Jedzenie + picie
1. Teri Fahrendorf, założycielka Pink Boots Society
Zdjęcie: Rogue Ales & Spirits
Teri Fahrendorf, pionierka w rzemiośle w branży piwa rzemieślniczego, zaczęła warzenie piwa już w latach 80. XX wieku, a w 1988 r. Stała się trzecią rzemieślniczką zajmującą się piwowarstwem rzemieślniczym w USA. Zaczęła eksperymentować z piwowarstwem w domu, hobby, które wkrótce przyniosło jej pracę piwowarską w Golden Gate Brewery, Triple Rock Brewery, a następnie Steelhead Brewery - gdzie została browarnikiem.
To powiedziawszy, w tamtych czasach kobiety prawie w ogóle nie warzyły piwa. Tym, co sprawiło, że Teri była tak innowacyjna, była jej wizja wykorzystania lokalnego chmielu w swoich browarach w czasach, gdy lokalne zaopatrzenie nie było tak modne, jak jest dzisiaj. Jej podejście najprawdopodobniej pomogło zmienić krajobraz piwowarski, ponieważ została rozpoznana za swoje wyjątkowe warzenia, zdobywając trzy Złote Medale na Great American Beer Festival.
Po dziewiętnastu latach pracy jako piwowar w Steelhead Brewing Company, w 2007 roku Teri wyruszyła w podróż po kraju, podczas której odwiedziła 70 browarów i wzięła udział w 38 browarach. Podczas podróży poznała szereg piwowarów, które chciały spotkać inne kobiety w branży, co doprowadziło Teri do założenia Pink Boots Society, organizacji, która, jak powiedziała, ma na celu „inspirowanie, zachęcanie i wzmacnianie pozycji kobiet jako profesjonalistów zajmujących się piwem poprzez edukacja”. Teraz, dzięki rozdziałom na całym świecie, Pink Boots Society nadal pomaga kobietom odnosić sukcesy jako piwowarowie poprzez sieci wsparcia, stypendia i programy edukacyjne.
2. Laura Ulrich, Small Batch Brewer w Stone w San Diego
Zapytana, jak zaczęła pracę na polu piwa rzemieślniczego, Laura Ulrich powiedziała, że to „w zasadzie fuks”. Pierwszego koncertu wylała piwo w nocnym klubie o nazwie The Starlight w Fort Collins po złożeniu wniosku o reklamę, którą zobaczyła podczas koncert tam.
Podczas gdy większość piwowarów wywodzi się ze środowisk naukowych, które według Laury są „idealne do zrozumienia teorii stojących za parzeniem”, weszła na studia z dyplomem z języka angielskiego. Zdeterminowana, by dowiedzieć się jak najwięcej o tym procesie, nie mogła zmarnować czasu, idąc w górę łańcucha. Laura zapewniła sobie stanowisko operatora linii butelek w Odell Brewing Company, zanim ostatecznie opuściła ją, aby pracować w swojej obecnej lokalizacji, Stone Brewing w San Diego. Niewielka partia piwowara w Stone, osiągnięcia Laury obejmują jej rolę w tworzeniu The Smoked Porter z Vanilla Bean, a także trzy kolaboracje z członkami Pink Boots Society na Międzynarodowy Dzień Kobiet.
W 2011 roku Laura rozpoczęła także pierwszą w historii współpracę kobiet w branży piwa o nazwie Project Venus z innymi piwowarami Megan Parisi i Whitney Thompson. Razem stworzyli belgijski Dubbel z Oranges i Saffron. Gdyby to nie wystarczyło, Laura pełni teraz funkcję prezesa The Pink Boots Society i ma nadzieję kontynuować cel organizacji, jakim jest rozwój kariery kobiet poprzez edukację i stypendia.
3. Jamie Baertsch, pierwsza kobieta Brewmaster w Wisconsin
Zdjęcie autora
„Głupie szczęście” - jak powiedział Jamie Baertsch - skłoniło ją do warzenia piwa rzemieślniczego. Baertsch, specjalizacja biotechnologiczna, zwierza się, że zdała sobie sprawę z pasji warzenia piwa, uczęszczając na kurs uniwersytecki.
„To wszystko, co zrobiliśmy, to zrobienie piwa”, powiedziała, przypominając sobie przebieg reakcji biologicznych. W rzeczywistości nie miała pojęcia, że warzenie piwa jest nawet opcją pracy, dopóki jeden z jej profesorów nie powiedział jej, że powinna zostać piwowarką. Praca z chmielem brzmiała dla niej o wiele lepiej niż zajmowanie się biotechnologią, więc przez kilka lat stażyła się w Wisconsin Dells Brewing Co., zanim została tam pierwszą kobietą piwowarską.
