Jedzenie + picie
Hot dog jest najbardziej amerykańskim jedzeniem. Zainspirowany kiełbaskami niemieckich imigrantów, ulepszony przez przedsiębiorczych przybyszów do brzegów Ameryki i ukochany od ponad wieku przez każdą klasę społeczną, hot dog reprezentuje Americanę w sposób, w jaki inne jedzenie nie może. Mimo że hot dogi jednoczą każdy grill od wybrzeża do wybrzeża, dzielą się one również, ponieważ skromne hot dog jest jedną z najbardziej regionalnych potraw w kraju.
Jem uczciwą część hot dogów i dużo podróżuję. Nie zjadłem jednak każdego rodzaju regionalnego hot doga. Istnieją dziesiątki różnych stylów hot doga i zajęłoby to kogoś o wiele większej wytrzymałości niż ja, aby znaleźć je wszystkie i zatkać ich tętnice w imię dziennikarstwa hot dog. Moje tętnice są tylko w połowie zatkane. Ponadto nasz budżet nie pozwala nam jechać na Hawaje, aby wypróbować Puka Dog, spektakularnego, jak się wydaje.
Oto 10 wyróżniających się stylów hot dogów w USA - na lepsze lub gorsze - na które jestem w stanie ważyć, od technicznie jadalnych po niesamowite pijane jedzenie do „Mogłem to zjeść na każdy posiłek”.
10. Czerwony lucjan pies z Maine
Musisz tylko raz spojrzeć na czerwonego lucjana Maine, aby zdecydować, czy będziesz typem osoby, która się wkopie, czy też osobą, która się odwróci i ucieka. Nazwa odnosi się zarówno do koloru, jak i faktury. Jest czerwony, ponieważ jest nasycony barwnikami spożywczymi, i jest laską z powodu zatrzasku obudowy, którą dostajesz, gdy gryziesz w jedną. Cartoon diabelska czerwień to jedyny sposób na opisanie szokującego koloru tych psów, które z jakiegoś powodu są kochane przez mieszkańców, ale często przerażają niczego niepodejrzewających turystów, którzy niewinnie zamówili hot doga dla swojego wybrednego dziecka z menu dla dzieci.
Lucjanowate rasy Maine Red są w większości produkowane przez WA Bean & Sons, który wykorzystuje mieszankę wieprzowiny i wołowiny nadziewaną w naturalnej osłonce jagnięcej i barwioną na czerwono. Nikt tak naprawdę nie wie, dlaczego kolor - taki jest i jest od pokoleń. Plus? Nie smakuje tak nienaturalnie, jak wygląda, a gruba, zgrabna obudowa może być dla niektórych atrakcyjna teksturalnie (lub dla wielu bardzo odrażająca). Podaje się go również na maślanej i prażonej bułce z Nowej Anglii (tej samej, która jest używana do bardziej znanych bułek z homarem), co jest prawdopodobnie jednym z najlepszych statków do hot doga. Ale aby dowiedzieć się o wszystkich zaletach, musisz przeoczyć początkową myśl o jedzeniu czegoś, co wygląda nienaturalnie, a nawet jeśli spróbujesz, jemy na własne oczy i ciężko jest to potrząsnąć.
Gdzie wypróbować: Zamów od WA Bean & Sons.
9. Jajecznica z Columbus, Georgia
Zdjęcie: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Mój pierwszy staż dziennikarski odbyłem w uroczym magazynie Columbus and the Valley w Columbus w stanie Georgia. Tam przetestowałem jajecznicę, styl, który luźno pasuje do kategorii hot dogów (więcej o tym później). Uwielbiałem mój staż i ludzi Kolumba, ale nic nie sprawi, że pokocham jajecznicę.
Ten styl występuje prawie tylko w Columbus w stanie Georgia, więc punkty bonusowe za prawdziwą regionalność. Ale jest problem: jajecznica pokonuje cały punkt hot doga, ponieważ prawie nie można jeść bez łyżki.
Jajecznica składa się z hot doga (czasem pokrojonego na kawałki), chili i krakersów ostrygowych. Inne możliwe dodatki to cebula, przyprawa, surówka z białej kapusty i ser. Niezależnie od dodatków, cały bałagan wylewa się na tostową bułkę na talerzu, gdzie szlam z chili-dogami pokrywa chleb jak gruba biblijna powódź.
