Humor
Po wystarczającej liczbie godzin stojących za barem budujesz zestaw narzędzi do pracy. Osiem poniższych umiejętności jest równie ważnych, jak znajomość przepisów na drinki.
1. Wielozadaniowość
Aby uzyskać prawdziwy przepływ za barem, musisz być w stanie wykonywać wiele zadań jednocześnie. Przyjmujesz zamówienia, kiedy budujesz napoje; korzystasz z kart kredytowych podczas nalewania wody dla nowych gości; masz serce do serca z regularnymi zaleceniami dotyczącymi picia. To tak, jakby kierować ruchem, starasz się, aby wszystkie pasy poruszały się płynnie, w przeciwnym razie wjedziesz w przerażające chwasty.
2. Przedstawianie nieznajomych w barze z przemyślanymi szczegółami
Rozmowa z bywalcami barów jest zazwyczaj fajną częścią pracy, ale w nocy, kiedy jesteś zmęczony, zrzędliwy lub po prostu bardzo zajęty, może to stać się obowiązkiem. Ulubionym rozwiązaniem barmana jest wzajemne przedstawienie klientom. Widziałem związki i przyjaźnie wynikające z tych połączeń. Przynajmniej większość ludzi jest dobra na kilka minut bezczynnej rozmowy, co daje barmanowi bardzo potrzebny oddech.
3. Wyrzucanie ludzi w najpiękniejszy możliwy sposób
Wiem, że czas zamknięcia to dziwka. Wiem, że chcesz kontynuować imprezę, ale mamy własne imprezy (łóżka). Jeśli będziemy musieli uciekać, żeby włączyć światła, wyłączyć muzykę i krzyczeć „adios, ludzie”, zrobimy to, ale wolimy subtelniejsze podejście. Możemy spróbować uprzejmego ostatniego połączenia, aby uruchomić piłkę. Czasami zagramy nieco odrażającą muzykę, aby podświadomie zachęcić pozostałych gości do wyjścia. Innym razem dramatycznie zgasimy wszystkie świece nastrojowe. Kiedy chłopak zacznie układać krzesła, ludzie, czas wracać do domu.
4. Stojący
Jesteśmy bardzo, bardzo dobrzy w staniu.
5. Słuch selektywny
Nie-barmani zawsze pytają nas: „Jaka jest najbardziej szalona rzecz, jaką słyszałeś w barze?”. Czasami podsłuchujemy (jesteśmy tylko ludźmi). Jeśli pasek jest pusty, trudno uniknąć głośnej rozmowy, ale generalnie jesteśmy profesjonalistami w strojeniu. Większość rozmów w barze polega na opowiadaniu o pracy, mówieniu o randkach, dyskutowaniu o telewizji lub niezręcznej pierwszej randce podczas poznawania się. Ponieważ wszyscy mamy ograniczoną pojemność do przechowywania informacji mentalnych, większość twoich rozmów odbywa się jednym uchem, a drugim - drugim.
6. Dobry shake
Mówią, że sposób, w jaki barman potrząsa koktajlem, pokazuje, jak leżą w łóżku. Tak więc, jako barman, chcesz mieć pewność, że masz dobry shake. Opracowanie skutecznej metody wymaga czasu, ale kiedy to zrobi barman, stają się bardzo defensywne w swojej formie.
7. Czytanie ludzi
Chociaż umiejętność ta jest pomocna we wszystkich dziedzinach życia, umiejętność szybkiego i prawidłowego czytania ludzi jest niezbędna do osiągnięcia sukcesu za barem. Z czasem uczysz się patrzeć na klienta i wyczuwać, jak do niego podejść. Czy pierwsza randka idzie dobrze? Pamiętaj, aby zaoferować drugą rundę. Starzy przyjaciele, którzy nie widzieli się od lat? Daj im miejsce na czat i trochę nadrobić zaległości, zanim podejdziesz. Samotnik w barze, który chce tylko, żeby ktoś zapytał go o jego dzień? Zapytaj, jak minął jego dzień! Samotnik przy barze, który chce tylko siedzieć w ciszy i patrzeć na swój telefon? Przerwij tylko, aby zaoferować opłatę telefoniczną.
8. Nie stawianie zbyt wielu opinii w opiniach innych
Niektórzy zazdroszczą zabawy w stylu barmana. Inni szanują pracę i rzemiosło. Wielu jest przekonanych, że to nie jest „prawdziwa” praca. Nasi rodzice są zdecydowanie przekonani, że zrobili coś złego wychowując nas. Każdy ma swoje opinie na temat życia barmańskiego i często nie są pochlebne. Jako profesjonalny barman musisz odłożyć wszystkie te opinie na bok i zdać sobie sprawę, że wszyscy mamy swoje plemiona.