Teraz zarządzając całym programem, Jamie nadzoruje całą operację, od warzenia po konserwowanie i butelkowanie. Jako jedyna kobieta w Wisconsin, która prowadzi cały browar, Jamie udowodniła, że jest w stanie poradzić sobie z tym, co kiedyś uważano za „męską robotę”. Mimo to przyznaje, że gdyby nie mężczyźni, którzy ją wspierali po drodze nie byłaby tam, gdzie jest teraz. W 2008 roku zdobyła Srebrny Medal za swój napój Rustic Red na Great American Beer Festival i jest członkiem-założycielem Pink Boots Society, którego użyła, aby wpłynąć na kobiety z Wisconsin w celu dalszego rozwoju ich kariery w branży piwa rzemieślniczego.
4. Corey Regini, Lead Brewer w KettleHouse Northside w Montanie
Dzisiaj napełniłem kilka beczek w browarze! ?W tym ten #doublehaul #ipa cilantro habanero cask! To będzie pikantne! @kettlehouse @draftmag #kettlehouse #missoula #Northside #craftbeer #local #brewer #brewery @pinkbootssociety #pinkboots #pinkbootssociety #iwearpinkboots #cask #caskconditioned
Zdjęcie opublikowane przez Coreya Reginiego (@regsbeautifulkitchen) od 20 sierpnia 2015 3:34 PDT
Jedna z dwóch kobiet piwowarów w stanie Montana (przynajmniej według jej wiedzy) Corey Regini ukończyła uniwersytet w Montanie z dyplomem chemii. Wkrótce potem rozpoczęła pracę na linii konserw w KettleHouse Brewing Company.
„Chciałem pracy, którą mógłbym obudzić po dwudziestu latach i nadal chcę przyjechać do pracy! Myślałem, że piwo rzemieślnicze może być odpowiedzią i jeszcze się nie zawiodłem. Po zaledwie sześciu miesiącach w browarze zostałem Kierownikiem Pakowania w KettleHouse. Pełniłem tę funkcję przez kilka lat i nauczyłem się warzyć. W kwietniu 2014 roku, po tym, jak KettleHouse zdobył Złoty Medal na Pucharze Świata Piwa w kategorii IPA w angielskim stylu dzięki naszemu Double Haul IPA®, zostałem nazwany Lead Brewer. Nadal jestem głównym piwowarstwem w KettleHouse Northside. Jestem także liderem rozdziału Pink Boots Society Montana, który rozpoczął ten rozdział w 2014 r.”
Corey dodaje, że niektóre z jej ulubionych części związanych z warzeniem piwa tworzą nowe przepisy i cieszą się kuflem piwa pod koniec dnia. Jako wiodąca dama w rzemieślniczym piwie, Corey powiedziała, że chce podzielić się swoją pasją do warzenia z innymi kobietami, które mogą być zainteresowane karierą w branży, i dać im szansę na spełnienie swoich marzeń.
5. Michelle Svendsen, współwłaściciel North Jetty Brewing w Waszyngtonie
Zdjęcie autora
Michelle Svendsen jest właścicielem i operatorem browaru North Jetty Brewing wraz ze swoim mężem Erikiem w Seaview w Waszyngtonie. Podczas gdy Erik początkowo zajmował się warzeniem, Michelle zdała sobie sprawę, że sama chce nauczyć się rzemiosła, więc podjęła się, by nauczyć się jak najwięcej.
„Zacząłem warzenie piwa na rynku komercyjnym w listopadzie 2012 r. Mój mąż był piwowarcą od czasu college'u i nigdy tak naprawdę nie doceniałem piwa, dopóki nie został poproszony o piwowar w lokalnej restauracji, która chciała własnego piwa z beczki. Poszedłem z nim, aby warzyć i od razu zakochałem się w warzeniu. Całe moje doświadczenie jest praktyczne, co wiąże się z czytaniem, a następnie włączaniem tego, czego uczy mnie mój mąż z wieloletniego doświadczenia. Uczę się nowych rzeczy każdego dnia i nadal uwielbiam proces, naukę i gotowy produkt.”
Michelle lubi eksperymentować ze smakami i testować nowe przepisy, które czasem odkrywa przypadkowo. „Jednym z przykładów jest to, że byliśmy na festiwalu w Waszyngtonie w 2015 roku i spróbowałem żyta zaraz po pszenicy jagodowej. Chciałem zobaczyć, jak wyglądałyby te dwa profile smaku, więc wróciliśmy i zrobiliśmy żyto jagodowe.”
