Podróżować
Usiadłem w City Winery, gościu w klasie Wine and Cheese 101, i pociągnąłem nosem. Ugh, pomyślałem, kto nie myje stóp przed wyjściem w przestrzeń publiczną. Kilka chwil zajęło mi uświadomienie sobie, że och, czekaj, ten smród stóp to ser.
NIE Dorastałem, znając i doceniając śmierdzące sery. Całkowicie wierzyłem, że Velveeta, ten neonowoczerwony blok słonego sera, był właściwie serem i wcale nie był zły. A potem pojechałem do Anglii na studia za granicą. Dziwiłem się supermarketowi w podwójnym Gloucester i Shropshire Blue. Na Boże Narodzenie matka koleżanki, z którą przebywałem, podawała żurawinę, brie i pomidor ze świeżą mozzarellą i prawie pocałowałem ją w usta.
Moje wino jest podobnie ograniczone: czerwone lub białe, to moja strefa komfortu. W sklepie wybieram to, czy podoba mi się etykieta, aw restauracjach zamawiam te, które mogę wymówić. Udaję, że kiedy zamawiam ser o francuskiej nazwie, wiem, zanim pojawi się na moim talerzu, czy będzie miękki, czy twardy, kruchy czy gładki.
Ale potajemnie chciałem wiedzieć, co to znaczy wirować wino. Chciałem wiedzieć, jaki ser pasuje do jakiego wina. Chciałem być w klubie.
Wino i ser Zdjęcie: amandabhslater.
Nie dotyczy to tylko „korków” i „twarogów” (wymieniają się moi nauczyciele, Beth z Murray's Cheese i Matthew z City Winery); docenienie smaków, faktur i kombinacji wina i sera to coś dla każdego.
Wystarczy spowolnić, ale oto kilka wskazówek, jak docenić wino, ser i jak je połączyć.
Wino
Krok 1: Trzymaj kieliszek do wina za trzon, a nie za miskę. Przechyl kieliszek z boku na bok, spójrz na kolor wina, widzisz przez to? Czy świeci i mieni się? Zauważ, jak zsuwa się z boku szyby. (Poczekaj, aż skosztujesz, martwym rozdaniem nowicjusza winnego jest ten, kto pije i idzie prosto do smaku.)
Krok 2: Wiruj, wiruj i wiruj ponownie. Chcesz wirować z wystarczającą mocą, aby naprawdę uruchomić wino, ale nie na tyle, aby wylać je z kieliszka. Wiruje z nadgarstka i przedramienia. Nie używaj tylko palców. Jeśli pomyślisz o tym zbyt intensywnie, tak jak ja, skończysz po prostu machając nim w tę iz powrotem. Wykona to zadanie, ale nie będzie płynne i wyrafinowane. Wiruj z podstawą szklanki na stole lub po prostu nie przemyśl go i nie wiruj.
Powodem wirowania jest wystawienie większej ilości wina na działanie tlenu, otwarcie go i nadanie mu więcej zapachu.
Przed wirowaniem można poczuć zapach wina bez wkładania nosa do kieliszka, prawdopodobnie jest to wino starego świata (z Europy). Jeśli czujesz zapach z kieliszka, jest to nowe wino światowe (nie Europa). Chociaż możesz spróbować po raz pierwszy wśród znajomych. Ogłaszając z całkowitą i pompatyczną pewnością, musi to być wino Nowego Świata, a błędne popełnianie go przez enofilów może być krępujące.
Krok 3: Po zawirowaniu wsuń tam nos, by pociągnąć nosem. Następnie nazwij pierwszy owoc lub przyprawę, która przyjdzie ci na myśl (nie mów winogron). Trawa, cytryna, wanilia - to mogą być właściwe odpowiedzi.
Wąchaj wino. Zdjęcie: philosophygeek.
Krok 4: Smakuj. Ale nie połykaj, przeciśnij go przez zęby, głośno i z dumą. Pomaga to dostrzec więcej smaków, ponieważ rozmrażanie pozwala zapachom wina przenikać przez nozdrza, dzięki czemu czujesz zapach podczas degustacji.
Jak to smakuje? Czy smak wina pasuje do jego zapachu? Jeśli się w to zagłębisz, możesz określić szczegóły smaków (i zapachów). Pachnie jak brzoskwinia, świeża brzoskwinia, kilka dni od dojrzałości, w pełni dojrzała brzoskwinia i brzoskwinia dzień po jej dojrzałości są opcjami.
