Restauracje
w płatnym partnerstwie z
W KANADZIE kultura i geografia łączą się w unikalny sposób, aby zapewnić doznania kulinarne, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Najgorętsze restauracje w Quebecu integrują potrawy francuskie i lokalne, aby stworzyć wyjątkowe menu; Sumienni szefowie kuchni Alberty współpracują z ranczerami, aby wprowadzić do głównego nurtu posiłki od nosa do ogona; Kreatywni kucharze z Atlantic Canada prezentują produkty lokalnych rybaków i rolników w restauracjach i gastropubach w całym regionie.
Sezonowość, miejscowość - te modne słowa naprawdę coś tu znaczą. A jeśli poutine i syrop klonowy to jedyne rzeczy, które wiesz o kulinarnej scenie w Kanadzie, oto 14 rozpalonych do białości szefów kuchni i restauracji, które musisz spotkać.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Zdjęcie: Bar Isabel
Grant van Gameren nie jest obcy różnorodnej scenie kulinarnej w Toronto. Wraz z partnerką Jen Agg poprowadził miasto do nowo odkrytej miłości do podrobów w The Black Hoof. Następnie otworzył nową flagową przestrzeń, Bar Isabel, wraz z Maxem Rimaldim - człowiekiem stojącym za obsesją na punkcie neapolitańskiej pizzy w Toronto. Ta nagradzana restauracja z naciskiem na rustykalne hiszpańskie talerze zdobyła miejsce na wielu listach najlepszych, w tym na pierwszym miejscu magazynu EnRoute Magazine „Best New Restaurants 2013”.
Od 2015 roku Van Gameren żonglował biegiem Isabel ze swoim najnowszym przedsięwzięciem, Bar Raval - niewielkim kącikiem stojącym tylko w pokoju stojącym, który oferuje pintxos (małe, wspólne talerze popularne w północnej Hiszpanii).
Naczynia
Najlepsze zakłady obejmują grillowaną ośmiornicę i soczyste tłuste oko żeberka z foie gras. Na deser wykopać ciasto baskijskie wraz z towarzyszącą śmietaną sherry wlewaną do stołu.
Drinki
Obszerne listy win, sherry z Hiszpanii, kreatywne koktajle. Dostępny korek.
Przestrzeń
Płytki mozaikowe i słabe oświetlenie ustawiają nastrój; czujesz się, jakbyś wędrował ukrytą ulicą do prawdziwego andaluzyjskiego baru.
- Rezerwacje: Tak; kilka miesięcy wcześniej
- Lokalizacja: 797 College Street, Toronto
- Godziny: pon. - czw. I niedz. 18.00–12.00; Pt. I sob. Od 18:00 do 2:00
- Więcej informacji
2. The Bite House, Baddeck, Nowa Szkocja
Zdjęcie: The Bite House
Filozofia kulinarna szefa kuchni Bryana Picarda polega na gotowaniu z porami roku. W swojej restauracji The Bite House na wyspie Cape Breton robi to, prezentując najlepsze rotacyjne składniki, które ma do zaoferowania. Pozyskuje produkty i białka od lokalnych, niezależnych rolników, od żerowania i ze swojego ogrodu.
Kuchnia, którą tworzy Picard, została ciepło przyjęta zarówno przez mieszkańców, jak i smakoszy za granicą. Wystąpił w „The New York Times” i na kanale Cooking Channel - uzyskanie rezerwacji w jego restauracji może być wyzwaniem, ale z pewnością jest warte wysiłku.
Naczynia
5-daniowa uczta. Menu zmienia się co miesiąc, ale potrawy mogą zawierać łuszczący się halibut z rzeżuchą, jabłkiem i burakami, kurkami, pstrągiem peklowanym i jajkami przepiórczymi.
Drinki
Mały, ale solidny wybór win, piw i cydrów. Oferta koktajli obejmuje pyszną mrożoną herbatę, poncz mleczny whisky i miętową rabarbarową lemoniadę.
Przestrzeń
Kameralna, 12-osobowa restauracja zbudowana w stuletnim białym wiejskim domu.
