Restauracje
w płatnym partnerstwie z
Scena kulinarna w Irlandii jest teraz pełna emocji, nowe restauracje wydają się otwierane co dwa tygodnie w dużych miastach, a na całej wyspie pojawiają się dynamizmy. Przygotuj się, by porzucić swoje uprzedzenia na temat irlandzkiego jedzenia.
Nie, to już nie tylko bekon i kapusta. Przyjdź, a zanurzysz się w kulturze jedzenia, która odnalazła swoje stopy i świętuje z nową pewnością wspaniałość składników z irlandzkiego lądu i morza.
1. Miyazaki, Cork
Zdjęcie: Miyazaki
Takashi Miyazaki to japoński szef kuchni z siedzibą w Cork. Przez ostatnie kilka lat serwował swoje nieskazitelne jedzenie w maleńkim wynosie z kilkoma stołkami, z bardziej wyszukaną ofertą w kilku starannie wybranych pop-upach. Tej wiosny otwiera swoją elegancką restaurację kappou i kaiseki, Ichigo Ichie, na Nabrzeżu Fenn w mieście. Jest to prawdopodobnie najbardziej oczekiwany początek na wyspie.
Naczynia
Menu zmienia się codziennie, ale może obejmować wszystko, od łososia zuke don (surowy, organiczny marynowany łosoś z nori, porem i ikrą łososia na ryżu gotowanym na parze) po shimeji soba lub udon (tempura z grzybów shimeji na gorącym klusce zupy w domowym bulionie dashi)).
Drinki
Obecnie nie podaje się alkoholu, ale może ulec zmianie.
Przestrzeń
Na wynos z trzema lub czterema stołkami.
Rezerwacje: jeszcze nie, ale nowa restauracja je zabierze.
Lokalizacja: na razie 1A Evergreen St., Cork City
Godziny: wt. - niedz., 13.00 - 15.30 i 17.00 - 21.00
2. Heron & Gray, Blackrock, Hrabstwo Dublin
Zdjęcie: Heron & Gray
Kiedy Andrew Heron i Damien Gray zdobyli gwiazdkę Michelin, zanim zostali otwarci nawet rok, w niewielkim miejscu, które wyraźnie nie było fanaberii (słynna restauracja nie miała nawet własnej toalety), wywołało to niewielkie poruszenie. Od tego czasu wystrój został skromnie ulepszony, ale jedzenie jest tym, co zaskakuje - innowacyjne, kreatywne i zaskakujące, w Irlandii nie znajdziesz nic podobnego. Czapla jest Irlandczykiem, Gray jest Australijczykiem; ten pierwszy odpowiada za wino, a drugi za gotowanie. Obie serwują jedzenie i angażują gości w jedną z najbardziej intymnych usług, z jaką możesz się spotkać w dowolnym miejscu.
Naczynia
Menu w Heron & Gray jest sezonowe i zmienia się co miesiąc, a strona zawiera listę składników, które będą używane podczas 12-daniowego menu degustacyjnego bez wyboru. Potrawy są zwięźle i nowocześnie - np. „Halibut, kolcolist, zielenina ogrodowa” - a Gray szczyci się tym, że nigdy nie powtarza potrawy. Jedyne, na co możesz liczyć, to, że coś prawdopodobnie będzie zawierało czekoladę.
Drinki
Andrew Heron zasugeruje parowanie, aby dopasować jedzenie Damiena Greya, lub możesz zdecydować się na zamówienie przy butelce. Białe wina prowadzą do klasycznych wyrażeń, w których kluczowa jest faktura, głębia i bogactwo, podczas gdy czerwone mają tendencję do biodynamicznego podejścia z naciskiem na kwasowość, przyprawę i gorycz. Spodziewaj się wyborów w lewym polu i bądź pod wrażeniem. Dostępne jest również parowanie bezalkoholowe.
Przestrzeń
Malutki, ale stylowy 22-osobowy z tyłu niepozornego budynku targowego.
Rezerwacje: Tak, zdecydowanie. Rezerwacje są wydawane co miesiąc (szczegóły na stronie internetowej) kilka miesięcy wcześniej, ale istnieje lista anulowań i warto odłożyć swoje imię, ponieważ od czasu do czasu pojawiają się spacje.
