Restauracje
Zdjęcie i fabuła Zdjęcie kobiety, która cieszy się z pierwszego jerozolimskiego felafela: nicasaurusrex
Bliskowschodni żart brzmi: „Czym jest arabska gościnność?” Odpowiedź: „Jedz mięso!” „Czym jest gościnność palestyńska?” - kontynuuje. Odpowiedź: „Jedz więcej mięsa!”
Ten żart może być trochę odrażający dla wegetarian.
Każdy, kto ma przywilej wspólnego posiłku w palestyńskim domu, nie będzie mógł opuścić stołu, dopóki nie zostanie napchany. Pomimo kruchej gospodarki palestyńskiej i izraelskich punktów kontrolnych, które uniemożliwiają większości Palestyńczykom poruszanie się, większość miast Zachodniego Brzegu oferuje liczne możliwości spróbowania kulinarnej strony kultury palestyńskiej.
Śniadanie
Rozpoczynanie dnia zwykle obejmuje śniadanie typu pick-and-mix, które obejmuje chleb pita, hummus, labneh (gęsty jogurt szeroko stosowany jako dip lub pasta do smarowania), oliwki, oliwę z oliwek z za'atar (suszony tymianek z ziarnami sezamu i sumakiem) i krojone pomidory i ogórki. Bardziej luksusowe wersje mogą obejmować smażone jajka, grillowany ser hallum (jak cypryjskie halloumi) i fuul, gorące lub zimne danie z fasoli gotowane z sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą z oliwek.
Lunch
Jeśli jesz na kopycie, obiad prawdopodobnie będzie oznaczał felafel lub shawirmę. Znajdziesz kawiarnie lub stoiska sprzedające je we wszystkich miastach, większości miast i na ulicznych targach, szczególnie te przy punktach kontrolnych, na których ludzie mogą długo czekać.
Zdjęcie smażonej bakłażana w restauracji w Jerozolimie
z felafelem i hummusem w tle. Zdjęcie: jbcurio
Jeśli twój wizerunek felafela to wyschnięta, tłusta brązowa kula, często prezentowana jako opcja wegetariańska w zachodnich restauracjach, zastanów się jeszcze raz. Świeżo robiony felafel z Efteem na Manger Square w Betlejem lub w kawiarniach w okolicach suku Hebronu są pulchne, pachnące kulki z ciecierzycy, w środku zielony ze świeżą pietruszką, na zewnątrz smażony złoty chips, podawany z dodatkami - smażona bakłażan, ostry sos, jogurt, pikle i świeże sałatki.
Podróżni mogą być pewni, że jedzą sałatki: standardy higieny żywności są dobre, a po dziesięciu latach pracy i podróży na Zachodnim Brzegu nigdy nie zdenerwowałem się.
Zdjęcie stoiska felafel w punkcie kontrolnym Huwarra: autor
Fast food mniej przyjazny dla wegetarian obejmuje shawirma - kawałki mięsa gotowane na pionowej rożnie i krojone na zamówienie. Na Zachodnim Brzegu możesz mieć szczęście, że znajdziesz to podawane w markouk, ogromnych smacznych rundach bardzo cienkiego chleba ugotowanych na dużej metalowej kopule.
W zatłoczonych miastach, takich jak Wschodnia Jerozolima i Ramallah, sprzedawcy uliczni sprzedają szaszłyki z jagnięciny na ciepło. Oba są również domem dla nadmiaru steków z kurczaka i frytek, które warto odwiedzić tylko wtedy, gdy tęsknicie za domowym fanem KFC.
W Ramallah, który ma kosmopolityczny charakter wywodzący się z pobliskiego Uniwersytetu Bir Zeit oraz licznych organizacji pozarządowych, prasy i personelu dyplomatycznego, są też kawiarnie oferujące mniej tradycyjne opcje. Być może najbardziej warte odwiedzenia są Stars & Bucks, siedzący kilka kondygnacji powyżej placu Manara i wspaniałe widoki na miasto. To dobre miejsce do odkrywania potraw takich jak manakeesh, płaski chleb z różnymi kombinacjami sera, warzyw i za'atar. Podobnie jak wiele palestyńskich kawiarni, oferuje także szeroki wybór napojów bezalkoholowych - koktajle mleczne, koktajle mleczne, frappe oraz fantazyjne herbaty i kawy.
Przekąski
Dla tych, którzy mają słodycze, palestyńskie jedzenie jest niebem. Bez względu na to, czy odwiedzasz rodzinę, czy bierzesz udział w odprawie organizacji pozarządowej, słodka herbata ze świeżą miętą lub gęsta, słodka czarna kawa po turecku prawie na pewno zostanie podana.