- Rezerwacje: Tak; miesiące wcześniej
- Lokalizacja: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Godziny: środa - sobota 18:00 - 21:00; Pon., Wt., Niedz. Zamknięte
- Więcej informacji
3. The Mill in New Glasgow, Prince Edward Island
Zdjęcie: Dave Brosha dla turystyki PEI
Jako absolwentka Culinary Institute of Canada, szefowa kuchni Emily Wells spędziła lata w kuchniach Ottawy, zanim wróciła do swojej rodzinnej prowincji PEI w 1999 roku. Służyła jako szef kuchni w Dunes Café Studio Gallery, a teraz ma własną restaurację The Mill w New Glasgow. Wells prowadzi także lokalną 343, przytulną restaurację i pub w Charlottetown. Ale jej okręt flagowy w The Mill pobiera regionalne i cenne składniki z morza i gleby i zamienia je w globalne potrawy inspirowane jej podróżami jako dziecko. Jej starania zostały ciepło przyjęte; jest ostatnią laureatką upragnionej nagrody Taste Our Island 2015.
Naczynia
Spróbuj gotowanych na parze niebieskich małży PEI w pikantnym bulionie azjatyckim z czosnkiem, świeżą limonką, imbirem, kolendrą i soją indonezyjską. Cioppino to ulubione danie z owoców morza - soczyste przegrzebki atlantyckie, małże i homar PEI pokrywane są bogatym sosem pomidorowym z roma i wykończone pesto bazyliowym, śmietaną i parmezanem.
Drinki
Dobry wybór win, w tym Chardonnays i Seyval Blancs z winnicy Newman Estate PEI.
Przestrzeń
Budynek restauracji z widokiem na zielone wzgórza i pobliską rzekę Hunter znajduje się pośród drzew w wiosce New Glasgow. Odsłonięte drewniane krokwie i mnóstwo naturalnego światła sprawiają, że jest to wyjątkowe miejsce na posiłek.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 5592 Route 13, New Glasgow
- Godziny: pon. - niedz. 17:30 - 21:00
- Więcej informacji
4. La Traite, Québec City, Québec
Zdjęcie: La Traite
W hotelu-Musée Premières Nations w Wendake, amerykańskiej wiosce Narodu Huron-Wendat, znajduje się La Traite. Położony 15 minut jazdy od miasta Québec i prowadzony przez szefa kuchni Martina Gagné, czwartej generacji Algonquin, La Traite szanuje tradycję Pierwszych Narodów dzięki składnikom, na które polowano, łowiono lub gromadzono w północnym Quebecu. W menu znajdują się karmione składniki, które mogłeś zobaczyć podczas podróży po Kanadzie, nie zdając sobie sprawy, że są jadalne - pomyśl ożypałki i cierpką jagodę rokitnika.
Naczynia
Goście mają szansę skosztować taryfy młodości Gagné z pomysłowymi zwrotami akcji. Sezonowe oferty menu obejmowały młode wapiti (łoś), boczniaki i sos z czosnku, a także mocne bogactwo foie gras i chleb bannock z syropem z wiśni, fleur de sel i jodły balsamicznej.
Drinki
Bogaty wybór win obejmujący dziesiątki kanadyjskich opcji, koktajle zaprojektowane z myślą o czterech głównych klanach kultury Wendat oraz piwo na bazie kukurydzy - Kwe - dostępne tylko na terytorium Wendake.
Przestrzeń
Hołd dla ducha dzikiej przyrody na zewnątrz, wraz z porożami, wysokimi pniami drzew, miejscowymi rzeźbami i kominkiem opalanym drewnem.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Godziny: pon. - niedz. 7.00 - 23.00
- Więcej informacji
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Zdjęcie: fotografia objazdowa dla RGE RD
Z doświadczeniem w kuchni francuskiej i wieloletnim doświadczeniem w - i jedzeniem - w restauracjach w Vancouver, szef kuchni Blair Lebsack oddaje hołd swoim albertańskim korzeniom dzięki menu od stóp do głów w RGE RD. Nazwa restauracji to gra „road range”, znana nazwa i funkcja nawigacyjna dla każdego, kto jechał bocznymi drogami wiejskiej prowincji Alberta.