Lokalizacja: Blackrock Market, Blackrock, hrabstwo Dublin
Godziny: Kolacja serwowana od czwartku do soboty, połowa gości siedzi o 19:30, a reszta o 20:30. Być na czas!
3. Ox, Belfast
Zdjęcie: Elaine Hill Photography dla OX
Znam faceta, który co piątek je lunch w gwiazdce Michelin, biorąc wolne popołudnie ze swojej praktyki prawnej, aby nie musiał martwić się pracą, która mogłaby przeszkadzać mu w cieszeniu się pięknym, wyrafinowanym i przemyślanym jedzeniem Stephena Tomana. On nie jest jedyny. Wszystko w Ox jest wykonane z najlepszych składników, pochodzących od rolników i producentów z Irlandii Północnej… zdecydowanie przyciąga stałych bywalców.
Partnerem Tomana w zbrodni jest Francuz Alain Kerloc'h, który opiekuje się domem i wielu uważa go za najlepszego sommeliera w Irlandii. Kerloc'h ma lekki akcent i jest demokratą, jeśli chodzi o wino, chcąc, aby jego klienci cieszyli się jego odkryciami tak samo jak on.
Naczynia
Szkoda byłoby nie wybrać się na kolację do menu degustacyjnego, ale lunch ma doskonałą wartość i może obejmować karczoch jerozolimski, skórkę kurczaka, czerwoną kapustę i marynowany liść selera, a następnie halibut z tuszem kałamarnicy, salsefią i lardo oraz pot au chocolat z rumem, karmelem i bananem do wykończenia - wszystko za 28 £ (około 40 $). Świetna jest także winiarnia obok, Ox Cave.
Drinki
Znakomita karta win - powierz się M. Kerloc'h, a będziesz w dobrych rękach.
Przestrzeń
Stary salon kafelkowy nad rzeką Lagan. Jest zmieniony, powściągliwy i całkiem fajny.
Rezerwacje: Tak
Lokalizacja: 1 Oxford Street, Belfast
Godziny: wtorek - piątek, 12 - 14:30 i 18 - 21:30; Sobota, 13.00 - 14.30 i 18 - 21.30
4. ETTO, Dublin
Zdjęcie: ETTO
Położona tuż obok St. Stephen's Green w centrum Dublina, w odległości pięciu minut spacerem od Grafton Street, ta skromna mała restauracja jest ulubionym miejscem zarówno krytyków, jak i graczy. W ciągu pięciu lat, które upłynęły od otwarcia, Etto zdobyło prawie każdą nagrodę na co dzień, a od 2014 roku organizuje przewodnik Michelin Gourmand. Menu jest sezonowe i zmienia się codziennie, a jedzenie Paula McNamary na pierwszy plan wysuwa smak. Menu na lunch i przed teatrem to okazja, obsługa jest przyjazna i możesz z przyjemnością spędzić tu kilka godzin (jak potwierdzą fani, w tym Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi i 30-letni premier Irlandii, Leo Varadkar).
Naczynia
Współwłaścicielka, Liz Matthews, opisuje Etto jako „niejasno włoskie”, więc nie oczekuj tradycyjnych potraw, takich jak mama. Zazwyczaj jest to jedno danie z makaronem jako „lunch roboczy” dnia - orecchiette, nduja, pomidory koktajlowe, rukola i parmezan (być może szczęśliwy robotnik) - ale to zwykle tyle.
Spróbuj stracciatella z selerem, miodem truflowym, orzechami laskowymi i lubczykiem, a także charakterystyczne côte de boeuf z bordelaise i chrupiącymi ziemniakami czosnkowymi, a następnie śliwki z czerwonego wina z mascarpone. To jedzenie, które wygląda prosto, ale jest starannie skomponowane i wykonane nienagannie.
Drinki
Karta win preferuje wina włoskie i hiszpańskie, a pół tuzina jest dostępnych przy kieliszku lub karafce. Liz oraz jej partner i współwłaściciel, Simon Barrett, są kompetentni i entuzjastyczni, a jeśli zasugerują szklankę manzanilli, aby towarzyszyła twoim oliwkom z nocellara i wędzonym migdałom, powiedz tak.
