Jedzenie + picie
Lato to pora obfitości. To wtedy możesz dostać truskawki tak słodkie, że posypanie ich cukrem jest zupełnie niepotrzebne; pomidory tak pulchne, że wyglądają, jakby wyskoczyły ze skóry; oraz mnóstwo brzoskwiń, melonów, cukinii i bakłażanów - żeby wymienić tylko kilka owoców i warzyw, które są najlepsze o tej porze roku.
Jest to także pora roku, kiedy ludzie na całym świecie żyją na diecie sałatek i grillów, popijając dużą ilością różowego. To niekoniecznie jest zła rzecz. Jeśli masz piękne, świeże i aromatyczne składniki, warto szelestować proste jedzenie, które pozwoli lśnić Twoim cudownym składnikom. Spójrzmy prawdzie w oczy, nie ma lata bez różu.
Ale są bardziej ekscytujące sposoby na zaprezentowanie pysznych produktów z lata. Zapoznaj się z tymi książkami kucharskimi z całego świata, aby znaleźć inspirację na letni posiłek.
1. Tortellini o północy: i inne rodzinne pamiątki z Taranto, Turynu i Toskanii autorstwa Emiko Davies
Zdjęcie: Hardie Grant Books
Niemożliwe byłoby napisanie artykułu o letnim jedzeniu bez pisania o Włoszech, miejscu urodzenia niebiańskiego trio: pomidora, bazylii i mozzarelli. Przestępstwem byłoby również nie wspominać o Tortellini o północy, najnowszej książce Emiko Davies.
Po części przewodnik turystyczny, książka historyczna i album rodzinny, Davies śledzi historię rodzinną swojego włoskiego męża poprzez serię przepisów w Tortellini o północy. Niektóre, takie jak polpette di Nonna Anna, są rodzinnymi przepisami kulinarnymi. Inne, jak przepis na Bonet, czekoladę i flan amaretti, to klasyka z różnych regionów kraju.
Wszystkie potrawy są nienaganne, ale to nie przepisy sprawiają, że jest to wspaniała książka kucharska. A raczej nie są to tylko przepisy kulinarne. Uwzględniając sugestie, przewodniki po menu i szczegółowe historie wielu przepisów, Davies stworzył okno do tradycyjnej włoskiej kuchni. Nie można patrzeć bez marzeń o parujących miskach świeżego domowego makaronu.
2. Bazar autorstwa Sabrina Ghayour
Zdjęcie: Mitchell Beazley
Z bazarami, takimi jak bakłażan z sosem pomidorowym i tamaryndowca oraz cukinie nadziewane konserwowanymi cytrynami, orzeszkami piniowymi i fetą, Bazar to huczne święto letnich produktów. Czwarta książka nauczyciela gotowania i prowadzącej kolację Sabriny Ghayour, ta książka kucharska stanowi dalsze badanie kuchni perskiej i bliskowschodniej, z której znana jest Ghayour.
Bazaar to pierwsza wegetariańska książka kucharska Ghayoura, ale nie zniechęcajcie się, mięsożercy. Ghayour napisał Bazar z myślą o jedzących mięso. Rezultatem jest szereg przepisów, które wykraczają poza wyjątkowe podejście do żywności na Bliskim Wschodzie. Książka świętuje świeże, lekkie składniki, dla których przygotowano letnie dni. Jeśli mi nie wierzysz, spróbuj ogórków i feta bruschetta.
3. Fire Islands autorstwa Eleanor Ford
Zdjęcie: Murdoch Books
Gdyby lato było pocztówką, miałoby z przodu zdjęcie plaży w Indonezji i napis „Pij z kokosa na plaży w hamaku, żałując, że tu nie jesteś!”. Wyspy są rajem i, jak dowodzi pisarka żywności Eleanor Ford, kulinarną skrzynią skarbów.
Fire Islands to coś więcej niż książka z przepisami. Intymny widok oryginalnych „wysp przyprawowych” to list miłosny do archipelagu, w którym imbir, cynamon, tamaryndowiec, trawa cytrynowa i limonka smakują wszystkiego - od słodkiego i pikantnego tongsengu z grzybów po zielone naleśniki kokosowe.
Na stronach Wysp Ognistych Ford ożywia smaki Indonezji, szczegółowo opisując przepisy z autentycznym uczuciem i pieprząc w swoich anegdotach z życia. Na przykład indonezyjski przepis na smażonego kurczaka pochodzi z Yogyakarty. Ford wyjaśnia, że jest to najlepszy z niezliczonych przepisów, które wypróbowała na wyspach, choć oczywiście warto się tam wybrać.
4. Moja kuchnia w Meksyku, przepisy i przekonania Gabriela Cámara
Zdjęcie: Lorena Jones Books
Podczas letniego spotkania nie można się pomylić, serwując meksykańskie jedzenie. Dzięki repertuarowi przepysznych przepisów, od klasycznych ceviche po huevos en camisa, z pewnością nie możesz się pomylić z My Mexico City Kitchen, Recipes and Convictions, pierwszą książką Gabrieli Cámary.
Cámara jest szefem kuchni w firmie Contramar w Meksyku i Cala w San Francisco. W My Mexico City Kitchen łączy 150 przepisów dotyczących domu, restauracji i tradycyjnych przepisów. Książka zawiera 12 własnych esejów na temat meksykańskiej żywności i przemysłu spożywczego jako całości. Są to „przekonania” wymienione w tytule książki, obejmujące tematy od zrównoważonego rozwoju po sok z limonki.
Prawdziwymi gwiazdami książki są przepisy, które obejmują wybór orzeźwiających napojów, takich jak Pepino Mezcal z mezcalu i ogórka.
5. Książka kucharska do lodów solnych i słomianych Tylera Malka
Zdjęcie: Clarkson Potter
Lody to najlepsza letnia uczta, niezależnie od tego, czy odpoczywasz na plaży, spacerujesz po mieście, czy odpoczywasz w domu. Nie ma wielu lodów takich jak te z Salt and Straw's w Portland w stanie Oregon. Łańcuch lodów słynie z niejasnych smaków, takich jak tłuczone tłuczone ziemniaki i sos, a także klasyki, takie jak podwójnie składana wanilia.
Trzeba przyznać, że niewielu z nas spróbuje przepisów takich jak szwedzki tatar rybny lub kalafior garam masala, ale genialność Soli i Słomy nie leży w samych przepisach, pomimo fenomenalnej innowacyjności kryjącej się za ich kombinacjami smakowymi. Zamiast tego ta książka jest obowiązkowa dla miłośników lodów ze względu na wyjaśnienie procesów i smaku.
Ujawniając to, czego Tyler Malek i jego współzałożyciel i kuzyn Kim Malek nauczyli się od wielu różnych ekspertów od żywności, Salt and Straw wyjaśnia, jak zrobić idealną bazę do lodów w zaledwie pięć minut. Tę bazę można następnie wykorzystać jako odskocznię do dowolnej kombinacji smaków, chociaż prawdopodobnie najlepiej jest zachować puree ziemniaczane i sos na zimę.
