Podróżować
Zdjęcie: Rob West
Zapomnij o mętnych plamach smażonej fasoli, lepkich serach rozgotowanych, pakowanych tortillach z mąki, tępych kawałkach kurczaka i bez smaku pomidorach, które w tak wielu miejscach przechodzą na meksykańskie jedzenie. Oto 10 rzeczy, które musisz spróbować, aby uzyskać prawdziwy smak.
1. Tacos
Zdjęcie: koleś Alaskan
Możesz myśleć, że znasz taco. Spotkałeś go w Chicago, a nawet w Pekinie. Ale nie znasz taco, dopóki nie staniesz na rogu zalanej słońcem ulicy o siódmej rano, od łokcia do łokcia z głodnymi Meksykanami w drodze do pracy, obserwując, jak taquero rzeźbi mięso ze śliny, wrzuca łyżkę do ciepłej kukurydzy tortille, złóż wspomniane tortille w małe księżyce i powtórz proces płynnie, szybko.
Nie znasz taco, dopóki nie ubierzesz go w delikatne cienkie guacamole, kolendrę i być może odrobinę czerwonego sosu chili, a wypełni twoje usta aromatami kukurydzy, mięsa i przypraw. Dopóki nie użyjesz palców, aby podnieść trochę ugryzienia wypełnienia, które wypadło na płytkę styropianową. Więc znasz taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles to kolejne meksykańskie jedzenie wymyślone przez przedsiębiorczą kobietę w obliczu stosu zepsutych tortilli. Obecnie przeszli od twórczych resztek do gwiazdy pokazu śniadaniowego. Powinny przyjść skwierczące, zielony lub czerwony sos bulgoczący w glinianym garnku, biały ser wyskakuje ze świeżością.
Powinny być surowe plastry cebuli, epazot (meksykańskie zioło używane w wielu potrawach), biały ser i kwaśna śmietana, aby stworzyć mieszankę pikantnej i kremowej, która określa to danie.
Możesz zamówić czerwone papryczki chili, wykonane z mieszanki pomidorów i ciemnofioletowych i czerwonych papryczek chili, lub zielone papryczki chili, wykonane z ostrej, ziarnistej dobroci pomidorów. Jeśli jesteś w Oaxaca, musisz udać się na rynek Merced, aby znaleźć najlepsze chilijskie chili.
3. Tortillas Fresh Off the Comal
Zdjęcie: Francisco Chaves
Komiks to okrągły, gliniany meksykański grill, na którym señoras podgrzewają świeże ręcznie tłoczone tortille. Patrz, a zobaczysz, że tortille trochę się zaciągają, w tym momencie señoras energicznie je odwrócą. Po ujędrnieniu i ugotowaniu są wypełnione lub zwieńczone quesadillami, empanadami lub memelami.
Quesadillas i empanadas to tortille wypełnione grzybami, kwiatami dyni, wieprzowiną chile lub huitlacoche. Są pyszne, ale moim zdaniem sposobem, aby naprawdę poczuć radość z tej tortilli, jest wypróbowanie memeli. Ciepła tortilla, cienka warstwa czarnej fasoli i fresk queso. Nada mas.
4. Molé
Zdjęcie: Moody 75
„Najpierw musisz dostać orzeszki ziemne, dostaniesz sól i chleb, zmielisz i usmażysz chili, zagotujesz czekoladę… weź cynamon i banany, weź goździki i oregano, uzyskaj tymianek i najczarniejszy pieprz, zmiel go w Meksyku!"
Nie szukaj dalej, niż ukochana Lila Downs w Meksyku, aby świętować molé. Lokalna specjalność, służy do świętowania ślubów, pogrzebów, urodzin, niedzielnych popołudni i bogactwa życia. Nie możesz opuścić Meksyku bez odrobiny molé we krwi.
