Restauracje
Na zewnątrz jest ciemno. Chodniki w tętniących życiem dzielnicach Filadelfii zaczynają się wypełniać parami i grupami przyjaciół spacerujących spokojnie i śmiejących się. Wkrótce będą przeciskać się do jednej z wielu przytulnych jadalni w mieście, a może godzinami czekają na stolik w jednej z gorących restauracji w Filadelfii. Może posadzą ich szybko z rezerwacją, którą zrobili tygodnie, a nawet miesiące wcześniej. W mieście nie ma żadnych wydarzeń, żadnych szczególnych okoliczności; Jest to regularny piątek wieczorem w kwitnącej scenerii kulinarnej w Filadelfii.
Ludzie spoza Philly zaczęli to zauważać. „Los Angeles Times”, „New York Times” i inne publikacje pisały o tym, że restauracje są wystarczającym powodem do odwiedzenia Miasta Braterskiej Miłości. Turyści podróżują z Nowego Jorku i DC, ciekawi wzmianek prasowych i zainteresowani uzyskaniem własnego smaku tej modnej przystani dla smakoszy. Jednak pomimo szumu w ciągu ostatnich kilku lat ludzie nadal są zaskoczeni, gdy widzą, jak dobre są restauracje Philly. Choć często jest to określane jako „nadchodzące”, prawda jest taka, że scena żywności w Filadelfii nie nadchodzi ani nie nadchodzi. Zostało tu i pozostanie.
Więc co dokładnie jest z tym jedzeniem, które utrzymuje krytyków i zjadaczy na palcach? Oczywiście, do miasta przybywają skarby młodych szefów kuchni, aby konkurować z innymi, którzy już wyrobili sobie markę, ale to coś więcej. Podobnie jak samo miasto, scena kulinarna w Filadelfii jest niewielka, ale twarda, mały facet w kącie, który wciąż jest niedoceniany, ale jest niepokonany na ringu.
Zdjęcie: piątek sobota niedziela / Facebook
Jedzenie w Filadelfii jest tak globalne, jak w Nowym Jorku, ale oferuje więcej miejsca i niewiarygodnie wysokie koszty prowadzenia działalności. Ma tradycje kulinarne, takie jak Nowy Orlean, ale nie jest tak pochłonięty tym, jak robiono rzeczy w przeszłości, że szefowie kuchni uważają, że nie mogą wprowadzać innowacji (patrz: Middle Child's Phoagie, wegańsko-wietnamski riff na serze serowym).
Być może w Filadelfii nie ma jeszcze gwiazdek Michelin, ale wiele najlepszych restauracji w mieście nie spełnia oczekiwań smakoszy przewodników Michelin. Gotują dla prawdziwych ludzi z prawdziwymi budżetami. Nie oznacza to jednak, że w jedzeniu brakuje elegancji. Wręcz przeciwnie, szefowie kuchni serwują pomysłowe, wspaniałe jedzenie, które po prostu jest przystępne cenowo w restauracjach, w których można wygodnie się znaleźć. Tak, jest mnóstwo serów z Cheese Whiz, które kapią z opakowania z każdym kęsem, ale jest tak wiele więcej.
Zdjęcie: Middle Child / Facebook
Chociaż dobrzy ludzie z Michelin mogli tego nie zauważyć, z pewnością wiedzą o tym w Fundacji Jamesa Bearda. W 2017 r. Restauracje w Filadelfii odebrały trzy nagrody Jamesa Bearda, w tym dla najlepszego szefa kuchni i najlepszego szefa kuchni regionu środkowoatlantyckiego. W następnym roku restauracje Philly zostały nominowane 11 razy w 8 różnych kategoriach. Zwycięzcami Filadelfii w 2017 r. Są Michael Solomonov, który zdobył Znakomity szef kuchni za pracę w Zahav, oraz Greg Vernick, który zdobył tytuł Najlepszego szefa kuchni środkowoatlantyckiej dla Vernick Food & Drink. Jest też Stephen Starr, restaurator Alma de Cuba, Serpico, Buddakan i inni, który został wyróżniony nagrodą Wybitnego Restauratora. A przyszłość wygląda jasno. W 2018 roku Camille Cogswell przyniosła Philly nagrodę Rising Star Chef of the Year za jej pracę w Zahav.
Jednak najlepsza część jedzenia w Filadelfii polega nie tyle na jedzeniu, co na uczuciach. Kiedy siedzisz w najlepszych restauracjach w mieście, masz poczucie towarzyszenia, którego trudno byłoby znaleźć w dużych jadalniach w Chicago lub na Manhattanie. Kelnerzy śmieją się głośno, rozmawiając przy stolikach, kucharze z linii uśmiechają się i mrugają z otwartych kuchni, a barmani mieszają się z klientami, przygotowując koktajl, który zajmuje pięć minut. To jak jedzenie w przytulnym salonie u znajomych, tylko jeśli zdarzyło się, że twój znajomy serwował jedne z najlepszych potraw w kraju.
Nie wierzysz nam? Wypróbuj sam.
piątek sobota NIEDZIELA
Zdjęcie: piątek sobota niedziela / Facebook
Od dawna kochany i niedawno ponownie otwarty, piątek sobota niedziela jest doskonałym przykładem tego rodzaju restauracji, które tworzą Philly, Philly. Talerze są małe i można je udostępniać, podawane w romantycznej scenerii przy świecach. Jadalnia pokryta jest tapetą, która jest przyjemna, a nie tandetna, a miękkie skórzane krzesła sprawiają, że goście chętnie odpoczywają w obfitych posiłkach z surowych ostryg, misek ze świeżym makaronem i doskonale ugotowanych steków.
Hungry Gołąb
Zdjęcie: Hungry Pigeon / Facebook
Hungry Pigeon to miejsce, w którym możesz spodziewać się poniedziałkowego lunchu. Pomimo oczekiwania, panuje swobodna atmosfera kawiarni. Jedzenie jest proste, pocieszające i wykonane z lokalnych składników. Nie pomyl się jednak z tym, że jedzenie tutaj jest nudne. Spróbuj pieczonego tostu buraczanego na lunch z bitym halibutem lub Kurczaka i Ryżu na obiad. Co najważniejsze, spróbuj chleba, wypieków i smażonego kurczaka, z którego słynie restauracja.
South Philly Barbacoa
Zdjęcie: Stół szefa kuchni, Netflix
Względnie niemożliwe jest zjechanie do South Philly Barbacoa i zamówienie, odkąd niewielka meksykańska restauracja pojawiła się na Ugly Delicious i Chef's Table. Linia jest długa, ale ogólnie przyjazna i zabawna. Podczas czekania zjedz horchatę lub kawę w jednym z pobliskich włoskich sklepów z espresso, a całe doświadczenie oczekiwania zacznie bardziej przypominać randkę w kawiarni niż denerwującą linię. Cechą charakterystyczną jest tu barbacoa jagnięca, wolno gotowana według przepisu sprzed pokoleń.
