Jedzenie + picie
Włochy słyną z makaronu. W zależności od regionu włoski makaron może być cienki lub gruby, długi lub krótki, kędzierzawy lub prosty. Bez względu na kształt, jest niezastąpionym składnikiem kuchni włoskiej.
Istnieją konkurencyjne historie na temat tego, jak makaron po raz pierwszy dotarł do tego, co obecnie jest we Włoszech. Jednym z nich jest to, że Marco Polo wprowadził głodną populację do pojęcia makaronu po 17-letniej wyprawie wokół Chin w XIII wieku. Drugim jest to, że plemiona arabskie wprowadziły Zachód (zwany później Europą) do makaronu, zainspirowany kuchnią, którą napotkali w Azji setki lat wcześniej. To, nie historia Marco Polo, jest prawdopodobnie tak blisko prawdziwej historii, jaką kiedykolwiek dostaniemy. Wiadomo, że makaron pochodzi z Azji.
Bez względu na to, jak makaron przybył do krajów śródziemnomorskich, nie ma wątpliwości, że Włosi robili i doskonalili makaron już w 800 roku ne - co najmniej 500 lat przed opuszczeniem Chin przez Marco Polo - z zestawem prostych, niedrogich składników: mąki i woda (i jajko do większości świeżych makaronów), te same wypróbowane i prawdziwe składniki, które są dziś używane.
„Starożytni Rzymianie jedli makaron podobny do pappardelle z fasolą”, mówi Francine Segan, historyk żywności, który specjalizuje się w dokumentowaniu ewolucji włoskiego jedzenia. „W średniowieczu brali foremki do ciastek i robili małe kółka [z ciasta na makaron]. Wciśną twoją pieczęć rodzinną, herb lub inicjały w mały krąg makaronu.
Dziś toczy się debata wokół tego, ile dokładnie rodzajów makaronów istnieje. Niektóre źródła podają liczbę około 350; inni twierdzą, że zbliża się ona do zadziwiającej liczby 600, a nowe ciągle są wymyślane. Ten ostatni jest wiarygodny, biorąc pod uwagę każdy kształt i styl, który jest głęboko zakorzeniony w regionie, w którym został wykonany.
„We Włoszech było 20 różnych regionów, ale nie zostały one zjednoczone [aż do XIX wieku]”, wyjaśnia Segan. „Myśleli o sobie jako o 20 różnych krajach. Dlatego każdy „region” miał inny styl.”
Aby zrozumieć, jak powstało tak wiele odmian makaronów, najpierw musisz zrozumieć klimat, geografię i ekonomię Włoch.
„Ogólnie na północy makaron robi się świeży”, wyjaśnia Segan. „Południe to bardziej suszony makaron. Południe było na ogół biedniejsze, więc nie było ich stać na jajko. Tam były pierwsze fabryki makaronów. Miał dłuższy okres trwałości i mógł być sprzedawany dłużej, gdyby był wysuszony.”
Pierwsza wersja makaronu prawdopodobnie przypominała lasagne, ponieważ, jak zauważa Segan, można sobie wyobrazić, jak łatwo byłoby to zrobić. Starożytni Rzymianie prawdopodobnie jedli również danie podobne do lasagne z warstwami sosu i sera. Dłuższe kształty makaronów, takie jak spaghetti, pojawiły się również wcześnie, po prostu dlatego, że były łatwe do zrobienia ręcznie i były łatwe do suszenia.
„Wielkim centrum suszonego makaronu było Gragnano, niedaleko Neapolu. Była tam pierwsza udokumentowana fabryka makaronu, ponieważ w tym regionie były najlepsze prądy powietrza, dzięki czemu makaron szybciej wysychał”, mówi Segan.
Gragnano leży na wzgórzu, między górami a wybrzeżem Amalfi. Połączenie słońca, wiatru i ciepła w tym obszarze okazało się idealne do suszonego makaronu, który pęknie, jeśli wyschnie zbyt szybko i może się spleśniać, jeśli będzie zbyt długo mokry.
