Kashmiri Rotis przez niepubliczne obserwacje
Dziś obchodzone jest święto Holi, festiwal kolorów obchodzony w Indiach, Sri Lance, Bangladeszu i Pakistanie. Ty znasz wakacje, kiedy widzisz ludzi rzucających na siebie jaskrawo kolorowe proszki i kolorową wodę. Podobnie jak wiele świąt na całym świecie, jedzenie ma swoje ważne miejsce podczas uroczystości.
Przygotowania rozpoczynają się z kilkudniowym wyprzedzeniem, przygotowując specjalne potrawy i słodycze, takie jak malpua, mathri, Puran Poli i Dahi Vada. Naucz się tworzyć słodkie, słone i odurzające smaki, które sprawiają, że ten festiwal jest tak żywy.
Puran Poli
Nadzienie:
1. Zagotuj 1 szklankę chana dal lub żółtego grama (1 szklanka) z niewielką ilością wody, aż stanie się miękka i przypomina pastę. Aby uzyskać szybsze rezultaty, gotuj w szybkowarze.
2. Dokładnie opróżnij, dodaj około 1 szklanki płatków jaggery. Możesz dostosować kwotę w zależności od tego, jak słodko chcesz.
Torby dal, fot. Paulswansen
3. Gotuj mieszaninę w ciężkim rondlu, ciągle mieszając. Wiesz, że jest gotowy, gdy jaggery wtapia się w dal i tworzy się miękka pasta.
3. Dodaj 1 łyżeczkę kardamonu, gałkę muszkatołową, kilka nitek szafranu. Odłóż na bok do ostygnięcia.
Rotis:
1. Wymieszaj 2 szklanki rafinowanej mąki, 1 3/4 szklanki wody lub mleka, aby mąka stała się miękkim ciastem, i 1 łyżeczkę rafinowanego oleju (1 łyżka stołowa).
2. Zagniataj mąkę, aż powstanie ciasto.
3. Zrób małe kulki z zagniecionego ciasta. Weź piłkę i użyj wałka do ciasta, aby spłaszczyć ją w gruby mały roti.
Montaż Puran Poli
1. Umieść pastę chana dal jako nadzienie na środku i uszczelnij rolkę.
2. Delikatnie przeprowadź ponownie. Jeśli pasta się wysunie, użyj mąki, aby ją uszczelnić.
3. Pieczeń poli na ciepłym patelni z obu stron na złoty kolor.
4. Nałóż na nią łyżeczkę ghee i podawaj na gorąco.
Dahi Vada, fot. Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Namocz 2 szklanki urad dal zmieszane z 1/4 szklanki moong dal przez około 6 godzin.
2. Zmiel nasiąknięty dal.
3. Dodaj sól, imbir, 2-3 drobno posiekane zielone papryczki chili i trochę wody, aby uzyskać gładkie ciasto.
3. Dobrze ubij ciasto lub zmiksuj ciasto w blenderze, aby nie było grudek.
4. Podgrzej olej na patelni. Za pomocą łyżki cedzakowej upuść ciasto w postaci kulek do oleju.
5. Usmaż głęboko kulki (vadas) i usuń nadmiar oleju za pomocą bibuły lub papierowych serwetek.
6. Niech vadas odpoczną w zimnej, osolonej wodzie przez kilka minut, aby wydobyć olej.
7. Wyciśnij wodę z vadas i trzymaj je na boku w naczyniu z głębokim dnem.
8. Dodaj 1 szklankę mleka, 1 łyżeczkę kminku, 1/4 łyżeczki czerwonego chili w proszku i sól do smaku do 4 szklanek twarogu i ubij miksturę.
9. Wlać przyprawiony twaróg do miski vadas.
10. Trzymaj w zamrażarce przez pół godziny. Podawaj schłodzone z sosem z tamaryndowca.
Żaden posiłek nie jest kompletny bez napojów. W tym celu spróbuj mlecznego thandai wykonanego z bhangu, który jest wyraźnie związany z Holi i sprzedawany przez zatwierdzonych przez rząd kupców.
Zdjęcie Toma Maisey
Bhang:
1. Zmiażdż 2 łyżki cukru i 1/4 szklanki bhangu, czyli liści i pąków konopi razem z tłuczkiem.
2. Włóż mieszaninę i 1 łyżkę ghee do ciężkiego dna i gotuj. Zmniejsz ciepło i pozwól mu się stromo przez 15 minut.
3. Niech ostygnie do temperatury pokojowej.
4. Zrób drobną pastę, przetwarzając ją w blenderze. Odcedź, aby pozbyć się wszelkich włókien drzewnych.
Thandai:
1. Zagotuj 1 litr mleka i poczekaj, aż ostygnie.
2. Zmiel 1/4 szklanki migdałów, 2 łyżki maku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczkę kardamonu w proszku i 7-8 białych pieprzu do smaku.
3. Dodaj zmielony proszek do mleka i dobrze wymieszaj.
4. Mieszaj w bhangu. Dodaj cukier i 3-4 nitki szafranu.
5. Przechowywać w lodówce mieszaninę przez 3-4 godziny. Podać schłodzone.
Życzę szczęśliwego dnia Holi wypełnionego latającym kolorem, bhang thandai i wszystkich vadas, które możesz zjeść!
