Podróżować
Zdjęcie odDbgg1979
Witamy w Matador Life's Food Week. W tym tygodniu omówimy wszystko, od seksu z jedzeniem po piękno jedzenia i politykę żywieniową, a następnie uzupełnimy kilkoma przepisami z Indii. A teraz zacznijmy od przepisu na sos boloński - każdy powinien mieć solidny przepis na bolognese - od Mary Richardson, który pokazał jej, dlaczego czasami warto zrobić sobie przerwę od podróżowania solo.
Kilka lat temu odbyłem wymarzoną podróż do Włoch. Jak wielu niezależnych podróżników, którzy wolą podróżować samotnie, sam rozkoszowałem się ruinami w Rzymie, muzeami we Florencji i weneckimi trattoriami. Krótko mówiąc, uwielbiałem odkrywać według własnego planu. Ani razu nie przegapiłem towarzystwa.
Moje codzienne doświadczenia wydawały mi się pobłażliwe i wolne, ale po kilku tygodniach błogiej wędrówki znalazłem się w typowym dylemacie. Byłem spłukany. Starając się za wszelką cenę, aby uniknąć wcześniejszego wyjazdu, nieco dłużej przeciągnąłem swoją włoską przygodę.
Podczas jednego z tych spotkań z przyjacielem przeprowadziłam się do małego mieszkania niedaleko uniwersytetu w Bolonii. Zatrzymałem się tam przez kilka tygodni z 5 włoskimi studentkami, śpiąc na podłodze i dostosowując się do stałego towarzystwa. Zaintrygowana naturą ta nowa aranżacja nie była taka, jak wyobrażałem sobie podróż.
Najlepsze w omawianiu zwyczajów i przepisów kulinarnych jest to, że są czymś więcej niż lekcjami na temat żywienia i smaku, reprezentują kulturę i tradycję
Ale w tym czasie zaangażowałem lokalną kulturę włoską bardziej niż kiedykolwiek jako obserwator solo. Razem z moimi nieoczekiwanymi współlokatorami spędziliśmy niezliczone godziny, dyskutując o naszym życiu, obalając stereotypy kulturowe, przygotowując wspólnie posiłki i odbywając nocne pielgrzymki do okolicznych gelaterii.
Niektóre z moich ulubionych rozmów dotyczyły włoskiego jedzenia. W szczególności nauczyli mnie:
1. Cappuccino nigdy nie należy pić po obiedzie
2. Nigdy nie je się razem pomidorów i sera na śniadanie
3. W niektórych włoskich kręgach smakoszy czosnek i cebula nigdy nie są mieszane.
4. Oliwa z oliwek i czerwone wino to sekrety wiecznej młodości.
Dla nieoświeconego kucharza, takiego jak ja, przyzwyczajonego do robienia sosu spaghetti z sproszkowanego pakietu przypraw, te rozmowy były naprawdę pouczające.
Co więcej, najlepszą częścią omawiania zwyczajów i przepisów dotyczących jedzenia jest to, że są czymś więcej niż lekcjami na temat żywienia i smaku, reprezentują kulturę i tradycję. Podczas gdy podziwianie architektury i zwiedzanie muzeów są z pewnością warte zachodu jako podróżujący samotnie, zdałem sobie sprawę, że połączenie interpersonalne przenosi przyjemność z podróży na głębszy poziom.
Jednym z przepisów, których nauczyłem się w Bolonii, jest autentyczny sos boloński. Sos ten z pewnością podważył moje wcześniejsze wyobrażenia o tym, jaki powinien być sos mięsny, ponieważ zawiera najbardziej nieoczekiwany składnik: mleko!
Wiem, że wielu miłośników makaronów nie zgadza się z własnymi przepisami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie, ale zachęcam was wszystkich do spróbowania tego. Obiecuję, że nie rozczarujesz się jej pikantną kremowością.
Składniki
3 łyżki masła
4 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki posiekanej marchewki
2 łyżki posiekanego selera
¾ funta mielonej wołowiny lub ¼ funta wołowiny, cielęciny i wieprzowiny
1 szklanka pełnego mleka
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 można pokroić w kostkę pomidory z sokami
Sól dla smaku
Co robić
Roztop masło na ciężkiej patelni i podsmaż cebulę, marchewkę i seler na maśle aż do zrumienienia, około 5 minut.
Rozdrobnij zmielone mięso i dodaj do patelni ½ łyżeczki soli.
Gotuj przez około 3 minuty.
Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje i pozostanie tylko klarowna pozostałość tłuszczu, około 10 minut.
Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje, około 10 minut
Dodaj pomidory i soki i zagotuj.
Zmniejsz ogień do bardzo niskiego poziomu i gotuj powoli, aż płyn zniknie, około 3 godzin.
Nawet teraz muszę przyznać, że moje tendencje podróżnicze skłaniają się bardziej ku samotnym wędrówkom po całym świecie. Jednak wracam myślami do Włoch i czule wspominam moich współlokatorów w Bolonii i nasze liczne rozmowy na temat cebuli i czosnku.
