Jedzenie + picie
LEPSZYCH WIERZYĆ Peru (a szczególnie Lima) jest kulinarną stolicą Ameryki Łacińskiej. Tutaj dzieje się tak wiele gastronomicznie, od tradycyjnych potraw z czasów Inków, po ekscytujące nowe fuzje inspirowane wieloma narodami i kulturami, które składają się na współczesne Peru. Po dwóch latach próbowania w całym kraju, oto mój wybór wyjątkowych peruwiańskich potraw, które zasługują na miejsce w centrum uwagi.
1. Anticuchos de Corazon
Są to soczyste kawałki wołowego serca marynowane w mieszance przypraw i grillowane na otwartym ogniu. Zwykle unikam podrobów, ale byłem mile zaskoczony - faktura i smak przypominają wysokiej jakości krojoną kruchą wołowinę. Twój nos zazwyczaj podąża za aromatami, prowadząc cię do najbliższego popularnego stoiska z jedzeniem ulicznym. Skromną dziurą w ścianie Limy, znaną z najlepszych antikuchos w mieście, jest Grimanesa Vargas, prowadzona przez Señorę Grimanesę, która była
robiąc je w Limie przez ponad czterdzieści lat.
2. Lomo Saltado
Zdjęcie: Gary Stevens
Zasadniczo smażona wołowina, ale z wyjątkowym peruwiańskim akcentem, Lomo Saltado podnosi chińskie wpływy na peruwiańskie jedzenie, znane lokalnie jako chifa. Ten narodowy ulubieniec składa się z kawałków delikatnego steku, pomidora, cebuli i aji amarillo, aromatycznego chilijskiego chilli, smażonego błyskawicznie w sosie sojowym. Można się spodziewać, że ryż zostanie podany na patelni, ale do tego dania dołączone są także frytki z ziemniaków lub manioku i smażone jajko na wierzchu. Obfite jedzenie w porze lunchu na wielu peruwiańskich stołach, szukaj go w tanich menu dnia w restauracjach w całym Peru.
3. Paiche
„Król Amazonki” to pseudonim nadany bestii ryb rzecznych, która dorasta do ponad trzech metrów. Smak jest bogaty i ziemisty, szczególnie jeśli jesteś przyzwyczajony do ryb oceanicznych. W Limie udaj się do amaZ i wypróbuj niesamowity stek z paiche - krój daje wyobrażenie o wielkości stworzenia, z którego pochodzi. Szef kuchni Pedro Miguel Schiaffino ożywia smaki Amazonii, po spędzeniu czasu w dżungli, poznając amazońskie składniki i tradycyjne sposoby ich przygotowywania.
4. Ceviche
Zdjęcie: Thomas S.
Żadna lista peruwiańskich potraw nie byłaby kompletna bez dania narodowego. Małe kawałki surowych ryb są „gotowane” w soku z limonki i podawane ze słodkimi ziemniakami, kukurydzą, cebulą, chili i kolendrą. Aby przeżyć autentyczne ceviche, pomiń ekskluzywne restauracje i wybierz się na tętniący życiem Lima Central Market, gdzie wyskakujące cevicherías oferują obfite miski najświeższego ceviche w mieście. Uczta dla wszystkich zmysłów, będziesz otoczony widokami (i zapachami!) Targu rybnego oraz dźwiękami sprzedawców głośno reklamujących swoje oferty.
5. Alpaca Carpaccio
Udomowione wielbłądy, alpaki hodowane są w Ameryce Południowej od stuleci dla ich błonnika, a ich mięso jest uważane za przysmak w Andach. Wiele restauracji w Cusco i Andach serwuje mięso alpaki, zwykle pieczone w piekarniku. To chude, aromatyczne mięso przypominające dziczyznę. Jeśli chcesz coś innego i ekscytującego, spróbuj carpaccio z alpaki w Cicciolina, jednej z najlepszych restauracji w Cusco, serwującej nowoczesne interpretacje tradycyjnej kuchni andyjskiej.
6. Causa Rellena
Zdjęcie: GM
Skromny ziemniak podany na zimno. Ale nie zniechęcaj się. To interesujące podejście do najbardziej znanej uprawy w Peru jest jak żadna potrawa ziemniaczana, której wcześniej próbowałeś. Gładki tłuczony żółty ziemniak o smaku limonki przekładany jest awokado, majonezem i kurczakiem lub owocami morza. Rezultatem jest zaskakująco lekkie i estetyczne danie, które jest estetyczne dzięki delikatnym i kolorowym warstwom. Jest to ulubieniec rodziny, często dzielony jako zimny przystawka przed gorącym posiłkiem.
7. Pulpo a la Parilla
Ośmiornice, jeśli nie są odpowiednio przygotowane, mogą być twarde i gryzące - takie było moje doświadczenie przed przyjazdem do Peru. Peruwiańczycy naprawdę wiedzą, co robią z tym krętym stworzeniem morskim, i utrzymują to w prostocie. Świeża ośmiornica z Oceanu Spokojnego, prosto na grillu. Rezultat jest delikatny i pełen smaku. O co więcej można prosić? Moim ulubionym jest La Mar, ekskluzywna restauracja z owocami morza w Limie, o wspaniałym klimacie i kultowych obserwacjach, która jest otwarta tylko na lunch.
