Deser
Kuchnię żydowską trudno określić. Przejrzyj żydowską książkę kucharską, a zobaczysz przepisy z Europy, Bliskiego Wschodu, Ameryki Północnej i innych dzięki żydowskiej diasporze. Ku uciesze fanów deserów na całym świecie, każdy region ma swój własny styl i smakuje słodko. Od delikatnych ciastek w Izraelu po ciasteczka chlebowe spożywane w krajach słowiańskich - oto siedem żydowskich smakołyków, o których musisz wiedzieć.
1. Sufganiyot
Te głęboko smażone pączki galaretki są szczególnie popularne w Chanuce, święcie, które wie wszystko o oleju. Sufganiyot, latkes i inne smażone potrawy upamiętniają cud Chanuki z jednej nocy zapasu oleju świątynnego trwającego wyjątkowo osiem dni. Ale w Izraelu ten słodki przysmak to podstawa piekarni przez cały rok. Podczas gdy truskawka jest tradycyjnym sycącym nadzieniem, nowoczesne piekarnie w miastach takich jak Tel Aviv zaczęły być kreatywne, eksperymentując ze smakami takimi jak pistacja, dulce de leche i pasta sezamowa.
2. Rugelach
To ciasto w kształcie półksiężyca występuje w menu kawiarni od Budapesztu po Jerozolimę i Nowy Jork. Rugelach ma swoje początki w Europie, choć cieszy się także w Izraelu i Stanach Zjednoczonych. Amerykańscy piekarze często zastępują ciasto na bazie serka śmietankowego tradycyjnym ciastem drożdżowym, podczas gdy inna wersja ciasta przypominającego rogaliki wymaga kwaśnej śmietany. Następnie dodaje się słodkie składniki, takie jak dżem, czekolada i suszone owoce, aby rugelach był o wiele smaczniejszy.
3. Bourekas
Lekkie, łuszczące się boureky są miłym przypomnieniem, że jedne z najlepszych wypieków na rynku są pikantne. Ciasto Phyllo jest wypełnione obfitymi składnikami, takimi jak mielona wołowina, ziemniaki, szpinak i ser, a następnie upieczone na złoty kolor. Rezultatem jest idealna trzygryzkowa przekąska, często sprzedawana jako żywność uliczna w Izraelu. Bourekas są odmianą brekka, ciasta tureckiego, które zostało dziś bardzo zadowolone przez żydowskich imigrantów z Półwyspu Iberyjskiego.
4. Hamantaschen
Hamantaschen jest dla Purim tym, co sufganiyot jest dla Chanuki. Świętowany w połowie hebrajskiego miesiąca Adar, który przypada w lutym lub marcu, Purim oznacza uwolnienie narodu żydowskiego z Hamanu, doradcy króla perskiego, który planował zabić ich. Klasyczny hamantaschen ma nadzienie na bazie maku, ale suszone i świeże owoce, czekolada, karmel, a nawet ser są równie popularne. Bez względu na to, co jest w środku, zawsze rozpoznasz to maślane ciasteczko po trójkątnym kształcie.
5. Babka czekoladowa
Babka to bogaty, jajeczny chleb z Europy Wschodniej. Słowo „babka” pochodzi od polskiego na „babcia”, chociaż słodycz jest również historycznie utożsamiana z Ukrainą. Dziś jest to miejsce żydowskich delikatesów i piekarni w całych Stanach Zjednoczonych. Cynamon był standardowym nadzieniem, dopóki babki nie dotarły do Nowego Jorku, gdzie piekarze zdecydowali się dodać czekoladę przed wykończeniem bochenka z kruszonką, kruchej polewy z mąki, cukru i masła.
6. Mandelbrot
Mandelbrot to żydowska odpowiedź na włoskie biscotti. Nazwa ta przekłada się na „chleb migdałowy” w języku jidysz, chociaż dodatki takie jak kandyzowane owoce, czekolada i inne orzechy są również powszechne. Podwójnie upieczone ciastko ma korzenie w Europie Wschodniej, choć jego dokładne pochodzenie nie jest znane. Mandelbrot można łatwo znaleźć wszędzie, od Polski po Rosję, ale na Ukrainie zamówisz go jako kamishbrot.
7. Ciasto czekoladowe macy
Mace jest żydowskim płaskowyżem związanym z Paschą, podczas którego zabronione jest spożywanie zakwasu. Czekoladowe ciasto na macę składa się z pokrytych czekoladą stosów macicy, które pozostawia się w zamrażarce na tyle długo, aby utrzymać swój kształt. Często strzępy kokosowe są posypane wierzchnią warstwą lub między wieloma warstwami. Zepsute ciasto jest oczywiście nowoczesnym przepisem, ale sama macica przedstawia żydowski exodus ze starożytnego Egiptu, gdy hebrajscy niewolnicy uciekli tak szybko, że nie mieli czasu czekać na podniesienie się chleba. Matzę można również przekształcić w „kora” lub „kruchość” poprzez zanurzenie arkuszy w czekoladzie i toffi.