Przyczyniła się także do powstania Żółtego Kolscha North Jetty, trafnie nazwanego na cześć kolorowych butów, które wybiera podczas warzenia. Jeśli chodzi o złe matki, Michelle przygotowuje swoją piętnastoletnią córkę Taylor do kariery w rzemiośle. Podczas gdy Taylor jest wciąż zbyt młoda, by rzeczywiście radzić sobie z alkoholem, wciąż uczy się od matki procesu pieczenia i zarabia na wypłatę, pomagając browarowi w zamiataniu, odchwaszczaniu i sprzątaniu śmieci. Od kiedy zarabia za pracę w browarze jej rodziców, Taylor jest najmłodszym członkiem globalnej organizacji Pink Boots Society.
6. Natalie Baldwin z Burnside Brewing Company w Portland, Oregon
„Napompowane! Umieszczając część @ transomspiritów spędzonych na gin botanice w beczce pinto noir z małym małym piwem stołowym, które zrobiłem. Będziesz mógł wypić to w Bailey's Taproom za kilka miesięcy! #Ladybrewer #myjobiscool #glittersafetyglasses #burnsidebrewco „#repost @nrbeeer
Zdjęcie opublikowane przez Burnside Brewing (@burnsidebrewco) 21 czerwca 2016 r. 9:07 PDT
Natalie Baldwin, rozpoczynając barmańską karierę piwną w małym browarze w Portland, wykorzystała swój czas, aby dowiedzieć się jak najwięcej o warzeniu od mistrza piwowarstwa i mentora Alana Taylora z Zoiglhaus Brewing. Jednak warzenie piwa nie było czymś, czego początkowo szukała Natalie - raczej powiedziała, że do niej doszło.
„Czuję, że nie wybrałem dokładnie tej kariery, miałem szczęście, że ją znalazłem. Uwielbiam browarnictwo, ponieważ łączy analityczne i twórcze strony mojego mózgu. Naprawdę lubię tworzyć coś od zera. Mam tyle swobody w eksperymentowaniu ze składnikami i mam wpływ na każdy aspekt piwa, który wytwarzam. To takie ekscytujące!"
Chociaż Natalie jest wciąż stosunkowo nowa w branży, zrobiła wrażenie na swojej pierwszej komercyjnej mieszance piwa, Fifth Ellament, kremowym ale nazwanym na cześć naparu chmielu Ella z Australii i Fifth Element, jednego z jej ulubionych filmów. Jako piwowar w Burnside Brewing Company, Natalie mówi, że nigdy nie doświadczyła żadnych problemów jako kobieta w zawodzie zdominowanym przez mężczyzn.
„Miałem ciekawe doświadczenie jako kobieta w branży zdominowanej przez mężczyzn. Moja społeczność piwowarska w Portland jest bardzo duża, ale bardzo ciasna. Ci ludzie są moimi rówieśnikami i traktują mnie jako takiego. Czuję się z tego bardzo szczęśliwy.”
7. Kerry Thomas, główny browar w Edgefield w Idaho
Jedna z niewielu piwowarów w Idaho, Kerry Thomas, powiedziała, że „zawsze była czymś z chłopczyka”. Kerry, szefowa browaru w Edgefield Brewery Company w Boise, od sześciu lat przygotowuje drożdżowe przysmaki i powiedziała, że to trudne ale satysfakcjonujący zawód.
„Największym wyzwaniem jest siła fizyczna wymagana do wykonywania wielu zadań w browarze, od podnoszenia beczek, worków zboża, węży i skrzynek piwa po wchodzenie i schodzenie po drabinach i schodach. Nagrodą jest szczęście i satysfakcja, którą czerpię z pracy, którą kocham, zamiast pracy, którą wykonuję tylko dla pieniędzy.”
Kiedy nie ciągnie beczek i masywnych worków z ziarnami, Kerry utrzymuje, że poza faktyczną porcją warzenia, jej ulubioną częścią pracy jest zadowolenie klientów. „Nic nie jest tak satysfakcjonujące, jak oglądanie pubu pełnego patronów uwielbiających produkt, który tak bardzo staramy się wytworzyć”.
8. Ashleigh Carter, współwłaściciel browaru i współwłaściciel Bierstadt Lagerhaus w Kolorado
Dzień kolaboracji z Hogshead warzący czeskiego Pilsnera znanego również jako Billsner! #lager #denver
Brak zdjęcia opublikowanego przez Bierstadt Lagerhaus (@bierstadtlager) w dniu 3 marca 2015 r. 4:29 PST
Podobnie jak wielu absolwentów uniwersytetów, Ashleigh Carter nie wiedziała, co chce zrobić ze swoim życiem. Absolwentka matematyki na University of North Caroline w Asheville, trenowała kobietę w piłce nożnej, zanim pewnego dnia zdecydowała, że wróci do rodzinnego miasta w Aurora w stanie Kolorado i spróbuje swoich sił w warzeniu piwa. Kiedy Ashleigh zdała sobie sprawę z ograniczeń związanych z piwowarstwem domowym, starała się zdobyć doświadczenie zawodowe i podjęła pracę w Brew Hut, sklepie z artykułami browarniczymi. Następnie rozpoczęła pracę w sąsiednim browarze Dry Dock Brewing, gdzie poznała piwowara Billa Eye. Bill ostatecznie został jej mentorem i przyszłym partnerem biznesowym.