5. Fruta con chile
Zdjęcie: Michale
Tak, wiem, że to dość proste. Weź mango, posyp trochę chili w proszku i sos, polej je limonką i gotowe. Ale kombinacja smaków jest tak typowo meksykańska i tak wszechobecna, że nie można jej pominąć. Dosłownie - stoją strąki mango, jicamas, ogórków i wszystkiego innego, co jest w sezonie na każdym rogu ulicy.
Masz żywą słodycz owocu z nieco niebezpieczną iskrą Chile - jednym kęsem Meksyku.
6. Micheladas i Sueros
Zdjęcie: Sette
Tak jak caipirhina jest w Brazylii, a mojito na Kubie, tak micheladas i sueros są w Meksyku. Michelada to wywołująca zezę kombinacja sosów chili z dodatkiem piwa. Jeśli możesz to wypić i nie skrzywić się, powinieneś przez jakiś czas trzymać się Meksyku. Suero to piwo z solonym sokiem z limonki.
Pij albo z Dos Equis, Indio, Corona lub Victoria.
7. Tamales
Zdjęcie: phil_g
„Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” brzmi refren, rozdzierająca uszy owulacja słyszała bloki. A czasem, gdy mężczyzna pedałuje wózkiem z tamale, mija „Tamales, tamales, tamales, tamales”, hipnotyczne mechaniczne powtarzanie wciągające ludzi z ich domów jak zombie.
Tamal, owinięty liśćmi bananowymi lub kukurydzianymi, smakuje wilgotną kukurydzę i mięso oraz wolno gotowany sos, jest sercem wszystkich rzeczy meksykańskich.
Otwieranie jest jak otwieranie intymnego sekretu, prezentu. Wewnątrz znajdziesz miękką ziarnistą kukurydzę, a w niej zagnieżdżoną (w zależności od wybranego rodzaju tamal) kurczaka z czarnym, żółtym lub zielonym pieprzem, paskami poblano lub pieprzem jalapeno, gęstą pastą fasolową lub prostą posypką zioła.
8. Elotes
Zdjęcie: Sarah Menkedick
Około 17:00 elitarne wozy wjeżdżają na ulice. Mieszek parowy z ogromnych metalowych garnków, w których gęsta homina gotuje się w sokach ziołowych. Zamów elote, czyli kukurydzę na kolbie uduszoną majonezem, świeży biały ser, chile w proszku i limonkę, lub esquite, czyli kukurydzę w filiżance o tej samej miksturze.
9. Pozole
Z mojego doświadczenia wynika, że wszystkie kultury mają swoje tradycyjne zupy. We Francji to francuska cebula gęsta z serem i bulgoczeniem, w Chinach to połączenie leczniczych ziół i owoców, w Rosji barszcz… w Meksyku to pozole. Parująca miska pozolu powinna oczyścić zatoki i dać ci mocny, nasycony wapnem wstrząs energii.
Możesz zamówić różne buliony, z których wszystkie powinny zawierać żuć hominy, chrupiące rzodkiewki, ogoloną kapustę i dużą ilość limonki, aby wycisnąć nad nią.
10. Barbacoa
Chcesz znaleźć korzenie Texas BBQ? Udaj się na jeden z meksykańskich rynków i zamów talerz barbacoa. Tradycyjnie danie zarezerwowane na wiejskie święta i wesela, barbacoa powstaje poprzez pieczenie całej owcy lub jagnięciny w wykopanym w ziemi dole.
Mięso wolno gotuje się przez kilka dni pod osłoną liści maguey. Nie używa się marynat ani sosów. Kiedy mięso jest delikatne i rozpada się, jest wyjmowane z dołu i podawane z różnymi sosami, guacamole i limonką.
Zapomnij więc o dotychczasowych doświadczeniach z meksykańskimi potrawami i pamiętaj - nie możesz opuścić Meksyku, dopóki nie opłakujesz potęgi Chile i nie trzymasz w dłoni ciepłej tortilli.
