Jedzenie + picie
Ann jest szefową kuchni i matriarchalną w Tao Kantina na Filipinach w Tao. Obejrzyj i naucz się poniżej, gdy prowadzi nas przez klasyczne dania kuchni filipińskiej. Ciocia Ann, prawdziwa szefowa kuchni i mistrzyni, nie wykonuje zbyt wielu pomiarów, nie mierzy czasu ani nie przestrzega przepisów. Jedyne, czego tak naprawdę potrzebuje, to woka, mocny ogień (tam palą łupiny orzecha kokosowego) i mnóstwo świeżych składników. To powiedziawszy, te potrawy są stosunkowo proste. Kluczem jest uzyskanie świeżego korzenia kurkumy dla smaku.
1. ZIEMNIAK Z GRILLA
Składniki:
6 obranych bakłażanów
1 por cebuli (posiekany)
1 duża cebula (posiekana)
2 główki czosnku (mielone)
Puchar rozdrobnionego kokosa
¼ szklanki posiekanego imbiru
2 puszki mleka kokosowego
Czarny pieprz do smaku
2. FIESTA Z MORZA MORSKIEGO
Filipińska dieta opiera się na owocach morza, ryżu i dużej ilości świeżych owoców i warzyw. To klasyczne filipińskie danie z owoców morza ma, jak to ujęła Ann, „szalony czosnek!”. Zwróć uwagę na to, jak proste są składniki - możesz łatwo odebrać paczkę owoców morza od Trader Joe i wypróbować ją w domu! Wszystko odbywa się w 10 minut.
Składniki:
Funtowe opakowanie owoców morza (kalmary, małże, krewetki)
Czerwona papryka chili
2 główki czosnku
1 por cebuli
Sos sojowy, cukier, pieprz do smaku
3. SOS CURRY BANANOWY
Tutaj Ann robi Banana Curry, klasyczny sos filipiński, który, jak zauważa, „nadaje się do wszystkiego”. Podobnie jak w przypadku wszystkich curry, podstawą jest mleko kokosowe, a do tego dania używa bananów Saba, bananów do gotowania pochodzących z Filipin. Możesz zastąpić je bardzo dojrzałymi babkami. Zauważ, że Ann nigdy nie mierzy, kiedy gotuje. Ona czuje. Staraj się odpowiednio przestrzegać proporcji.
Składniki:
Tarty imbir
Puree bananowe / banan saba
czosnek
Limonka
Cebula
4. FASADA Z FASOLI
Gotowy na kolejny poziom kuchni filipińskiej? Niech Ann poprowadzi cię przez ten niesamowity przepis: nadziewane kalmary. Sekret tego polega na tym, aby najpierw przygotować olej, delikatnie gotując preferowany olej kuchenny przez 30 minut ze świeżą mieloną kurkumą. Faszeruj kalmary posiekaną cebulą, szpinakiem, pomidorem, bazylią, prażonym kokosem oraz solą i pieprzem. Następnie polej olejem z kurkumy i grilluj przez 20 minut.
Składniki:
Chili palcowe (lub zamień inne ostre chili)
Pieczone tarte mięso kokosowe
Pomidory
Cebula
Bazylia
szpinak
Świeżo zmielony korzeń kurkumy
5. VEGGIE STIR FRJ
W ostatnim odcinku naszej serii Ann przygotowuje klasyczne filipińskie smażone warzywa. Jeśli nie możesz znaleźć dokładnie takiej odmiany squasha, nie martw się, kluczem jest metoda gotowania - bardzo gorący ogień i wok - i uzyskanie właściwego smaku świeżego korzenia kurkumy, cebuli, czosnku, imbiru i sosu rybnego. Zwróć uwagę, jak Ann dodaje odrobinę wody, aby warzywa były ugotowane przez cały czas.
Składniki:
Miąższ
Chard
Zielone fasolki
Ogórek
Pomidor
czosnek
Cebula
Świeża kurkuma
Tarty imbir
Sos rybny
