Styl życia
Ten post jest częścią partnerstwa Matadora z Kanadą, gdzie dziennikarze pokazują, jak poznawać Kanadę jak miejscowy.
CO NASTĘPUJE na rynku, co sprawia, że czuję się globalnym obywatelem, tak jakbym tego dnia zrobił dobry uczynek i bezpośrednio wspierał moich rodaków. Moi dziadkowie byli hodowcami świń, więc moje korzenie są na polach i doskonale znam drogę od gospodarstwa do stołu. W Edmonton, Alberta, miejscem, gdzie można poznać smak farmy, jest dawna stodoła autobusowa Edmonton Transit, gdzie w każdą sobotę ponad 130 sprzedawców zbiera się na targu Old Strathcona Farmers 'Market.
Mimo, że przed godziną miałem w hotelu mnóstwo gofrów, moja siostra Kiley znów ma ochotę zjeść. W ten sposób jest dobra. Jej wybredność z dzieciństwa spadła na dalszy plan i często porównujemy notatki na temat najnowszych i najlepszych rzeczy, które zjadliśmy. Nasza ostatnia rozmowa dotyczyła naszego ulubionego letniego znaleziska na rynku - lawendy i hibiskusa. Czy moglibyśmy znaleźć nowe spojrzenie na trend popsicle dla smakoszy w Old Strathcona?
Poza rynkiem
Po wejściu na rynek rozmowy z nieznajomymi łatwo się rozwijają - na temat przepisów na ciasto na ciasto, zbierania jabłek i tego, który sprzedawca sprzedaje najlepszy dżem brzoskwiniowy. Kiley zauważa pakiet słoneczników-potworów, które kobieta trzyma w dłoniach: „Skąd masz te piękności?” Głośno życzy sobie, aby świeże kwiaty przetrwały czterogodzinny powrót do domu następnego dnia i oboje rozmawiają o słonecznikach przy wejściu na rynek przez pięć minut.
Dołączamy do tłumu zebranego wokół czerwonego ciągnika Massey Ferguson podłączonego do prowizorycznego domu wiejskiego i dowiadujemy się, że właściciel John Varty i jego narzeczona, Molly Daley, faktycznie jeżdżą po Kanadzie, aby zwiększyć świadomość naszych kanadyjskich rolników. Varty, profesor z McMaster University w Hamilton, Ontario, ma wielkie plany, by zamienić swoje doświadczenia w serial dokumentalny. Daley pochodzi z Florydy i dorastał na puree ziemniaczanym z pudełka. Teraz przygotowuje nostalgiczną książkę kucharską. Widząc stary ciągnik Massey Ferguson, też czuję się nostalgicznie - na niedzielne kolacje w gospodarstwie moich dziadków. Uwielbialiśmy plądrowanie ogrodu Nan, zbieranie cukinii wielkich jak nietoperze baseballowe i spożywanie cierpkich malin, aż do skurczów.
Mistrzyni Bea wygląda na to, że ma 70 lat, a na jej stoisku czuję się, jakbym szperał wokół półek mojej babci z domowymi dżemami, sosami i burakami. Jest małe sezonowe okno, w którym można znaleźć ogórki odpowiednie do przepisu na marynowane musztardy (muszą mieć określony rozmiar i być prawie pozbawione nasion). Znam tylko trzy osoby, które podejmują ten herkulesowy wysiłek związany z ochroną i wszyscy mieszkają na Wyspie Księcia Edwarda. Odręczne etykiety Bei są w tej słodkiej, starszej wersji kursywy, a za 7 USD słoik wydaje mi się, że kradnę. Nie mogę się doczekać, aż przeprowadzę oficjalny test smaku marynowanej musztardy ze wschodu i zachodu.
Chcąc kupić więcej jadalnych pamiątek po Edmonton, Kiley i ja ustawiamy się w kolejce, aby zanurzyć precelki w otwartych słoikach musztardy w Country Kitchen. Musimy wypróbować prawie połowę z 50 odmian, które krzyżują musztardę z nieoczekiwanymi kombinacjami, takimi jak pomarańczowe espresso, szampański miód czosnkowy i czekolada merlot. Jestem frajerem wapna tequili, podobnie jak właścicielka, Patricia Smith. Kiley preferuje mesquite mango.
W Marina's Cuisine sama Marina Miedwiediew zachęca nas do wypróbowania pelmeni (kluski mięsnej). To pikantne skrzyżowanie ravioli i perogiego i sprawia, że żałuję, że nasz hotel nie ma płyty grzejnej i patelni. Miękkie i słodkie blinchiki nadziewane różnorodnymi nadzieniami są jak przenośne naleśniki.
Razem z siostrą trzymamy się luźno, zbierając się ponownie, gdziekolwiek znajdziemy bezpłatne próbki, a jest ich mnóstwo: szczypce serów piwnych oferowane na wykałaczkach, arbuz w słodyczy, migdały sambuca.