Lebsack wspiera lokalnych hodowców i łączy gości z miejscami, gdzie uprawia się ich żywność, organizując przez cały rok „obiady na farmie”. W restauracji Edmonton piec opalany drewnem nadaje się do doskonale ugotowanych mięs, ale hiperlokalne, bardzo świeże warzywa są również przedmiotem menu.
Naczynia
Głównym celem Lebsack jest podłączenie gości do ich jedzenia. Stąd wątpliwe bity - codzienny preparat, który wykorzystuje całe zwierzę. Język wołowy, ogon świni - wszystko może znajdować się na stole. Wypróbuj również pieczeń wieprzową Green Acre Pig, która obejmuje brzuch wieprzowy, schab i kawałki wieprzowiny.
Drinki
Skoncentrowane na Kanadzie menu win z kilkoma europejskimi odmianami z Francji i Włoch. Zwięzła lista koktajli obok piw i jabłeczników.
Przestrzeń
Proste, ale nowoczesne, drewniane stoły i siedzenia z żarówkami Edison do oświetlenia.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 10643 123 Street, Edmonton
- Godziny: poniedziałek - sobota 17:00 - 23:00; Słońce zamknięte
- Więcej informacji
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Quebec
Zdjęcie: David Zilberman dla Au Pied De Cochon
Jedzenie w restauracji szefa kuchni Martina Picarda, Au Pied De Cochon, to rytuał przejścia dla każdego gościa w Montrealu, który poważnie myśli o jedzeniu. Podobnie jak osobowość Picarda, jedzenie jest śmiesznie przesadzone i pobłażliwe. Ale to jego styl i ludzie go za to kochają.
Picard mógł mieć swój własny serial telewizyjny (The Wild Chef), nagrody, które obejmują Gwiazdę Gastronomii i Nagrodę Rogera Champoux, a także pochwały od The New York Times i Anthony'ego Bourdaina, ale nadal znajdziesz go skromnie pracującego w jego restauracji.
Naczynia
Francuskie potrawy z nutką québecois, cała sekcja menu poświęcona jest foie gras. Spróbuj bezwstydnie dekadenckiego foie gras poutine. Również w menu: Duck in a Can, alias Canard en Conserve - pół piersi z kaczki, płat foie gras, pieczony czosnek, gałązki tymianku, duszona kapusta i demi-glace, wszystkie zapakowane w indywidualnie oznakowaną puszkę może (możesz je nawet kupić).
Drinki
Szeroki wybór piw rzemieślniczych.
Przestrzeń
Skromne bistro wypełnione stołami i lustrem o długości pokoju do oglądania, jak pracownicy pracują nad magią w otwartej kuchni lub do kradzieży spojrzeń na inne stoły i to, co zamówili.
- Rezerwacje: Tak; miesiące wcześniej
- Lokalizacja: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Godziny: śr. - niedz. 17.00 - 12.00; Pon i Wt zamknięte
- Więcej informacji
7. Graj w Food & Wine, Ottawa, Ontario
Zdjęcie: Andrew Alexander dla Play Food & Wine
W stolicy Kanady nie brakuje wspaniałych restauracji. Play Food & Wine preferuje lokalne, zrównoważone, sezonowe jedzenie, co oznacza, że menu zmienia się zawsze w winiarni, która została uznana przez Macleana i The National Post.
Właściciele Stephen Beckta i szef kuchni Michael Moffatt zgromadzili wieloletnie doświadczenie w branży. Beckta jest wyszkolonym sommelierem, który pracował dla takich szefów kuchni jak Daniel Boulud i Danny Meyer (z Eleven Madison Park) w Nowym Jorku, zanim wrócił do Ottawy. Moffatt, który kieruje również cenioną przez siostrę restauracją Beckta Dining & Wine, pracował w renomowanych restauracjach, takich jak Brooklyn's River Cafe.