Są też niektóre kształty makaronu wykonane we Włoszech „tylko dla zabawy”, jak Segan, takie jak orecchiette, co oznacza „małe ucho” lub makaronu kapłana z Umbrii (więcej na ten temat później), lub chitarra, nici makaronu wyciąć za pomocą strun gitarowych.
„W grę wchodzi pewien kunszt”, mówi Segan, który twierdzi, że Włosi nie tylko robią makaron, aby się wyżywić, ale także wyrazić siebie. „Chcieli być kreatywni w kształtach. To był sposób na uczynienie tego niedrogiego jedzenia nieco bardziej wytwornym.”
Makaron ciągle się rozwija, a nauka o makaronie może być niekończącym się przedsięwzięciem. To 67 głównych stylów makaronów, o których powinni wiedzieć wszyscy włoscy miłośnicy jedzenia.
1. Anellini
Każdy z tych cienkich, maleńkich pierścieni makaronu (anellini dosłownie oznacza „małe pierścienie”) pochodzących z Sycylii jest mniejszy niż grosz. Ze względu na swój niewielki rozmiar anelli stosuje się zwykle w sałatkach, zupach i pieczonych daniach z makaronu, a nie w pojedynczym sosie.
2. Anchellini
Te małe perełki makaronu, zwane również piombi, są wielkości groszku. Anchellini jest gryzące i zazwyczaj w połączeniu z większymi warzywami, a nie pokryte sosem.
3. Bucatini
Ten długi makaron przypomina grubsze spaghetti z otworem biegnącym przez środek. Bucatini pochodzi z Lacjum, Neapolu i Ligurii, a dziś jest najbardziej popularne w Rzymie. Zazwyczaj łączy się go z bogatymi, obfitymi sosami. Dziura pozwala makaronowi gotować równomiernie wewnątrz i na zewnątrz, i prawdopodobnie była pierwotnie wydrążona za pomocą cienkiego pręta zwanego fretką.
4. Busa
Busa można znaleźć przede wszystkim w Trapani, regionie w zachodniej Sycylii. Busa powstaje przez skręcenie małych pasków makaronu wokół patyka lub igły.
5. Chiocciole
Chiocciole oznacza po włosku „ślimak”, co jest odpowiednią nazwą dla tego okrągłego, prążkowanego stylu makaronu łokciowego, który występuje w całych Włoszech. Zwykle łączy się go z ciężkim sosem.
6. Calamarata
Ten neapolitański makaron ma swoją nazwę, ponieważ przypomina pierścienie kalmarów. Mniejsza wersja nazywa się calamaretti. Często łączy się go z obfitym czerwonym sosem zawierającym mięso i warzywa.
7. Campanelle
Campanelle oznacza po włosku „mały kwiatek” lub „dzwonek”. Czasami jest również znany jako gigli. Ten makaron ma kształt niemal rogu z marszczonymi krawędziami. Zazwyczaj podaje się go z sosami na bazie mięsa lub sera.
8. Conchiglie
Sos łatwo przylega do grzbietów tego makaronu w kształcie muszli. Conchigliette to „małe muszle”. Inna wersja, conchiglie al nero di seppia, jest barwiona na czarno atramentem kałamarnicy.
9. Candele
Szefowie kuchni w Kampanii, a zwłaszcza w Neapolu, stworzyli ten wyjątkowo długi makaron. Nazwa pochodzi od kandeli lub „świecy”. Legenda głosi, że katolickie ceremonie religijne zainspirowały kształt kandeli.
10. Cannelloni
Te „duże trzciny” to lasagna w kształcie tuby z regionu Kampania i Sycylii. Cannelloni jest najczęściej pieczony i polany serem i sosem pomidorowym. W języku angielskim nazwa tych dużych rurek do makaronu oznacza „małe rękawy”.
11. Cannolicchi
Te ciasne zwroty naśladują kształt brzytwy z Morza Adriatyckiego. Krótki kształt rurki Cannolicchi zawiera sos i jest zwykle podawany razem z owocami morza, takimi jak małże lub małże.