Kiedy połykasz wino, poczuj, jak wino płynie ci do gardła. Czy to jest lepkie? Czy przylega do tylnych krawędzi twojego języka? Czy to idzie płynnie? Jaki jest posmak? Czy to trwa, czy znika? Ponieważ czerwone wina zwykle pozostają, jeśli próbujesz wielu win, zacznij od białych i przejdź do czerwonych.
Najszczęśliwszą informacją, którą mi pozostało, jest to, że drogie wina niekoniecznie są najlepsze. Możesz dostać butelkę o wartości 10 USD i nadal uzyskać świetne wino. Każdego roku pojawia się każdy rodzaj wina.
Ser
Etapy degustacji sera są prostsze i nieco prostsze, ale wiążą się z tym samym podstawowym pomysłem: docenienie zapachu i tekstury, zapachu, a następnie smaku. W przypadku twardych serów odłam kawałek. Zobacz, jak się psuje; czy łamie się naturalnie?
Moja myśl o tym śmierdzi jak stopa jest najwyraźniej dobrym opisem dla sera. Footy, barnyardy, earthy, „James Brown funky” - to przymiotniki używane przez turophiles. Prostym sposobem na sprawdzenie, czy ser będzie miał zwierzęcy „aromat”, jest to, że ma pomarańczową skórkę.
Śmierdzący ser. Zdjęcie: Kjunstorm.
Inne opcje obejmują orzechowe, chociaż ten opis jest najwyraźniej nadużywany, maślany, ciastkowaty, słodki i mięsisty. Cokolwiek przychodzi na myśl (inne niż ser), jest zwykle właściwe. Sery są wyjątkowe ze względu na źródło mleka i proces starzenia, niektóre są wytwarzane z tego samego stada krów, które pasą się na bardzo specyficznych pastwiskach.
Należy wziąć pod uwagę nie tylko smak sera; tekstura jest również ważna. Ciężkie, kremowe sery uwielbiają musujące wina. Słodkie wino i słodki ser mogą się wzajemnie uzupełniać i poprawiać smaki, ale słodkie i pikantne to również dobre połączenie.
Umieścić je razem
Dobre połączenie może być nieuchwytne, ten trzeci smak powstaje tylko przez połączenie wina i sera, ale wypróbowanie różnych kombinacji i zobaczenie, co lubisz, jest równie dobre. Aby połączyć wino i ser, weź łyk wina, weź trochę sera, a następnie, gdy część sera jest nadal w ustach, weź kolejny łyk wina.
Jeśli chcesz skupić się na winie i serze, zrób to na pusty żołądek, tylko z chlebem i wodą na boku.
Według Beth, jeśli chcesz zorganizować degustację wina i sera, potrzebujesz około 1 uncji sera na osobę, różnych miękkich i twardych odmian, a od 3 do 5 serów wystarczy, aby ludzie spróbowali nowych rzeczy, ale nie wystarczy, aby je przytłoczyć. W przypadku wina około ½ butelki powinna być dobra. Lub poproś swoich gości, aby przynieśli ser i wino.
Jeśli szukasz wina z dużą ilością sera lub ogólnie potraw, wybierz tempranillo. Jeśli podróżujesz, zamawianie wina domowego jest prawie zawsze dobrym rozwiązaniem. Jest to prawdopodobnie tańsze i, jak zauważył Matthew, wino domowe jest wytwarzane dla miejscowych, a miejscowi będą żądać tego, co najlepsze.
Jeśli rośnie razem, idzie w parze. Jeśli zdobędziesz lokalne wino i ser lokalnie wyprodukowany, prawdopodobnie oba te produkty będą dobrze do siebie pasować. Lub połącz parę owczego sera mlecznego z czerwonym. Parowanie prawdopodobnie będzie dobre. To może nie być idealne, ale będzie pyszne.
Z drugiej strony Mark Twain powiedział: „Nie ma standardów smaku wina, cygar, poezji, prozy itp. Każdy gust mężczyzny jest standardem, a większość głosów nie może zdecydować za niego ani w żaden sposób nie wpłynąć na supremację jego własny standard.”
I ma rację. Nie ma znaczenia, czy ktoś „wtajemniczony” uważa, że dana kombinacja jest najlepsza, cokolwiek zechcesz. I zaczynam myśleć, że śmierdzące sery i ja się trochę lepiej poznamy. Tak długo, jak mam pod ręką kieliszek wina.
