Restauracje
Amerykańska kuchnia żydowska od dawna powstaje dzięki fuzji. Odkąd wędrują po diasporze, żydowscy imigranci z całego świata przekształcają tradycyjne potrawy, gdziekolwiek się znajdują, włączając w to smaki i religijne przepisy dietetyczne z dostępnymi składnikami. Zrobili po drodze fanów Gojów z potrawami takimi jak kanapki pastrami, francuskie tosty Challah i wszelkiego rodzaju nadziewane, nasycane i tęczowe bułeczki.
Pomimo historii adaptacji Pascha stanowi szczególne wyzwanie dla szefów kuchni, którzy chcą powitać praktykujących Żydów podczas tygodniowych wakacji. Prawo koszerne, zawsze trochę bzyczące, staje się jeszcze bardziej surowe dla upamiętnienia wyzwolenia z niewoli w Egipcie. Na cześć tego wspaniałego czynu ucieczki Żydzi nie mogą jeść żadnych pokarmów zawierających pszenicę na zakwasie - co oznacza brak chleba, makaronu, ciastek lub wypieków o dowolnym kształcie i wielkości. W zależności od tego, jak bardzo jest się spostrzegawczym, rośliny strączkowe, fasola, groszek, ryż, proso, kukurydza i nasiona mogą być również niedostępne.
W jakiś sposób współcześni szefowie kuchni znaleźli sposoby, aby nie tylko spełnić te ograniczenia dietetyczne, ale także dobrze się przy tym bawić. Wiele restauracji w całych Stanach Zjednoczonych oferuje teraz specjalne oferty na wakacje, czy to na zasiadane kolacje Seder, czy też podczas Paschy, kładąc nowoczesny akcent na klasyczne świąteczne potrawy, takie jak zupa z kulkami matzo, mostek, charoset, matzo brei, tzimmes, a nawet przerażająca ryba gefilte.
Jeśli masz dość tej samej starej rutyny Paschalnej lub jesteś ciekawy wakacji, ale wolisz nie robić gefilte rybnego goo w staroświecki sposób, sprawdź te restauracje serwujące zaktualizowane dania z Paschy. To zdecydowanie nie jest Seder twojego bubbe.
1. Shalom Japan na Brooklynie
Zdjęcie: Shalom Japan
Kiedy szefowie kuchni Aaron Israel i Sawako Okochi zostali złapani w pułapkę, poślubili swoją kuchnię w japońsko-żydowskiej restauracji Shalom Japan w Williamsburgu. Duet z mężem i żoną regularnie wypełnia stoły potrawami takimi jak Sake Kasu Challah. Podczas gdy oferują popularny Matzo Ball Ramen 365 dni w roku (lub 353-355 dni w roku w hebrajskim kalendarzu), szefowie kuchni przygotowali również specjalne menu z przedmiotami inspirowanymi talerzem Seder na tygodnie otaczające Paschę. Na przykład w gefilte, takoyaki, ryby smażą kiełbasę rybną, jajko, mączkę z macy i mentaiko, a także podają buraki majonezowe, nori i chrzanowe. Przyjdź na obiad, a potem wróć na brunch, aby wypróbować „brudną” macę brei z szynki i sera.
2. Balaboosta i Kish-Kash w Nowym Jorku
Zdjęcie: Balaboosta
Izraelska szefowa kuchni Einat Admony włączyła swoje dziedzictwo jemeńskie i perskie do swoich potraw w sztandarowej restauracji Balaboosta, a na Paschę wykorzystuje te wpływy także w klasycznych daniach sederowych. Trio sampler zawiera ceviche rybne z leszczyną (buraki chrzanowe), pikantny haroset i wątróbkę drobiową z marynowanymi rampami. W restauracji serwowana będzie także jemeńska zupa z kurczaka z liśćmi kozieradki wraz z kulkami matzo. W siostrzanej restauracji Kish-Kash, która koncentruje się na marokańskim kuskusie, szef kuchni Admony przygotowała specjalny bezglutenowy kuskus, który będzie towarzyszył jej potrawom.