12. Capelli d'angelo
Ten cienki, delikatny makaron jest również znany jako włosy anielskie. Czasami znajdziesz ten makaron sprzedawany w kształcie gniazda. Prawdopodobnie pochodzi z Genui i Neapolu. Ponieważ jest tak lekki, makaron z anielskimi włosami najlepiej skropić oliwą z oliwek i posypać bazylią i parmezanem.
13. Cappelletti
Te „małe czapki” pochodzą z Emilii-Romanii i są nadziewane mięsem lub ricottą i nadzieniem z sera Parmigiano-Reggiano. Tradycyjnie cappelletti podawane jest w bulionie mięsnym, szczególnie popularnym w okresie Bożego Narodzenia. Legenda głosi, że kształt inwazji sił hiszpańskich zainspirował kształt cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce pochodzi z Sycylii i przypomina arkusze papieru, które zwinęły się na sobie. Fałdy tego makaronu pomagają idealnie uchwycić sos.
15. Cavatappi
Cavatappi to rodzaj makaronu, znany ze swojego pustego, korkociągowego kształtu. Czasami cavatappi jest punktowany za pomocą grzbietów, które pomagają uchwycić sos makaronowy.
16. Cavatelli
Ten południowo włoski makaron ma wydłużony kształt z otworem pośrodku. Wykonuje się go poprzez wciśnięcie palca na środek każdego kawałka ciasta. Ostateczny wynik to makaron, który wygląda jak skorupa lub bułka z hot dogami. Cavatelli jest szczególnie popularny w regionie Apulia.
17. Corzetti
Corzetti prawdopodobnie pochodzi z Genui we włoskim regionie Liguria. Najpopularniejszą wersją jest curzetti stampae, cienki okrąg makaronu o wielkości i kształcie ćwiartki, który jest albo wycięty w kształcie kwiatu, albo z dekoracyjnym wizerunkiem przypominającym herb rodziny.
18. Creste di gallo
Nazwa tego makaronu oznacza „grzbiet koguta” lub „mieszankę”. Zakrzywiona rurka w kształcie litery C ma marszczoną krawędź, która doskonale oddaje sos makaronowy. Świeża wersja została po raz pierwszy wyprodukowana we włoskim regionie Marche.
19. Ditalini
Te „małe naparstki” są krótkimi rurkami i są również znane jako ditali. Do zup często dodaje się ditalini, powszechnie występujące w regionie Kampania we Włoszech, a także na Sycylii.
20. Elicoidali
Elicoidali oznacza „helisę”. Ten makaron w kształcie tubki z Neapolu jest również znany jako tortiglioni, który jest podobny do włoskiego słowa moment obrotowy, co oznacza „skręcanie”. Nazwa odnosi się do spiralnych grzbietów, które przecinają powierzchnię makaronu.
21. Farfalle
Ten popularny makaron jest czasem nazywany makaronem motylkowym lub muszką. Pochodzi z regionów Emilia-Romagna i Lombardia w północnych Włoszech, gdzie podobna wersja nazywa się strichetti.
22. Ferricelli
Ten spiralny makaron powstał w Apulii i Basilicata. Kształt jest tworzony za pomocą igły dziewiarskiej.
23. Fettuccine
Jednym z najbardziej znanych rodzajów makaronów jest fettuccine. Te „małe wstążki” makaronu, pochodzące z Rzymu, dobrze nadają się do prostego sosu z oliwy i masła, ale jego najbardziej znanym zastosowaniem jest zapewne fettuccine alfredo. To danie nie jest starożytnym włoskim przepisem: Alfredo di Lelio zaczął podawać go w swojej rzymskiej restauracji w 1914 roku. Legenda głosi, że wpadł na pomysł, aby wyleczyć nudności żony podczas ciąży. Dwóch aktorów filmu niemego sprowadziło go z powrotem do Ameryki, gdzie stał się natychmiastowym klasykiem.
24. Foglie d'ulivo
Ten sycylijski makaron jest delikatnie wykonany w kształcie liści oliwnych (stąd nazwa). Czasami jest barwiony szpinakiem, aby nadać mu zielony odcień i jest podawany z lekkim sosem lub z pokrojonymi w kostkę pomidorami i, oczywiście, oliwkami.
