Jedzenie + picie
Przybysze dim sum - chiński posiłek składający się z małych przekąsek, głównie bułek i pierogów - może być nieco onieśmielający: tętniąca życiem jadalnia pełna gawędzących grup przyjaciół i rodziny, pochylona nad dzbankami parującej herbaty, pałeczkami w ręku, jak metalowe wózki obciążone metalowymi miskami i bambusowymi parowcami krążą między stołami. Każdy prawdopodobnie wygląda na profesjonalistę, jakby poruszanie się po ekspansywnym menu dim sum było drugą naturą. Aby zostać mistrzem dim sum, wystarczy ćwiczyć. Zaufaj mi, warto poświęcić czas.
Jak większość chińskich potraw popularnych w USA, dim sum to kantoński, pochodzący z prowincji Guangdong (słodko-kwaśna wieprzowina, congee i chow mein są pochodzenia kantońskiego). Dim sum prawdopodobnie po raz pierwszy pojawił się u szczytu Jedwabnego Szlaku, szlaku handlowego łączącego Chiny z Indiami, Bliskim Wschodem i Afryką Północną.
Wzdłuż trasy pojawiły się herbaciarnie, aby pomieścić zmęczonych podróżników. W końcu rolnicy z okolicznych terenów wpadali również do herbaciarni, licząc na towarzystwo i stymulowanie rozmowy. Popularna medyczna mądrość podyktowała wówczas, że herbata pomaga stymulować trawienie i oczyszcza paletę, więc herbaciarnie zaczęły podawać małe przekąski, aby się nimi napić podczas picia herbaty - tradycja znana jako yum cha.
Imigranci przywieźli dim sumę do Ameryki, gdzie kwitła, szczególnie w rozwijających się dzielnicach Chinatown w miejscach takich jak Nowy Jork. Dzisiaj dim sum jest jedną z najpopularniejszych form chińskiego jedzenia w Ameryce i jest obecnie powszechnie podawany na obiad, choć w Chinach zwykle jest podawany na śniadanie i brunch.
Dim sum zaczęło się jako sposób na plotkowanie, zbieranie wiadomości i spotkanie ze starymi przyjaciółmi i członkami rodziny, i niewiele się zmieniło w atmosferze salonu dim sum: Spotkanie dla dim sum jest wciąż porywającą okazją towarzyską, czas na spotkanie z przyjaciółmi i rodziną przy dobrym jedzeniu.
W dosłownym tłumaczeniu dim sum oznacza „dotknij serca”, poetyckie odniesienie do faktu, że dim sum jest uważany za lekki posiłek z przekąskami, a nie za pełny obiad (chociaż prawdopodobnie szybko się zapełnisz, jeśli zamówisz wystarczająco dużo z menu). Dim sum jest z natury wspólnym posiłkiem, który ma być dzielony. Rozmowa i śmiech nad ciemną sumą - wierzchołkiem komfortowego jedzenia - obok tych, które kochasz, mogą również dotknąć twojego serca.
Jak zamówić dim sum
Zatłoczony salon dim sum to kakofonia dźwięków, zapachów i smaków. Po wejściu do jadalni prawdopodobnie usłyszysz fragmenty ożywionej rozmowy, przeplatane stukotem kół toczących się po podłodze.
Po dotarciu do stołu możesz podać jeden z dwóch sposobów: albo dostaniesz papierowe menu, w którym zaznaczysz pola wskazujące, co chcesz zamówić, albo wybierzesz przyciemniony suma bezpośrednio z krążących wózków. W przypadku tego ostatniego otrzymasz kartę do jadalni, która będzie stemplowana za każdym razem, gdy wyjmiesz nowe danie z koszyka. Dopuszczalne jest również ściganie się wózka z smakowicie wyglądającym naczyniem, zanim dotrze on do stołu - po prostu zabierz ze sobą kartę ze znaczkami.
Możesz także mieć oko na drzwi do kuchni. Wózki toczące się przez drzwi kuchenne zawierają najświeższe oferty.
Co wypić w restauracji dim sum
Przed zmierzeniem się z ekspansywnym zestawem dim sum w menu, zamów dzbanek lub dwie herbaty. Dim sum ma być spożywany razem z herbatą; nie należy tego traktować jako refleksji. W rzeczywistości dim sum jest tak ściśle związany z herbatą, że termin ten jest czasem używany zamiennie z mniam cha. Jednak mniam cha jest technicznie zwrotem na posiłek spożywany rano i wczesnym popołudniem, składający się z herbaty i dim sum.
