Wino
Przez większą część świata wino izraelskie kojarzy się z winem koszernym. W najlepszym wypadku jest to związane z rodziną i tradycją. W najgorszym wypadku jest to spadek do czegoś słodkiego i taniego. Jednak tysiące lat przed tym, jak Francja, Włochy i Hiszpania stały się krajami dobrego wina, Izrael był światowej klasy regionem produkującym wino. Teraz odzyskuje swoją pozycję.
Izrael jest jakby najstarszym możliwym regionem młodych win. Ma długą historię, ale krajowe wytwórnie win produkowały stale wytrawne wina wysokiej jakości tylko w ciągu ostatnich kilku dekad. Izraelscy winiarze już zwrócili uwagę na prasę do wina i znających się na niej pijących. Producenci w kraju zdobyli nagrody takie jak Najlepsza Syrah na świecie w 2010 roku podczas Decanter World Wine Awards, a izraelska winiarnia została nazwana New World Winery of the Year w 2012 roku od Wine Enthusiast. Najwyższy czas, aby wszyscy inni zaczęli zwracać uwagę.
„Jest tyle rzeczy do poznania, a nie tyle izraelskiego wina”, mówi Anne Markovich-Girard, wiceprezes ds. Sprzedaży w Yarden Wines. „Co sprawia, że myślisz, że może nie ma wiele do poznania, ale to po prostu nieprawda”.
Pierwsze wina izraelskie
Zdjęcie: winiarnia Galil Mountain
Dowody wczesnego wytwarzania wina są wszędzie w Izraelu. W 2016 r. Znaleziono prasę do wina sprzed ponad 2000 lat, najstarszą odkrytą, ale daleką od jedynej starożytnej prasy. Pismo na papirusowym zwoju z VII wieku pne, które według niektórych jest pierwszą wzmianką o Jeruzalem, zawiera zamówienie na „słoiki wina”. I nie jest tajemnicą, że wino płynie swobodnie w biblijnych opowieściach. Winogrona są jednym z siedmiu błogosławionych pokarmów z Księgi Powtórzonego Prawa, podobnie jak pszenica, jęczmień, figi, granaty, oliwki i miód.
Produkcja wina zatrzymała się w siódmym wieku naszej ery, kiedy region był częścią muzułmańskiej Palestyny. Islam zabrania spożywania alkoholu, a jedynymi dozwolonymi winogronami były winogrona spożywcze. Surowe zakazy dotyczące alkoholu były kontynuowane, z krótkimi przerwami podczas krucjat, przez Imperium Osmańskie w XIX wieku.
Komercyjne winiarstwo wróciło dopiero w latach 80. XIX wieku. Baron Edmond de Rothschild, który był właścicielem cenionego Lafite Rothschilda w Bordeaux, wysłał francuskie winorośl i techniki produkcji do Izraela, aby pomóc w założeniu winnicy Carmel. Dzisiejsza winnica jest najdłużej działającą winnicą w Izraelu. Jednak ze względu na presję rynku w Carmel przez pierwsze 50 lat skupiono się na słodkich winach koszernych.
Zdjęcie: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
Lata 60. XX wieku były punktem zwrotnym. Carmel zaczął produkować wina wytrawne w stylu Bordeaux, co było iskrą, która doprowadziła do tego, że wytwórnia zwyciężyła w Najlepszej Syrah na Świecie w 2010 roku. Golan Heights Winery, zwycięzca Nowego Świata w 2012 roku wydał swój pierwszy rocznik w 1984 roku, a następnie według butiku Margalit Winery w 1991 roku. Według Wines Israel, w kraju jest teraz ponad 320 winnic.
Nie można jednak mówić o rozwoju współczesnego wina izraelskiego, nie wspominając o spornych terytoriach regionu. Duża część Wzgórz Golan była okupowana przez Izrael od 1967 r., Wzmocniona izraelską ustawą o Wzgórzach Golan z 1981 r., Która nie jest wspierana przez Organizację Narodów Zjednoczonych. Części Zachodniego Brzegu, w tym obszary produkcji wina, są uważane przez Izrael za region administracyjny i terytorium palestyńskie przez większą część reszty świata. Unia Europejska zajęła się winem z spornych terytoriów w 2015 r., Wprowadzając oznakowanie win z części Zachodniego Brzegu, Wschodniej Jerozolimy i Wzgórz Golan jako produktu z „izraelskiej osady”.