25. Fregola
Fregola to sardyński makaron, który jest zwijany w małe kulki i opiekany na złoty kolor, aby nadać mu chrupkość i orzechowy smak. Ponieważ ma podobną konsystencję i smak do kuskusu, do sałatek z makaronem często dodaje się fregolę.
26. Fusilli
Chociaż można rozpoznać nazwę tego makaronu z Seinfeld, fusilli powstało w południowych Włoszech, gdzie zostało zrobione przez owinięcie pasków makaronu wokół cienkiego pręta i pozostawienie do wyschnięcia. Rezultatem jest spiralny kształt, który przypomina sprężynę lub korkociąg. Istnieje wiele odmian fusilli: dłuższa wersja nazywa się fusilli lunghi, podczas gdy większa wersja jest znana jako fusilloni.
27. Garganelli
Płaskie arkusze makaronu są zwijane w kształt walca i prasowane za pomocą grzbietów, aby uzyskać garganelli. Garganelli, podobnie jak penne, ma jedną charakterystyczną cechę: widoczną klapkę, w której rogi makaronu składały się na siebie. Garganelli pochodzi z Emilii-Romanii.
28. Gemelli
Gemelli oznacza po włosku „bliźniaki”, choć do tego celu używa się tylko jednego kawałka makaronu. Makaron w kształcie litery S jest skręcony w spiralny lub podwójny kształt helisy.
29. Gramigna
Ten styl makaronu powstał w Emilii Romagnej. Nazwa pochodzi od chwastów, co może wyjaśniać kształt. Górna połowa krótkiej, cienkiej, wydrążonej tubki makaronu jest zakrzywiona w okrągły spiralny kształt, który przypomina kawałek trawy.
30. Grattoni
Grattoni to kolejny mały, okrągły, przypominający ziarna kształt makaronu podawany w zupach. Te małe odmiany makaronów są znane jako pastina.
31. Lasagne
Miasto Neapol zyskuje uznanie za wymyślenie lasagne. Nazwa pochodzi od greckiego słowa laganon, które było używane do opisania ciasta na makaron, które zostało pocięte na paski. Tradycyjnie Parmigiano-Reggiano i pomidorowy sos makaronowy układa się między arkuszami lasagne (lub lasagna), choć wiele współczesnych adaptacji obejmuje teraz ricottę, mieloną wołowinę i szpinak. Makaron w stylu wstążki o nazwie lasagnette to po prostu węższa, dłuższa wersja lasagne.
32. Linguine
Ten długi, cienki, płaski makaron powstał w regionach Genui i Ligurii we Włoszech. Ponieważ linguine pochodzi z wybrzeża, często łączy się je z owocami morza, zwłaszcza małży. Nazwa oznacza „małe języki”.
33. Lorighittas
Ten sardyński pleciony makaron został nazwany na cześć żelaznych pierścieni używanych do zaczepiania koni do domów i innych budynków. Inna historia mówi, że młode kobiety, które zrobiły makaron, zwiesiły go z uszu i wyschły, dzięki czemu pierścienie makaronu wyglądały jak kolczyki. Lorighittas pochodzi z miasta Morgongiori i są rzadkie poza miastem.
34. Lumache
Ten prążkowany makaron w kształcie muszli jest podawany z grubym sosem. Kształt jest bardzo podobny do muszli ślimaka. Lumanche pojawia się zarówno w kuchni rzymskiej, jak i południowej Włoch. Większa wersja jest znana jako lumaconi.
35. Mafaldina
Mówi się, że ten kędzierzawy makaron został nazwany na cześć błyszczących loków księżniczki o imieniu Mafalda z Sabaudii. Te długie, płaskie kluski mają marszczone krawędzie przypominające kręcone włosy. Inna nazwa tego makaronu to reginette, co oznacza małą królową.
36. Maccheroni
Maccheroni jest prawdopodobnie lepiej znany jako makaron - tak, z makaronem i serem. Chociaż maccheroni ogólnie przyjmuje postać pustej rurki, można go formować w różne kształty, w tym w krótkie skręty. Słowo maccheroni prawdopodobnie pochodzi od kilku greckich słów, w tym makaria, co oznacza „jedzenie z jęczmienia” i makros, co oznacza „długi”.