Zeszyty Jelly Parrot Trash Crafts
Na stoisku Olive Me Kiley zbiera próbki oliwek. Dołączam do niej i wkrótce oboje jesteśmy policzków. Próbujemy Full Monty (nadziewany migdałami, fetą, koperkiem i czosnkiem) i Great Mistake (migdał, suszony pomidor, czosnek i bazylia), Five Alarms (z płatkami chili), pesto feta i Hot Chili Lime. Pojemniki z delikatesami kosztują 8 USD i byłyby kompletnym obiadem z butelką wina.
Chociaż na rynku są głównie sprzedawcy owoców i warzyw, lokalni artyści wynajmują kilka stołów, takich jak „trashcrafter” Jan Przysiezniak z Jelly Parrot Trash Crafts. Jego prace są w 99% odzyskane lub poddane recyklingowi, co jest zgodne z jego celem tworzenia „ręcznie robionych towarów z poszanowaniem środowiska naturalnego oraz zapewnienia komfortowo powolnego i zdrowego trybu życia”. Jego „upcyklingowane” czasopisma są genialną konwersją stare płyty i okładki albumów wypełnione przetworzonymi dwustronnymi arkuszami muzycznymi, połączone ze sobą ponownie wykorzystanymi cewkami z wieszaków drucianych. Przekształca trochę mniejszego złomu winylowego w podstawki. Jan robi dokładnie to, co obiecuje, „zmieniając zrzucone w pożyteczne”. Przerzucając okładki albumów, pamiętam swoje własne dni tworzenia śmieci: kradnąc stare nylony mojej babci i wieszaki z drutu, aby stworzyć sieci rybackie do połowu raków i rybek. Przysiezniak zdecydowanie wykorzystał bardziej solidny biznesplan dzięki swojemu upcyklingowi.
Zanim wskoczymy tramwajem High Level Bridge („najwyższy na świecie przejazd tramwajem”) do centrum miasta, zatrzymujemy się w palarni kawy Catfish w celu ponownej kalibracji. Dominic, właściciel, jest przystojny i uśmiechnięty, sympatyczny i najwyraźniej zakochany w ziarnach kawy. Wiem już, że chcę pół funta, za samą nazwę: Whisker Twister ciemna pieczeń (8 USD), choć włoskie espresso z czarną kukułką i Brew Ha Ha są równie atrakcyjne. Firma zajmująca się prażeniem małych partii przestrzega bardzo odpowiedzialnych standardów, oferując tylko to, co jest sezonowo dostępne i ekologiczne. Katalityczny dopalacz zmniejsza emisję prażenia do mniej niż 10%.
Kiedy pytam o to, gdzie można kupić jego fasolę poza rynkiem, Dominic podkreśla, że chce zachować swoją małość, utrzymać biznes jako „niedziałający”. Zamiast masowej popularności i łatwo dostępny w sieciach sklepów, chce spokojna i relaksująca atmosfera na rynku rolnika. Dla niego chodzi o interakcję i rozmowę oraz dzielenie się miłością do kawy.
Kawa Catfish
Wyjaśnia proces tworzenia ziaren bezkofeinowych (ze słoną wodą parzoną w porównaniu ze standardowym acetonem), w jaki sposób monsuny indyjskie wybijają ziarna w tym regionie i tworzą zupełnie inny profil smakowy. „Czy smakujesz konopie i spaloną trawę w lekkiej pieczeni?” Dowiadujemy się, że chodzi o terroir (glebę), gdy mielę fasolę na moją francuską prasę. Podobnie jak wszyscy sprzedawcy na rynku, Dominic uwielbia to, co robi i dzieli się tym, jak to robi.
Opuszczamy rynek wypełniony słoikami, musztardami, batonami konopnymi i kawą, czując się, jakbyśmy naprawdę przyczynili się do lokalnej społeczności.
Dwa dni później, z powrotem w Toronto, odnotowuję środowy nocny targ blisko mojej okolicy. Po rozmowie z dostawcami Old Strathcona chcę poznać historię jabłek i miodu, które rutynowo kupuję. Chcę dowiedzieć się o pokoleniach, które stukały klony cukrowe, aby zrobić mój syrop. Chciałbym podziękować rolnikowi, który pracował przy produkcji buraków i szparagów, którymi napełniam chrupek warzywny.
Zagłębiając się w musztardowe ogórki Bei, zdaję sobie sprawę, że pomimo życia w mieście nadal mogę połączyć się z moimi korzeniami i wprowadzić farmę do mojego domu.
Jak się tam dostać: Rynek Old Strathcona Farmers 'czynny jest w soboty od 20:00 do 15:00 przez cały rok.