Apteka Dinglewood sprzedaje setki takich rzeczy tygodniowo. Ludzie ich kochają. Do tego stopnia, że został umieszczony na „100 Plates Locals Love Love” na tablicy turystycznej w Gruzji w 2016 roku. Chociaż ma kilka wybranych uroków, jest bardziej cholernym chili z odrobiną kiszonki.
Gdzie wypróbować: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Pies z Seattle
Jest duża szansa, że nigdy nie słyszałeś o psie z Seattle, chyba że byłeś w mieście z imionami lub w wybranych częściach północno-zachodniego Pacyfiku. Jednak to, czego brakuje psu Seattle w rozpoznawalności i wszechobecności, nadrabia jednym bardzo zapadającym w pamięć składnikiem: serem śmietankowym.
Tak, pies z Seattle to hot dog z twarogiem. Jeśli myślisz, że to brzmi jak coś wymyślonego przez kogoś, kto nie mógł się zdecydować między bajglem a hot dogiem, masz rację. Hanna Raskin napisała ustną historię psa z Seattle dla Seattle Weekly i prześledziła ją z powrotem do mężczyzny o imieniu Hadley Longe, który w 1988 roku założył wózek z bajgielami na Pioneer Square. Robił wegetariańskie bułeczki, ale wszyscy wciąż prosili o hot dogi. Wziął więc białe paluszki (wydłużony, ręcznie zwijany chleb przypominający bajgiel), posmarował je kremowym serem, a następnie wrzucił do niego hot doga.
„Nie chciałem być hot-dogiem” - powiedział Longe Raskinowi. „Chciałem być bajgielem. Mimo że sprzedawałem setki obwarzanków, zawsze czekałem na osobę, która nadal będzie chciała obwarzanka wegańskiego.”
Ja również żałuję, że ludzie nie chcieli tylko bajgla wegańskiego. Twórczość Longe rozpoczęła się w Seattle. Dziś znajdziesz psy z Seattle zrobione z franka lub kiełbasy z grilla i podzielone na pół i umieszczone na opiekanej bułce (białek już dawno nie ma) z serem śmietankowym i wyborem cebuli, jalapenos, pico de gallo, grilla sos, cokolwiek.
Gdzie spróbować: wózek z jedzeniem Monster Dogs
7. Pies papai z Nowego Jorku
Zdjęcie: Papaya King / Facebook
W Nowym Jorku narodziły się amerykańskie marzenia o hot dogach. Także tam, gdzie przyszli, aby umrzeć, w zależności od tego, kogo zapytasz. W tym rankingu powiem o psach z Nowego Jorku, które ludzie tutaj jedzą, a nie o brudnych psach wodnych, które pływają jak martwe ryby w trzewiach wózka ulicznego. Idealnym nowojorskim hot dogiem jest pies Papaya, który jest podgrzewany na patelni, wciśnięty między podstawową rolkę, która jest nieco za mała i zwieńczona żółtą musztardą, kapustą kiszoną i sosem z czerwonej cebuli. To proste, równowaga kwaśnego i pikantnego oraz jeden z najtańszych posiłków, jaki dostaniesz w mieście. Dwóch z nich z Papaya King (lub podobnego Papaya Dog lub Gray's Papaya) o 4:00 rano lepiej powstrzyma apetyt niż pizza 99-centowa. Jest piękny w swojej prostocie i osobiście związany z wieloma wspomnieniami, ale brakuje mu innowacji, aby zająć wyższą pozycję na tej liście.
Gdzie wypróbować: Papaya Dog, Papaya King lub Gray's Papaya.
6. Pies Coney Island z Detroit
Spośród wielu stylów hot dogów w Stanach Zjednoczonych inspirowanych wczesnymi greckimi imigrantami z Brooklynu, pies Coney Island z Detroit jest najbardziej znany. To hot dog na bułce gotowanej na parze, która zapiekana jest w mięsnym chili bez fasoli i zwieńczona posiekaną białą cebulą i musztardą. Jest podobny do jajecznicy, ale mniej sypki i co najważniejsze ma bułkę, dzięki czemu (nieco) łatwiej jest jeść rękami.
