Jedzenie + picie
w płatnym partnerstwie z
OBEJRZYŁEM NASZĄ LOKALNĄ SCENĘ ŻYWNOŚCI tutaj w Asheville wysadzić w powietrze jak w żadnym innym mieście w Ameryce. Wyszliśmy z rynków tylnej klapy, podziemnych klubów kolacyjnych, produktów spożywczych „przyrządzanych na stole w jadalni” (hummus, kombucha, piwa rzemieślnicze) oraz kilku małych, ale dziwacznie dobrych restauracji, a za 10 lat staliśmy się potęgą kulinarną, wyznacznikiem trendów na poziomie krajowym.
Pęd jest wyczuwalny wszędzie, gdzie spojrzysz. Żurawie nad centrum dla nowych hoteli (co najmniej siedem nowych hoteli zostało potwierdzonych w budowie lub kontraktowanych od 2014 r.). Obama woła 12 Kości jako swoje miejsce do grillowania. Nowo otwarte puby i bary w West Asheville, które otrzymały pełne wersje drukowane w „The New York Times”. Kawiarnie takie jak Wielka Piątka i otwierające drugie lokale Izzy. Dawne samo-magazynujące się i sklepik z tłumikami na Haywood Road, wyrastające z kranów z lokalnie pozyskiwanego cydru, wegańskich cukierni i pysznych taquerias. Roots Hummus i Buchi Kombucha uzyskują dystrybucję krajową. Otwarcie nowego parku ciężarówek spożywczych wzdłuż francuskiej rzeki Broad. Wszyscy i ich brat próbują znaleźć następny złoty przepis na napar imbirowy, wasabi i każdy inny produkt spożywczy, jaki tylko możecie sobie wyobrazić.
Mówimy o gospodarce turystycznej - napędzanej coraz bardziej przez żywność - która w 2015 r. Przyniosła ponad 4 miliardy dolarów.
Poza tym gwałtownym, zlokalizowanym wzrostem, Asheville jest modelem tego, co dzieje się w całym stanie. Karolina Północna opracowała jedną z najbardziej innowacyjnych scen kulinarnych w kraju - mocny przykład ekonomicznych, kulturalnych i środowiskowych korzyści lokawyzmu.
Wszystko zaczyna się od naszej różnorodności geograficznej (regiony wybrzeża, Piemontu i gór) i odpowiednich tradycji rolniczych (warzywa zimowe, hodowla wieprzowiny, świeże owoce morza itp.). W efekcie współczesne określenie „lokawyzjonizm” jest po prostu duchem ponownego połączenia się z koncepcją - zjadania tego, co możesz uprawiać / zbierać w swoim lokalnym terenie - który istnieje tutaj od stuleci.
A potem jest czynnik przystępności cenowej. W przeważającej części Karolina Północna ma dostęp ekonomiczny niezrównany na Zachodzie, w Nowym Jorku lub innych dużych miastach na północy. Przedsiębiorcy, restauratorzy, browarnicy, studenci i turyści, z których wielu pochodziło głównie z Południa (wraz z wieloma osobami z zewnątrz), albo znaleźli się tutaj z młodymi rodzinami, albo odwiedzili tu, a następnie zostali, i zdali sobie sprawę z możliwości założenia sklepu w Durham lub Charlotte, Boone, Raleigh, Wilmington, Winston-Salem lub w jednym z niezliczonych małych miasteczek i miasteczek, zarówno z możliwościami rynkowymi, jak i niską barierą wejścia na nowe delikatesy, pizzerię lub chatę krabową. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej innowacyjna, lokalnie pozyskiwana i pomysłowa restauracja, tym szybciej jest ona uwzględniana w scenie.
Niezależnie od tego, czy zmieniamy sposób myślenia o naszym jedzeniu, czy też wprowadzamy nowe obroty na potrawy i napoje, które od dawna są częścią tożsamości państwa, oto tylko kilka najważniejszych elementów tych innowatorów - oraz najbardziej innowacyjnych ludzi, produktów i miejsc - w całej Karolinie Północnej:
Rojenia
Zdjęcie: Anthony Abrerra dla Troy & Sons
Szkocko-irlandzcy osadnicy z Appalachów przynieśli ze sobą przepisy na whisky. Kiedy Karolina Północna stała się pierwszym stanem, który wprowadził prohibicję w 1909 r., Wiele z tych rodzin zwróciło się do bootlegowania lub sprzedaży nieletniego „bimberu”. Dziesiątki lat później, obecnie legalne mikrodestylerie produkują biszkopty, które trzeba popijać, aby uwierzyć w ich gładkość. Sprawdź listę wycieczek i degustacji bimbru, aby zaplanować swój własny „szlak bimbru”. Tutaj w Asheville Troy & Sons jest lokalną atrakcją.