37. Maccheroncini di Campofilone
Ten jedwabisty makaron pochodzi z regionu Le Marche w środkowych Włoszech. Długi, cienki makaron jest podobny do makaronu z anielskimi włosami i ma również praktyczne zastosowanie. Kiedy mieszkańcy Le Marche po raz pierwszy zaczęli produkować maccheroncini di Campofilone, zdecydowali się na cienkie pasma, aby wydłużyć je, zapewniając w ten sposób źródło pożywienia przez cały rok.
38. Malloreddus
Te prążkowane skorupy są często nazywane „małymi sardyńskimi gnocchi”. Jest tak popularny na Sardynii, że czasami jest uważany za wizytówkę wyspy. Malloreddus jest czasem aromatyzowany przy użyciu szafranu, po raz pierwszy wprowadzony do regionu przez Maurów lub Fenicjan.
39. Maltagliati
Maltagliati dosłownie oznacza „źle pokrojone”, co może tłumaczyć nierówny kształt i grubość kwadratów makaronu z Emilii-Romanii. Pierwotnie maltagliati wytwarzano przy użyciu skrawków z ciasta tagliatelle.
40. Mezze maniche
Ta krótka, pusta tuba z makaronu z Emilii – Romagna oznacza albo „krótkie rękawy”, albo „rękawy mnicha”. Ma mniej więcej połowę wielkości rigatoni, a grzbiety lub rowki chwytają sos, w którym są podawane.
41. Orecchiette
Orecchiette, co oznacza „małe uszy”, pochodzi z Apulii we Włoszech, chociaż bardzo podobna wersja tego makaronu pojawiła się również we Francji w średniowieczu. Orecchiette ma kształt filiżanki lub małej miski, która chwyta sos. Jednym z najpopularniejszych sposobów podawania orecchiette jest brokuł z rabe i kiełbasą.
42. Orzo
Orzo może wyglądać jak ziarno ryżu lub jęczmienia, ale tak naprawdę jest to rodzaj makaronu. W języku włoskim orzo oznacza jęczmień, przez co sprawy są nieco mylące. Chociaż Orzo pochodzi z Włoch, jest również bardzo popularne w Grecji. Zazwyczaj stosuje się go do sałatek i zup, a czasem jako nadzienie do papryki.
43. Paccheri
Paccheri jest (ogólnie) gładką tubką makaronu z Kampanii, która prawdopodobnie pochodzi z Neapolu. Jego kształt jest czasem porównywany do kawałków pociętego węża ogrodowego. Jedna z legend o pochodzeniu mówi, że sycylijscy producenci makaronów stworzyli paccheri, aby przemycić zakazane goździki czosnku do Austrii (znane wówczas jako Prusy) w 1600 roku, gdzie zakazano importowania czosnku, ponieważ czosnek idealnie pasował do wydrążonej tubki makaronu.
44. Pappardelle
Pappardelle to szeroki, długi makaron z Toskanii, gdzie pierwotnie został przygotowany z mąki kasztanowej. Nazwa tego makaronu może pochodzić od łacińskiego słowa pappare, co oznacza „jeść” lub, mówiąc bardziej zwyczajowo, „połykać”. Często podaje się go z obfitym czerwonym sosem.
45. Penne
Penne to kolejna odmiana makaronu popularna w Ameryce. Penne oznacza pióro lub pióro, być może z powodu spłaszczonych końców tego prążkowanego makaronu w kształcie tuby. Większa wersja nazywa się pennoni lub „długopisy gigantyczne”. Chociaż penne pochodzi z Ligurii, jeden z najbardziej lubianych przepisów na penne, zwany arrabbiata, pochodzi z Rzymu. Arrabbiata, co znaczy „zły”, to pikantny czerwony sos z pomidorów, papryki chili i czosnku.
46. Pincinelli
Pincinelli, zwane również bigoli lub bigui, jest bardzo podobne do spaghetti z jedną zasadniczą różnicą: te długie, super cienkie kluski są puste z otworem na każdym końcu. Pincinelli prawdopodobnie pochodzi z włoskiego regionu Le Marche.
