Restauracje
w płatnym partnerstwie z
PIERWSZE WYKORZYSTANE przez gastronomiczny urok Kalifornii i jasne światło sławnych szefów kuchni Vegas, Arizona staje się swoistym kulinarnym punktem zapalnym. Tucson został pierwszym amerykańskim światowym miastem gastronomii UNESCO w 2016 r. Kilka miesięcy później Gildia Taco w Phoenix zdobyła jedno z pięciu najlepszych miejsc dla najlepszego meksykańskiego żarłacza w kraju w raju kulinarnym Travel Channel.
Cała ta ogólnokrajowa uwaga sprawiła, że 48. Państwo jest zabójczym domem dla najnowocześniejszej kuchni. Oto tuzin szefów kuchni i restauracji w Arizonie, którzy są teraz czerwoni, biali i niebiescy.
KUCHNIE
Szef kuchni Michael Powell z Simplicit (Tucson)
Zdjęcie: The Cable Show
Nie daj się zwieść wyluzowanemu nastawieniu - Michael Powell, szef kuchni Tucson, zaczął obsługiwać klientów w Simplicit niecały tydzień po ukończeniu papierkowej roboty, aby założyć nową restaurację w Świątyni Muzyki i Sztuki w Tucson. To rekordowy czas dla pierwszego amerykańskiego miasta gastronomii UNESCO (a nawet szybciej niż były pracownik Google, Hetal Shah mógł przygotować niespodziewaną indyjską knajpkę 1 sierpnia w San Francisco). Kameralna śródziemnomorska kuchnia Powella, pochodząca z Arizony, jest w dużej mierze inspirowana domową kuchnią dziadka, który urodził się na Cyprze.
Szef kuchni Nobuo Fukuda z Nobuo w Teeter House (Phoenix)
Ilu szefów kuchni dostaje własny film? To prawda, to mały film dokumentalny, ale nagradzany przez Jamesa Bearda szef kuchni, Nobuo Fukuda, trafił na pierwsze strony gazet, kiedy autor zdjęć kulinarnych Andrew Gooi (Food Talkies) opublikował 46-minutowy film o szefie kuchni w styczniu 2017 roku.
Minęło ponad dziesięć lat, odkąd Fukuda po raz pierwszy zwrócił na siebie uwagę kraju; został rozpoznany przez Johna Mariani i Food & Wine Esquire'a około 15 lat temu, i odebrał nagrodę Jamesa Bearda w 2007 roku. Dziś w Fukuda można go kroić i kroić w kostce w około 1899 roku bar serwujący małe dania i przekąski), Nobuo w Teeter House.
Szef kuchni Scott Conant of Mora Italian (Phoenix)
Zdjęcie: Eric McGregor
Smakosze z Arizony zaczęli ślinić się na drugim miejscu, gdzie sławna szefowa kuchni, gwiazda Food Network, i zauważyła, że nienawidzący cebuli Scott Conant przeniósł się do Metro Phoenix w 2016 roku. Znany z ręcznie robionych makaronów i pracy oceniającej szybko gotujących się konkurentów w Chopped, Conant jest również CIA absolwent - to Culinary Institute of America, a nie Central Intelligence Agency - i zdobywca nagrody James Beard Award dla najlepszej nowej restauracji w 2003 roku.
W styczniu 2017 r. Otworzył nową włoską koncepcję, Mora Italian, wraz z wieloletnim restauratorem Phoenix Stefano Fabbri. Menu wciąż się zmienia, ale jedno jest prawdopodobne - nie znajdziesz tutaj surowej czerwonej cebuli.
Szef kuchni Stephen Jones (Phoenix)
Szef kuchni Stephen Jones nie spełnił swoich marzeń z dzieciństwa o byciu gwiazdą na boisku piłkarskim. To świetna wiadomość dla reszty z nas, którzy mogą teraz być niezmiernie wdzięczni, że wybrał kuchnię.
30-coś kulinarny wunderkind zasłynął lokalnie w Blue Hound Kitchen & Cocktails, zanim otworzył trio restauracji na eklektycznym targu centralnym Desoto w centrum Phoenix. Jego kurze smażone uszy ze świń odrzuciły ślad kleistych pomarańczowych paluszków bezpośrednio do naszych serc kolekcjonerów, a jego wygrana w Grand Finale w wysokości 30 000 $ przeciwko Robertowi Irvine'owi w Guy's Grocery Games umocniła jego pozycję w społeczności kulinarnej.
Don Guerra z Barrio Bread (Tucson)
Zdjęcie dzięki uprzejmości Barrio Bread
Pochodzący z Phoenix Don Guerra to więcej niż piekarz. Po części kucharz, po części artysta, a po części naukowiec żywności, wykorzystuje powolne procesy fermentacji i zboża z lokalnych źródeł do wyrobu świeżo upieczonego chleba zgodnie z tradycją swojej matki i babki w Tucson's Barrio Bread.
Przed rozpoczęciem nauki o jedzeniu Guerra był studentem antropologii na University of Arizona, a później uczył szkoły podstawowej w Tucson. Teraz uczy Arizonów, jak pracować z ziarnami dziedzictwa, takimi jak starożytna pszenica Khorasan, i jak docenić sztukę, która jest prawdziwym chlebem.