Przestrzeń
Skromny i przytulny, z miejscem dla około dwóch tuzinów przy stołach i kilku innych w barze.
Rezerwacje: Tak. Spodziewaj się zarezerwować kilka tygodni przed czasem szczytu, ale Etto czasem ma też miejsce na wejście. Nie obniżaj też siedzenia przy barze - niektórzy stali bywalcy wolą.
Lokalizacja: 18 Merrion Row, Dublin 2
Godziny: poniedziałek - środa, 12 - 21:30; Czw - pt., 12–22; Sobota, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Danni Barry zdobyła gwiazdkę Michelin za gotowanie w efektownym Eipic w Belfaście, ale w Clenaghans w Aghalee, położonym na dawnej stacji benzynowej (z kamienia), wróciła do swoich korzeni. Oferta jedzenia będzie przypominać obfite wiejskie jedzenie w pubie, choć dostarczane z finezją, jakiej można oczekiwać od szefa kuchni kalibru Barry'ego. Niedzielny lunch jest niezwykle popularny.
Naczynia
Wiejskie terrine wieprzowe z marynatami, krótkim żebrem wołowym z pieczoną cebulą i lubczykiem, z boku puree ziemniaczanego. „Słodycze” - północnoirlandzkie określenie „deser” - mogą obejmować mrożony rabarbar, parfait z piernika lub ciastko z brązowym masłem, wraz ze szklanką Quady Winery Elysium Black Muscat z Kalifornii.
Drinki
Dżin shortcross (lokalny) z burakami, malinami i cytryną zapewnia dobry początek, a lista win jest zwięzła i atrakcyjna.
Przestrzeń
Olde worlde, z huczącym ogniem i blaskiem świec.
Rezerwacje: Tak, ale Clenaghan wchodzi, jeśli ma miejsce.
Lokalizacja: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Godziny: wt. - sob., Obiad 12–15, kolacja od 17.00; Niedz., 12-17
6. Aniar, Galway
Zdjęcie: Restauracja Aniar
Gwiazdka Michelin wyróżniona gwiazdką Michelin opisuje się jako restauracja „terroir” w West End of Galway, na Wild Atlantic Way. JP McMahon co roku organizuje przełomowe sympozjum szefa kuchni Food on the Edge w Galway, a on i jego zespół używają tylko składników pochodzących z okolic - co oznacza, że wszystko pochodzi z farm, dzikiej przyrody, mórz i wybrzeży zachodnia część Irlandii.
Naczynia
Naturalny przebieg pór roku dyktuje stale zmieniające się i ewoluujące menu. Dostępne są menu z sześcioma, ośmioma i 10 daniami. Zmieniają się codziennie, co tydzień i sezonowo i spodziewają się znaleźć talerze określane jako wędzony ser, wodorosty; burak, bez czarny; ziemniak, ikra; koperek, rzodkiewka morska; ostryga, strzała trawa; marchew, kwiat bzu czarnego; ziemniak, staw skokowy - masz pomysł.
Drinki
Imponująca nowoczesna lista win z ponad 80 butelkami od małych i rzemieślniczych producentów.
Przestrzeń
Mały, stylowy, wygodny, niezniszczony.
Rezerwacje: Tak, ale warto też wypróbować przestrzeń spacerową. Jeśli ci się nie uda, możesz udać się do współwłasnej winiarni Tartare po drugiej stronie ulicy.
Lokalizacja: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Godziny: wt. - czw., 18–21:30; Pt. - sob., 17:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Dublin
Zdjęcie: Dom Clanbrassil
Clanbrassil House, siostrzana restauracja doskonałej Bastible, położona tuż za rogiem, to nowy dzieciak na bloku i pierwsza wycieczka Grainne O'Keeffe jako szefa kuchni. Ta młoda kobieta ma świetne podsumowanie, które obejmuje przejazdy z ulubionego dublińskiego Picheta, a także z Bastible. (Jest także dyrektorem kulinarnym BuJo, nowej restauracji z burgerami - której pierwszy oddział jest teraz otwarty w Sandymount Green, kilka kilometrów za miastem.)
