Jedzenie + picie
Kuchnia filipińska jest prawdziwym tyglem smaków, a każde danie to kapsuła czasu, na którą wpływ mają kraje sąsiednie i zajęcie kulturowe. Tradycyjne filipińskie jedzenie zyskało uznanie sławnych szefów kuchni i wpłynęło na młodsze pokolenia, aby komercyjnie tworzyć rodzinne przepisy kulinarne w ciężarówkach spożywczych, pop-upach i restauracjach w dużych miastach na całym świecie. Przebywanie w ciągle zmieniającej się gastronomii w kraju byłoby monumentalnym zadaniem, ale jeśli szukasz, od czego zacząć, te 11 potraw powinno znaleźć się na liście, którą musisz spróbować. Kain Tayo lub dla nie-tagalskiego mówcy „Jedzmy!”
1. Lechón
Hiszpania rządziła Filipinami przez 333 lata, a jednym z największych trwałych wpływów kulinarnych na ten kraj była ssąca świnia lub lechón. W zależności od wielkości świni przygotowanie i gotowanie zajmuje od 5 do 12 godzin. Choć może wydawać się sprzeczne z intuicją czekać tak długo na posiłek, wyniki są warte oczekiwania. Lechón jest gorący i chrupiący na zewnątrz, aromatyczny i delikatny w środku. Wyspa Cebu, z której pochodzi rodzina mojego ojca, znana jest z najlepszej lechón ze wszystkich filipińskich wysp. Nie chcesz mi wierzyć na słowo? Być może deklaracja „najlepszej świni na świecie!” Od późnego wielkiego Anthony'ego Bourdaina może cię przekonać.
2. Adobo
Adobo jest jednocześnie słodkie, kwaśne i słone. Filipińskie jedzenie komfortowe składa się z kurczaka, wieprzowiny lub ryby duszonej w occie i sosie sojowym, a następnie przyprawionej czosnkiem, pieprzem i liśćmi laurowymi. Rezultatem jest ostre, śmiałe danie z nutami umami. Podawać z ryżem (zszywka) i dodatkowym sosem. Nie możesz się pomylić z Adobo.
3. Lumpia
Adaptacja chińskiej bułki jajecznej, smażona w głębokim tłuszczu Lumpia to ulubiony element menu na Filipinach. Ma kształt i nadzienie podobne do bułek, ale brakuje mu jajka. Papier ryżowy lub mieszanka mąki pszennej i skrobi kukurydzianej zawierają tradycyjne nadzienia typu lumpia. Pikantne wersje są wypełnione mięsem i warzywami i podawane ze słodkim sosem do zanurzania, podczas gdy wersja deserowa, bananowa lumpia o nazwie Turon, jest zrobiona z krojonego banana i posypana cukrem lub sosem karmelowym.
4. Pancit
Pancit lub makaron zostały zaadaptowane do lokalnej kuchni i pochodzą od wpływów chińskich osadników filipińskich. W ciągu wieków mnożyły się odmiany pancit. Dwa style, których nie możesz przegapić to bihon pancit (zrobiony z cienkiego makaronu ryżowego, sosu sojowego, kurczaka, wieprzowiny i warzyw) oraz bardziej sercowy pancit palabok (krewetki, sos z krewetek i zmielony chicharon wieprzowy zwieńczony jajkiem).
5. Siopao
Przetłumaczone na „hot bun”, siopao to filipińska wersja chińskich bułek gotowanych na parze. Ulubiona podstawowa przekąska, siopao jest tradycyjnie wypełniona mięsem, warzywami i jajkiem na twardo.
6. Kare-Kare
Filipiński gulasz w gęstym sosie orzechowym, kare-kare to ulubione danie na specjalne okazje. Tradycyjnie jest wytwarzany z ogona, ale istnieją również wersje wykonane ze skoków wieprzowych lub kawałków gulaszu wołowego. Wybrane mięso gotuje się przez wiele godzin, aby osiągnąć pożądaną delikatność. Później w procesie gotowania dodaje się kwiaty banana, fasolkę szparagową i bakłażana.
7. Tinola
Tinola to chyba najbliższa zupa z kurczakiem i makaronem w kuchni filipińskiej. Baza to pożywny bulion o smaku imbiru, cebuli i sosu rybnego. Bardziej serdeczne elementy to delikatny kurczak, niedojrzała papaja i wyciszające liście papryczki chili labuyo. Ta zupa jest doskonała w zimowy dzień lub po ciężkim przeziębieniu.
8. Kinilaw
Przetłumaczone na „zjedzony na surowo”, kinilaw to filipińska wersja ceviche. Podczas gdy inne kraje używają soku z limonki jako kwasu, Filipińczycy używają octu. Najczęstszą potrawą kinilaw jest kinilaw na isda lub ryba kinilaw. Przygotowuje się go poprzez krojenie ryb takich jak makrela hiszpańska, tuńczyk lub wahoo i mieszanie z octem wraz ze środkiem kwaśnym, takim jak tatarak lub tamaryndowiec. Danie smakuje czarnym pieprzem, cebulą i papryką chili. Kinilaw najlepiej spożywać w upalny dzień jako przystawkę z zimnym napojem.
9. Ube
Ta popularna fioletowa pochwa podbiła media społecznościowe w 2017 roku. Od koktajli po wypieki, miłośnicy jedzenia nie mogli przestać robić zdjęć fioletowym odcieniom, ale od dawna jest to podstawa na Filipinach. Dioscorea alata, naukowa nazwa rośliny, jest rodzimą rośliną w Azji, ale specjalnie uprawianą na Filipinach. Zazwyczaj używane do słodkich receptur, najczęstsze przysmaki ube to lody ube halaya (dżem) i lody ube.
10. Halo-Halo
Przebywanie w pociągu ube, Halo-Halo, co przekłada się na „mix-mix”, to ulubiony deser Filipino. Mikstura to mieszanka odparowanego mleka, kruszonego lodu, ube, leche flan, słodkiej fasoli i owoców zwieńczonych gałką lodów ube.
11. Leche flan
Leche flan to rodzaj karmelowego kremu lub hiszpańskiego flan. Jest parzony, nie upieczony, tworząc lekką, ale kremową konsystencję w tym cenionym deserze. Jest wytwarzany z mleka, zarówno odparowanego, jak i słodzonego, zagęszczonego oraz żółtek jaj. Całość dopełnia połączenie kremu z karmelizowanym cukrem. Leche flan to okazjonalne zwieńczenie wcześniej wspomnianego Halo-Halo, ale najlepszym sposobem na delektowanie się tą słodką ucztą jest sama.