RESTAURACJE
Shift (Flagstaff)
Przeszczepy Denvera Joe i Dara Rodger są głównymi przełożonymi. Po pobycie w słynnym Tinderbox Kitchen w Flagstaff, zespół mąż i żona zmienił scenę kulinarną Flag, dodając ekskluzywną - ale bezpretensjonalną - restaurację, która wykracza poza sezonowe menu i otwarte kuchnie. Kuchnia ekspozycyjna Shift wyposażona jest w blat, który zbliża gości do szefów kuchni, a obracające się menu coraz większych potraw zawiera lokalne składniki, takie jak pudding chlebowy z toffi i wiosenne warzywa z makaronem fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Zdjęcie: Lauren Topor
Nazwana jedną z pięciu najgorętszych restauracji Zagat w Sedonie, Mariposa jest pomysłem restauratora i światowej podróżniczki Lisy Dahl (Dahl i DiLuca). Jej podróże po Argentynie, Chile i Urugwaju wpłynęły na kuchnię, a talerze tapas, takie jak ekwadorski krewetkowy ceviche i małże wzbogacone chorizo, wiodące w globalnym menu. Okna sięgające od podłogi do sufitu, odsłaniające same czerwone skały Butony Sedony, sprawiają, że Mariposa jest warta odwiedzenia, choć filet z masła i łosoś miętowy również mogą zainspirować kilku powracających klientów.
Modern Round (Peoria)
Jeśli uważasz, że grecka tradycja rozbijania talerzy podczas posiłku była dziwna, przygotuj się. Pomysł załadowania się na obiad nabiera podwójnego znaczenia w Modern Round, nowej restauracji otwartej przez byłego dyrektora Smith & Wesson. Diners mogą wystrzelić repliki AR-15 w zombie VR, zwierzęta i inne cele, jednocześnie powalając wyhodowaną w Arizonie wołowinę Angus i smażone chipsy z koperkiem. I tak, możesz wrócić i ponownie przeczytać to zdanie.
Arizonanie są tak zagorzałymi miłośnikami innowacji, że miasto Peoria faktycznie zapłaciło Modern Round ponad pół miliona dolarów na osiedlenie się tutaj. Nietrudno zrozumieć, dlaczego… nawet ci, którzy nie identyfikują się jako wariaci, nie mogą się zaintrygować.
Fat Ox (Scottsdale)
Zdjęcie: Lauren Topor
Na powierzchni Fat Ox lśni i jest prawie trochę zbyt wykończony. Ale pod blichtrem i glamem, ten nowy włoski wspólnik ma dwóch niezwykłych kucharzy - współzałożyciela Matta Cartera z Zinc Bistro i szefa kuchni Rochelle Daniel, wcześniej L'Auberge de Sedona - niewolników nad garnkami z wrzącą wodą. Ciasto domowej roboty z makaronu jest zwijane w małe partie dla wyjątkowego wyczucia, a kształty są dziwaczne (poważnie, kto z tej strony Sycylii słyszał o casoncelli?). Fat Ox to coś więcej niż tylko makaron, zaspokajający obsesję na punkcie omnivores z wysokiej klasy mięsami, w tym porterhouse'em o wartości 110 USD, kurczakiem Jidori i wieprzowiną Duroc.
Pokój degustacyjny winnic Merkin i Osteria (Cottonwood)
Frontman Maynard James Keenan przybił go, gdy otworzył pokój do degustacji swoich niedrogich win Merkin Vineyards. W przeciwieństwie do swojego kibica, który zatrzymał się w Jerome, w piwnicach Caduceus, ten vino joint serwuje domowe dania z makaronem i zieleninę, aby pomóc wchłonąć te siarczyny. Aby zawrzeć umowę, Keenan kołysze ją lokalnie winogronami z Arizony, drobiem i wołowiną Top Knot Farms oraz produkuje ze swojego sadu Verde Valley.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Zdjęcie dzięki uprzejmości Barrio Cafe
Ta nowa placówka Barrio Café Silvana Salcido Esparza, położona wzdłuż wysadzanej drzewami części Grand Avenue w centrum Phoenix, pozwala kandydatowi Jamesowi Beardowi zaprezentować swoje talenty przy pomocy ciągle zmieniających się potraw i menu de degustación (pomyśl „wybór szefa kuchni”). Pojawiają się charakterystyczne potrawy, takie jak smaczny cochinita pibil Esparza - wieprzowina marynowana w pikantnym achiocie - ale to historyczne wykopaliska w fabryce ciast, kameralna jadalnia i specjalne menu degustacyjne, które sprawiają, że jedzenie tutaj sprawia wrażenie, jakbyś spędził noc w prywatnej kokinie Esparza.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias nie jest jedynym, który chce żyć w Contigo. Po nieoczekiwanym zamknięciu ten długoletni faworyt Tucson ponownie otworzył w zeszłym roku w kurorcie Westin La Paloma ze świeżym nowym menu hiszpańskich dań. Poszukaj jagnięciny chimichurri, daktyli nadziewanych chorizo i aromatycznych tapas popijanych szklanką sangrii. Wystarczająco powiedziane.
