Jedzenie + picie
Poznawanie żywności wybrzeża Kenii to lekcja historii. Potrawy są mieszanką wielu kultur regionu, od ludów Bantu po wpływy islamskie, indyjskie i europejskie. Jedzenie wzdłuż wybrzeży Kenii to poznanie bogatej przeszłości suahili.
Suahili reprezentuje wiele rzeczy. To ludzie, to język, to kultura. Region suahili rozciąga się na wschodnim wybrzeżu Afryki od Kenii do dna Tanzanii. Język i kultura pochodzą przede wszystkim z wielu wieków interakcji między rdzennymi bantu i arabskimi kupcami. Kupcy szukali kości słoniowej i klejnotów, a jako wynagrodzenie wymieniali przyprawy, odzież i sztućce. Dołączyli także handlowcy z Egiptu, Persji (współczesny Iran), Indii i Indonezji. W XV wieku przybyli Portugalczycy, a za nimi inni Europejczycy. Wszystko to wpłynęło na styl życia i wyżywienie wybrzeża Suahili.
Nabrzeżne kenijskie jedzenie pełne jest przypraw i kokosa. Smak jest pikantny i aromatyczny, a style gotowania można znaleźć od plaż po stolicę Nairobi. Aby spróbować sam, zacznij od tych ośmiu potraw, które opowiadają historię regionu.
1. Pilau
Być może spróbowałeś tego dania pod inną nazwą. Niektóre z wielu regionalnych nazw to: pilaw, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav i fulab. Wśród kenijskich suahili jest pilau.
Pilau przygotowuje się, dodając do garnka, w tej kolejności, całe przyprawy (takie jak kminek, czarny pieprz, cynamon, kardamon i goździki), mięso (takie jak wołowina, koza, kurczak lub ryba) i ryż. Wszystko jest ugotowane razem w tym samym garnku. Jest to tradycyjna metoda przygotowywania tego dania. Nowoczesna metoda polega na zamianie całych przypraw na zmieloną mieszankę przypraw o nazwie pilau masala. W pierwszym przypadku przyprawy są nieco pikantne. Pilau podaje się z pomidorem, cebulą i ostrym sosem chili zwanym kachumbari. Zjedzony bez sztućców.
Nie jest jasne, kto wprowadził ten posiłek wzdłuż wybrzeża Kenii, ale prawdopodobnie pochodzą od Arabów i Persów, którzy mają wersje tego dania. Niezależnie od tego, ten cudownie pikantny posiłek jest bardzo popularny wśród Suahili i jest obowiązkowym menu podczas specjalnych okazji i uroczystości, takich jak Eid-ul-Fitr (koniec okresu ramadanu) i wesela. Możesz delektować się tym przysmakiem w dowolnej restauracji w regionie nadmorskim.
2. Chapati
Chapati to miękki chleb płaski wykonany z przaśnego ciasta pszennego doprawionego solą. Ciasto dzieli się na małe kawałki, które są zwijane w okrągły kształt o grubości około cala, w sposób podobny do skórki pizzy. Podczas tego procesu ciasto można naoliwić i zrolować kilka razy lub tylko raz. Niegotowane chapatis są następnie płytko smażone na płaskiej patelni. Chapatis najlepiej podawać z gulaszem mięsnym (wołowina, koza lub kurczak) lub gulaszem zbożowym (soczewica lub zielony groszek) i kurczakiem smażonym na głębokim tłuszczu.
Płaskie chlebki pochodzą z wczesnej uprawy pszenicy w Egipcie. Wersje chapati można znaleźć na całym Bliskim Wschodzie, a najsłynniejsze z Indii. Podczas gdy oryginalny przepis na ten przysmak jest nadal szeroko stosowany wzdłuż wybrzeża Kenii i całego kraju, obecnie dostępnych jest wiele odmian, które używają manioku, dyni, ziemniaków, marchwi lub ziół.
3. Mbaazi za Nazi
Kiedy w większości krajów pojawia się pytanie „Co na śniadanie?”, Odpowiedzią są często jajka, bekon, chleb lub płatki zbożowe wraz z herbatą lub kawą. Na wybrzeżu Kenii jest tylko jedna odpowiedź: przepyszny mbaazi ya nazi na mahamri z wybranym napojem.
Mbaazi za nazi to groszek gołębi gotowany w mleku kokosowym, a mahamri to słodkie i głęboko smażone kawałki ciasta podobne do pączków. Gołąb gołębi jest produktem śniadaniowym w regionie nadmorskim. W rzadkich przypadkach podaje się je z chapati. Wykorzystanie groszku na wybrzeżu Kenii wynika z handlu z Indianami.
