Jedzenie + picie
Brazylia może mieć zasłużoną reputację ze względu na swoje słodycze i desery, ale miłośnicy pikantnych przekąsek (salgados lub salgadinhos w wersji małej) są również rozpieszczani w kraju. Brazylia uwielbia swoje salgados, a wiele z tych pikantnych smakołyków to podstawa barów przekąskowych i straganów z jedzeniem ulicznym w całym kraju. Żadna impreza w Brazylii nie jest kompletna bez stołu z salgadinhos, który towarzyszyłby słodkościom takim jak brigadeiro i quindim. Następnym razem, gdy będziesz w Brazylii, są to jedne z najlepszych pikantnych przekąsek, których musisz spróbować.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (chleb serowy) to jedna z najbardziej wszechobecnych przekąsek w Brazylii. Podaje się go w barach z przekąskami i przychodzi do koszyków chlebowych w restauracji, ale najczęściej jest spożywany na śniadanie. Zasadniczo pão de queijo to mała miękka bułka. Jak sama nazwa wskazuje, ser (zwykle parmezan) jest jednym z kluczowych składników, podobnie jak polvilho (skrobia manioku). Polvilho nadaje pão de queijo charakterystyczną lekką konsystencję i sprawia, że jest bezglutenowy.
Pão de queijo jest często podawane w postaci zwykłej lub z masłem, ale zawiera również składniki takie jak requeijão (rodzaj serka śmietankowego) i doce de leite (karmelizowane mleko skondensowane).
2. Coxinha
Coxinha to jedna z najpopularniejszych salgadinho w kraju. Jest łatwo rozpoznawalny dzięki charakterystycznemu spiczastemu kształtowi, który nadaje nazwie coxinha (coxinha oznacza „małe udo” w odniesieniu do udka z kurczaka). Składa się z nadzienia, zwykle rozdrobnionego kurczaka, owiniętego pikantnym ciastem z mąki i bulionu drobiowego panierowanego i głęboko smażonego. Jedna popularna wersja ma rozdrobnionego kurczaka zmieszanego z requeijão. Istnieją inne nadzienia, w tym dania wegetariańskie, takie jak serce palmowe i grzyby, ale trudniej je znaleźć.
3. Empadinha
Empadinhas to kolejna ukochana przekąska w całym kraju. To niewielka wersja empady wielkości przekąski, która jest panierowanym pikantnym ciastem podobnym do hiszpańskiej empanady (która, myląco, różni się od empanady wielkości Ameryki Łacińskiej). Empadinhas są przygotowywane z ciasta kruchego i mają pikantne nadzienie, zwykle serce palmowe, kurczaka lub krewetki. Inne składniki, takie jak jajka na twardo, ser, pomidory i oliwki są często stosowane w celu dodania smaku i tekstury.
4. Pastelowy
Miłośnicy głęboko smażonych potraw pokochają pastelowe, nadziewane, smażone w głębokim tłuszczu pikantne ciasto z cienką skórką i gorącym nadzieniem. Ta ostatnia ma wiele różnych opcji, z mieloną wołowiną, serem, sercem palmowym i krewetkami, które należą do najbardziej tradycyjnych. Pastel występuje w całym kraju, ale jest szczególnie ukochany przez Paulistów (mieszkańców São Paulo). Najlepszy pastel znajduje się na feira (targ), w towarzystwie schłodzonego kubka garapa (sok z trzciny cukrowej).
5. Frango a passarinho
Jeśli kochasz smażonego kurczaka, skrzydełka z kurczaka i czosnek, to masz ochotę na ucztę. Frango a passarinho to popularna przekąska barowa, która składa się z chrupiących, głęboko smażonych skrzydełek z kurczaka absolutnie uduszonych smażonym czosnkiem i oliwą z oliwek, czasem z dodatkiem pietruszki. To jest tak niezdrowe, jak się wydaje i tak samo pyszne.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, czyli smażona maniok, jest popularną przekąską w wielu kulturach Ameryki Łacińskiej i Karaibów. Wyglądem i przygotowaniem jest podobny do grubo smażonego ziemniaka, ale konsystencja jest bardziej kremowa, a smak wyraźniejszy. Podobnie jak wiele smażonych potraw, idealnie komponuje się z chłodzonym piwem. W niektórych częściach kraju mandioca frita jest podawana z rozdrobnioną suszoną wołowiną znaną jako carne seca.
7. Acarajé
Acarajé jest regionalną specjalnością stanu Bahia i jest szczególnie rozpowszechnione w stolicy Salwadoru. Acarajé są wykonane z tłuczonej fasoli, która jest uformowana w małą podłużną kulkę i smażona. Następnie kulka jest otwierana i nadziewana pikantnym nadzieniem, zwykle vatapa (kremowa mieszanka krewetek i mleka kokosowego). Acarajé jest również używany jako ofiara rytualna w religii afro-brazylijskiej Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau oznacza po prostu „małe ciasto z dorsza”, które jest dokładnie tym, czym jest. Te placki rybne są wytwarzane z puree ziemniaczanego, suszonego dorsza, dorsza i pietruszki. Są częścią portugalskiej tradycji kulinarnej Brazylii i są równie popularne w Portugalii, gdzie są znane jako pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha może technicznie nie być brazylijskim jedzeniem (oryginalna pisownia to „sfiha”), ale jest prawie bardziej popularna w Brazylii niż na rodzimym Bliskim Wschodzie. Imigracja Libanu i Syrii do São Paulo spopularyzowała kuchnię lewantyńską w Brazylii, a esfiha stała się jedną z najbardziej lubianych pikantnych przekąsek w kraju. Zazwyczaj jest wypełniony przyprawioną mieszanką mielonej wołowiny i występuje w dwóch wersjach: otwartej lub zamkniętej. Otwarta wygląda jak mini-pizza, podobna do tureckiego lahmacun, a zamknięta przypomina raczej małą pierożek i jest lepsza do jedzenia w drodze.
10. Beiju de tapioca
Tapioca to inna nazwa polvilho, skrobi manioku, która jest głównym składnikiem pao de queijo. Po dodaniu wody wysycha ona w małe grudki, które można następnie przesiać na gorącą patelnię z patelni, aby uzyskać placek do żucia. Jest to znane jako beiju de tapioca (lub po prostu tapioka) i może być zwieńczone dowolnym słodkim lub pikantnym jedzeniem, jakie można sobie wyobrazić - popularne są szynka, ser, jajka i mleko skondensowane. Jest to tradycyjne śniadanie w północnej Brazylii, ale jest również powszechnie spożywane jako szybka przekąska.
