Planowanie podróży
w płatnym partnerstwie z
Japońskie jedzenie gwałtownie zyskało na popularności na całym świecie, ale odkrycie, dlaczego zasłużyło na status niematerialnej własności kulturalnej UNESCO, wymaga podróży do samego kraju… nie dlatego, że trzeba było wiele przekonujących.
Twoja przygoda z degustacją rozpocznie się w momencie, gdy wejdziesz na pokład z All Nippon Airways, japońską linią lotniczą premium, konsekwentnie nagradzaną pięcioma gwiazdkami za połączenie omotenashi (tradycyjna japońska gościnność) i kuchni. Będąc w samolocie, poświęć chwilę na relaks przed przejściem do ważnej sprawy: mianowicie, zaplanuj swój następny posiłek - lub 12. Oto kilka propozycji kulinarnej podróży przez Japonię, która pokazuje najlepsze z tego znakomitego miejsca docelowego.
1. Menu inspirowane przez szefa kuchni ANY
Zdjęcie: All Nippon Airways
Gdzie: na wysokości 30 000 stóp podczas lotu All Nippon Airways do Japonii
Odkryj: posiłki i napoje ANA Business Class
Twój pierwszy smak czystej kuchni japońskiej pochodzi z menu pokładowego All Nippon Airways. Linia współpracuje z 18 japońskimi i międzynarodowymi szefami kuchni i specjalistami, znanymi również jako Connoisseurs, w celu wybrania najlepszych składników i przygotowania szerokiej gamy potraw dla pasażerów Klasy Business i nie tylko - to jeden z wielu powodów, dla których warto kupić bilet premium.
Wypróbuj menu Tor Okudy, szefa kuchni znanej na całym świecie Ginzy Okuda, która obejmuje wybór świeżych sashimi, lekko duszonej wołowiny i ryb z grilla w soli sezamowej, a także sezonowe warzywa. Najlepiej jest też rozpocząć wakacje z celową intencją: połącz kursy z dodatkiem premium, usiądź i rozkoszuj się. Twoja kulinarna przygoda zaczyna się tutaj.
2. Wykwintne sushi
/ kckate16
Gdzie: Tokio
Przeglądaj: loty do Tokio
Sushi w Japonii może być przełomowym doświadczeniem - a przynajmniej decydującym momentem Twojej podróży. W stolicy oczywiście nie brakuje górnych przystanków. Jeśli chcesz wyprzedzać trend, zdobądź rezerwację w Sushi Kinoshita, otwartej w czerwcu 2018 roku. To pierwsze przedsięwzięcie solo szefa kuchni Junichi Sato, który spędził dwie dekady doskonaląc swoje umiejętności.
Znalezienie miejsca jest głównym wyzwaniem - jest ukryte w niezwykłym budynku mieszkalnym. Zadzwoń do drzwi i wejdź do windy, jakbyś odwiedzał czyjś dom. Następnie obserwuj, jak drzwi otwierają się na pięknie jasne wnętrze z drewna cyprysowego i ośmiomiejscowy kontuar. Jeśli jest miejsce, chwyć za miejsce, aby obserwować szefów kuchni przygotowujących delikatne nigiri z odpowiednią równowagą ryb do ryżu, łącząc smaki i tekstury w idealnej harmonii. Można oczekiwać sezonowych ofert, a także wykwintnego tuńczyka.
3. Pikantne okonomiyaki
/ Norikko
Gdzie: Osaka
Przeglądaj: loty do Osaki
Okonomiyaki to niechlujny, ale smaczny pikantny naleśnik zrobiony z mąki, yamaimo, jajek i kapusty, zwykle z różnymi mocnymi dodatkami, takimi jak wieprzowina. Jest to dalekie od delikatnych dzieł sztuki przedstawianych jako wysokiej klasy japońska kuchnia, ale jest absolutnie niezbędne podczas podróży do Osaki.
Kiji, maleńki staw schowany pod arkadami kolejowymi w ruchliwej dzielnicy Umeda, jest tak wąski, że dosłownie ociera się o ramiona z biznesmenami chwytającymi lunch, ale przygotowanie zabiera danie, które zaczęło się jako skromne uliczne jedzenie na wyższy poziom. Jedną ze szczególnie dobrych kombinacji są krewetki i ziemniaki - łącząc europejską wrażliwość, ziemniaki są szczotkowane na maśle, posypywane czarnym pieprzem podczas smażenia i polewane keczupem w przeciwieństwie do typowego sosu Worcestershire. Idź wcześnie lub oczekuj w kolejce.
4. Star sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Gdzie: Hiroszima
Przeglądaj: dzielnica restauracji Hiroszimy
Hiroszima jest również znana z okonomiyaki, ale z czegoś innego - i jednego z najlepszych doznań kulinarnych w mieście - udaj się do Nikai no Onegiya Sasaki. Kierownictwo odmawia audycji radiowych i telewizyjnych, twierdząc, że jeszcze nie osiągnęło własnego standardu pysznego jedzenia i dobrej obsługi, ale większość klientów zaczęłaby się różnić.