4. Biryani
Kolejne przyprawione danie z ryżu, które jest równie lubiane przez Suahili (i Kenijczyków w ogóle), biryani używa tego samego stylu gotowania i podobnych przypraw jak pilau, z wyjątkiem kurkumy. Biryani składa się z warzyw i mięsa (kozy, kurczaka lub wołowiny), jajek na twardo i ziemniaków. Jedna odmiana wykorzystuje kombinację ziemniaków, jajek na twardo i kurczaka, ale najpopularniejszy przepis wykorzystuje kombinację kurczaka i jajek na twardo.
Cierpliwość jest kluczowym elementem tego dania. Pochodzi z Indii, gdzie istnieje wiele różnych rodzajów biryani, stosuje tyle kroków, ile składników. Mięso marynuje się na noc lub kilka godzin wcześniej z jogurtem, pokrojonymi pomidorami, smażoną cebulą, chili w proszku, kurkumą, zmiażdżonym imbirem, pastą czosnkową i solą. Jajka są wcześniej gotowane, a warzywa smażone osobno - po prostu nie zapomnij o przygotowaniu sosu kachumbari. Końcowym składnikiem jest szafranowe lub skrzepowe mleko (lub dla tego specjalnego suahilijskiego mleka kokosowego). Do posiłku podaje się jogurt naturalny i marynowaną cytrynę lub sos kachumbari.
5. Ryż kokosowy
Na pierwszy rzut oka kenijski ryż kokosowy wygląda jak zwykłe danie z ryżu. Ale przy pierwszym kęsie mocny smak kokosa wypełnia usta. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz smaczne płatki kokosowe.
Pochodzi z Indii i jest przesiąknięty smakiem tak prostego dania. Biały ryż gotuje się w mleku kokosowym, a płatki kokosowe dodaje się w celu wzmocnienia podniebienia. Podaje się go na parze z warzywami lub gulaszem mięsnym (kurczak, wołowina, koza lub ryba). Olej kokosowy nadaje mu kremowy smak i jedwabistą konsystencję. Ryż kokosowy jest łatwo dostępny w restauracjach na wybrzeżu Kenii, ale nie tak bardzo poza tym regionem ze względu na dostępność świeżych kokosów.
6. Bhajia
Bhajia to przemiłe naleśniki podawane wzdłuż wybrzeża. Są one wykonane z cienko pokrojonych chipsów ziemniaczanych (o grubości około cala), które są moczone w cieście z mąki gramowej, kukurydzy lub mąki ryżowej, kolendry i innych ziół, czosnku i pieprzu. Plastry ziemniaków są następnie głęboko smażone i podawane na gorąco z ukwaju (sos tamaryndowca), mięsem (wołowina, koza, ryba lub kurczak) lub warzywami. Pikantny smak i aromat są wyraźnie indyjskie, skąd pochodzi danie.
7. Kebab
Następnym razem, gdy zdecydujesz się przedostać na wybrzeże Kenii, nie zdziw się, kiedy zamówisz kebab, a to, co dostaniesz, jest dalekie od oczekiwań. Ta popularna przekąska, wywodząca się z Bliskiego Wschodu, nie jest zwykłym szaszłykiem z mięsa. Kenijski kebab jest przygotowywany przez głębokie smażenie bułki mielonego mięsa (wołowiny lub kozy), mieszanki cebuli i ziół (głównie kolendry i czosnku) oraz jaj i bułki tartej, aby uzyskać chrupiący płaszcz. Podaje się je zwykłe lub z frytkami i pikantnym sosem.
8. Mshikaki
Mshikaki to afrykańskie kebaby wołowe podobne do tego, co reszta świata nazywa kebabami. Jest to dość łatwa do zrobienia przekąska z marynowanego mięsa (wołowina, kurczak, koza lub ryba) podawana na szaszłykach i grillowana na węglu. Spośród nich najbardziej popularna jest odmiana wołowiny.
Zastrzeżenie: Kenijczycy ogólnie kochają mięso. Wiele odmian mshikaki, które znajdziesz na miejscu, to wyłącznie mięso. Jednak hotele i ekskluzywne restauracje mogą mieszać mięso z warzywami i innymi ziołami, aby uzyskać specyficzny smak. Często podaje się go jako zwykły, ale czasem towarzyszy mu pieczone ziemniaki lub frytki.
Ta przekąska kulinarna, importowana z Bliskiego Wschodu i Persji, stała się tak popularna, że gwarantuje festiwal o nazwie Mshikaki Street Festival. To przyjemność w pubach i na ulicach w równej mierze.
