Jedzenie + picie
Negroni - prosta mieszanka dżinu, Campari i słodkiego wermutu - jest jednym z tych napojów, które każdy szanujący się barman wie, jak zrobić, czy jest w menu, czy nie. To idealny koktajl na te cenne godziny między pracą a kolacją, włoski import, który jest tak popularny jak pizza, aw niektórych kręgach równie popularny jak pepperoni.
Koktajl kończy 100 lat w 2019 r. (Przynajmniej zgodnie z najszerzej akceptowaną historią pochodzenia), a stulecie osiąga maksymalny wiek w USA. Kiedyś coś stworzonego wyłącznie przez barmanów, dla barmanów, Negroni jest teraz częścią leksykonu osób pijących. W czerwcu jest nawet cały tydzień poświęcony Negroni o nazwie Tydzień Negroni. W 2019 r. Bierze udział ponad 12 000 barów, a od 2013 r. Wydarzenie zgromadziło prawie 2 miliony dolarów na cele charytatywne.
Z tą popularnością w USA przyszła zmiana na koktajl, który zaczął to wszystko. Nic dziwnego, że w menu koktajli Negronis w wieku koktajlowym, Negronis z kawą i Negronis, które zamieniają się w mezcal, szkocką, tarninę lub inny alkohol, jaki czuje barman.
Ale oryginalny Negroni ma poziom włoskiego szyku, który jest na równi z włoskimi eksportami, takimi jak Prada, Versace i Armani. „W przypadku Włoch Negronis jest częścią ich historii i kultury”, mówi Anne Louise Marquis, ambasador marki portfela narodowego w Campari America. „Koktajl Negroni jest zakorzeniony we włoskim stylu życia, a jego kultowy status jest celebrowany i kochany”.
Włosi lubią proste klasyki, dzięki którym składniki świecą, dodaje markiz, jak Negroni wykonane wyłącznie z Campari, słodkiego wermutu i ginu. Pomarańczowy dodatek to ostatni akcent. „We Włoszech znakiem dobrego barmana jest to, jak dobrze potrafią wykonać klasykę”.
Jak Negroni przejęli Amerykę
Większość historii o koktajlach - na przykład Margarita - jest co najmniej mroczna. Negroni to nie większość koktajli. Luca Picchi, barman i historyk napojów, pisze o słynnym sformułowaniu w swojej książce Negroni Cocktail: An Italian Legend. Historia głosi, że florencki hrabia Camillo Negroni wszedł do baru we Florencji o nazwie Casoni i poprosił o Americano, koktajl zrobiony z wermutu, gorzkiego sody i sody. Poprosił barmana, Fosco Scarselli, aby wzmocnił swój napój jakimś dżinem. Ta fortyfikacja przypieczętowała umowę i doprowadziła do współczesnego Negroni.
(Mniej powszechną teorią jest to, że został utworzony w Senegalu w 1870 r. Przez generała Pascala Oliviera Comte de Negroni, jak zauważył New York Times).
Powszechna pisemna dokumentacja Negroni pojawia się dopiero w 1947 r., Autor koktajli i historyk David Wondrich pisze w The Daily Beast. Rządząca partia faszystowska zakazała używania słowa koktajl, więc powolne rozprzestrzenianie się Negroni było bardziej problemem picia stylu i katastrofalnej polityki niż smaku. Negronis i odmiany napoju znalazły krótki dom w Paryżu w latach 20. dzięki wydarzeniom marketingowym Campari, ale Negronis naprawdę wystartował w latach po II wojnie światowej.
Ten okres powojenny był znany jako dopoguerra, a później przyjął moniker la dolce vita. Campari właśnie tam przenosił to słodkie życie z Rzymu do Nowego Jorku, a nawet Orson Welles śpiewał pochwały. Welles napisał o napoju: „Gorzkie są doskonałe dla twojej wątroby, dżin jest dla ciebie zły. Równoważą się nawzajem.”Chociaż równowaga zdrowia nie jest prawdziwa, równowaga smaku jest.
„Idealna równowaga gorzkiego i słodkiego uczyniła go ambasadorem„ la dolce vita”na całym świecie” - mówi markiz. „W trzech prostych składnikach tak wiele mówi o włoskim punkcie widzenia: gorzki, ale słodki, prosty, ale złożony, tradycyjny, ale elastyczny. Oczywiście sercem Negroni jest Campari, która jest jedną z najważniejszych i najbardziej znanych marek we Włoszech. Zapytaj dowolnego barmana, jak robią swoje Negroni. Dżin i wermut mogą się zmienić, ale sercem zawsze jest Campari.”
Wsparcie Campari z pewnością pomogło napojowi stać się fenomenem. Niewiele rzeczy osiąga sławę bez marketingu, a Negroni nie jest wyjątkiem. Marka wydrukowała przepis na koktajl z tyłu butelki, co robi do dziś. Negronis stał się symbolem słodkiego włoskiego życia i sposobem na przekazanie włoskiego etosu bez względu na to, gdzie jesteś.
Negroni trafiły do głównego nurtu świadomości w ciągu ostatnich 15 lat w rzemieślniczych barach koktajlowych. Barmani zamówiliby to, a potem Amerykanie, chcąc wyglądać fajnie i zamawiać chłodne napoje, które zamawiają barmani, poszli za nimi. Bary koktajlowe w całym kraju dodawały go do menu wraz z Old Fashioneds, Martinis i Manhattans.
Jednak profil smakowy Negroni nie był naturalny dla współczesnych Amerykanów. Ta gorycz Campari wymagała trochę przyzwyczajenia się.
„Chcemy powiedzieć, że zakochanie się w Negroni wymaga trzech prób” - mówi markiz - „ale kiedy to zrobisz, jesteś uzależniony od życia”.
Skrzynia na klasyczne Negroni
„Chociaż ten koktajl istnieje już od stulecia, w USA wciąż odkrywamy i odkrywamy Negroni” - mówi markiz. „Amerykańscy barmani lubią wprowadzać innowacje, wymieniać składniki i przesuwać granice tego, czym może być Negroni. W rzeczywistości w ciągu ostatnich kilku lat zauważyliśmy, że znaczenie „Negroni” zmienia się z jednego drinka w całą rodzinę napojów, które teraz nazywamy „drzewem genealogicznym Negroni”. Negroni jest teraz czymś więcej niż napojem; stała się kategorią.”
Negroni zawsze inspirował wariacje, czego dowodem są konkursy koktajlowe Campari, które odbyły się w Paryżu w latach dwudziestych. Ale jeśli chcesz przywołać te same włoskie wibracje, których szukali pijacy z Negroni z przeszłości, wystarczy trzymać się oryginału.
„Włoskie działo koktajlowe jest znacznie mniejsze niż w innych krajach, ale robi to bardzo dobrze”, mówi Marquis. „Ogólnie rzecz biorąc, Włosi lubią klasykę - proste potrawy i napoje, które pozwalają lśnić ich składnikom. Koktajl Negroni to ćwiczenie z prostoty, wyrafinowania i powściągliwości.”
Sto lat po wynalezieniu oryginalny Negroni to wszystko, czego potrzebujesz na małe wakacje w czasach świetności współczesnej kultury włoskiej.