Pies z Coney Island jest kategorią samą w sobie. To pochodzenie stylów, takich jak gorący weiner Rhode Island (znany również jako Original New York System po restauracji, w której został spopularyzowany) i pies Appalachów (więcej na ten temat poniżej). Nie ma też wiele wspólnego z tym, co znajdziesz na Coney Island w Nowym Jorku.
Książka Coney Detroit autorstwa Joe Grimm i Katherine Yung śledzi psa Coney do greckiego czerwonego sosu przywiezionego przez imigrantów na początku XX wieku. Grecy podróżowali do USA i przechodzili przez Coney Island w Nowym Jorku, plażę, na której hot dogi są nadal gorliwie obchodzone każdego roku 4 lipca. Zabrali ze sobą koncepcję hot dogów, kiedy opuścili miasto. W Detroit Coney Islands oznaczało każdą grecką restaurację serwującą psy z Coney Island, ale także sałatki, hamburgery i inne potrawy.
To wspaniała historia pełna rzeczy, które sprawiają, że Ameryka jest wspaniała: imigracja, mieszanie stylów żywności i regionalna duma z robienia różnych rzeczy. Ale sos z mielonego mięsa wołowego jest przesadą. To jak niechlujny Joe, ale na wydłużonej bułce z wrzuconym hot dogiem. Całość to niezrównoważona masa mięsa i węglowodanów zdeterminowana, by siedzieć jak kamień w żołądku. Jeśli jednak nie planujesz jeść przez resztę dnia, nurkuj w prawo.
Gdzie wypróbować: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Pies Appalachów
Zdjęcie: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Podobnie jak pies Coney Island, pies Appalachów (znany również jako hot dog z Zachodniej Wirginii) to hot dog na parze z bułką bez chili, posiekaną cebulą i musztardą. Jest jedna główna różnica: surówka z białej kapusty. Jest popularny w Zachodniej Wirginii i na południu Appalachów i jest lepszy od północnych wersji psa Coney Island.
Tak, to wciąż bomba mięsna. Kremowa surówka z białej kapusty dodaje pewnej równowagi, zarówno pod względem tekstury, jak i smaku. Kontrasty sprawiają, że jedzenie jest interesujące, a lekko słodka, surówka z białej kapusty jest właśnie kontrastem potrzebnym, aby zasmakować hot-dogów z mięsem na mięso. Według Mountain Xpress, prawdopodobnie pochodzi z podjazdu pod Charleston w stanie Wirginia Zachodnia pod koniec lat dwudziestych XX wieku. Hot dogi i kapusta były jednymi z najbardziej dostępnych i niedrogich pokarmów w tym czasie, więc oba zostały połączone. Stamtąd rozprzestrzenił się na południe do innych stanów dotkniętych górami Appalachów.
Gdzie spróbować: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Polski chłopiec z Cleveland
Zdjęcie: Seti's Polish Boys / Facebook
Ze wszystkich dobrych boisów we wszechświecie hot dogów, polski chłopiec jest jednym z najbardziej dobrych. Jego centralnym punktem jest grillowana kielbasa (polska kiełbasa z wołowiny, wieprzowiny lub obu). Kielbasa opiera się na mocnej bułce i zwieńczona jest sałatką coleslaw, frytkami oraz zdrowym polewaniem sosem do grillowania i ostrym sosem. Jest w równowadze z psem Appalachów bez zbytniego spadku, a także z zapachem psa papai z dodatkowym kopnięciem. I choć niechęć do węglowodanów może budzić zarówno bułkę, jak i frytki w jednym, ludzie ci nie powinni zawracać sobie głowy hot dogami. Frytki są prawie zawsze lepsze, gdy dodaje się je do głównego dania zamiast podawanego z boku (chociaż nic nie przebije frytek dodanych do głównego dania i podawanych z boku).
Polski chłopak to sprawa z Cleveland. Tak jak nie odwiedziłbyś Portland w stanie Maine bez kupki homara, nie odwiedzaj Cleveland bez polskiego chłopca.
Gdzie to zdobyć: ciężarówka żywnościowa Seti's Polish Boys, W. 42nd Lorain Ave. Cleveland w stanie Ohio
3. Pies Tijuana
Najpopularniejszy w Los Angeles, ale spotykany także w mniejszych ilościach w miastach takich jak San Francisco i San Diego, pies Tijuana to kolejny styl hot dogów, który ma niewielki związek geograficzny z jego nazwą. Ale kogo to obchodzi. To jest absolutnie pyszne.
