Alkohole + Koktajle
Piwo i kieliszek, znany również jako kocioł, to klasyczne zamówienie baru nurkowego w barach w całych Stanach Zjednoczonych. To proste i na temat: jedna część piwa (zwykle tani lager) i jedna część spirytusu (zwykle whisky, ale opcje są nieograniczone). To tak naturalna kombinacja, że trudno byłoby powiedzieć, że ktoś ją „wymyślił”. Jest bardziej niż prawdopodobne, że kombinacja powstała naturalnie - ale jest duża szansa, że pojawiła się jako pierwsza w Holandii.
Bar De Drie Fleschjes („Trzy małe butelki”) otworzył się w środku dzielnicy czerwonych latarni w Amsterdamie w 1650 r. Czasy się zmieniły, podobnie jak okolica, ale wnętrze wydaje się starożytne z trocinami na drewnianych podłogach i beczki z alkoholem wyściełające ścianę naprzeciwko grubego drewnianego pręta. Napoje podawane w tym barze są bardzo podobne do tego, co zawsze serwowano: jedno piwo obok szklanki tulipana z genevą, charakterystyczny holenderski duch. Ten szczególny porządek jest powodem, dla którego ludzie chodzą do De Drie Fleschjes od stuleci, i dlatego byłam w barze przed lunchem ostatniego wrześniowego dnia.
Miałem wiele doświadczeń z kotłami w Stanach Zjednoczonych (choć zwykle nie przed obiadem). To moje łatwe zamówienie, kiedy miejsce ma wątpliwe linie, ale tanie butelki zarówno piwa, jak i whisky. Ale to było moje pierwsze doświadczenie z czymś, co Holendrzy nazywają kopstootem lub „headbuttem”. Nazwa jest jak instrukcja obsługi, jak ją pić. Najpierw należy się zbliżyć (ale nie za blisko) do szklanki tulipana na stole. Genever jest wypełniony do góry tak bardzo, że menisk unosi się nieznacznie ponad krawędzią szklanki. Nie można się poruszać bez rozlania, więc zamiast tego poruszasz ciałem. Następnie kładziesz ręce za plecami, pochylasz się w talii i obmywasz zdrową genewę. Gdy to zrobisz, możesz użyć dłoni, aby popijać piwo i alkohol w dowolne miejsce.
Składnik, który sprawia, że kopstoot jest kopstoot
Zdjęcie: Nickolaus Hines
Oprócz teatru picia to, co odróżnia kopstoot od każdego innego piwa i kieliszka, to duch. Genever (czasami pisane jeever) jest gdzieś między dżinem a whisky. W rzeczywistości jest to prekursor współczesnego suchego dżinu w Londynie. Genever używa spirytusu bazy whisky wykonanego z takich ziaren, jak jęczmień, żyto, pszenica i kukurydza. Jałowiec i inne rośliny botaniczne są dodawane dla smaku. Jeśli uważasz dżin za wódkę o smaku botanicznym, genever jest jak lekka whisky o smaku botanicznym. Jednak w przeciwieństwie do dżinu lub whisky genever jest tradycyjnie między 30 a 35 procentami ABV, więc można go pić prosto.
Genever sięga 1500 roku, kiedy został wyprodukowany jako produkt leczniczy. Alkohol był lekarstwem na wszystko w ciągu dnia, podobnie jak aspiryna, Nyquil, morfina, Pepto i Viagra wszystkie zmieszane w jednym. Następnie w 1606 roku Holendrzy wprowadzili pierwszy podatek od geneveru, oznaczający przejście z medycyny na napój rekreacyjny. De Drie Fleschjes pojawił się niedługo potem. Kto wie, kiedy powstał kopstoot, ale prawdopodobnie zdarzyło się to, gdy po raz pierwszy pijący zobaczył, że może zamówić piwo i zastrzyk w tym samym czasie.
Łatwo tu wysunąć argument, że kopstoot jest matką wszystkich tradycji picia i picia alkoholu. Oczywiście udowodnienie, że „najstarszy” z wszystkiego, co dotyczy alkoholu i stuleci napełnionych alkoholem opowieści, jest zadaniem pijanego głupca. Ale kopstoot jest głęboko zakorzeniony w holenderskiej kulturze i istnieje dłużej niż ktokolwiek pamięta. Jest również pijany w ten sam sposób.
„Czy wiesz, dlaczego jest wypełniony na samą górę?” Piet van Leijenhorst, główny gorzelnik w BOLS, pyta mnie, gdy daje sygnał barmanowi, by ustawił kolejną kopstoot. „Ponieważ chcemy się upewnić, że dostaniemy to, za co zapłaciliśmy”, mówi, kończąc zdanie chichotem i gestem dołączenia do niego z powrotem przy barze.
Nie widziałem żadnych dowodów na to, że holenderska oszczędność poza patronami barowymi wymaga zdrowych porcji genevy, ale jeśli tak właśnie wygląda bycie tanie, nie miałbym nic przeciwko taniości w amerykańskich barach.
Zmodernizowana tradycja Amsterdamu
Zdjęcie: Nickolaus Hines
Współcześni kopstootowcy trzymają jedną nogę zgodnie z tradycją, a drugą podążają za trendami picia. Heineken z siedzibą w Amsterdamie i inni regionalni lagerowie są najczęściej spotykanymi opcjami piwa. Amsterdamska scena piwa rzemieślniczego szybko się jednak rozwija, a tam, gdzie jest piwo, jest szklanka tulipana genever, z którą można go sparować. Browary, takie jak Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing i Brouwerij Troost, czynią każdy styl piwa możliwym do wyobrażenia - nawet takim jak przeskakująca do przodu New England IPA. De Drie Fleschjes i inne bary w mieście łączą style piwa z różnymi stylami genever z destylarni takich jak BOLS, Rutte, Notaris i Hooghoudt.
Bardziej powszechne jest docenianie tego, co znajduje się obecnie w szklance, więc ludzie popijają, a nie strzelają, swoje drinki.
„Lubię kopstoot, ale nie lubię tego robić za jednym razem”, mówi Myriam Hendrickx, główny gorzelnik w Rutte. „Nazwij to popijaniem kopstoot”.
Jakkolwiek to nazwiesz, upewnij się, że uczestniczysz w tradycji, nie tracąc nic ze stołu.
Gdzie wypić kopstoot:
Zdjęcie: Wynand Fockink / Facebook
Każdy szanowany bar w Amsterdamie będzie służył Ci jako kopstoot. Podczas gdy inne wady zyskują większą uwagę w mieście, Amsterdam jest rzeczywiście miastem do picia. To powiedziawszy, niektóre miejsca są lepsze od innych.
De Drie Fleschjes: Bar o tak starej szkole, jak w Amsterdamie, oferuje szeroki wybór geneveru i mnóstwo piw do wyboru. Jest też klimat, którego po prostu nie można dostać nigdzie indziej, dzięki czemu jest to idealne miejsce, aby zatrzymać się na drinka przed pójściem do hotelu w dzielnicy czerwonych latarni.
Proeflokaal A. van Wees: Mały bar był niegdyś gorzelnią i nadal czerpie genever z Amsterdamu. Istnieje ponad 17 autentycznych geneverów do wyboru obok tradycyjnych par piwa.
Wynand Fockink Proeflokaal: Pokój do degustacji genever i sklep monopolowy, mieszczący się w ciasnej uliczce w pobliżu placu Dam, ten bar zaczął jako gorzelnia w 1679 roku z salą do degustacji. Teraz ma mnóstwo różnych genomerów do smaku (w tym własnej marki) w różnych stylach.
