Jedzenie + picie
Bogata mieszanka kultur Puerto Rico wpływa na sztukę, muzykę i kuchnię na wyspie. W Puerto Rico znajduje się wiele (wielu) Piña Coladas i można odwiedzić miasto z tożsamością związaną z niezwykłymi smakami lodów. I to nie koniec. Istnieją opowieści o krajobrazie kulinarnym Puerto Rico. Jednak niewiele potraw ma tak silny związek z Puerto Rico jak mofongo.
Narodowym daniem Puerto Rico jest technicznie arroz con gandules (ryż z groszkiem), ale mieszkańcy są najbardziej dumni ze swojego charakterystycznego dania, mofongo. Mofongo jest lokalnym ulubieńcem i zazwyczaj jest przygotowywany z zielonych bananów smażonych i tłuczonych razem z olejem, czosnkiem, solą, a czasem chicharronem (smażoną skórką wieprzową). Zacier podaje się zwykle na talerzu z kurczakiem, krewetkami, wołowiną lub warzywami.
Mofongo jest prawdopodobnie najważniejszym daniem Puerto Rico. Jest nie tylko ulubionym miejscem wśród mieszkańców, ale także reprezentuje złożoną, często pomijaną historię wyspy. Mofongo stanowi przykład serca i duszy tego kraju - różne tła łączą się, aby stworzyć coś wyjątkowego w Portorykańsku. Żadna podróż na Wyspę Zaklęcia nie jest kompletna bez niej.
Mofongo powstało na wyspie dzięki połączeniu wpływów lokalnych i zagranicznych. Hiszpanie zaczęli kolonizować wyspę na początku 1500 roku i sprowadzili niewolników z Afryki Zachodniej. Wraz z zachodnioafrykańskimi niewolnikami przyszło fufu, danie rodem z Afryki Środkowej i Zachodniej, przygotowane z gotowanych warzyw korzeniowych (zwykle yuca, plantanów lub ignamów), które są wbijane w kulki ciasta i podawane jako dodatek do mięsa lub gulaszu.
Mieszkańcy wyspy przyjęli i zmodyfikowali fufu przywiezione z Afryki Zachodniej. Użyli moździerza i tłuczka od rdzennych mieszkańców Taino, zwanych pilón, do zacierania składników, które następnie smażono, a nie gotowano. Dodatkowo dodano bazę hiszpańskiego sosu o nazwie sofrito, zrobioną z cebuli, czosnku i papryki. Z tych trzech kultur narodził się mofongo.
Jak podawany jest mofongo
Najbardziej podstawowa wersja mofongo jest wykonana z tłuczonych smażonych bananów i jest podawana jako przystawka do jakiejś formy białka, podobnie jak tradycyjnie spożywane jest fufu. Mofongo może być również wykonane z yuca lub chlebowca zamiast zielonych plantanów. Najczęstszym sposobem jedzenia mofongo jest wypełnienie go mięsem, owocami morza lub warzywami. Wypełniony mofongo nazywa się mofongo relleno i tak najczęściej jest prezentowany w menu.
Popularne są również inne odmiany mofongo. Czasami miesza się również yuca, chleb chlebowy lub słodkie żółte babki. Kiedy zielone babki miesza się ze słodkimi babkami lub warzywami korzeniowymi, nazywa się to mofongo mixto lub bifongo. Trifongo, jak sama nazwa wskazuje, jest mieszanką zielonych plantanów i dwóch innych skrobi.
Najlepszy mofongo w San Juan
Zdjęcie: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo to podstawa kuchni portorykańskiej i łatwo ją znaleźć na wyspie, szczególnie w stolicy San Juan. Najlepszym miejscem na to jest restauracja serwująca cocina criolla lub kreolskie jedzenie. Termin ten odnosi się do tradycyjnej kuchni portorykańskiej, a restauracje reklamowane jako criolla są zazwyczaj restauracjami typu mom-and-pop z rodzinnym, domowym sposobem gotowania.
Casita Miramar: restauracja, która znajduje się w odległości krótkiej przejażdżki od zabytkowego centrum miasta w dzielnicy Miramar w San Juan. Przestrzeń przypomina duży, piękny dom i ma ekskluzywny klimat. Jedzenie jest tu nieco droższe niż w większości tradycyjnych portorykańskich lokali, ale duże porcje, bezpłatna przystawka z zup babki lancetowatej i bezpłatne bakalito z dorsza sprawiają, że jest to warte swojej ceny. Mofongo Casity Miramar jest wypełnione krewetkami i jest wykonane raczej z yuca niż zielonych plantanów.
Cafe Manolin: Położona w centrum Old San Juan Cafe Manolin ma atmosferę przypominającą oldschoolową amerykańską restaurację. Podaje mofongo jako przystawkę wykonaną z zielonych plantanów lub yuca, lub możesz zamówić mofongo relleno wypełnione kurczakiem lub krewetkami. Mofongo w Cafe Manolin jest szczególnie smaczne, jeśli kochasz czosnek, ponieważ jest go całkiem sporo w zacieru mofongo.
Ajo Del Pais: Kolejna popularna opcja w sercu Old San Juan. Ta restauracja słynie zarówno z uważnej obsługi, jak i jakości mofongo. Można tu znaleźć znacznie szerszą gamę relleno mofongo, w tym mofongo wypełnione muszlą, krewetkami, stekiem ze spódnicy, mahi-mahi lub ośmiornicą.
Los Pinos Café: Niedaleko ulicy od Casita Miramar znajdziesz Los Pinos Café, która jest otwarta 24 godziny na dobę, siedem dni w tygodniu. To najlepsze miejsce, aby zaspokoić pragnienie późnej nocy lub zakończyć noc picia w San Juan. Los Pinos ma mofongo relleno z nadzieniem od kurczaka po ośmiornicę po kraba. Istnieje również trifongo wykonane z yuca, zielonych plantanów i żółtych plantanów.
