Jedzenie + picie
Kuchnia wietnamska słynie ze świeżych składników, pysznego bánh mì i rozgrzewającego duszę phở. I chociaż nie jest to szczególnie znane z tego, że jest przyjazne dla wegetarian, nie powinieneś spać przy tradycyjnych wietnamskich posiłkach bezmięsnych. Dwie rzeczy gwarantujące, że Twój posiłek jest wegetariański: Upewnij się, że wiesz, jak powiedzieć „jestem wegetarianinem” po wietnamsku (tôi là người ăn chay), i poszukaj w menu słowa cháy, które oznacza wegetariańskie. Nie martw się jednak, jest to jeden kraj, w którym nie musisz się martwić brakiem smaku, bez względu na to, co zamówisz.
1. Gỏi cuốn cháy
Te schłodzone sajgonki są najczęściej spotykane z krewetkami lub wieprzowiną, ale wegetariańska opcja z tofu nie jest zbyt rzadka. Danie jest zwykle podawane świeże, nie smażone i składa się z warzyw owiniętych cienkim papierem ryżowym. Uważa się, że ta zdrowa przekąska pochodzi z Chin i można ją znaleźć w wielu różnych restauracjach. To, co podnosi gỏi cuốn cháy, to nước chấm (sos do zanurzania). Są na ogół dwie opcje sosu. Najczęściej łączy sok z limonki, sos rybny, wodę, cukier i chili. Inną popularną opcją jest sos orzechowy z dodatkiem hoisin, soi, czosnku, przypraw i oczywiście orzeszków ziemnych. Oba sosy działają tak dobrze, że możesz się uzależnić (choć pierwszy jest ograniczony do pescatarian).
2. Quả mít om
Jackfruit był używany od stuleci w Wietnamie i Indiach, ale mięsiste owoce dopiero teraz łapią się na Zachodzie. Z pewnością wkrótce zacznie rywalizować z tofu jako każdy zamieniony w mięso wegetariański substytut. Jackfruit ma niesamowicie podobną teksturę do wieprzowiny, gdy jest duszony w naczyniu zwanym quả mít om. Typowy sposób gotowania to gliniany garnek, który zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i wilgoci, a końcowy produkt jest delikatny.
3. Phở cháy
Najpopularniejszy eksport kulinarny w Wietnamie, phở jest rozkołysany wszędzie - w domu, w restauracjach i na plastikowych stołkach na chodnikach obok sprzedawców ulicznych (i zawsze, zawsze powinieneś wiedzieć, jak zamówić phở we właściwy sposób, jeśli jesteś szczególny o tym, co jest w misce). Cháy wersja zastępuje wołowinę tofu bez uszczerbku dla smaku. Pikantny bulion jest pełen przypraw, imbiru i ziół, takich jak świeża bazylia. W bulionie znajdziesz tofu i płaski makaron ryżowy. Udekoruj dodatkowym limonkowym i wegańskim sosem rybnym z wodorostów i miso, jak chcesz. To najwyższy komfort etyczny.
4. Gỏi củ hủ dừa
Kokos jest tani i wszechobecny w Wietnamie, a miąższ jest szeroko stosowany w kuchni wietnamskiej. Nigdy nie jest bardziej rozsądnie stosowany niż w tej lekkiej sałatce. Gỏi củ hủ dừa jest często podawana na przyjęciach weselnych, ale jest dostępna w większości restauracji i jest łatwa do zrobienia. Składa się z żywego, pikantnego sosu (wykonanego z wegańskiego sosu rybnego), szczypty limonki i posypki cukru.
5. Bánh mì cháy
Dziedzictwo francuskiego okresu kolonialnego, kanapka z bagietką znana jako bánh mì zawsze pęka w szwach z wybranym wypełnieniem. Wewnątrz chleba są starannie ułożone warstwowe warzywa, białko i sos, które są zebrane w taki sposób, że w jakiś sposób nie rozpadają się. Cháy to wegetariańska bánh mì, a wegetarianie mogą zwiększyć zawartość białka za pomocą ốp la (jajka sadzone). Kanapki zwykle są dostarczane z dwoma jajami, gdy zamawia się je na straganie ulicznym. Weganie mogą pakować swoje pożywne warzywa (marynowany ogórek, cebula, pomidor, sałata i kolendra) posmarowane sosem sojowym.
6. Mì Quảng cháy
Pochodząca z prowincji Quảng Nam w środkowym Wietnamie mì Quảng cháy to zupa z makaronem, która jest często podawana na nieformalne okazje, takie jak lunch, a także na specjalne okazje, takie jak wesela i rocznice. Rosół jest zarówno zrównoważony, jak i solidny, z grzybami shiitake, tykwą, dynią i taro wraz z kawałkami tofu i makaronem ryżowym. To, co jest w środku, jest zwykle ograniczone przez to, co jest dostępne. Bez względu na to, gdzie go znajdziesz, kurkuma jest niezbędną niezbywalną przyprawą. Drobno posiekana kolendra stanowi końcowy akcent. Efektem końcowym jest bogata zupa z makaronem, która entuzjastycznie spływa zarówno przez mieszkańców, jak i cudzoziemców.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
To danie z trawy cytrynowej i smażonego tofu jest jednym z najpopularniejszych dań tofu w Wietnamie, a nawet restauracje mięsne zazwyczaj mają go w menu. Wietnamskim szefom kuchni zawsze udaje się uzyskać idealną równowagę chrupkiego i zwęglonego na zewnątrz i jedwabiście miękkiego w środku. Smażona cytrusowa trawa cytrynowa i odrobina chili dodają dodatkowej frustracji temu obfitemu substytutowi mięsa. Połącz go ze smażonym na czerwono kwiatem jaśminu, gorzką cytryną lub szpinakiem wodnym - wszystko oczywiście smażone w czosnku.