47. Pizzoccheri
Ta odmiana krótkiego tagliatelle jest szczególna w panteonie włoskiego makaronu: szeroki, płaski makaron jest zrobiony z mąki gryczanej. Pizzoccheri prawdopodobnie pochodzi z Lombardii, szczególnie z Valtelliny, gdzie tradycyjnie podaje się ją zimą wraz z ziemniakami i kapustą.
48. Quadrefiore
Quadrefiore ma podobno kształt kwadratowego kwiatu z marszczonymi krawędziami (lub płatkami) po każdej stronie. Chociaż Quadrefiore jest pusty w środku, jest również dość gęsty i gruby, więc wymaga dłuższego czasu gotowania niż większość innych makaronów.
49. Quadretti
Quadretti, znane również jako quadrucci, są dokładnie tym, co mówi nazwa: małe kwadraty. Chociaż występuje w całych Włoszech, prawdopodobnie pochodzi z Apulii lub Abruzji. Tradycyjnie quadretti podaje się w bulionie lub zupie.
50. Radiatore
Przylegający, kwadratowy kształt radiatora ma przypominać grzejnik. Biorąc pod uwagę starożytne pochodzenie większości makaronów, radiatore jest tak naprawdę nowym dodatkiem. Niektóre historie mówią, że powstał między I wojną światową a II wojną światową, podczas gdy inna legenda głosi, że pojawił się dopiero w latach 60. XX wieku, kiedy grill chłodnicy w samochodzie sportowym Bugatti zainspirował producentów makaronów.
51. Ravioli
Nazwa ravioli - warstwa nadzienia (od ricotty po szpinak) nadziewana między dwiema warstwami makaronu - pochodzi od słowa riavvolgere, co oznacza „zawijać”. Dokładne pochodzenie ravioli jest trudne do ustalenia, choć wspomina się z tego już w XIV wieku w mieście Prato. Pierwotnie ravioli podawano w bulionie. Zaczęło się pojawiać z sosem pomidorowym około XVI wieku.
52. Ricciolini
Ricciolini oznacza „małe loki”. Pochodzący z Emilii-Romanii, w mieście Ferrara, ricciolini można podawać z zupą lub sosem.
53. Rigatoni
Nazwa tych krótkich tubek makaronu pochodzi od słowa rigato, co oznacza „prążkowany”. Rigatoni prawdopodobnie pochodzi z środkowych Włoch wokół Rzymu. Chociaż rigatoni jest ogólnie większy niż penne (i nie ma zakrzywionych końców), można go ciąć w różnych średnicach.
54. Rotelle
Rotelle to kawałki makaronu w kształcie miniaturowych kół wozów, czasem zwane także ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli pochodzi z Abruzji. Ten gruby makaron z krótkimi wstążkami ma zapiekane brzegi i często podaje się go z sosem śmietanowym.
56. Spaghetti
Spaghetti może być najpopularniejszym i najbardziej znanym stylem makaronu na tej liście, a także jednym z najstarszych. W jednym z badań kulturowych Sycylii z około 1154 r. Wspomniano o prekursorze suszonych spaghetti ciasta z mąki pszennej eksportowanych do innych regionów Włoch. Inna wersja o nazwie spaghetti alla chitarra powstała w Abruzji, gdzie po raz pierwszy została wykonana przy użyciu narzędzia podobnego do gitary (chitarra oznacza gitarę). Ciasto umieszczono na chitarrze, a następnie przepchnięto, tak aby sznurki pocięły arkusz ciasta na paski.
57. Stortini
Ta zakrzywiona tubka makaronu jest podobna do makaronu. Jednak stortini jest znacznie, znacznie mniejszy (mniej więcej wielkości paznokcia). Biorąc pod uwagę jego niewielki rozmiar, do zup zwykle dodaje się stortini.