Postaraj się chwycić ladę, na której można obserwować pracowników w pracy i podziwiać wybór sezonowych warzyw na wystawie. Bez wątpienia sashimi jest gwiazdą - każdy przedmiot jest ułożony na swoim pięknym, mrożonym talerzu jak dzieła sztuki. Posiłek nie byłby jednak kompletny bez lokalnych składników Hiroszimy, które pasowałyby do smaków ryb.
5. Smoky yakitori
/ Keitama Papa
Gdzie: Miyazaki
Odkrywaj: Zwiedzanie świątyni Takachiho Miyazaki
W okolicy znanej z dań z kurczaka Torimasa to nowoczesny izakaya (pub w stylu japońskim), który serwuje popularne yakitori lub grillowane szaszłyki z kurczaka. Są dumni z tego, że oferują prawie każdą część kurczaka, jaką można sobie wyobrazić, i zapewniają kolację jakości - kurczak pochodzi od lokalnego producenta, który hoduje ptaki z wolnego wybiegu na naturalnej mieszance paszowej opracowanej 50 lat temu.
Oczywiście Torimasa oferuje również dwie klasyki Miyazaki: kurczak z grilla, soczysty i wędzony; i kurczak nanban, smażony kurczak podawany z gęstym sosem tatarskim, który we właściwy sposób równoważy śmietankę z pikantnością. Mieszkańcy prawdopodobnie uznaliby za grzech, aby nie łączyć tego doświadczenia z jakimś shochu, regionalnym trunkiem z wyboru, destylowanym ze słodkich ziemniaków, ryżu lub jęczmienia. Spróbuj prosto lub wymieszaj z wodą lub sodą.
6. Świeży ajidon
/ UV70
Gdzie: Hakone
Odkrywaj: Łatwa dwugodzinna podróż pociągiem z Tokio koleją Odakyu
Hakone słynie z wulkanicznej scenerii, spektakularnej Mt. Widoki Fuji i relaksujący onsen (gorące źródła). Podczas gdy tradycyjne ryokany (zajazdy) oferują luksusowe wielodaniowe kolacje, możesz zjeść naprawdę niezapomniany lunch w Sushi Miyafuji.
Małe miejsce, które działa od ponad 50 lat, emanuje przytulnym, domowym uczuciem. Spróbuj ajidon - świeżej makreli końskiej marynowanej w oryginalnym sosie domowej roboty na ryżu. Trudno jednak oprzeć się większemu zestawowi, który jest wyposażony w torotaku-maki, teksturalną rozkosz miękkiego, mielonego tuńczyka i chrupiących, marynowanych bułeczek wodorostów daikon.
7. Wołowina dobrej jakości
/ Liiy Zdjęcie
Gdzie: wyspa Ishigaki
Przeglądaj: loty do Okinawy
Wołowina Wagyu kradnie większość międzynarodowego światła, ale Japonia ma kilka marek wołowiny wyjątkowej jakości. Ishigaki jest jednym z najbardziej znanych i poddanych surowym warunkom - bydło musi urodzić się i wychowywać w obszarze Yaeyama-gun na Okinawie przez co najmniej 20 miesięcy, a mięso jest klasyfikowane według koloru i marmurkowatości, wśród innych wymagających kryteriów.
Aby znaleźć jedno z najlepszych i najbardziej przyjaznych miejsc, wybierz się do Sumibi Yakiniku Takesantei. Połóż nogi pod stołem, zamów wszystkie kawałki mięsa, które przypadną Ci do gustu, obserwuj, jak skwierczą na grillu, a następnie porównaj tekstury i smaki. Tłuszcz ma niższą temperaturę topnienia niż temperatura ciała człowieka, więc nieodparcie topi się w ustach, uwalniając fale umami. Dostępne są angielskie menu; zdecydowanie zaleca się rezerwację.
8. Kremowy unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Gdzie: wyspa Rishiri
Odkryj: okrążanie wyspy Rishiri
Od ośnieżonych gór po krystaliczne wody odbijające alpejskie kwiaty, wyspa Rishiri wygląda jak zdjęcie pocztówkowe, które jest zbyt idealne, by w to uwierzyć. Położona na dalekiej północy Japonii - w pobliżu granicy z Rosją - wyspa ma najszersze 10 mil i liczy około 5000 mieszkańców. Miejscowi od stuleci mieszkają u wybrzeży morza, a jeżowiec jest szczególnie znanym lokalnym składnikiem.
Aby spróbować potrawy z wyspy, zatrzymaj się przy Tairyoutei. Zsuń stare drewniane drzwi i usiądź przy niskim stoliku na macie tatami. Nie potrwa długo, zanim unidon - ciepła miska ryżu zwieńczona kremowym złotym jeżowcem - będzie twoja. Aby uzyskać bardziej wyjątkowy wygląd, zamów uni dobin mushi, rosół z jeżowca na parze i podawany w tradycyjnym czajniku dobin.
