Jedzenie + picie
Wino i ser to klasyczne, choć bardzo eurocentryczne połączenie. Mówi o tym szeroko każdy, kto jest fanem wyśmienitej kuchni, a pary wina i sera serwowane są wszędzie, od domowych imprez winiarskich po najbardziej wyszukane winiarnie i restauracje. Cała uwaga jest z dobrego powodu. Tarta lub soczyste wino jest najlepszym towarzyszem tłustego, kremowego sera. Co więcej, niewiele rzeczy może przynieść tyle samo radości, co jedno z nich, więc połączenie ich wydaje się słuszne.
Jeszcze lepiej, gdy możesz sparować wino i ser z tego samego regionu. „Jeśli rośnie razem, idzie w parze” to stare powiedzenie, które ogólnie brzmi prawdziwie. I chociaż każdy ma inne kubki smakowe, wciąż istnieją niezrównane kombinacje. Nawet jeśli nie zgadzasz się z niektórymi parami, oznacza to, że masz pretekst, aby wyjść i kupić więcej win i sera, aby spróbować ponownie.
Szampan, Francja: różowe szampan z serem Chaource
Myślisz, że znasz szampana ze wszystkimi jego wspaniałymi skojarzeniami wielkości. Ale jest spora szansa, że nie pijesz szampana tak, jak robią to w szampanie we Francji. Jeśli chodzi o połączenie słynnego na całym świecie napoju z serem, Arnaud Richard, dyrektor marketingu i komunikacji w Champagne Laurent-Perrier, sugeruje połączenie różowego szampana z Chaource, serem z regionu. Różowe szampan ma „wielkie bogactwo aromatyczne”, mówi Richard Matador Network. To sprawia, że idealnie pasuje do miękkiego, maślanego Chaource, który jest wytwarzany z mleka krowiego i dojrzewa od dwóch tygodni do dwóch miesięcy. Epicentrum Chaource to wioska o tej samej nazwie, położona na południowym krańcu francuskiego regionu Szampanii.
Szukaj win z: Laurent-Perrier i Moët & Chandon
Północno-zachodnia Grecja: Xinomavro z serem kasseri
Kasseri to jeden z bardziej znanych greckich serów, wytwarzany z mleka owczego i odrobiny mleka koziego. Smak jest pikantny, pikantny i słony, a konsystencja nieco podobna do Provolonu. Pasującym do niego winem jest Xinomavro z północnej Grecji. Winogrono Xinomavro uprawia się głównie w górnych regionach kraju i ogólnie wytwarza wino o smaku głębokich, ciemnych owoców. Według Kamala Kouiriego, który nadzoruje program win w greckiej restauracji Ousia, szczególnie warto uważać na Xinomavros z apelacji Amyndeon. W regionie są mroźne zimy i suche lata, a dwa pobliskie jeziora przyczyniają się do łagodnego klimatu. „Alpha Estate in Florina” produkuje wina, które są „najbardziej dostępnymi winami o napędzie terroir, jakie kiedykolwiek spróbujesz z Grecji”, mówi Kouiri.
Szukaj win z: Alpha Estate i Kir-Yianni
Piemont, Włochy: Barolo lub Barbaresco z serem Toma
Piemont, położony w północno-zachodnich Włoszech, jest jednym z najbardziej znanych regionów winiarskich i spożywczych. Jeśli chodzi o wino, to miejsce, w którym znajduje się winogrono Nebbiolo, dzięki któremu powstają dwie najbardziej godne starzenia się włoskie czerwienie: Barolo i Barbaresco. Duet jest znany jako „król i królowa” Piemontu, mówi GianLuca Sardo, dyrektor generalny 10 Corso Como. Sardo pochodzi z Turynu w Piemoncie, a król i królowa „zawsze wybieram wielką butelkę” - mówi. Jeśli chodzi o ser, sięgnij po Tomę, szeroką klasę sera zrobionego z mleka zebranego ze stad w jednym regionie (w tym przypadku Piemontu). Smak ma nieco truflowy smak z czosnkowym aromatem, który pasuje, ponieważ jedyną rzeczą, która może konkurować z renomowanymi winami Nebbiolo, są trufle Piemontu.
