Jedzenie + picie
Naxi grupa etniczna w Chinach ma kuchnię niepodobną do żadnej w tym kraju. Jest pełen smaku, od wędzonej wieprzowiny podawanej z owocami nasączonymi piwem po kiełbasę i galaretkę fasolową. Jest to także kuchnia, która spędza całe wieki, rosnąc i zmieniając się.
Historyczne królestwo Naxi znajduje się w prowincji Yunnan - w pobliżu Himalajów - w regionie, w którym żyli od tysięcy lat. Znajduje się on przy starożytnej Tea Horse Road, obecnie współczesnej Lijiang, i przetrwał powstanie i upadek wielu epok i cesarzy. Trawiaste dachy miasta i zniszczone brukowane ulice nadal stanowią pomnik wielu kultur, które przeszły. Jeśli matriarchalna struktura i język piktograficzny narodu naxi nie do końca cię urzekną, gwarantujemy, że ich kuchnia to zrobi. Naxi food to eksplozja smaku i koloru, która rzuci wyzwanie wszystkiemu, co sądziłeś o chińskiej kuchni.
1. Baba (粑粑)
Wczesnym rankiem, gdy mgła wciąż spływa z gór, mała starsza pani wjeżdża wózkiem do wejścia do naszego mieszkania, ogrzewa wok i posłusznie zaczyna smażyć duże rundy świeżego ciasta. To baba, pieszczotliwie nazywana „chińską skórką do pizzy” przez społeczność zagraniczną Lijiang, a prowizoryczny pseudonim nie jest daleko. Miękki puszysty chleb można polać jajkiem, papryką chili, mielonym mięsem, sfermentowanymi warzywami lub wszystkimi powyższymi.
2. Suszona wieprzowina z owocami podanymi w alkoholu
Suszona wieprzowina jest powszechnym daniem w wielu kuchniach chińskich grup mniejszościowych, a Naxi podają ją na wiele sposobów. Jedna wersja jednak się wyróżnia: kawałki peklowanej wieprzowiny rzeźbione w cienki papier i połączone z kawałkami gruszki nasączonej lokalnym piwem. Lepki, słodki i kuszący smak owoców zmieszany ze słoną wędzoną szynką to mocne uderzenie w kubki smakowe, którego nie zapomnisz. Najprawdopodobniej zobaczysz to danie podczas specjalnej 18-talerzowej, trzydaniowej uczty Naxi o nazwie san die shui (三 叠水).
3. Galaretka z ciecierzycy (jidou liangfen, 凉粉)
To bardzo lubiane przekąski można podawać na zimno lub na gorąco. Jego głównym składnikiem, jak sama nazwa wskazuje, jest ciecierzyca, która została zmielona na proszek, ugotowana i schłodzona. Czasami jest podawany sam, a innym razem smażony z innymi składnikami, takimi jak szczypiorek, kiełki fasoli mung, mąka, ocet, sos sojowy, olej sezamowy, czosnek i imbir. W upalny dzień kawałek chłodnej, gładkiej galaretki z kolendrą, czosnkiem i papryczkami chili jest niesamowicie orzeźwiający i trochę uzależniający.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui dosłownie oznacza „słuchawka”, prawdopodobnie odnosząc się do jej wyglądu, gdy jest podawana jako danie z makaronem. Cienkie, szerokie kawałki ciasta są smażone z soją, cukrem, papryczkami chili i czosnkiem na stos karmelizowanej dobroci. Ciasto ryżowe można również przygotować jako grillowane opakowanie, przepełnione chrupiącymi sfermentowanymi warzywami. To idealna przekąska na wynos.
5. Kleisty ryż i kiełbasa (mapu, 麻 补)
Tradycyjnie po rytualnych ofiarach świń przed ceremoniami i festiwalami, kiełbasa z krwi Naxi to mieszanka krwi świni, pikantnych przypraw i ryżu, które wlewa się do jelita wieprzowego. Dzisiaj kiełbasa to rozgrzewające, pachnące danie, które idealnie nadaje się na wieczorne przekąski z przydrożnego grilla (shao kao, 烧烤).
6. Dmuchana wątroba (chui gan, 吹 肝)
To danie ma również korzenie w ceremoniach ze składaniem ofiar ze świń, ale nie można go jeść, co najmniej miesiąc później. Wątroba jest napompowana do dwukrotności pierwotnego rozmiaru, zanim zostanie napełniona mieszanką białego wina i białego pieprzu. Jasny smak wina i pieprzu stanowi dobre uzupełnienie jedwabiście gładkiej, ale ziemistej wątroby. Chui gan jest podawany cienko pokrojony w olej sezamowy z obfitym stosem kolendry podczas świąt noworocznych.
7. Naxi grillowana ryba (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Kuchnia naxi ma zwykle bogaty aromat z olejem chili i odrętwiałymi ziarnami pieprzu, ale jest pięknie zbalansowana z równie liberalną ilością mięty i kolendry. Ryba z grilla Naxi jest klasycznym przykładem tego delikatnego mistrzostwa. Lokalne ryby rzeczne są marynowane przez wiele godzin w czarnym occie i kolendrze, zanim zostaną ułożone na palącym się gorącym grillu i gotowane do momentu, gdy skóra będzie pękać, a mięso będzie kruche. Ryba jest układana na łóżku ze świeżej mięty, a następnie topiona w pikantnym sosie octowym. Wypróbuj to danie w relaksujący wieczór w sercu starożytnego miasta Lijiang, popijając chłodną szklanką soku z Naxi.