Znane również jako „niebezpieczne psy”, psy Tijuana to hot dogi zawijane w boczek i smażone na patelni lub smażone na głębokim tłuszczu. Mięso owinięte umieszcza się w taniej bułce z hot dogami i zwiera grillowane jalapeños, pico de gallo, crema, awokado, kolendrę, rzodkiewkę i ser cotija. Najlepiej smakują, gdy są kupowane od sprzedawcy ulicznego, który może, ale nie musi mieć licencji na sprzedaż żywności.
Pies Tijuana ma swoje korzenie w Hermosillo, mieście w stanie Sonora w północnym Meksyku. Psy były hitem na Universidad de Sonora, ponieważ jeśli ktoś zna prawdziwą miłość znalezioną w kęsie głęboko smażonego jedzenia ulicznego, to są to studenci. Koncepcja trafiła na północ do Arizony i Kalifornii, gdzie przekształciła się w coś nowego, jak to zwykle bywa z jedzeniem. W tym drugim przypadku może konkurować z ulicznym taco w pyszności, jeśli nie w rozpoznawaniu imienia. Dodatki w jakiś sposób sprawiają, że to, co jest zasadniczo smażonym mięsem, smakuje świeżo. Ugryzieniu jalapeño towarzyszy kruchy ser cotija. Plasterki rzodkiewki są odświeżającym środkiem do czyszczenia podniebienia. To po prostu czysta radość.
Gdzie wypróbować: najlepiej od sprzedawcy ulicznego poza barem
2. Pies Sonoran z Arizony
W Arizonie, drugim stanie, w którym owinięty bekonem hot dog Hermosillo znalazł dom, jest znany jako pies Sonora i jest popularny w miastach takich jak Phoenix i Tucson. Tam, gdzie wersja kalifornijska stała się lekka i świeża, Arizona weszła do środka. Bekon jest zwieńczony kopcem fasoli, salsą, guacamole, jalapeños i serem. Aby wszystko było razem, wkłada się je do bolillo, który jest jak gruba francuska bułka, najczęściej używana do tortów.
Sonoran ostrzy psa Tijuana z kilku powodów. Po pierwsze, jest zwieńczony posiłkami wartymi składników, ale nie ugrzęźnięty. Po drugie, bolillo to po prostu lepsze naczynie do salsy, sera i tłustego psa. Niewiele posiłków spełnia ten poziom.
Gdzie wypróbować: El Guero Canelo, wiele lokalizacji w Tucson i Phoenix
1. Pies z Chicago z Chicago
Nie ma lepszej formy tuby z mięsem między bułeczką niż pies z Chicago. Jest zrobiony z naturalnego, wołowego psa w osłonce z papryką, musztardą, przyprawami, cebulą, pomidorem, solą selerową i całą zalewą. Wszystko to wyciska się w bułkę z makiem. Każdy kęs jest harmonią smaków i faktur, które współgrają ze sobą w sposób zarówno niebiański, jak i grzeszny.
To połączenie zostało ugotowane w tyglu w Chicago w latach dwudziestych XX wieku i wzbogacone warzywami (lub „przeciągniętymi przez ogród”) podczas chudych lat Depresji. Dziś stoiska z hot dogami serwujące tradycyjne psy z Chicago to podstawa w mieście i okolicach.
Aby zrozumieć, co czyni go tak dobrym, musisz zacząć od marynaty. Włócznia biegnie równolegle do psa w bułce jak dwaj nierozłączni najlepsi przyjaciele, dodając dodatkowego chrupnięcia każdemu ugryzieniu. Krótka papryka dodaje więcej zapachu octu i odrobiny ciepła, podczas gdy pomidor i cebula utrzymują świeżość. Niezbędna jest miękka bułka z makiem. Nie dodaje całego smaku, ale trudno nazwać go psem z Chicago bez tych drobnych drobinek, które utknęłyby w zębach.
Choć trudno mi się zająć innymi stylami jedzenia w Chicago (co jest z pizzą?), Windy City jest niezaprzeczalnie domem najlepszego stylu hot doga w Stanach Zjednoczonych.
Gdzie wypróbować: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