Szukaj win z: Barale Fratelli i Produttori del Barbaresco
Północno-wschodnia Hiszpania: Rioja Reserva z rocznym Manchego
Manchego jest jednym z najbardziej znanych serów w Hiszpanii, a jego metoda produkcji jest chroniona przez DO (Denominación de Origen). Jedną z kwalifikacji jest to, że 100 procent użytego mleka pochodzi od rasy owiec pochodzącej z regionu La Mancha. Zespół z Murray's Cheese, rzemieślniczego sklepu z serami w Nowym Jorku, opisuje jednorocznego Manchego jako posiadającego bogatą chrupkość i pikantną jakość jak pieczone kotlety jagnięce. Wino, które najlepiej łączy się z Manchego, pochodzi z regionu Rioja na północ od La Mancha. W szczególności Manchego łączy się z Rioja Reserva, która dojrzewa przez trzy lata, z których co najmniej jeden jest wykonywany w beczce. Rezerwy to idealna równowaga między młodością a owocowością oraz wiekiem i dębem.
Poszukaj win z: Marques de Riscal i Vivanco
Virginia: czerwona mieszanka z serem Appalachów
Kraje europejskie są najbardziej znane z łączenia win i serów, ale zdecydowanie nie są jedynymi. Ameryka produkuje zarówno dobre wino, jak i dobry ser - chociaż, aby być uczciwym wobec Europy, większość wina i sera jest inspirowana gdzieś po drugiej stronie Atlantyku. Niemniej jednak, jeśli chodzi o amerykańskie sery i wina, nie będziesz rozczarowany. Virginia, jeden z oryginalnych amerykańskich regionów winiarskich dzięki Thomasowi Jeffersonowi, jest dobrym miejscem do rozpoczęcia myślenia o parach wina i sera na terenie całego kraju. Meadow Creek Dairy produkuje dojrzewający ser górski, który nazywa się Appalachian, który jest podobny do Piemontu Toma i francuskiego Tomme, ale jest w 100% Starym Dominium. Wino, które jest z nim związane, to klasyczna czerwona mieszanka Merlot, Cabernet Franc i Syrah - wszystkich odmian winogron, które kwitną w kraju winiarskim Wirginii. „… Ma wystarczająco dużo soczystych owoców i struktury, aby stawić czoła słonemu, krystalicznemu serowi, który łagodzi umiarkowane garbniki”, mówi Aileen Sevier, dyrektor marketingu w Early Mountain Vineyards.
Szukaj win z: Early Mountain Vineyards i Pippin Hill
Północna Kalifornia: Chardonnay z Monterey Jack
Zdjęcie: DenisProduction.com/Shutterstock
Północna Kalifornia, a zwłaszcza okolice Napa i Sonoma, to nie tylko kraj winiarski stanu, ale także kraj winiarski tego kraju. Słynie z produkcji między innymi dużych Cabernet Sauvignons i maślanych Chardonnay. Nie można pominąć Monterey, choć nie tak dobrze znanego jak Napa czy Sonoma, jeśli chodzi o wspaniałe regiony winiarskie Kalifornii. Jest także domem dla jednego z oryginalnych serów w kraju: Monterey Jack. Masowo produkowane wersje komercyjne mogą być nijakie, ale dobry ser Monterey Jack ma słodki i orzechowy smak, który może być ostry po starzeniu. Połącz go z Chardonnay z centralnej lub północnej Kalifornii, wybierając dębową opcję z młodym Monterey Jack i niedoświadczonym i bardziej cierpkim Chardonnay ze starszym Monterey Jack.
Szukaj win z: Sandhi i Estancia
