Jedzenie + picie
Łatwo zrozumieć, dlaczego koreański grill zajmuje tak wyjątkowe miejsce w sercach wielu Amerykanów. Jest to posiłek, w którym przyjaciele mogą usiąść przy stole na noc szalonej zabawy, podawać kieliszki soju i pić piwo między rundami tłustych, wędzonych, grillowanych żeber wołowych i wieprzowego brzucha. Jest to wspólny posiłek, który najlepiej smakuje ludziom, których kochasz, miejsce, w którym możesz świętować i odpocząć. Koreański grill obejmuje jedne z najlepszych potraw z Korei Południowej.
Najlepiej jest to również doświadczyć w otoczeniu restauracji. Od smacznych marynowanych potraw i palącego się węgla drzewnego po wysokie butelki koreańskiego piwa - jedzenie w koreańskiej restauracji z grillem powinno znajdować się na szczycie listy kulinarnych poszukiwaczy przygód.
Przed nurkowaniem w głowie musisz zadać sobie tylko jedno: jak zamówić, ugotować i zjeść koreański grill? Jest to styl kulinarny przesiąknięty rytuałem, a istnieją niewypowiedziane zasady, które pomogą Ci fachowo poruszać się po menu i stole.
Mięso z grilla po raz pierwszy pojawiło się w kuchni koreańskiej w erze Goguryeo (37 pne do 668 AC), zgodnie z Korea Journal. Te potrawy były znane jako maekjeok i były podawane na szpikulcu (jak kabob). W końcu maekjeok przekształcił się w seoryamyeok, marynowaną wołowinę nasączoną zimną wodą. W XIX wieku paski marynowanego mięsa ulubionego głównie przez elitę Korei stały się znane jako neobiani. Marynowana i grillowana wołowina stała się bardziej rozpowszechniona w latach dwudziestych, kiedy produkcja wołowiny stała się komercyjna. Danie to następnie zyskało na popularności podczas 35-letniej japońskiej okupacji Korei, podczas której poważne niedobory wołowiny sprawiły, że mięso było zbyt drogie. Bulgogi ostatecznie pojawiło się w latach 60. XX wieku i stało się jedną z najpopularniejszych potraw w kraju.
Co to jest bulgogi i co należy zamówić w koreańskiej restauracji z grillem?
Koreańskie mięso z grilla jest znane jako delikatne i soczyste. Najbardziej znanym jest bulgogi, czyli cienkie paski polędwicy wołowej marynowane, a następnie grillowane. Jego nieodparta konsystencja i smak jest wynikiem tradycyjnej marynaty typowo wykonanej z oleju sezamowego, szalotki, czosnku, czarnego pieprzu i imbiru. Kluczowe dla tej mieszanki są plastry owoców, najczęściej azjatyckiej gruszki, ponieważ enzymy w owocach pomagają zmiękczyć mięso.
Oprócz bulgogi istnieje jeszcze kilka opcji mięsnych, które można znaleźć w prawie każdej koreańskiej restauracji z grillem: galbi, marynowane i bez kości wołowe żeberka; dak galbi, marynowany kurczak; samyeopsal, wieprzowina brzuch; chadolbaegi, cienko pokrojony mostek wołowy; i deung-sim, polędwica wołowa.
Co to jest Banchan?
Oprócz głównych mięs koreański posiłek z grilla nie jest kompletny bez serii kwaśnych przystawek zwanych banchan. Chociaż koreański grill wyróżnia mięso, warzywa są istotną częścią posiłku. Najpopularniejsze odmiany banchan to marynowana rzodkiewka, kiełki fasoli mung, pikle, bakłażan i kimchi (marynowana kapusta).
Oczywiście obowiązkowe są również dania z ryżu, które można spożywać z mięsem. Innym popularnym dodatkiem do tłustego mięsa z grilla jest zimny makaron, który można owinąć wokół kawałków mięsa lub zjeść na końcu posiłku, aby przeciwdziałać przyprawom i dymowi z grilla.
Małe stoliki wypełnione aromatycznymi dipami i sosami również pojawią się na Twoim stole. Najczęstsze z nich to olej sezamowy, ssamjang (połączenie soi i pasty chili, która dobrze łączy się z galbi i bulgogi) oraz gochujang, pikantny, słodki i kwaśny sos znany również jako pasta z ostrego pieprzu.
Jak zamówić koreański grill
Menu w koreańskich restauracjach z grillem są zwykle obszerne, wymieniając popularne potrawy, takie jak bulgogi, oraz bardziej ryzykowne opcje, takie jak wołowina, kalmary, jelito cienkie i karkówka. Osoby, które chętnie eksperymentują, mogą ulec pokusie spróbowania wszystkiego w menu - po prostu nie bądź nadgorliwy. Menu restauracji nie zawsze określa ilość mięsa w każdej porcji, więc prawdopodobnie warto zacząć od małej. Zamów jedną porcję mięsa na osobę. Jeśli potrzebujesz więcej, zawsze możesz je zamówić. Krótkie żeberka i wieprzowina powinny znajdować się na górze listy.
Jak gotować i jeść koreański grill
Zwykle gotujesz mięso na małym grillu przymocowanym do stołu. Tradycyjnie koreański grill jest przyrządzany na węglu drzewnym, ale niektóre restauracje używają prostego palnika. W większości koreańskich restauracji z grillem dostaniesz szczypce do odwrócenia mięsa i wyjęcia go z grilla po ugotowaniu według własnego uznania. Jeśli jednak nie czujesz się komfortowo, gdy rzucisz własnym mięsem, Twój serwer chętnie do niego wkroczy. Twój serwer użyje również nożyczek, aby pokroić paski mięsa na mniejsze, wspólne części. Sam grill prawdopodobnie zostanie zmieniony po przejściu z wołowiny na wieprzowinę lub przynajmniej wyczyszczony podczas posiłku.
Galbi są gotowane w długie paski na grillu, a następnie krojone nożyczkami. Galbi najlepiej smakuje w sałacie (ssam), zwieńczonej ssamjang. Bulgogi, prawdopodobnie najbardziej znane koreańskie danie z grilla, zajmuje zaledwie dwie minuty na gotowanie na grillu i można je przyprawić szparagami lub sezamem. Podobnie jak galbi, bulgogi można również podawać w sałacie. Jedzenie ssam w jednym kęsie jest uważane za szczęście.
Co pić z koreańskim grillem
Ponieważ kolacja w koreańskiej restauracji z grillem jest zwykle sprawą grupową, wieczór prawdopodobnie będzie miał uroczysty, hałaśliwy klimat. Spodziewaj się, że napoje będą płynąć swobodnie. Gryzący, czysty zapach soju, (zwykle) przezroczystego likieru na bazie ryżu o niskiej zawartości alkoholu, jest prawdopodobnie najlepszym dodatkiem do obfitego, sycącego i tłustego mięsa z grilla na talerzu. W menu znajdziesz także sake i piwo. Jednym z tradycyjnych zwyczajów, których możesz przestrzegać, zwłaszcza jeśli jesz na mieście z dużą grupą przyjaciół, jest powstrzymanie się od napełniania własnego kieliszka. Zamiast tego poczekaj, aż znajomi go wypełnią i pokaż w zamian tę samą uprzejmość. Należy pamiętać, że napoje mogą się sumować w ten sposób.