8. Pachamanca
Zdjęcie: Kamper3 i Le-tticia
Pacha oznacza ziemię, a manca oznacza piekarnik. Pochodzący z czasów Imperium Inków, ten święty i wysoce zrytualizowany posiłek jest przygotowywany przez układanie mięsa, ziemniaków, warzyw i ziół andyjskich na rozgrzanych do czerwoności skałach, a następnie zakopywanie wszystkiego pod ziemią. To jest jak starożytna szybkowar! Po odkryciu powstaje delikatne mięso, z chrupiącymi krawędziami jak grill, nasycone aromatami ziół. Udział w Pacamance był jednym z moich ulubionych przeżyć kulinarnych w Peru. Spróbuj w El Alberge, gospodarstwie ekologicznym w malowniczej Świętej Dolinie.
9. Adobo de Chancho
Peruwiańczycy poważnie podchodzą do gulaszu. Istnieje wiele regionalnych odmian i tradycji, a moim ulubionym jest ten bogaty gulasz wieprzowy z Arequipa. Wiele gulaszów na całym świecie używa wina, ale ten pozostaje wierny swoim starożytnym peruwiańskim korzeniom, a mięso marynowane jest w chicha de jora, domowym piwie kukurydzianym z fermentowanej kukurydzy, wyprodukowanym pierwotnie przez Inków. Następnie jest powoli gotowany z pomidorami, cebulą, kminkiem, chili i oregano. Jestem głodny, piszę o tym.
10. Aji de Gallina
Zdjęcie: Mi Peru
Kolejny filar kuchni peruwiańskiej, Aji de Gallina, jest powoli gotowany przez duszenie rozdrobnionego kurczaka w bogatym sosie wykonanym z orzechów włoskich, mleka, sera oraz odważnym smaku i kolorze papryczki chili aji amarillo. Jasny kolor sosu zwieńczony jest czarnymi oliwkami, gotowanym jajkiem i podawany (podobnie jak wiele dań z Peru) z podwójnym węglowodanem duet ryżu i ziemniaków. El Rincon que no conoces serwuje rodzinny przepis Ají de Gallina od 1978 roku - pełen smaku, nostalgii i miłości.
11. Choclo con Queso
Kukurydza Giant Cuzco to specjalna odmiana kukurydzy, początkowo uprawiana przez Inków, a obecnie uprawiana tylko w Świętej Dolinie Peru. Wygląda jak kukurydza na sterydach, z ogromnymi białymi ziarnami trzy razy większymi niż przeciętna kukurydza. Ta popularna przekąska z ulicy to po prostu kukurydza Cusco na ciepło, podawana z polewą ze świeżego, słonego sera andyjskiego. To rozgrzewająca i sycąca przekąska, która jest jedną z prostych przyjemności życia w Andach. Wypróbuj jedną, przechadzając się po głównym placu w Cuzco.
12. Rocoto Relleno
Zdjęcie: Franz Conde
Regionalna specjalność drugiego co do wielkości miasta Peru - Arequipa, Rocoto Relleno to perłowa wersja nadziewanego pieprzu. Rocoto wygląda jak czerwona papryka, ale uwaga - ma ostry kopniak. Roto jest nadziewane mieszanką mielonej wołowiny, wieprzowiny, cebuli i orzechów pekan, a następnie polewane serem i grillowane do perfekcji. Często podaje się go z dodatkiem pasty de papa, cienkich warstw ziemniaków i sera. Ogólnie rzecz biorąc, jest to ogromny tour de force dla twoich kubków smakowych, więc zabierz przyjaciela, który ci pomoże.
13. Chupe de Camarones
Peru ma 1500 mil wybrzeża Pacyfiku, a niesamowite owoce morza można znaleźć w menu w całym kraju. Chupe de Camarones to wizytówka najlepszych połowów oceanu i świetne danie rozgrzewające na chłodne wieczory. Smaki oceanu, przygotowywane z krewetek, ziemniaków, pomidorów i chili, są uzupełniane przez huacatay, zioło andyjskie. Kolejne danie, które pochodzi z Arequipa, jeśli jesteś w mieście, wypróbuj je w Sol de Mayo, jednej z najstarszych restauracji w Peru, która działa od ponad stu lat.
14. Picarones
Zdjęcie: Carlos Varela
Churros są w Hiszpanii, podobnie jak picarony w Peru. Można łatwo przejść obok i pomylić je z krążkami cebuli, ale te głęboko smażone pierścienie z pączków są wykonane z mąki, tłuczonego słodkiego ziemniaka i anyżu, a następnie skąpane w słodkim syropie cynamonowym i goździkowym. Są ulubieńcem późnej nocy do picia alkoholu. Wózki pikarowe znajdziesz wokół Parque Kennedy w modnej dzielnicy Miraflores w Limie, tylko czekając na opróżnienie barów.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu to danie kreolskie, które pochodzi od ludności afro-peruwiańskiej, która szukała ekonomicznego sposobu na zebranie posiłku z resztek. To kuszący talerz wygodnego jedzenia, łączący ryż, fasolę i chili razem, tworząc chrupiący na zewnątrz i miękki w środku kopiec. Często podaje się go z sabaną (cienkim plasterkiem) steku z jajkiem sadzonym na wierzchu, chociaż jest pyszny i sam w sobie wystarcza jako posiłek. Restauracja Creole La Panchita w Limie serwuje zwycięskie tacu tacu z kotletami wieprzowymi.