Jeśli masz szczęście, dostaniesz także bakławę lub inne tradycyjne wypieki i ciastka. Świetne słodkie i pikantne wypieki można kupić w piekarniach w Nablus, Ramallah i na ulicy Salah Eddin we Wschodniej Jerozolimie.
Jeśli masz szczęście - lub jesteś w sukach Nablusa lub Jerozolimy - spotkasz Kanafeha.
Zdjęcie sprzedawanego kanefah (jest na dużej, okrągłej patelni):
Tracy Hunter
Ten słodki, gorący, elastyczny ser zapiekany pod chrupiącymi makaronami i oblany gorącym syropem cukrowym, szczególnie kojarzony z Nablusem, jest sycący, niszczący zęby i pyszny. Najlepszym miejscem na to jest al-Aqsa Cafe w Nablusie, gdzie składa się z tac o szerokości metra, które opróżniają się prawie przed uderzeniem w blat serwujący.
Obiad
Podczas wieczornych posiłków w tradycyjnych palestyńskich restauracjach lub wystawnych posiłków dla gości w domach rodzinnych kuchnia tego kraju naprawdę błyszczy. Takie posiłki zwykle zaczynają się od wyboru przystawek podobnych do tych na śniadanie, a także mouttabal i baba ganoush (dipy z pieczonego bakłażana), imam bayildi (bakłażan duszony z pomidorami), kibbeh (kulki krakowanej pszenicy nadziewane mięsem) i szeroki wachlarz innych potraw.
Zdjęcie stoiska targowego Ramallah: Autor
Tak jak myślisz, że zjadłeś sporą ilość i możesz odpocząć przed małą kawą, pojawia się danie główne. Mogą to być mięso z grilla (często jagnięcina lub shish tawouk - delikatne kostki marynowanego kurczaka). Ale jeśli to możliwe, wybierz tradycyjne potrawy, których nie znajdziesz nigdzie indziej, takie jak mussakhan (kurczak, cebula i sumak pieczony na płaskim chlebie), maklouba (ryż z jagnięciną, orzechami i warzywami), bamiah (okra, często duszona powoli z jagnięciną) lub qidreh (przyprawiony ryż z jagnięciną).
Wegetarianie, uważaj na mujuddarah - danie z ryżu, soczewicy i karmelizowanej cebuli, które jest o wiele bardziej ekscytujące niż się wydaje.
Nic dziwnego, że deser jest rzadki; większość ludzi kieruje się prosto na kawę i być może nargilę (wysoką fajkę wodno-tytoniową).
Najlepsze restauracje, w których można spróbować tego rodzaju posiłków, to Cytadela w Beit Sahour, al-Saraya lub Hotel Yasmeen w Nablusie lub Filadelfia przy ulicy Azzahra we Wschodniej Jerozolimie (instytucja, która sięga czasów kontroli Jordanii i ma zdjęcia sławnych gości z lat 50. na ścianie).
Jeśli chodzi o współczesne podejście do gotowania palestyńskiego, Askadinya w dzielnicy Sheikh Jarrah we wschodniej Jerozolimie robi innowacyjne rzeczy z tradycyjnymi składnikami. Pyszne wyniki oznaczają, że rezerwacja jest często niezbędna.
I żebyś nie pomyślał, że Palestyńczycy zawsze chcą lokalnej kuchni, kiedy wychodzą, istnieją inne opcje kulturowe. Betlejem może poszczycić się rozsądnym Meksykaninem (Mariachi w Grand Hotelu), chociaż burrito, zrobione z markoukowego chleba, wymaga trochę przyzwyczajenia. Ramallah ma przyzwoitą pizzę w Pronto lub La Strada i interesującą chińską restaurację.
Picie
Religią większości w Palestynie jest islam, który stanowi wspaniałą gamę świeżych soków, lemoniady miętowej i innych napojów bezalkoholowych.
Zdjęcie mężczyzny cieszącego się Taybeh: autor
Ale znacząca mniejszość chrześcijańska oznacza, że w Betlejem, Ramallah i Wschodniej Jerozolimie można znaleźć alkohol. Najlepszym piwem jest Taybeh, łagodny, bogaty złoty lager nazwany na cześć małej wioski pod Ramallah, gdzie warzony jest zgodnie z niemieckimi przepisami dotyczącymi czystości.
Mnisi z Cremisan w Betlejem wytwarzali wino od stuleci - można je znaleźć w licznych restauracjach i sklepach w Betlejem i Jerozolimie. Niektóre hotele i restauracje w tych trzech miastach sprzedają również importowane alkohole i, dla odważnych, miejscowego araka.