Naczynia
Podczas gdy poprawki są dostosowywane do pory roku, popularne filary to gnocchi z sosem śmietanowym i las zieleni, a także grillowany stek wieszakowy z chrupiącymi frytkami.
Drinki
Obszerna lista win zaprojektowana z myślą o połączeniu z daniami w stylu tapas.
Przestrzeń
Jadalnia jest prosta i nowoczesna, ale przyjazna; pierwszorzędną nieruchomością dla restauracji są wysokie krzesełka, które zaglądają do otwartej kuchni.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 1 York Street, Ottawa
- Godziny: poniedziałek i niedziela 12:00 - 14:00 i 17:30 - 22:00; Wt - Czw 12.00 - 14.00 i 17:30 - 23.00; Pt. I sob. 12–14 i 17:30 - 12:00
- Więcej informacji
8. Saint John Ale House, Saint John, New Brunswick
Zdjęcie: Dom Świętego Jana Ale
Restauracja szefa kuchni Jessego Vergena, której menu z owocami morza i gastropubem jest profilowane w serii You Gotta Eat Here firmy Food Network, jest nieoficjalnym ambasadorem kulinarnej sceny w Nowym Brunszwiku. Jako były zawodnik Top Chef Canada i zdobywca tytułu najlepszego lokalnego szefa kuchni w Atlantic Canada, Vergen zwraca uwagę na świeże produkty z tego regionu, w którym znajdują się małe gospodarstwa i rybacy.
Naczynia
Jeśli masz zamiar zjeść jedną rzecz, zrób z niej gigantyczną bułkę homara z Zatoki Fundy. Uzupełnieniem posiłku jest boczna sałatka z delikatnych zieleni z ogrodu szefa kuchni.
Drinki
Tradycyjne koktajle, lista kanadyjskich win, piwa rzemieślnicze.
Przestrzeń
Najlepiej jest usiąść na patio na nabrzeżu i jeść na świeżym powietrzu.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 1 Market Square, Saint John
- Godziny Pon - Czw, Niedz 11.00 - 23.00; Pt. I sob. 11: 00–12: 00
- Więcej informacji
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Zdjęcie: Allison Kuhl dla AnnaLena
Jako urodzony i wychowany w Vancouverite szef kuchni Michael Robbins popiera świeżą obfitość składników Pacific Northwest w swojej restauracji AnnaLena. Robbins, klasycznie wyszkolony francuski kucharz, nauczył się lin w znanych miejscach, takich jak Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal i Oakwood Canadian Bistro, a następnie udał się do Australii i Azji, aby poszerzyć swój repertuar kulinarny - i aby zainspirować pomysły na menu i galerie w AnnaLena.
Naczynia
Poza słodyczami, najlepsze talerze tutaj to soczyste krótkie żeberka wagyu z sunchoke, puree z kalafiora, niebieski ser i sosem z pieprzu. Ulubione są także słodkie przegrzebki z zwęglonym ogórkiem, brokułami, śmietaną czosnkową i smażonymi brukselkami. Również w menu - skórka kurczaka smażona w głębokim tłuszczu i smażona w czekoladzie.
Drinki
Dobre wina i innowacyjne koktajle.
Przestrzeń
Podobnie jak nowoczesna estetyka poszycia Robbins, przestrzeń jadalna jest nowoczesna i zabawna. Czarne bankiety są zrównane z boazerią, a ściany zdobi abstrakcyjna sztuka. Ozdobą są również klocki Lego, Game Boy, figurki Star Wars i Bearbricks - idealne do gry w „I Spy”, gdy czekasz na jedzenie.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Godziny: wt. - pt. 17.00–12.00; Sob. - niedziela 10: 00–13:30 i 17–12; Mon zamknięte
- Więcej informacji
10. Eigensinn Farm, Ontario
Zdjęcie: Margaret Mulligan dla farmy Eigensinn
Michael Stadtländer, jeden z pionierów kulinarnego krajobrazu w Toronto w latach 80., starał się żyć z tego kraju na długo przed modą. Chciał wiedzieć, skąd pochodzi jego jedzenie i jak je wyhodować. Kiedy spędził wystarczająco dużo czasu na nauce od rolników, nieuchronnie stał się nim, gdy kupił 100-hektarową farmę w Singhampton w Ontario.