3. Toloache w Nowym Jorku
Zdjęcie: Toloache
Ekskluzywny meksykański mini-łańcuch Juliana Mediny, Toloache, jest solidnym wyborem dla eleganckich przygotowań guacamole, tacos i quesadillas, ale od czasu przejścia na judaizm szef kuchni oferuje specjały na kilka żydowskich świąt. Tegoroczne menu Paschy obejmuje kilka meksykańskich zwrotów akcji dotyczących klasyki. Zupa z kulkami matzo jest dostarczana z cukinią, marchewką, epazotem i kurczakiem o zapachu jalapeño. Sałatka z białej ryby zostaje ponownie wyobrażona jako Guacamole con Pescado Ahumado z wędzoną achiote białą rybą w stylu Yucatan, chrzanem, habanero, czerwoną cebulą i macą. A mostek tacos zawiera glazurowane mięso chipotle, tortille matzo, awokado, czerwoną cebulę i salsę z chipotle.
4. Generał Muir w Atlancie
Szef kuchni Todd Ginsberg serwował kolacje Seder w kilku restauracjach. W swoim delikatesie generał Muir zaprasza gości na hagady BYO i organizuje ceremonie przy ich stołach. Wraz z klasyczną siekaną wątróbką i mostkiem szef kuchni kładzie własne piętno na cymkach, uzupełniając danie pasternakiem, palcami słodkich ziemniaków, kopru włoskiego i gotowanymi śliwkami. Ginsberg może nawet podejść do twojego stolika z próbką swojego menu z sefardyjskim charoset, w którym mogą się znaleźć daktyle, migdały, kokos i sherry, lub może zawierać lokalne truskawki, suszone owoce i porto. Tymczasem brunch z matzo brei czerpie inspirację z południowej klasycznej kombinacji wiejskiej szynki i jajek, z wędzonym pastrami i syropem klonowym złożonym z jajek i macy.
5. Rooster and Abe Fisher w Filadelfii
Zdjęcie: Alexandra Hawkins
Dwa miejsca CookNSolo, Mike Solomonov i imperium Steve Cooka w Filadelfii, serwują w tym roku specjalności Paschy. Kogut - który rozpoczął życie jako filantropijna, skupiona na zupie Rooster Soup Co. - oczywiście skoncentruje się na zupie z kulki matzo. Do 16 kwietnia goście mogą zabrać do domu kwarty zupy Jemenitowej Matzo Ball Soup, która zyskuje ostry akcent dzięki wprowadzeniu mieszanki przypraw hawajskich (kminek, kurkuma, czarny pieprz).
Tymczasem Abe Fisher organizuje dwudniową kolację meksykańsko-żydowską Paschy, podczas której szef kuchni Yehuda Sichel i sous szef kuchni Mario Suarez łączą tradycje kulinarne, ukłonem do domu Suareza we wschodnim Los Angeles, historycznym obszarze zarówno dla społeczności żydowskiej, jak i meksykańskiej. Do posiłków będzie mola jagnięcego golonka Suareza, która zawiera świeże kukurydziane tortille schmaltz, salsa verde, charoset z rzodkiewki, sałatkę i smażone jalapenos. Oprócz mola, macy i pasty obejmują cefiche z rybą gefilte, siekaną wątrobę cancha, tzimmes marchewkowo-fresno, tatar z barszczu i krem z awokado. Sałatka rzymska jest zwieńczona wszystko przyprawionym matzo i kukurydzianymi chipsami tortilla. Kaczka pozole składa się z tomatillo, hominy, kule maczoh i kaczka chicharrones. I na koniec pudding ryżowy kokosowy na deser z canela i jabłkami.
6. Wise Sons Deli w San Francisco
Delikatesy Wise Sons dotarły teraz do San Francisco, a mini-imperium ma nawet zagraniczną lokalizację w Tokio, ale w Paschę zespół podkreśla okolicę wokół swojej sztandarowej lokalizacji w Dystrykcie Misji. Jako hołd dla historycznie latynoskiego regionu delikatesy 24th Street zaoferują Matzoquiles, hybrydę matzoh brei i chilaquiles. Na danie szefowie kuchni mieszają maca z jajkami i salsą verde, a następnie słoną mieszankę dodają kolendry, awokado i kwaśnej śmietany.