Najpopularniejszą odmianą herbaty w restauracji dim sum jest jaśmin. W razie wątpliwości trzymaj się podstaw. Ale jeśli chcesz się rozgałęzić, dostępne są inne opcje: mocna czarna herbata - kolejna tradycyjna podstawa przy stole z dim sum - przecina tłuste naczynia z dim sum, podczas gdy orzeźwiająca herbata chryzantemowa ma nieco słodszy smak. W menu znajdziesz również bardziej znaną zieloną herbatę (powszechną w większości amerykańskich restauracji amerykańskich).
Gdy czajniczek będzie pusty, otwórz pokrywkę, aby odkryć górę, aby zasygnalizować, że jesteś gotowy na uzupełnienie. Tradycyjna etykieta nakazuje, aby Twoi towarzysze zawsze uzupełniali filiżankę herbaty podczas posiłku, ale jeśli się poślizgniesz, nie poczuj się, jakbyś został wyciągnięty przez kołnierz za naruszenie zasad restauracji. Do tych tradycji trzeba się przyzwyczaić.
Co jeść w restauracji dim sum
Kiedy już się osiedlisz, czas zacząć myśleć o jedzeniu. W chińskich restauracjach, które nie koncentrują się na dim sumie, ryż jest centralną częścią posiłku. Nie tak w salonie dim sum. Chociaż z pewnością możesz zamówić stronę ryżu, nie przegapisz kluczowego elementu rytuału, jeśli zdecydujesz się go pominąć. Pamiętaj, że jeśli lubisz pikantne chińskie jedzenie, takie jak gorący garnek, nie znajdziesz go tutaj. W przeciwieństwie do potraw syczuańskich, w których papryczki są głównymi składnikami, potrawy kantońskie są znacznie łagodniejsze i koncentrują się na świeżych składnikach.
Istnieje kilka podstawowych elementów dim sum, które mogłeś napotkać wcześniej: naklejki na garnki, sajgonki, bułeczki wieprzowe na parze, pierogi do zupy i shu mai z wieprzowiną lub krewetkami (pierogi z otwartym dachem). To wszystko są dobre punkty wyjścia dla amatorów dim sum.
Ale to dopiero początek, jeśli chodzi o pierogi i bułeczki. Prawdopodobnie zauważysz też harow, gotowane na parze pierogi z krewetkami, natychmiast rozpoznawalne przez półprzezroczyste ciasto; pierogi taro; i kulki sezamowe. Nadziewany bakłażan i żeberka urozmaicą stół obciążony ciasta.
Teraz porozmawiajmy makaron. Roladki z makaronem są podstawą menu dim sum - szerokich, śliskich arkuszy makaronu ryżowego, które obejmują krewetki, wołowinę lub wieprzowinę podawane w stawie słodkiego sosu sojowego. Miłośnicy chińskiego jedzenia i żądni przygód zostaną pociągnięci do gotowanych na parze stóp kurczaka, ciast z rzepy i lo mai gai (ryż na parze zmieszany z grzybami, kurczakiem i szalotkami, zawinięty w liść lotosu).
Twoje kubki smakowe będą się podnosić przy każdym nowym zapachu, gdy wózki będą krążyć przy twoim stole, ale ważne jest, aby pamiętać, aby sam chodzić. Dim sum nie pojawia się na kursach, więc potencjalnie możesz zamawiać nowe bambusowe kosze pierogów przez całe popołudnie - z których większość zmarnuje się, jeśli pozwolisz, aby emocje przejęły kontrolę i zamówiłeś zbyt dużo jedzenia, zanim zdasz sobie sprawę, że jesteś zbyt pełny, aby skończyć.
Desery dim sum na zamówienie
Deser nie zawsze jest stałym elementem chińskich restauracji, ale jest niezbędnym elementem wrażeń dim sum. Mimo to słodyczy nie ma w menu. Znajdziesz płatkowe ciasta wypełnione kremem jajecznym; jedwabiste tofu podawane z imbirem lub syropem cukrowym; bao wypełnione kremem jajecznym; i proste, gąbczaste ciasto gotowane na parze z jajek, cukru i mąki.
Ten lekki deser jest idealną czapką do posiłku zaprojektowanego tak, aby rozjaśniał Cię satysfakcja z pozornie prostego posiłku. Dim sum to erupcja bogatych, ziemistych smaków i różnorodnych tekstur, od chrupiących przez wilgotne do miękkich. Łagodna kremowość tych deserów podkreśla najbardziej ekscytujący aspekt dim sum: zaskakującą złożoność.
