Jedzenie + picie
NA RZECZIE CANCUN 5 dorocznego Festiwalu Żywności i Wina spożywałem najlepsze jedzenie na świecie, cierpiąc na ostre zatrucie pokarmowe. To nie delikatne dania festiwalowe spowodowały mój niepokój gastronomiczny, ale raczej resztki mostka paschalnego mojej babci, które zjadłem kilka dni przed wydarzeniem.
Mój żołądek był skazany, zanim jeszcze wsiadłem do samolotu.
Więc kiedy przybyłem na jedno z najbardziej znanych wydarzeń kulinarnych w Meksyku, nie mogłem powstrzymać jedzenia. Bóle brzucha, których doświadczyłem, wystarczyły, aby każdy turysta pozostał przykuty do łóżka… ale miałem festiwal jedzenia, do cholery! Podobnie jak Hunter S. Thompson potykając się oszałamiająco przez tętniące życiem lobby hotelowe, podróżowałem od obiadu do obiadu na kolacji, czując się ogólnie zdezorientowany i desperacko ściskając mój brzuch.
Kulinarny świat marzeń i osobiste piekło
Kilka informacji o festiwalu: jest niezwykle prestiżowy i gości jednych z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie. W tym roku specjalnie zaprezentowały się sztuki kulinarne Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera, a także wielu innych wybitnych meksykańskich i hiszpańskich szefów kuchni. Posiłki były podawane w sześciu różnych hotelach. Festiwal jest częścią próby Cancun, aby na nowo zdefiniować się nie jako miejsce turystyczne w Las Vegas, ale jako światowej klasy centrum kulturalne i centrum kulinarnej kreatywności.
Zostałem poprowadzony przez Grand Fiesta Americana Coral Beach, której przedstawiciele szybko zaprowadzili mnie na degustację tequili po moim przyjeździe. Hotelowa restauracja nazywała się La Joya, gdzie zostaliśmy przygotowani na proces destylacji tequili - w jaki sposób słodkie liście agawy są pieczone przez ponad dwadzieścia cztery godziny, schładzane przez kolejne dwadzieścia, mielone, a następnie fermentowane. Tequila jest strzelana przez pijącego, który następnie biegnie do najbliższego bano i umieszcza napój w toalecie restauracyjnej wykonanej z najlepszej porcelany.
Dopiero po przyjęciu kilku świetnych tequili - Resposado, Anejo, 1800, nie wspominając o meskalach - odczucia bólu brzucha i bóle ciała stały się bardzo intensywne. Następna noc była tak bezsenna, jak wtedy, gdy dręczył mnie krwiopijny Chupacabra.
Choroba nieproporcjonalnych porcji
Następnego dnia rano zwiedziłem piękną plażę Coral i rozmawiałem z pobliskimi mieszkańcami. Byli to sześcioosobowa grupa w moim wieku, która wesoło kręciła się między skałami w pobliżu hotelu.
„Tengo esto”, powiedzieli mi, oferując mi zimny Tacate.
„Si, gracias…” Odpowiedziałem niechętnie, odmawiając odmowy wdzięczności moich gospodarzy.
A po chwili:
„À Quieres otro?”
O tak. Oferowali mi kolejne piwo. Bąbelki, które mnóstwo we mnie budowało.
Bogactwo w jadalni i łazience
Później tego samego dnia, na cześć francuskiej kuchni szefa kuchni Henri Charvet, był wyśmienity. Podobały mi się takie atrakcje, jak rogalik z foie gras, skropiony jabłkiem i syropem balsamicznym, a także przepiórka w crapeaudine, podawana z winogronami przyprawionymi, kremem ze szpinaku i orzeszkami piniowymi. Doświadczenie toalety było koniecznością. Szczycąc się papierem toaletowym złożonym jak najwyższej jakości origami, moje stoisko było wypełnione nienagannym aromatem lilii i lawendy.
Uroczysta kolacja, będąca hołdem dla barcelońskiej kuchni, była jeszcze bardziej imponująca. Wydarzenie z udziałem ośmiu szefów kuchni z okazji kulinarnych osiągnięć szefa kuchni Alberta Adrii odbyło się w hotelu The Secret Cancun w Secrets. Wydarzenie miało na celu zmianę przeznaczenia tradycyjnych smaków Jukatanu we współczesny sposób, zaprojektowanych z myślą o nienasyconych paletach krytyków kulinarnych i zwykłych ludzi.
Posiłek zaczął się od małych tapas o tak dalekosiężnych nazwach, jak „nordycki krajobraz” i „skamielina krewetek z sokiem z papryki poblano”. Potrawami, które naprawdę ukradły show, były jednak X-ni-pek Cebula Paco Mendeza, singiel, lekko ugotowana różowa cebula marynowana w pikantnym sosie i Xavi Perez Stone's Fish Confitte w iberyjskim tłuszczu z szynki, które kroją jak masło i topią się na języku. Jedną potrawą, której nie mogłem się obyć, była „Escamol” lub larwa mrówek. Jest to uważane za meksykański odpowiednik kawioru. W przeciwieństwie do Escamolu mój żołądek posiadał korzystną mieszankę unikalnych kwasów z nieco przytłaczającą nutą gotującej się żółci. W nieskazitelnej sali balowej rozbrzmiewa niekończące się płukanie, wywołujące szepty tłumu.
Pustynie były nie mniej imponujące, zwłaszcza wyjątkowe i triumfujące Maiz y Cajeta Rafaela Zafry, czekoladowe, kukurydziane i waniliowe.
Później tej nocy wyrzuciłem wszystko do toalety.
„Miłość, która pochodzi z jedzenia”
Następnego dnia miałem przyjemność obserwować szefów kuchni Nacho i Poncho Cadena, zespół ojciec-syn, prowadzący zajęcia w intymnej kuchni. Nacho, który został później uhonorowany nagrodą za całokształt twórczości podczas wydarzenia „Paszport” na Festiwalu Wina i Żywności, wyjaśnił niektóre z jego filozofii dotyczących artyzmu żywności. W swojej restauracji Milk (która byłaby dla mnie najgorszą substancją do spożycia w tym czasie), Nacho zmienia swoje menu codziennie w zależności od dnia tygodnia i nastroju gości. Uwielbia obserwować ewolucję swoich klientów, którzy stają się szczęśliwsi, jaśniejsi i bardziej gadatliwi dzięki „miłości, która pochodzi z jego jedzenia”. Jeśli klient jest szczęśliwy, jest szczęśliwy. Dla Nacho ważne jest, aby zapomnieć o diecie i po prostu cieszyć się doświadczeniem. Kiedy goście wskazują na jego wystający brzuch, wyjaśnia, że jest to po prostu tłumaczenie jego smaków.
Pisząc to, wciąż wracam do zdrowia po festiwalu, zarówno ze zdumienia jego bogactwem, jak i z wirusowego zapalenia żołądka i jelit. Być może nie byłem idealnym gościem festiwalu Cancun Riviera Food Festival, ale jest to dowód ich kulinarnego geniuszu, że mogą sprawić, że będę cieszyć się jedzeniem, nawet jeśli nie będą w stanie mnie znieść.
Despedida!