Po kolejnej krótkiej przerwie na wspólne browarnictwo w Prost Brewing w Denver, Ashleigh jest teraz współgłównym piwowarstwem / właścicielem Bierstadt Lagerhaus, browaru w niemieckim stylu, który zostanie otwarty w 2016 roku z naciskiem na lager. Pasja do wszystkiego, co niemieckie, Ashleigh utrzymuje, że produkuje tylko lager, i woli „wyluzowaną” naturę warzenia piwa, której nie ma, powiedzmy, warzenie IPA. Co więcej, będzie ona używać tradycyjnych niemieckich technik warzenia do pełnego efektu, który obejmuje flotację, co nie jest zbyt powszechne w USA. Po przejściu długiej drogi od pierwszych dni warzenia piwa w domu, Ashleigh ma nadzieję zainspirować inne kobiety do pójścia jej śladem. W 2014 r. Zorganizowała przejęcie kranu dla kobiet w Denver, w którym zaprezentowano napoje od lokalnych piwowarów.
9. Tanael Escartin, Brewmaster w Palmetto Brewing Company w Południowej Karolinie
Pochodzący z Wenezueli Taneal ma doświadczenie w inżynierii chemicznej i jest dyrektorem browaru oraz dyrektorem operacyjnym w Palmetto Brewing Company w Południowej Karolinie. Jak na razie jest jedyną kobietą, która produkuje piwo w tym stanie. Przed Palmetto Tanael rozpoczęła pracę w Empresas Polar, największym browarze w Wenezueli. Szybko rozpoznana za talent do łączenia drożdży i ziaren, Tanael została wybrana do studiowania Brewing Science w Niemczech, gdzie studiowała przez cztery lata, po czym krótko wróciła do Empresas Polar, a następnie wylądowała w USA w Palmetto Brewing Company. Teraz Tanael tworzy nową linię naparów tylko z beczki.
„Moimi celami w branży warzenia piwa rzemieślniczego są dzielenie się moim doświadczeniem i wiedzą z każdym piwowariem, który pasjonuje się piwowarstwem, podkreślając znaczenie spójności w jakości naszych piw i starając się znaleźć równowagę między swobodą potrzebną do tworzenia innowacyjnych receptur piwa oraz strukturę podaną w procedurach i specyfikacjach procesu niezbędnych do prowadzenia zdrowego biznesu piwnego”- powiedziała.
10. Bailey Spaulding, właściciel pierwszego kobiecego browaru w Tennessee
Ricky i @baileyspaulding właśnie ukończyli Music City Trail Ultra i są równie podekscytowani Thunder Ann na mecie. Cóż za wspaniały dzień na bieganie po lesie! #mctu #hardwinadventures #drinklegendary #tiredpuppy #dogsofjackalope
Zdjęcie opublikowane przez Jackalope Brewing Company (@jackalopebrew) 19 marca 2016 r. 10:56 PDT
Po raz kolejny udowodniła, że kobiety przejmują na własność scenę warzenia rzemieślniczego bardziej niż kiedykolwiek wcześniej, Bailey Spaulding przyczyniła się do rozwoju kultury piwnej w Nashville po otwarciu własnego browaru, Jackalope Brewing Company w 2011 r., Pierwszego kobiecego browaru w Tennessee. Uczęszczając do Vanderbilt University Law School, Bailey spędzała dużo wolnego czasu w domu na warzeniu piwa i czerpała z tego przyjemność.
„Spędziłam dużo więcej czasu na zastanawianiu się, jakim typem piwowara chcę być, a nie jakim prawnikiem” - wyznała.
Przeważnie samoukiem, Bailey nauczył się warzenia, eksperymentując z różnymi smakami w domu. Studiowała książki o parzeniu i wzięła kurs online przez Siebel Institute. Mimo to fakt, że właściwie opanowała sztukę rzemieślniczego piwa na własnych warunkach, sama w sobie jest poważna. Jackalope Brewing Company jest obecnie jednym z NAJLEPSZYCH miejsc na piwo rzemieślnicze w Nashville, a nawet zostało wspomniane w Przewodniku turystycznym Forbes, dość niesamowitym wyczynem dla kogoś stosunkowo nowego w branży piwa rzemieślniczego. A imię Bailey przyznała, że inspiracją była mityczna istota, o której wierzyła, że istnieje.