Rodzina i personel Stadtländer mieszkają i gotują w obiekcie Eigensinn Farm. Wydarzenia z wieloma daniami nie pozostały niezauważone; Eigensinn został kilkakrotnie włączony do magazynu restauracji The World's 50 Best - nie tylko dla jedzenia, ale dla całego doświadczenia związanego z jedzeniem, ziemią i ludźmi, którzy się do tego przyczynili.
Naczynia
Nigdy nie dostaniesz takiego samego posiłku jak ostatnia kolacja z poprzedniego wydarzenia, ale spodziewaj się ośmiu sezonowych dań, które mogą obejmować wszystko, od homara po jagnięcinę.
Drinki
Połączone wina lub szampany z każdym daniem.
Przestrzeń
Deszcz lub blask, ubierz się na pogodę; najprawdopodobniej będziesz jeść na zewnątrz.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 449357 10. Koncesja, Singhampton
- Godziny: Zmienia się w zależności od każdego indywidualnego wydarzenia
- Więcej informacji
11. Alo, Toronto, Ontario
Zdjęcie: Alo
Znalezienie tej restauracji przypomina granie w Where's Waldo. Ale kiedy zdasz sobie sprawę, że Alo był cały czas pod twoim nosem, będziesz zaskoczony, że nie zauważyłeś tego wcześniej. Usytuowane na jednym z najbardziej ruchliwych skrzyżowań Toronto na trzecim piętrze wiktoriańskiego budynku w Queen and Spadina, to miejsce otrzymało niezliczone nagrody i wysokie pochwały za ożywienie wspaniałej restauracji w mieście… bez duszności.
Szef kuchni Patrick Kriss pracował w głośnych miejscach, takich jak Splendido i Acadia w Toronto, a także u szefa kuchni Daniela Bouluda na Manhattanie. Odbył także kulinarne podróże zagraniczne we Francji w Régis Marcon i La Maison Troisgros. W rezultacie menu ma zdecydowanie galijski charakter.
Naczynia
Menu w barze to zamawianie z karty, podczas gdy obiadowa kolacja to wielodaniowy posiłek składający się z 5-9 talerzy - wszystko zależy od tego, jak czujesz się głodny. Talerze są delikatne, ale wystarczy zamówić i oferują więcej niż wystarczające wyżywienie.
Dzięki obrotowemu menu składniki podkreślają sezonowość. Do wcześniejszych znanych faworytów należą québec foie gras ze słodkimi ziemniakami, kasztanami i rzeżuchą, a także homar z Nowej Szkocji na łóżku z puree z dyni z orzechami laskowymi i kapustą.
Drinki
Innowacyjna lista koktajli zawierająca klasyczne drinki mieszane z Francji oraz specjały domowe.
Przestrzeń
Przestronny, nowoczesny loft. Bardzo minimalistyczny.
- Rezerwacje: Tak; miesiące wcześniej
- Lokalizacja: 163 Spadina Avenue, 3. piętro, Toronto
- Godziny: wt. - sob. 17.00 - 12:45; Pn i nd zamknięte
- Więcej informacji
12. Mallard Cottage, St. John's, Nowa Fundlandia
Zdjęcie: Domek krzyżówki
Szef kuchni Todd Perrin dorastał w Nowej Funlandii w wiosce Quidi Vidi, na obrzeżach St. John's. Zawodnik Top Chef Canada, Perrin, wzbudził kontrowersje dzięki swojemu wsparciu i zachętom dla ludzi jedzących foki złapane w sposób zrównoważony. Pomijając sensację, mężczyzna może gotować.