Obszar wokół Leonard's Corner, w którym znajduje się Clanbrassil House, jest jednym z najgorętszych miejsc dla smakoszy w Dublinie. Gotowanie O'Keeffe na węglu zyskało wiele uwagi, odkąd otworzyła pod koniec 2017 roku, i idzie tylko z siły na siłę.
Naczynia
Spróbuj grillowanego zakwasu z wędzonym na gorąco pstrągiem, stek ongletowy ze szpikiem kostnym i chimichurri, a następnie mus czekoladowy, lody o strukturze plastra miodu i lody marmoladowe.
Drinki
Zwięzła i nowoczesna karta win.
Przestrzeń
Jest miejsce na 25 osób, przy standardowych stołach z tyłu z widokiem na otwartą kuchnię lub na wysokich stołkach z przodu, wychodzących na okno na ulicę.
Rezerwacje: Tak, ale jest też miejsce na wejście.
Lokalizacja: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublin 8
Godziny: wt. - sob., Obiad tylko od 17.00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Zdjęcie: 28 Darling St
Do niedawna Glen Wheeler był głównym szefem kuchni Neven Maguire w niezwykle popularnym domu MacNean House w Blacklion w hrabstwie Cavan - hotspot, w którym musisz zarezerwować miesiące z wyprzedzeniem, aby dostać się na nocny stolik, zwłaszcza jeśli chcesz zostać w jednym z pokoje.
Teraz wraz ze swoją żoną Zarą McHugh (również byłą MacNean) opiekującą się domem, Wheeler otworzył 28 Darling St. w Enniskillen w Irlandii Północnej, a słowo jest takie, że młody szef kuchni - który ma doświadczenie w trzy Michelin Michelin Gordona Ramsaya - gwiazda Royal Hospital Road, Alinea i Noma w swoim życiorysie - uderzyła o ziemię.
Naczynia:
Menu degustacyjne za 55 funtów może obejmować konfitura z łososia z ziemniakami i rukwią wodną (która już staje się znana jako danie charakterystyczne) oraz przegrzebek z pieczonym jabłkiem i czarnym budyniem - przy użyciu czarnego puddingu Pat Doherty. Lokalne zaopatrzenie stanowi podstawę menu, a lokalni goście są zachwyceni.
Drinki:
Są wczesne dni, więc lista win wciąż się rozwija.
Przestrzeń
Wygodny, w swobodnej atmosferze eleganckiej restauracji. McHugh tworzy ciepłą i przyjazną atmosferę.
Rezerwacje: Tak
Lokalizacja: 28 Darling Street, Enniskillen, County Fermanagh
Godziny: czwartek - niedziela, 18:30 - 21:00; Sob., 12–16; Niedz., 12-17
9. Sklep rybny, Dublin
Zdjęcie: sklep rybny
Samouk Jumoke Akintola i jej mąż Peter Hogan, którzy opiekują się domem, są byłymi nauczycielami. Opuścili zawód podczas recesji i otworzyli stragan z frytkami na targu w Blackrock w hrabstwie South Dublin. Teraz w swojej maleńkiej restauracji na Queen Street Akintola gotuje przykładowe ryby w piecu opalanym drewnem w ogrodzie z tyłu, a Peter poleca głównie naturalne i biodynamiczne wina, które towarzyszą czterodaniowemu menu żony. Za rogiem, przy ulicy Benburb, znajduje się przypadkowy sklep z rybami i frytkami, w którym para siedzi na stołku przy ladzie.
Naczynia
Możesz zacząć od zupy rybnej, przejść do skorupiaków Connemara i papillote, przejść do pieczonego halibuta z piecem opalanym mięczakiem i czarnym jarmużem, a skończyć kremem z lodami miodowymi i plaster miodu.
Drinki
Lista win jest krótka i interesująca i zmienia się prawie tak często, jak menu żywności.
Przestrzeń
Prosty i minimalny; na zewnątrz jest ogród, w którym można zjeść latem.
Rezerwacje: Tak, ale warto wypróbować dostępność.
Lokalizacja: 6 Queen Street, Dublin 7
Godziny: lunch pt. - sob., 12–14; obiad Środa - sobota od 17:00
