Zdjęcie: Tallkev_ Zdjęcie fot. autor: Mhogan35
Niezbędne wskazówki dla zjadaczy sushi.
Utrzymaj proste sushi. Unikaj bułek z majonezem lub czymkolwiek głęboko smażonym.
Jeśli główną atrakcją Twojego posiłku jest pikantna bułka z tuńczykiem, masz kłopoty.
Pink Sherbert Photography
1. Wybierz swojego głównego szefa kuchni
Nie popełnij błędu: chociaż sushi jest często główną atrakcją ekskluzywnych japońskich restauracji, jest tam wiele kiepskich sushi. Zacznijmy od dna beczki.
Zapakowane
Nie obchodzi mnie, czy został wyprodukowany w Whole Foods z całkowicie naturalnych składników; Świeżość i jakość ryb w większości paczkowanych sushi samplerów jest śmieszna.
Po co wydawać minimum 8 USD na tani lunch sushi, skoro można zanurzyć się w klimatycznej restauracji i uzyskać dziesięciokrotnie wyższą jakość za jedyną dwukrotność ceny?
Po taniej stronie
Japońskie miejsca fast food ograniczają się do bułek maki, jeśli chodzi o sushi.
Powód? „Rolowników” nie trzeba szkolić jako pełnoprawnych szefów kuchni sushi, a ryby nie trzeba odpowiednio kroić niesamowicie ostrym nożem.
Czego chcesz
Irrashai-mase! Tiarescott
Poszukaj nieco ładniejszej japońskiej restauracji z kucharzem sushi, który:
Utrzymuje czystą deskę do krojenia.
Im czystsze i schludniejsze stanowisko pracy, tym lepszy szef kuchni.
Ma charyzmę w swojej prezentacji.
Chcesz porozmawiać z szefem kuchni sushi, żartować z nim, poprosić go o rekomendacje.
Zna swój ryż.
Szefowie kuchni w Japonii zwykle spędzają dwa lata szkolenia na samym ryżu, ponieważ jest to esencja sushi. W przeciwieństwie do słodkiego ryżu podawanego do posiłków, ryż sushi jest wielokrotnie płukany w celu oczyszczenia ziaren i doprawiany octem i własnymi tajnymi składnikami szefa kuchni.
Na szczęście masz kobietę jako szefa kuchni sushi?
To rzadkość. Na dobre lub złe, sushi to świat mężczyzny. Jeśli mieszkasz w pobliżu Los Angeles, koniecznie sprawdź Sushi Go 55, prowadzoną przez pierwszą w kraju kucharkę sushi, Tomoko Morishitę.
2. Zamawianie: Trzy O
Trevor Corson oferuje następujące wskazówki w swojej fascynującej książce The Story of Sushi:
„Kolejność, w jakiej klient żąda różnych rodzajów ryb, nie jest kluczowa, ale większość koneserów sushi zaczyna od smuklejszego, lżejszego dania i przechodzi w kierunku ryb o mocnych smakach i większej zawartości tłuszczu”.
Oto trzy japońskie zwroty, które odnoszą się do różnych sposobów zamawiania sushi.
Okimari: „Podjęto decyzję.”
Odnosi się to do zestawów posiłków i samplerów sushi, pozycji menu, które mają ustaloną cenę i wymagają niewiele przemyślenia. Mimo to zwykle można znaleźć dobrą różnorodność ryb.
Okonomi: „Jak mi się podoba”.
Jeśli jesteś blisko restauracji z sushi i wiesz, co pasuje do twojej palety, śmiało i zamów ryby po ryby. Większość miejsc wystawi tylko dwa kawałki sushi dla każdego zamówienia - chodzi o docenienie różnorodności.
Omakase: „Proszę zdecydować za mnie”.
Mówienie „omakase” podczas siedzenia w barze sushi jest prawdopodobnie najmądrzejszą decyzją, jaką możesz podjąć.
Plastikowe sushi Matsuyuki
Kucharze sushi wiedzą, które ryby są najsmaczniejsze, jakie przybyły tego dnia, a omakase daje im okazję do zaprezentowania swoich umiejętności i eksperymentowania z prezentacją.
