Jedzenie + picie
Wszystkie zupy z małży nie są sobie równe. Prawdopodobnie znasz podstawy zupy z małży, ale jeśli kiedykolwiek podróżowałeś po północno-wschodnim wybrzeżu, wiesz, że jest to o wiele bardziej skomplikowane niż zwykłe zamówienie. Istnieją cztery różne style zupy z małży - i tylko jeden z nich jest najlepszy.
Cała zupa z małży ma podstawy: małże, ziemniaki, soloną wieprzowinę lub boczek i cebulę. Potem jest to dziki, zdziczały kraj zupy z małży. Od czubka Nowej Anglii po dół Manhattanu i wszędzie pomiędzy nimi toczy się debata na temat tego, który styl zupy z małży jest najważniejszy. Jasne, że debata jest mniej rozpalona niż spór o najlepszy styl pizzy, ale jest nie mniej ważna.
Są to cztery główne rodzaje zupy z małży, które spotkasz w swoim życiu, uszeregowane od najgorszego do najlepszego.
4. Zupa z małży z Rhode Island
Przepraszam, Rhode Island. Po pierwsze, nie jest to nawet prawdziwa zupa rybna. Zupę uważa się za zupę, która często wykorzystuje mleko lub śmietanę i ma gęstą konsystencję. Zupa z małży z Rhode Island nie ma żadnej z tych cech. Niemniej jednak zachowuje nazwę - stąd jej ostatnie miejsce.
Zupa z małży z Rhode Island ma przezroczysty bulion. Ma również silną obecność ziół, takich jak pietruszka i tymianek. Producenci zup z Rhode Island również używają dużego regionalnego rodzaju małża, zwanego quahogiem, czego inni nie. Istnieje również czerwona wersja zupy Rhode Island zrobionej z przecieru pomidorowego, ale jest prawie tak cienka jak przezroczysta bulionowa zupa Little Rhody.
Generalnie nie obraża Rhode Island, ale jest to bardziej zupa z kurczaka z wrzuconymi małżami.
3. Zupa z małży na Manhattanie
Łatwo jest dostrzec zupę z małży na Manhattanie przy czerwonawym bulionie po dodaniu pomidorów. Dodatek pochodzi z imigrantów z Włoch i Portugalii na początku XX wieku w Nowym Jorku. Właściwa baza zup z małży na Manhattanie zawsze używa pomidorów lub koncentratu pomidorowego. Brakuje również kremu z zupy z Nowej Anglii. Zupa z małży na Manhattanie zawiera również więcej warzyw, takich jak zielona papryka, seler i marchew.
Nowi Anglicy, co zrozumiałe, nie są fanami tej zręcznej zupy miejskiej. Tak bardzo, że w 1939 r. Maine wprowadziła ustawę zakazującą wprowadzania pomidorów do zupy.
Zupa z małży na Manhattanie przypomina bardziej obfity gulasz pomidorowy niż zupa z małży. Kwasowość pomidorów może być przytłaczająca, a bulion jest często wodnisty. To nie jest Rhode Island, ale to zaledwie zupa rybna.
Uwaga: New Jersey przylgnęło i skopiowało zupę nowojorską, ale dodało przyprawy Old Bay. Na potrzeby tej listy znajduje się na tej samej łodzi co zupa z małży na Manhattanie.
2. Zupa z małży Long Island
Gdyby zupa z małży na Manhattanie i Nowej Anglii miała dziecko, byłaby to zupa z małży na Long Island. Nazwa tej zupy pochodzi od jej położenia między Nowym Jorkiem a wybrzeżem Nowej Anglii. Oba aspekty wymagają połączenia smaku. Lub jest to rozkładanie, w zależności od twojego punktu widzenia.
Składniki są różne, ale wszystkie zupki Long Island mają pomidory i śmietanę. Rosół jest zwykle kremową mieszanką pomidorów, która jest gęsta jak zupa z małży z Nowej Anglii. Styl Long Island jest stosunkowo nowy w świecie zup, ale wciąż go przyciąga.
Najlepszą cechą zupy z małży na Long Island jest to, że jest bardzo podobna do stylu Nowej Anglii. Połączenie lekkiego bulionu pomidorowego z dodatkiem kremu jest idealnym akcentem na klasycznego faworyta i nie można się wściec, jeśli to jedyna zupa z menu.
1. Zupa z małży z Nowej Anglii
Panującym mistrzem wszystkich zup jest zupa z małży z Nowej Anglii. Zawsze składa się z ciężkiej śmietany lub pełnego mleka jako podstawy. Dzięki temu prawdziwa zupa ma biały kolor i gęstą konsystencję. Nie stosuje się żadnych warzyw oprócz ziemniaków. Ponadto zawsze podaje się filiżankę „chowda” z krakersami ostrygowymi, które kruszą i posypują wierzch.
To jest zupa na zakończenie wszystkich zup. Jest serwowany w restauracjach w całym kraju, ale Maine i Massachusetts są tam najbardziej popularne. Ten styl chowder pochodzi z XVII wieku i był serwowany w bostońskiej Union Oyster House, najstarszej stale działającej restauracji w Stanach Zjednoczonych od 1836 roku. Dla wielu osób chowder w Nowej Anglii jest po prostu znany jako zupa z małży - i nie bez powodu.. Jest to najlepsze dzięki zrównoważonemu stosunkowi ziemniaków do małży i bulionowi, który wypełnia się nie będąc ani wodnym, ani ciężkim. Ponadto nie ma lepszego towarzysza dla krakersów ostryg.