Absolwent Culinary Institute of Canada, pracował w kuchniach w całym kraju, w tym w Lodge in Alberta's Kananaskis Country i Langdon Hall w Cambridge, Ontario. Po powrocie Perrina do Nowej Fundlandii ugotował w B & B swojego rodzica, The Chef's Inn, a następnie był właścicielem restauracji w St. John's o nazwie Two Chefs. Dziś prowadzi Mallard Cottage, nagradzane miejsce, które EnRoute Magazine uznało za jedną z najlepszych restauracji 2014 roku.
Naczynia
Menu jest zawsze zmieniane, aby odzwierciedlić sezonowość składników, ale podstawą jest dorsz, jeden z ulubionych produktów Perrin do pracy. Języki dorsza są pogłębiane w mące kukurydzianej, smażone w głębokim tłuszczu i podawane z czosnkowym aioli, ogórkami musztardy i slaw. I tak, pieczęć jest czasami w menu.
Drinki
Szeroki wybór win, piwa i koktajli.
Przestrzeń
W zabytkowej posiadłości, której odtworzenie zajęło dwa lata, zachowała się oryginalna fasada, a wnętrze przypomina starą zagrodę z drewnianymi filarami i niskimi belkami stropowymi.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 8 Barrows Road, St. John's
- Godziny: wt. - sob. 17:30 - 21:00; Niedziela 10.00 - 17.00
- Więcej informacji
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Zdjęcie: Dustin Leader w Segovia Tapas Bar and Restaurant
Przed otwarciem baru i restauracji Segovia Tapas w 2009 roku szef kuchni Adam Donnelly podróżował przez Hiszpanię, gdzie poznał lokalnych producentów i dowiedział się wszystkiego o lokalnej kuchni. Następnie przyniósł najlepsze z tych smaków z powrotem do Manitoba. To prawdziwy hotspot Winnipeg - aby uniknąć składów, jedź w weekend lub w weekendy około 18-18.
Naczynia
Idź w grupie, aby zamówić i skosztować całego menu - mięsnej ośmiornicy; chrupiące patatas bravas, lekko smażone kawałki ziemniaków w pikantnym sosie pomidorowym; tortille z dorsza solonego; jamon croquetas.
Drinki
Szeroki wybór wina musującego cava, wina, sherry, piwa z beczki i koktajli.
Przestrzeń
Nowoczesna, jasna przestrzeń z dużymi stołami do dzielenia się kolacją z przyjaciółmi.
- Rezerwacje: Nie
- Lokalizacja: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Godziny: pon., Śr., Czw., Niedz. 17–23; Pt. I sob. 17.00–12.00; Wt zamknięte
- Więcej informacji
14. Garde Manger, Montreal, Quebec
Zdjęcie dzięki uprzejmości Destination Canada
Wielu zna szefa kuchni Chucka Hughesa i jego chłopięcy uśmiech. Widziano go walczącego i pokonującego szefa kuchni Bobby'ego Flaya w Iron Chef America, prowadzącego programy kulinarne, takie jak Chuck's Day Off i Chuck's Eat the Street, i działającego jako sędzia w Chopped Canada. Oprócz sławy telewizyjnej, dwóch książek kucharskich i drugiej restauracji, Le Bremner, główną atrakcją dla wielu osób jest sztandarowy zakład Hughesa, Garde Manger, znany z pełnego przygód menu, które obejmuje różne kultury.
Naczynia
Klasyczne francuskie techniki + québecois składniki + obfite porcje + świeże owoce morza = potrawy takie jak słynna poutine z homara. Zadebiutował na Iron Chef America, pomógł Hughesowi wygrać z szefem kuchni Bobby'm Flayem. W menu znajduje się również kura gwinei nadziewana truflami i foie gras (danie przeznaczone dla dwóch osób).
Drinki
Bogate menu win, koktajli i piw.
Przestrzeń
Drewniane krokwie, odsłonięte ceglane ściany, zakłopotane lustra - to modna, słabo oświetlona przestrzeń, w której wieczorem klub taneczny bije echo z głośników.
- Rezerwacje: Tak
- Lokalizacja: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Godziny: wt. - niedz. 17:30 - 23:00; Mon zamknięte
-
Więcej informacji
Image