Napięcia te nie zostały utracone przez producentów i konsumentów, ale nie spowolniło to znacznie innowacji w kraju.
Winiarze z Nowego Świata i winogrona ze Starego Świata
Zdjęcie: winiarnia Galil Mountain
Większość rodzimych winogron Izraela już dawno zaginęła, choć uważa się, że syrah pochodzi z Bliskiego Wschodu, a także kilka mniej znanych odmian, takich jak marawi i dabouki. Oznacza to, że w przeciwieństwie do krajów takich jak Włochy, w których wina są wytwarzane z setek rodzimych odmian, Izrael polega na odmianach winogron Starego Świata w pięciu nowoczesnych regionach uprawy winorośli: Galilei, Shomron, Samson, Judean Hills i Negev.
Wraz ze wzrostem liczby winnic w Izraelu wzrosła również jego reputacja wśród producentów wina. Dzisiaj znajdziesz winiarzy z Kalifornii, Australii i innych krajów, pracujących w regionie i wprowadzających różne techniki i style do winnic w Izraelu. Dobrym przykładem jest Michael Avery, australijski winiarz z Galil Mountain Winery.
Galil ma winnice w północnych krańcach Izraela wzdłuż wybrzeża i w górach. Duża część Izraela jest gorąca, ale winnice znajdują się na wysokości, na której panują intensywne temperatury dobowe, niska wilgotność i pory roku (nierzadko pada śnieg w zimie).
Zdjęcie: winiarnia Galil Mountain
„Winiarze w Izraelu, mamy wielkie szczęście”, mówi Avery. „Niski deszcz, umiarkowana temperatura i widać to w winach”.
Zróżnicowane typy gleby w regionie są idealne dla odmian winogron z Francji i Portugalii, podczas gdy klimat śródziemnomorski zachęca do odmian z Hiszpanii i Włoch. Avery i jego zespół wykorzystują najnowszą technologię do pomiaru najgorętszych punktów dnia w ciągu roku w określonych blokach winnic i odpowiednio sadzą. Zespół stale pracuje nad znalezieniem odmian najlepiej pasujących do tego obszaru, co ostatnio doprowadziło do większej ilości grenache, syrah i petit verdot. Góra Galil wykorzystuje również techniki po zbiorach, aby ulepszyć swoje wina, takie jak starzenie sauvignon blanc na osadzie, aby dodać tekstury.
Nowoczesne techniki mają kluczowe znaczenie dla dobrego wina, ponieważ Izrael jest jednym z najbardziej wysuniętych na południe krajów winiarskich na półkuli północnej.
Te nowe techniki w jednym z najbardziej historycznych regionów winiarskich na świecie sprawiły, że wino izraelskie należy do najlepszych na świecie. Izraelczycy i winiarze chcący odcisnąć swoje piętno zdają sobie już z tego sprawę, teraz nadszedł czas, aby wszyscy zapomnieli o przeszłości koszernego wina słodkiego i spróbowali tego, co sprawia, że współczesne wino izraelskie jest tak pożądane.
Izraelskie winnice wiedzieć
Carmel Winery: Szkoda byłoby skosztować izraelskich win bez degustacji tam, gdzie rozpoczął się nowoczesny przemysł winiarski w tym kraju. Wytwórnia wina Carmel przeszła poważny remont w 2000 r. Po inwestycji w nowoczesną infrastrukturę i sprzęt i od tego czasu się rozwija. Wina można łatwo znaleźć w Izraelu i za granicą.
Winnica Galil Mountain: Pozyskiwanie z sześciu winnic wokół górnego pasma górnego Galilei, winnica Galil Mountain rozpoczęła się w 2000 roku przy pomocy winnicy Golan Heights. Wykorzystuje nowoczesne techniki z nastawieniem na zrównoważony rozwój, aby stworzyć gamę win czerwonych, białych i różowych. Czerwone mieszanki Alon i Ela są ulubionymi.
Winnica Cremisan: z siedzibą w Betlejem, Cremisan rezygnuje z międzynarodowych odmian winogron, aby skupić się na palestyńskich winogronach, takich jak baladi, marawi i dabouki. Trudno jest znaleźć wina tej marki poza Izraelem, ale warto poszukać win z winogron uprawianych w tym regionie od tysięcy lat.
