Deser
Niektóre z najsmaczniejszych, najbardziej przyciągających wzrok deserów w Azji Południowo-Wschodniej są jasnozielone. Podczas gdy większość neonowych deserów zazwyczaj przypisuje swój odcień barwnikom sztucznym, zielony kolor zawdzięczają jednemu naturalnemu składnikowi: pandanowi, który smakuje wanilii, owoców tropikalnych i kwiatów, wszystkie w jednym. Od jedwabistych, słodkich kremów po lepkie ciastka ryżowe, kolczaste liście tropikalnej rośliny pandan nadają deserom charakterystyczną trawiastą słodycz i zabawny zielony odcień.
Pandan, znany również jako liść sosny, jest rozprowadzany na grzance i mieszany w desery w Malezji, Tajlandii, Wietnamie, Indonezji i nie tylko. Jest tak powszechnym aromatem jak wanilia na Zachodzie i ma przyjemny smak, pomimo urzekającego wyglądu twardych liści rośliny, które bardziej przypominają zielenie porów niż paszę deserową.
Pandan jest często szufladkowany jako wanilia w Azji Południowo-Wschodniej, ale oprócz regularnego pojawiania się w słodyczach i deserach, na tym kończą się podobieństwa.
Co to jest pandan i jak smakuje?
Ostre liście Pandana rosną jak chwasty na tropikalnych obszarach Azji Południowo-Wschodniej, co ułatwia ich znalezienie i tanie kupowanie. Roślina wieloletnia, która rośnie przez cały rok, istnieje około 600 gatunków roślin pandan, ale tylko jeden jest szeroko stosowany w najbardziej kuszących deserach w Azji Południowo-Wschodniej.
Unikanie smaku pandanu może być trudne, a jego opisy obejmują ziołowe, kwiatowe i gumy do żucia. Niektórzy mogą nawet powiedzieć popcorn. Choć może to zabrzmieć dziwnie, popcorn nie jest tak daleko od celu. W książce Harolda McGee On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen wyjaśnia, że główny związek lotny znaleziony w pandanie znajduje się również w ryżu basmati i jaśminowym, a także (jak się domyślacie) popcorn, co pomaga wyjaśnić nutami orzechowymi w deserach pandanowych.
Włókniste liście pandanu są zbyt twarde, aby je jeść i zwykle są siekane lub mieszane w celu uzyskania ekstraktu z pandanu. Istnieją jednak przepisy, które wymagają stłuczenia liści, zawiązania węzłów i dodania ich bezpośrednio do składników gotowanych lub gotowanych na parze.
Idealnym partnerem Pandana jest kokos, a ten szczęśliwy związek działa na galaretki regionu, ciastka ryżowe, pasty, biszkopty i budynie. Desery mogą wahać się od subtelnego koloru matcha po szokującą neonową zieleń, jeśli kucharz był trochę obciążony barwnikiem spożywczym.
Skromna roślina pandan nie jest jednak kucykiem jednemu trickowi i ma również zastosowania niejadalne. Jest używany jako naturalny odświeżacz powietrza, a jeśli jeździsz taksówką w Malezji, prawdopodobnie znajdziesz liście pandan pachnące powietrzem. Jest również stosowany jako środek odstraszający karaluchy - najwyraźniej mają zapach odstraszający pandan.
Poza innymi zastosowaniami, nic nie pokazuje pandan tak jak wkładanie go do deserów. Są to najlepsze desery pandanowe z całej Azji Południowo-Wschodniej.
Khanom chan z Tajlandii
Gryzący i słodki chanom chan przekłada się na deser warstwowy, i to jest właściwie to: mąka ryżowa na parze lub mąka fasolowa mung w połączeniu z tapioką, marchewką, cukrem palmowym i kokosem. Zielona uczta jest gryząca i krucha, trochę jak mochi. Khanom chan jest tradycyjnie wykonany z dziewięciu warstw, ponieważ liczba dziewięć zajmuje pomyślne miejsce w kulturze tajskiej.
Bánh bò nướng z Wietnamu
Jest to miękkie ciasto, które czasami nazywa się ciastem o strukturze plastra miodu ze względu na jego teksturę. Skrobia z tapioki tworzy gęstą gąbkę, podczas gdy pandan nadaje wyraźny ziołowy smak i sprawia, że wnętrze ciasta jest jasnozielone. Bánh bò nướng można ugotować w dużym kształcie, takim jak ciasto typu bundt, lub w małe kawałki wielkości kęsa.
Ondeh-ondeh i klepon z Malezji i Indonezji
Ondeh-ondeh w Malezji, zwany klepon w Indonezji, to jasnozielone kleiste kulki ryżowe owinięte futrzanym płaszczem z tartego kokosa. Każde ugryzienie w mały deser przynosi wrażenie płynącego cukru palmy w ustach. Odmiany powstają również w Brunei i Singapurze.
Dadar gulung z Indonezji
Te mroczne zielone naleśniki mogą wyglądać śmiesznie, ale smak na pewno nie jest. Poza tym, kto nie chce spróbować zielonych naleśników przynajmniej raz w życiu? Lekkie naleśniki nadziewane są startym kokosem i gula jawa lub cukrem kokosowym, który nadaje kokosowi brązowy kolor.
Buko pandan z Filipin
Ulubiona filipińska sałatka deserowa z żywymi zielonymi kostkami żelatyny o smaku pandan i młodym mięsem kokosowym zatopionym w mieszance śmietany i skondensowanego mleka. Podaje się go schłodzonego i jest popularnym wygaszaczem pragnienia w wilgotną pogodę.
Ciasto szyfonowe Pandan z Malezji i Singapuru
Ten biszkopt w kształcie pierścienia wygląda zdecydowanie przeciętnie z zewnątrz, ale wycięcie plasterka ujawnia ładne wnętrze w kolorze oliwkowym. Wywodzi się z epoki kolonialnej, jest połączeniem zachodnich technik wyrobu ciast i tropikalnych smaków pandan i kokosa.
