Jedzenie + picie
Od wybrzeża do wybrzeża jedno pytanie nęka miłośników pizzy w całych Stanach Zjednoczonych: gdzie można znaleźć najlepszą pizzę? Cóż, mogę powiedzieć, że nie ma go w Nowym Jorku ani w Chicago. Najlepsza pizza nie jest nawet nazywana pizzą. Nazywa się apizza i można go znaleźć w New Haven w Connecticut.
Apizza to nazwa klasycznej pizzy w stylu neapolitańskim, która rozpoczęła się w New Haven w 1925 roku. Styl apizza odnosi się do cienkiej, żującej, chrupiącej, zwęglonej skórki pochodzącej z pieców opalanych węglem. Nazwana „abeets”, apizza bierze swoją nazwę od włoskiego dialektu neapolitańskich imigrantów, którzy przybyli na te tereny na początku XX wieku. Chcąc odtworzyć pizzę w Neapolu na ulicach New Haven, człowiek o imieniu Frank Pepe zaczął sprzedawać plastry apizji z małego sklepu na Wooster Street. Jego oryginalne ciasto pomidorowe zostało wykonane z włoskich pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku i oregano na charakterystycznej skórce z posypką startego sera pecorino Romano. Siostrzeniec Franka Pepe, Salvatore Consiglio, otworzył swoje własne miejsce apizza, Sally's, w 1938 roku. Te dwie firmy uruchomiły coś, co jest obecnie ikoniczną sceną z pizzą w New Haven.
To urocza historia pochodzenia, ale nie to sprawia, że apizza jest lepsza niż każdy inny styl pizzy w całym kraju. Wiele osób twierdzi, że jest najlepszy ze względu na twardą wodę w New Haven, która sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne. Ciasto przechodzi dłuższy proces fermentacji w większości pizzerii w stylu New Haven. Przechowuje się w lodówce przez noc, a następnie podnosi do temperatury pokojowej do pieczenia, co powoduje gęstszą i bardziej chrupiącą skórkę. Mówiąc o skorupie, piece opalane węglem są częścią magii apizza. Intensywnie gorący piekarnik z cegły jest odpowiedzialny za zwęglenie pizzy i nadanie jej wyraźnego smaku.
Możesz rozmawiać, czytać, pisać i kłócić się o apizzę przez wiele dni, ale nie znasz magii, jaką jest apizza, dopóki nie spróbujesz jej sam. To najlepsze miejsca na apizzę.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Zdjęcie: Pepe's Pizza / Facebook
Apizza zaczęła się od pizzerii Franka Pepe, i to naturalne, że zaczynasz tutaj. Łatwo jest znaleźć lokalizację Pepe, ponieważ jest to jedyny wielki gracz apizza, który ma wiele lokalizacji w Connecticut, Nowym Jorku, Rhode Island i Massachusetts. Wszystko w tym stylu wywodzi się z Pepe - nawet standardowy kształt apizza. Całe ciasto apizza jest podłużne, a nie okrągły kształt tradycyjnej pizzy. Ten kształt prowadzi do asymetrycznych plasterków, ale bez względu na kształt i rozmiar, smak jest klasyczny.
Zamów apisową białą małże (punkty bonusowe, jeśli dodasz domowy bekon). Jeśli jesteś bardziej purystą, nie możesz się pomylić z oryginalnym plackiem pomidorowym Pepe z mozzarellą. Istnieje również prosty wybór świeżych dodatków, które stanowią wspaniałe uzupełnienie już pysznej bazy. Na koniec koniecznie wypij swoją apizzę za pomocą klasycznej sody Foxon Park, rodzinnej firmy produkującej napoje gazowane, która od dawna jest połączona z apizzą New Haven.
Sally's Apizza
Zdjęcie: Sally's Apizza / Facebook
Sally's jest tuż przy ulicy od oryginalnej Pepe's. Ten zakład tylko gotówkowy zachowuje staroświecką atmosferę wraz z dziesięcioletnim lokalnym sporem o to, czy Sally czy Pepe jest lepszy. Zagorzali miłośnicy apizji przybywają do tej oryginalnej lokalizacji i twierdzą, że jest to najlepsza pizza w kraju. Plotka głosi, że nawet Frank Sinatra wolał Sally niż Pepe.
Linie rozciągają się za drzwiami każdego dnia, więc bądź przygotowany na czekanie. Najpopularniejszym menu jest placek pomidorowy, ale warto spróbować tradycyjnego ciasta ogrodowego z pomidorami, mozzarellą, cukinią i bazylią.
Modern Apizza
Zdjęcie: Modern Apizza / Facebook
Kolejna staruszka, wbrew temu, jak w to uwierzysz, Modern Apizza otworzyła się w 1934 roku około mili od Pepe's. Współczesna apizza używa pieca opalanego drewnem zamiast węgla i oferuje więcej rzemieślniczych dodatków i klasyczne włoskie menu na dużej, otwartej przestrzeni.
Mieszkańcy uwielbiają Modern, ponieważ dostają świetną, cienką skórkę apizza z krótszymi liniami i krótszym czasem oczekiwania. Zwycięża tutaj klasyczne ciasto pomidorowe, podobnie jak włoska bomba, siedmiowarstwowa apizza z papryką, kiełbasą, pepperoni, boczkiem, cebulą, czosnkiem i grzybami.
Bar
Zdjęcie: BAR / Facebook
Bar to nowy dzieciak na bloku i ma bardziej klimat hipster. Otwarty w 1996 roku Bar słynie z nowatorskiego podejścia do apizza z New Haven. Nic dziwnego, że tłum studentów przybywa do Baru, ponieważ jego duża przestrzeń przemysłowa jest dość przyjazna. Ceglany piec zasilany jest gazem, a miejsce warzenia również własnego piwa. W nocy lokalizacja zamienia się w klub nocny.
Apizza tutaj ma kilka zwrotów akcji. Odwiedzający mogą zamówić czerwone lub białe placki, z mozzarellą lub bez, lub „mootz”, jak nazywają to miejscowi. Potem jest 30 dodatków do wyboru; najpopularniejszymi dodatkami są puree ziemniaczane i boczek.
