Jedzenie + picie
Jeśli w Hongkongu jest jeden posiłek, musi to być dim sum. Często mylone z po prostu pierożkami, dim sum to tak naprawdę wybór małych potraw często spożywanych podczas śniadania lub lunchu i najlepiej jest dzielić je z dużą grupą rodziny i przyjaciół. Ogólna zasada jest taka, że dwie i pół potrawy to idealna liczba do zamówienia na osobę, więc im więcej, tym lepiej. Znalezione w lokalnych restauracjach przy ulicach i ekskluzywnych restauracjach, nie będziesz mieć problemów ze znalezieniem opcji.
Są to dania, które trzeba zamówić, aby uzyskać doskonałe wrażenia dim sum, a także kilka najlepszych miejsc, w których można je wypróbować w Hongkongu.
1. Siu mai
To kwintesencyjne danie z dim sumem znalazło zastosowanie w straganach z jedzeniem w całym mieście, ale sui mai to jeden ze stylów, w którym można zauważyć duży skok między wersją przekąsek ulicznych a wysokiej jakości domem z dim sumami. Te kluski gotowane na parze zawierają krewetki i wieprzowinę i są ozdobione jasnopomarańczową ikrą kraba. Inne odmiany siu mai zawierają grzyby zamiast krewetek i kurczaka zamiast wieprzowiny. Biblioteka Dim Sum oferuje współczesnym akcentom ten klasyk z czarną czosnkową wieprzowiną i krewetkami siu mai.
2. Har gow
Pierożki Har Har żyją i giną dzięki jakości krewetek i półprzezroczystości owijarki do ciasta. Te małe pierożki z krewetkami są zwodniczo proste, ale jakość składników - w szczególności krewetek i bambusa, które tworzą kremową teksturę w środku - i precyzja wymagana do plisowania pierogów jest formą sztuki. Luk Yu Teahouse w Central to jedna z najstarszych restauracji dim sum w Hongkongu, która jest idealną scenerią do spróbowania takiego klasycznego dania.
3. Lo bak go, lub smażone na patelni rzepa i ciasto z rzodkiewki
Nie jest to ciasto w zachodnim sensie, ta podstawowa dim sum to najwyższy komfort jedzenia. Tradycyjne danie podczas obchodów chińskiego Nowego Roku, ciasto rzodkiewkowe jest uważane za szczęśliwe, ponieważ jego nazwa brzmi podobnie do chińskiego słowa „szczęście”. Tradycyjnie składa się z mieszanki chińskiej kiełbasy lub szynki Jinhua, suszonych krewetek, posiekanej rzodkiewki i mąka ryżowa. Mieszankę gotuje się na parze, a następnie kroi na plasterki, aby ją usmażyć na patelni, co nadaje jej chrupiący wygląd zewnętrzny z miękkimi i gąbczastymi wnętrzami. Zwykle podaje się go z sosem chili XO do zanurzania, aby uzyskać dodatkowy kęs. One Dim Sum jest regularnie reklamowany jako jedna z najlepszych restauracji dim sum w Hongkongu i na pewno nie rozczaruje, jeśli chodzi o ciasto z rzepy.
4. Zabawa Cheong lub bułki ryżowe na parze
To nie są sajgonki, jeśli o tym myślisz. Za pomocą kleistej mąki ryżowej te cienkie cienkie arkusze są owijane wokół nadzienia (zwykle krewetek, wieprzowiny lub flaków) i podawane z sosem sojowym. Jednym z najlepszych wariantów tego jest chrupiąca wewnętrzna osłona wokół krewetek, która nadaje dodatkowy chrupnięcie zwykle miękkiej konsystencji. Wypróbuj je w Dim Dim Sum.
5. Char siu bao lub bułki wieprzowe
Nawet jeśli nigdy nie słyszałeś o dim sum, istnieje duża szansa, że znasz char siu bao, jeden z najsłynniejszych eksportów kulinarnych w Hongkongu. Char siu to wieprzowina z grilla, a słodkie nadzienie doskonale uzupełnia otaczającą ją gładką, gotowaną na parze miękką białą bao. Najsłynniejszy char siu bao w Hongkongu można znaleźć w nagrodzonym gwiazdką Michelin Tim Ho Wan, który produkuje alternatywną wersję wypiekaną do tej standardowej przekąski ulicznej, a zewnętrzna część bao jest chrupiąca ze słodką skórką cukru w ustach.
6. Bułki kremowe
Porzuć wszelkie pojęcia na temat bryłkowego angielskiego kremu, ponieważ w Hongkongu sytuacja wygląda nieco inaczej. Pomarańczowy stopiony wewnątrz tych puszystych białych bułeczek jest bogatym i słodkim kremem jajecznym, innym niż jego zachodni odpowiednik, ponieważ często wykorzystuje mleko skondensowane. Nowatorskie bułki z roztopionym kremem w Yum Cha oferują zabawne, interaktywne doznania kulinarne, ale można je znaleźć w każdej restauracji dim sum.
7. Stopy z kurczaka
Choć nie jest to najbardziej apetyczne danie dla wielu ludzi z Zachodu, kurze łapki to mroczny klasyk, który, jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś, powinien znaleźć się na twojej liście. Tradycyjnie jest duszony z sosem z czarnej fasoli, a mięso jest głównie tłuste i skóropodobne. Dobrze ugotowane jest delikatne, smaczne i może być zassane z kości. Często nazywają się szpony feniksa, w tym w Ding Dim 1968, gdzie można spróbować tej wyjątkowej potrawy z Hongkongu.
8. Xiaolongbao
Ta pierożka z Shanghainese nie jest tradycyjnym daniem z dim sum, ale często znajdziesz ją w menu. Te pierożki na parze są wypełnione zupą i wieprzowiną, a je się je imbirem i octem. Uważaj, kiedy bierzesz swój pierwszy kęs, ponieważ zupa w środku jest zwykle gorąca - nie jest niczym niezwykłym, gdy goście wybijają małą dziurę w górze, aby najpierw ostygła. Din tai fung osiągnął międzynarodową sławę dzięki wieprzowi xiaolongbao, a te soczyste pierogi są z pewnością warte szumu (i gwiazdki Michelin).