Wino
Snoby wina mogą przeoczyć (i całkowicie przegapić) winnice Karoliny Północnej, ale pozostaje interesujący fakt: Ze względu na naszą różnorodność geograficzną (stan rozciąga się od poziomu morza do ponad 6000 stóp), Karolina Północna jest jedynym miejscem na świecie, gdzie dosłownie uprawiany jest każdy rodzaj winogron do produkcji wina. I mamy ponad sto winnic. Najważniejsze to Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards oraz RayLen Vineyards and Winery, wszystkie położone w hrabstwie Yadkin. Dalej na wschód winnica Duplin słynie ze słodkich win muskadynowych.
Grill z wybiegiem
Zdjęcie: 12 kości
Barbecue to wielka dziwna okazja w NC. Tutaj, w Blue Ridge, chodzi o słodki dym orzesznika. Idąc w kierunku Wybrzeża, ludzie używają więcej octu / pikantnych przepisów i sosów. Podczas gdy w całej Karolinie Północnej można znaleźć wspaniały smak, trzeba trochę wykopać, aby znaleźć prawdziwy tradycyjny preparat lub „zbieranie świń” - cały wieprz gotowany na drewnie. Skylight Inn BBQ Sama Jonesa w Ayden i jego nowe miejsce w Greenville serwują go w uhonorowany sposób sposób. W 2003 r. Rodzina Jonesów zdobyła nagrodę Jamesa Bearda w kategorii „America's Classics”. Ile stawów grillowych może to powiedzieć?
Ostry sos latyno-karaibski w Południowej Appalachii
Asheville jest bez wątpienia południowym miastem, bez wątpienia górskim miasteczkiem, ale mało prawdopodobną częścią naszego lokalnego smaku jest łacina, bezpośrednio dzięki przedsiębiorcy i szefowi kuchni Hectorowi Diazowi. Zaczynając ponad 20 lat temu w swojej pierwszej restauracji Salsa's, Diaz połączył smaki ze swojego rodzinnego Portoryko z smakami kuchni hiszpańskiej, argentyńskiej, meksykańskiej, kubańskiej i innych, a także rozszerzył się na Chorizo i Bomba !, i zawierał wiele lokalnych składników, w tym z jego własnej farmy. Być może, oprócz Green Man IPA i lokalnego grilla (tossup między Luellą a 12 Bones), jedynym smakiem, który najbardziej kojarzy mi się z tą częścią stanu, jest wędzony sos habanero, który można znaleźć we wszystkich jego restauracjach.
Marginalia
Zdjęcie: Cheerwine
Wydaje się, że Południe zawsze rodziło innowacyjne - być może na wpół pijane - podejście do żywności i kombinacji żywności. Jak inaczej wyjaśniłbyś smażonego kurczaka i gofry? (To właśnie stanowi podstawę całego menu - nawet nazwy - mojego nowego ulubionego miejsca na śniadanie, kurczaka i gofra króla tatusia.)
Poniżej znajduje się szczególna wzmianka o niektórych z tych miejsc / potraw / produktów, które ludzie zjeżdżają im z drogi i czekają w kolejce, tęsknią, kiedy ich nie mogą, lub po prostu podziwiać:
- Monuts Donuts: Znajduje się w Durham. Wykonane od podstaw pączki i bułeczki (wiele z nich to szalone permutacje boczku), wszystkie lokalne składniki… Zaczęło się od stoiska z pączkami działającego na trójkołowym rynku w Durham Farmers Market.
- Burgushi: Tak, ktoś to zrobił - połączenie burgerów i sushi. Cowfish wyrusza w Charlotte i Raleigh.
- Cheerwine: „Najstarsza kontynuująca firma firma produkująca napoje bezalkoholowe nadal prowadzona przez tę samą rodzinę”, Cheerwine to super musująca i silnie wiśniowa soda produkowana od 1917 roku w Karolinie Północnej. Ma trochę kultowy status wśród smakoszy i nie jest szeroko dostępny poza południowym wschodem. I być może nieuchronnie zrobiono z niego sos do grilla.
- Krispy Kreme: Rozpoczęty w 1937 roku w Winston-Salem (i nadal tam mieszka), Krispy Kreme jest jak okrągły beignet z Nowego Orleanu (oryginalny przepis na ciasto drożdżowe Krispy Kreme pochodzi z Nowego Orleanu) oszklony tak grubo, że „Kreme” faktycznie chrupie jak gryziesz, kontrastując z miękkim ciastem w środku. Jeśli dorastałeś na Południu, prawdopodobnie wziąłeś Krispy Kreme za pewnik.
-
Pączki Krispy Kreme z nadzieniem do żucia: Tak, istnieją. Ktoś o tym pomyślał i najwyraźniej ludzie mają wystarczającą tolerancję na cukier, aby naprawdę się nim cieszyć. I nie mogę się powstrzymać od myślenia: gdzieś w naszym stanie ktoś pomyślał o włożeniu tam bekonu i przekształceniu go w kanapkę.
Image