58. Strozzapreti
Istnieje wiele legend dotyczących pochodzenia strozzapreti. Ten „duszący księdza” makaron pojawił się po raz pierwszy w Umbrii, Toskanii i Emilii-Romanii. Jedna historia głosi, że gospodynie domowe, wściekłe, że musiały częściowo zapłacić czynsz za gotowanie makaronu dla lokalnych księży, stworzyły wersję, w której ich pechowi goście mogą się udławić. Inna historia mówi, że kapłani często zatrzymywali się w domach mieszkańców na kolację, ale przesadzali z zadowoleniem. Aby kapłani przestali wpaść na obiad, rodziny podawały im strozzapreti jako ostrzeżenie. Lub może po prostu przyjąć nazwę, ponieważ kształt po prostu przypomina kołnierz urzędniczy.
59. Tagliatelle
Te długie, płaskie i nieco wąskie kluski pochodzą z Emilii-Romanii i Marche. Według legendy szef kuchni w Bentivoglio wynalazł tagliatelle na cześć Lucrezi Borgii w 1487 roku. Pokroił makaron na długie paski, aby przypominać jej blond włosy. Chociaż ta historia może być romantyczna, prawdopodobnie tagliatelle jest o wieki starszy. Jedna wzmianka o prekursorze tego makaronu wstążkowego pojawia się w encyklopedii żywności z regionu Emilia-Romagna w 1338 roku. Tagliolini jest dalekim kuzynem tagliatelle. Pochodzi z regionu Ligurii we Włoszech i jest cieńszy niż tagliatelle, choć wciąż jest długim makaronem w stylu wstążki, podobnym do spaghetti.
60. Torchio
Torchio to włoskie słowo określające prasę (może odnosić się do prasy do wina lub makaronu). Jednak nazwa tego makaronu, która występuje głównie w Emilii-Romanii, może faktycznie pochodzić od torcia lub pochodni, aby odzwierciedlić jego zakrzywiony kształt.
61. Trofiette
Nazwa tego liguryjskiego makaronu może pochodzić od słowa strufuggia, co oznacza „pocierać”. Początkowo makaron był przygotowywany przez zwijanie lub pocieranie kawałków ciasta makaronowego o drewnianą deskę. Trofiette (czasami nazywane także trofie) pochodzi z Recco w regionie Ligurii, miejscu narodzin focacci.
62. Tortelli
Ten nadziewany makaron ma wiele kształtów, w tym poskręcany, okrągły kształt i kwadrat przypominający ravioli. Wypełnienie zależy od regionu. W Toskanii tortelli są często nadziewane szpinakiem i ricottą lub pomidorami i czosnkiem. W Emilii-Romanii można go znaleźć nadziewany dynią lub ricottą i sosem maślanym.
63. Tortellini
Tortellini jest często opisywany jako pępkowaty i jest małym woreczkiem na makaron z różnymi nadzieniami. Jedna z legend głosi, że twórcy makaronów w Modenie zostali zainspirowani pępkiem bogini Wenus. Inna historia twierdzi, że impuls do tworzenia tortellini był o wiele bardziej praktyczny. Najwyraźniej pierwotnie pojawił się jako sposób na gotowanie makaronu z nadzieniami już w środku.
64. Trenne
Te tubki z makaronem mają trójkątne cięcie na każdym końcu i wyglądają podobnie do pióra lub pióra wiecznego.
65. Trottole
Trottole pochodzi z Kampanii. Nazwa oznacza „bączek”, idealny do tego makaronu w kształcie squiggle.
66. Tufoli
Tufoli może wyglądać podobnie do penne, ale istnieje subtelna różnica. Rurka jest lekko zakrzywiona i na końcu jest prosta, a nie ukośna. Jest na to wiele nazw, w tym occhi di elefante (oczy słoni) i occhi di bove (oko byka). Może być również nadziewany serem lub mięsem.
67. Ziti
Ziti prawdopodobnie pochodzi z Neapolu, gdzie pieczone danie, wciąż popularne dzisiaj, wykonane z ziti, było pierwotnie podawane na specjalne okazje. Pieczone ziti to także element uroczystych niedzielnych obiadów wśród dużych rodzin. Dłuższa wersja Ziti nazywa się Zitone.
