy wytwarzają dżin od stuleci, a szkockim ludziom od dawna się podobało. Ale zanim szkocki przemysł dżinów powstał, uzupełniał gorzelnie z dżinu w Anglii. „Już w XIX wieku wielu dostarczało gorzelnikom surowego ducha do tworzenia dżinów o słynnych londyńskich nazwach” - powiedziała Lesley Gracie, główny destylator w szkockim Gin Hendrick's, który jest odpowiedzialny za stworzenie pierwszego Hendricka Przepis.
Wysokiej jakości gin odrodził się w ciągu ostatniej dekady, a szkoccy gorzelnicy wykorzystali swoje niezwykłe bogactwo wiedzy destylacyjnej do stworzenia ekscytujących nowych smaków. Hendrick's, którego właścicielem jest William Grant & Sons, był pierwszym z tej nowej rasy ginu rzemieślniczego, nasycając jego ducha esencją ogórka i płatka róży. „Otworzyliśmy więcej oczu na to, co można zrobić z dżinem, aby stworzyć niesamowite smaki zarówno dla barmanów koktajlowych, jak i osób pijących dżin” - powiedziała Gracie. Sukces Hendrick zainspirował innych destylarni ginu rzemieślniczego w Szkocji, a „gdy świat odkrywa więcej o ginie i wielu znakomitych producentach, Szkocja cieszy się większym uznaniem za swoją produkcję ginu premium”.
Zdjęcie: Gend / Facebook Hendrick's
Szkocka destylarnia whisky nie zawsze była łatwym przejściem. Kiedy Bruichladdich, destylarnia whisky na Islay należąca do Rémy Cointreau, rozpoczęła produkcję The Botanist Gin w 2010 roku, było to kontrowersyjne posunięcie dla destylarni whisky. „W tym czasie w Szkocji istniała tylko garstka producentów dżinu” - powiedział Adam Hannett, główny gorzelnik The Botanist. „Obecnie botanik jest eksportowany do 66 krajów na całym świecie, co pomogło umieścić Szkocję na mapie dla ginu”.
Unia Europejska reguluje produkcję dżinu i klasyfikuje ostatecznego ducha na podstawie metody produkcji. Jedną z tych klasyfikacji jest London Dry Gin, która niekoniecznie odzwierciedla pochodzenie geograficzne, ale opisuje sposób wytwarzania dżinu. Dżin z dominacją jałowca musi być destylowany do minimum 37, 5 procent ABV (40 procent w USA) i nie może zawierać żadnych dodatków słodzących ani cukru. Tanqueray jest jednym z klasycznych przykładów London Dry. Chociaż pierwotnie był produkowany w Londynie, teraz jest produkowany w pobliżu Edynburga w Szkocji.
„Definicja dżinu wymaga, aby końcowym produktem był przede wszystkim aromat i smak jałowca, ale może on zawierać inne substancje botaniczne”, powiedziała Gracie. „Dlatego szkockie gorzelnie rozpoczęły eksperymenty z botanikami, zarówno miejscowymi, jak i egzotycznymi, aby stworzyć bardziej złożone alkohole”.
Zdjęcie: The Botanist Gin / Facebook
Więc skąd wiesz, że pijesz szkocki dżin? Nie zawsze jest to łatwa odpowiedź. „Nie powiedziałbym, że szkocki gin ma szczególny styl” - powiedziała Gracie. „Radość z wytwarzania dżinu polega na eksperymentowaniu poprzez proces destylacji nowych i nowatorskich składników botanicznych i składników.”
Te eksperymenty doprowadziły niektórych do wezwania do wyraźnej kategoryzacji ginu w tym kraju. „Myślę, że istnieje argument za szkocką kategorią dżinu”, powiedział Hannett. „Nie ma przepisów dotyczących dżinu dotyczącego whisky - każdy dżin może powiedzieć, że jest szkocki, choć w rzeczywistości nie jest tu destylowany”.
Obecnie istnieje wiele szkockich destylarni dżinów rzemieślniczych, które wytwarzają alkohole z lokalnych roślin botanicznych, co prowadzi do dżinów o lokalnym pochodzeniu. Najlepsze z nich sprawią, że będziesz się zastanawiać, dlaczego Szkocja nie jest tak znana ze swojego ginu, jak z whisky.
Najlepsze szkockie dżiny
Zdjęcie: Gend / Facebook Hendrick's
Hendrick's: Po raz pierwszy wydany w 1999 roku, Hendrick's jest jednym z najpopularniejszych dżinów na świecie. Jest zrobiony z jałowca, korzenia arcydzięgla, kolendry i skórki cytrusów, jak wiele dżinów w stylu London Dry, ale ma również różę i ogórek, aby dopełnić profil smaku. Oprócz klasycznego butelkowania, niedawno wydany przez Hendricka przesilenie przesilenia letniego (limitowany kwiatowy dżin) i Orbium (oryginalny przepis z dodatkiem chininy, piołunu i kwiatu lotosu).
The Botanist: The Botanist jest wykonany przez Bruichladdicha na Islay u północno-zachodniego wybrzeża Szkocji. Wyspa słynie z torfowych whisky. Podczas gdy The Botanist daleki jest od dymnej tradycji Islay, ma inne połączenie z regionem - 22 ręcznie zbierane lokalne rośliny botaniczne, w tym miętę jabłkową, oset pełzający, wrzos i dziki tymianek.
Caorunn: Wyprodukowano w destylarni Balmenach w szkockim regionie Speyside. Caorunn to po gaelicku jagoda jarzębiny, która ma długą historię w szkockim folklorze. Dodano również dziesięć innych roślin botanicznych (cztery lokalnie żerowane i sześć tradycyjnych składników, takich jak kolendra, skórka pomarańczy i korzeń arcydzięgla). Esencję botaniki wprowadza się do ginu za pomocą jedynej na świecie działającej miedzianej komory z jagodami, która pochodzi z lat 20. XX wieku.
Zdjęcie: Theasmasm Spirit Company / Facebook
Teasmith: Podczas gdy Hendrick słynie z używania ogórka i róży, Teasmith dodaje kolejny charakterystyczny składnik: ręcznie zbierane liście herbaty. Oprócz jałowca, skórki pomarańczy, kolendry i ziaren raju Teasmith dodaje liście herbaty ze Sri Lanki. Marka rozpoczęła działalność w 2015 roku, aby stworzyć dżin inspirowany lokalizacją w pobliżu Aberdeenshire. Połączenie herbaty pochodzi od mężczyzny z regionu, który w 1867 roku pomógł w rozpoczęciu handlu herbatą w Sri Lance.
Pickering's: pierwsza destylarnia ginu w Edynburgu od 150 lat, gin Pickering's opiera się na przepisie rodzinnym napisanym w Bombaju w Indiach w 1947 roku. Zastosowane rośliny to jałowiec, kolendra, kardamon, arcydzięgiel, koper włoski, anyż, cytryna, limonka i goździki. Gorzelnia została otwarta w 2013 roku i szybko stała się ulubioną nagrodą spirytusową i konkursami.