9. Autentyczne shippoku
/ Tataya Kudo
Gdzie: Nagasaki
Odkrywaj: Zwiedzanie parku Omura w Nagasaki
Od przybycia Portugalczyków w XVI wieku w Nagasaki gościło wielu zagranicznych osadników - historię odzwierciedloną w całej architekturze i, oczywiście, w jedzeniu.
Jedną z wyjątkowych form kuchni, która się tu pojawiła, jest Shippoku, połączenie japońskich, holenderskich i chińskich wpływów, wszystkie podawane w chińskiej rodzinnej restauracji. Na pełny kurs udaj się do Hamakatsu, gdzie obowiązkowym daniem musi być wieprzowina gotowana na wolnym ogniu, tak delikatna, że rozpuści się w ustach. Jest też wiek ajisai, smażony w głębokim tłuszczu placek z krewetkami w kształcie hortensji. Różnorodność jest częścią zabawy: ryby marynowane w occie, sushi z węgorza, fasolka duszona w miodzie, delikatna zupa z płetwy rybnej… praca w trakcie lunchu lub kolacji szybko zamienia się w kulinarną przygodę.
10. Skwierczący jingisukan
/ Okimo
Gdzie: Sapporo
Przeglądaj: loty do Sapporo
Stolica północnej wyspy Hokkaido, Sapporo, znana jest z owoców morza - pomyśl o wyśmienitych ilościach ikry z łososia i jeżowca na ryżu. Ale jest to również jedno z niewielu miejsc w Japonii, w których jagnię są powszechnie spożywane. Danie główne to jingisukan - nazwa pochodzi od mongolskiego historycznego lidera - i jest rodzajem grilla z jagnięciny. Połóż dobrze marmurkowane plastry mięsa na kopulastym patelni przed sobą, wrzuć warzywa i ciesz się skwierczeniem, aż skończysz.
Aby znaleźć menu jingisukan, którego nie znajdziesz nigdzie indziej w mieście, udaj się do QueQueRe. Prowadzony jest przez szefa kuchni, który spędził ponad dekadę pracując w Europie i który wprowadza mieszankę smaków, zamieniając tradycyjny sos do kąpieli na bazie soi na domowej roboty miksturę białego wina i ziół, które doskonale uzupełniają jagnięcinę. Inne niezwykłe potrawy to risotto jagnięce i niezwykle popularne sashimi jagnięce w ustach. Znajomość języka angielskiego jest minimalna, ale personel chętnie pomoże w zamówieniu.
11. Sweet kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Gdzie: Kanazawa
Odkrywaj: obszar Chubu
Kanazawa, na zachodnim wybrzeżu Japonii naprzeciw Tokio, jest często opisywane jako „małe Kioto”, choć są tacy, którzy twierdzą, że to pierwsze jest bardziej urocze. Aby posmakować dawnych czasów, zjedz posiłek w Suginoi, jednej z niewielu pozostałych restauracji serwujących kuchnię Kaga, tradycyjny styl gotowania z wykorzystaniem lokalnych owoców morza, warzyw i innych składników. Nawet deser kuzukuri, tradycyjny słodzony makaron zrobiony z korzenia rośliny kudzu, zawiera wodę z pobliskiej góry Haku.
Doświadczenie kulinarne zaczyna się jednak od momentu przybycia - architektura, wystrój i obsługa są równie ważne jak jedzenie. Tradycyjny budynek ma ponad 100 lat, a pokoje z tatami wychodzą na ogród, który odzwierciedla pory roku. To świetny sposób na poznanie wszystkich ważnych elementów tradycyjnej kuchni japońskiej. Aby maksymalnie zwiększyć ekstrawagancję, zarezerwuj kurs kraba śnieżnego, lokalną specjalność.
12. Juicy hitsumabushi
Zdjęcie: Natwarin Rungwanitcha
Gdzie: Nagoya
Przeglądaj: loty do Nagoji
Na wyjątkowe danie z Nagoi i kusząco rześkie i soczyste unagi (węgorz), zamów w mieście trochę hitumabushi. Węgorz o smaku sosu sojowego i grillowany węglem drzewnym jest krojony w paski i podawany w drewnianym pudełku (hitsu) na łóżku z ciepłym ryżem.
Jest nie tylko pyszna, ale wymagana metoda jedzenia to także świetna zabawa: podziel pudełko na cztery części, zjedz pierwszą ćwiartkę, drugą z dodatkami wodorostów nori, wasabi i dymki, trzecią z lekką herbatą lub bulion dashi i ostatni… cokolwiek z pierwszych trzech najbardziej lubisz. Udaj się do restauracji, o której mówi się, że jest jej pionierem, Atsutą Houraiken, która działa na rynku od 1873 roku. Czasami, aby naprawdę podnieść tradycję, musisz sprawdzić jej korzenie.
