Jedzenie + picie
Zdjęcie haglundc
W ogólnoświatowym spojrzeniu na BBQ stwierdziliśmy, że istnieje tyle sposobów na zrobienie tego, co szefowie kuchni.
Tam, skąd pochodzę w Karolinie Północnej, nie jadłeś grilla, dopóki nie miałeś naszego grilla. To kwestia regionalnej dumy, tak samo fenomen kulturowy i społeczny, jak tradycja kulinarna.
Ludzie na całym świecie są dumni ze swojego grilla. Co takiego jest w gotowaniu nad tlącym się wykopem, który wydobywa z ludzi to, co najlepsze?
Oto 7 miejsc do umieszczenia na mapie BBQ:
1. Stany Zjednoczone
Od wybierania świń z Karoliny po baraninę Kentucky, wszędzie jest ten sam pomysł - impreza na świeżym powietrzu z przyjaciółmi, jedzeniem i piwem.
Amerykański grill ma swoje początki w 1800 roku, kiedy biedni farmerzy łapali świnie półzaburzone, gdy brakowało żywności. Chociaż wołowina i kurczak rządzą, wieprzowina pozostaje podstawą większości grillów.
Mięso nie jest na ogół marynowane przed umieszczeniem na grillu, gdzie jest ono mielone z dowolnym dostępnym lub popularnym sosem. Bardziej niż gdziekolwiek indziej amerykański grill wykorzystuje określone gatunki drewna, aby nadać smak mięsu: w Teksasie szczotka mesquite jest powszechna, ale hikora i dąb są łatwiej dostępne gdzie indziej.
Poza Południem specyfika kulinarna często ustępuje miejsca aspektowi społecznemu. Bardziej prawdopodobne jest znalezienie burgerów, hot dogów i szaszłyków warzywnych niż wieprzowiny na grillu, ale dusza z grilla żyje i ma się dobrze.
2. Korea
Zdjęcie dane brian
W przeciwieństwie do amerykańskiego kuzyna koreański grill zwykle przypomina raczej posiłek w restauracji niż imprezę letniego bloku. Mięso jest surowe, gdy patroni siedzą przy specjalnym stole, gotując posiłek na węglu drzewnym lub grillu gazowym na środku. Kawałki wołowiny, wieprzowiny i kurczaka są normą, najlepiej marynowane w mieszaninie sosu czosnkowo-sojowego.
Grill stał się synonimem koreańskiej kuchni poza jej ojczyzną. Unikalna mieszanka gotowania i jedzenia sprawiła, że stała się popularna na całym świecie, a koreańskie jedzenie można znaleźć w prawie każdym większym mieście na Ziemi.
3. Republika Południowej Afryki
Południowoafrykańczycy nazywają swojego grilla braai, od afrykańskiego słowa pieczone mięso (braaivleis). Opracowany przez holenderskich imigrantów, braai stał się wszechobecną tradycją wśród linii rasowych w Południowej Afryce. Podobnie jak większość grillów, jest to wydarzenie towarzyskie, a rola braaier (szefa kuchni) jest pożądaną pozycją.
Zakres używanych mięs pokazuje wiele wpływów kulturowych braai - kiełbasy, kebaby i stek są standardowymi potrawami. Tradycyjna owsianka Bantu zwana pap, podobna do grysów lub polenty, jest popularnym dodatkiem.
4. Filipiny
Jeśli kiedykolwiek byłeś na imprezie filipińskiej, prawdopodobnie pamiętasz ogromnego pieczonego wieprza. Nazywa się lechón, żadna uroczystość nie jest kompletna bez całej świni upieczonej na rozgrzanych węglach. Świnia jest szczotkowana własnym tłuszczem, dzięki czemu mięso jest wilgotne, a skóra chrupiąca. Od czasu do czasu wykorzystywane są również całe kurczaki i bydło.
Zdjęcie od lemuelinchrist
Lechón jest tak popularny na Filipinach, że zwykle można go znaleźć przez cały rok w ulicznych straganach i restauracjach. Pochodzące z hiszpańskiej tradycji odmiany lechón można znaleźć również w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach, szczególnie w tygodniu świąt Bożego Narodzenia.
5. Australia
Ku mojemu przerażeniu żaden prawdziwy Australijczyk nigdy nie powiedział poważnie: „Połóż kolejną krewetkę na barbie”. Wszystko to pochodzi z amerykańskiej kampanii reklamowej z udziałem Paula Hogana (słynnego „Crocodile Dundee”) - Australijczycy mówią „krewetki” zamiast „krewetki”.
Mimo to Australia jest krajem, który uwielbia grilla. Jest tak popularny, że wiele miejsc publicznych ma grille na monety, a przy tak wielu wspaniałych plażach, na których można przygotowywać potrawy, nie jest zaskoczeniem, że tradycja się utrzymała.
Zdjęcie Walmink
Dzięki ogromnemu przemysłowi bydła i długiej linii brzegowej Australijczycy polegają głównie na burgerach i owocach morza, aby zaspokoić swoje potrzeby grillowania. Jednak „skwierczenie kiełbasy” sprawia, że australijski grill jest wyjątkowy. Wszechobecne na zbiórkach pieniędzy i imprezach szkolnych, kiełbaski są grillowane, kładzione na białym chlebie z cebulą i sosem pomidorowym i sprzedawane za dolara lub dwa.
6. Mongolia
Mongołowie mają swoje własne unikalne sposoby gotowania mięsa, ale nie jest to coś, co można znaleźć w lokalnej restauracji „Mongolian barbecue” - to tajwańska wersja japońskiego teppanyaki. Co dziwne, pierwszą amerykańską siecią otwartą w Ułan Bator była właśnie taka restauracja.
Mięso od dawna odgrywało dużą rolę w kuchni mongolskiej, ponieważ koczowniczy tryb życia i uboga ziemia lepiej nadają się dla zwierząt gospodarskich niż upraw. Khorkhog to kultowa mongolska kuchnia, zwykle zarezerwowana na specjalne okazje lub dla honorowych gości.
Kamienie są podgrzewane w ogniu, zanim zostaną umieszczone w garnku z mięsem jagnięcym lub kozim. Ugotowane kąski są spożywane rękami gości i mówi się, że dobre dla zdrowia jest trzymanie kamieni używanych do gotowania. Boodog jest bardziej powszechnym posiłkiem, w którym świstaki gotuje się w całości na otwartym ogniu.
7. Argentyna
W 1900 r. Jakość i skala przemysłu wołowego sprawiły, że Argentyńczycy cieszyli się wyższym standardem życia niż Amerykanie. Eksport spadł, ale argentyńska miłość do wołowiny nie zmalała.
Zdjęcie Gustavo (lu7frb)
Asado, popularne w Urugwaju, Chile i Paragwaju, jest odpowiedzią Argentyny na grilla. Mięsa są zwykle niezmrożone i podawane jak dania. Najpierw są kiełbasy i narządy, a następnie żeberka, stek i ewentualnie kurczak lub koza. Do posiłku towarzyszą sałatki, chleb lub warzywa z grilla.