Jedynym minusem omakase jest koszt: jeśli poprosisz szefa kuchni, aby wybrał to, co najlepsze, najprawdopodobniej uzna, że nie martwisz się ceną.
Wielu szefów kuchni zużyje mniej ryżu na zamówienie omakase, więc możesz jeść więcej ryb bez szybkiego napełniania.
3. Bez pałeczek, bez wasabi, bez sosu sojowego
Najbardziej nieświadomą rzeczą, jaką możesz zrobić w restauracji sushi, jest wzięcie idealnie uformowanego nigiri z najświeższym tuńczykiem błękitnopłetwym, który ma do zaoferowania Tsukiji Market, i zanurzenie całej płyty rybnej w naczyniu z wasabi i sosem sojowym.
W starym Tokio sushi było przekąską sprzedawaną na ulicy. Wielu ludzi z Zachodu podróżujących do Azji zakłada, że wszyscy używają pałeczek do wszystkich rodzajów żywności - to po prostu nieprawda.
Sushi należy jeść rękami.
Toro (tuńczyk) Adactio
Szanuj smak samej ryby. Każdego ranka dobrzy szefowie kuchni sushi przeszukują targi rybne, aby wybrać tylko najlepsze produkty do swoich restauracji.
Wiele uwagi poświęca się wadze, barwie, konsystencji i wieku ryb… co jest jednym z powodów, dla których wielu japońskich szefów kuchni jest zdziwionych, gdy ich amerykańscy patroni niszczą smak, obezwładniając go słonym sosem sojowym i mocnym wasabi.
Czy wiesz, że zdecydowana większość japońskich restauracji w Stanach Zjednoczonych serwuje fałszywe wasabi, gorszy produkt chrzanowy?
4. Cieszmy się jedzeniem sushi
Ok, już masz podstawowy protokół. Spróbujmy sushi.
Krok 1:
Upewnij się, że masz czyste ręce, wycierając je wilgotną ściereczką.
Krok 2:
Wybierz rybę, która najbardziej Ci odpowiada.
Krok 3:
Włóż do ust do góry nogami, tak aby „strona rybia” dotykała najpierw języka. Zrób to wszystko w jednym kęsie i uważnie przeżuwaj, ciesząc się smakowitymi doznaniami.
Krok 4:
Jeśli przechodzisz na inny rodzaj ryb, pamiętaj o jedzeniu imbiru, aby oczyścić podniebienie i ponownie wytrzyj ręce, aby usunąć ślady innych ryb.
Krok 5:
Powtórz w razie potrzeby.
Pod koniec posiłku należy pić zieloną herbatę. Gratulacje. Jesteś teraz certyfikowanym ninja sushi.
5. A teraz coś zupełnie innego
Kaiten-zushi
kaiten-zushi autor: jlastras
Sushi z przenośnikiem taśmowym staje się coraz bardziej popularne poza Japonią. Zamiast składać zamówienia u szefa kuchni lub kelnera, po prostu podnoszą wybór sushi z paska obracającego się po pokoju.
Naczynia, które są liczone na końcu posiłku, są oznaczone kolorami w celu ustalenia ceny. Kaiten-zushi jest zwykle znacznie tańszy niż zwykła restauracja.
Nyotai-mori
Niektórzy raczej pokręceni ludzie lubią płacić dużo pieniędzy, aby zjeść sushi z nagiego ciała.
Chociaż kobiety są zazwyczaj centralnymi elementami, można również stosować mężczyzn (zwanych nantaimori).
Czy masz ulubioną restaurację sushi?
Daj nam heads-up w komentarzach i pamiętaj, aby zostawić link - może szef kuchni da ci darmowe maki w zamian za recenzję ?
POŁĄCZENIE WSPÓLNOTOWE:
Dlaczego sushi jest najseksowniejszym jedzeniem na świecie?
Sprawdź Sexy Sushi Tima Pattersona: The Global Foreplay Food.
Jeśli jesteś zainteresowany podróżą do Japonii, aby spróbować naprawdę świeżych ryb, zapoznaj się z japońskimi zwyczajami, korzystając z porad Zen Turnera Wrighta.
