Restauracje
Jak zamówić sernik Philly w Philadephia.
CZUŁO SIĘ Frazes, aby dostać sernik w Filadelfii. Staram się unikać oczywistych atrakcji turystycznych w miastach - wciągnięto mnie do Empire State Building, nie byłem pod wrażeniem Mona Lisa i Venus de Milo - ale kiedy miasto jest znane z pewnego rodzaju jedzenia, może to być klisz, ale to będzie pyszne.
Sernik to stek cienko pokrojony w plastry lub siekany, w zależności od tego, gdzie się wybierasz, z roztopionym serem na kruchym długim bułce lub bułce. To soczysta, kapiąca rozkosz kanapki, którą prawdziwi koneserzy powiedzą, że można dostać się tylko w Filadelfii. Nawet bardziej oddani fani kanapek pozostaną wierni tylko jednej restauracji z serem, potępiając resztę jako blade imitacje tego, co prawdziwe.
Historia, którą usłyszałem o narodzinach sernika, jest następująca: powstała w 1930 roku z Patem Olivieri. Olivieri był sprzedawcą hot-dogów w Południowej Filadelfii, który pewnego dnia położył na grillu wołowinę i podał ją kanapce taksówkarzowi. Potem inni taksówkarze dowiedzieli się o tym i zaczęli go prosić, co spowodowało, że Olivieri otworzył restaurację o skromnej nazwie Pat's King of Steaks. Dodanie sera zostało podobno wykonane przez wszechstronnego rywala Pata - Geno's, założonego przez Joe Vento.
Nauczono mnie etykiety zamawiania sernika w Filadelfii. W żadnym wypadku nie jest to nauka o rakietach, ale ludzie / kucharze i kasjerzy są wybredni / terytorialni / źli z powodu tego, jak to się robi. Oto czego się nauczyłem:
Po pierwsze: jakiego rodzaju sera chcesz? Dostępne opcje to na ogół amerykańska, Provolone i Cheese Whiz. Tak, Cheese Whiz, neonowy żółto-pomarańczowy serowy produkt spożywczy w puszce.
Po drugie: chcesz cebulę? Jeśli tak, powiedz „dowcip”. Jak w „z” z akcentem z Filadelfii. Jeśli nie chcesz cebuli, jest to „widdout”.
Po trzecie: Złóż je razem. Jeśli chcesz sernik z Cheese Whiz i bez cebuli, powiedz „Whiz. Widdout.”Jeśli chcesz Provolone z cebulą, „ Provolone (lub Provi). Wit.”I nie zamawiaj żadnych napojów ani posiłków podczas zamawiania kanapki - zrób to w kasie.
To jest zwodniczo proste. Jeśli jednak zrobisz to źle, możesz zostać wyrzucony do końca linii. Albo po prostu czuć się jak idiota i krzyczeć, gdy tylko próbuję zamówić obiad.
Ćwiczyłem w głowie, co powiedzieć, gdy stałem w kolejce przy Jim's Steaks, chwytając mój bon podarunkowy. Jestem przesadnym myślicielem i lubię poprawiać sytuację - wyśmiewać się z mojej obsesji, gdy stałem w kolejce, ale to było moje pierwsze „prawdziwe” doświadczenie Philly Cheesesteak i do cholery, zamierzałem zrobić to dobrze. Nie zamierzali mnie zaczepiać za turystę.
Kucharz dzierżył swoją metalową szpatułkę z szybkością, precyzją i odrobiną zaciekłości; krojenie steków gotowanych na patelni, odwracanie, mieszanie i od czasu do czasu mocne uderzenie, pozostawiając mięso w spokoju tylko po to, aby się poruszyło cebulą i polało sok sokiem mięsnym satysfakcjonujący parny skwierczenie.
Zdjęcie: Kevin Burkett
Chodźmy, chodźmy. Czego chcesz?”Warknął kucharz. Para przede mną wahała się. Skrzywiłem się.
Chodź, myślałem, że najwyraźniej nie jesteś stąd, ale poważnie, on się wkurza i jako kolega spoza miasta zaczynasz mnie zawstydzać. Możesz to zrobić; Wierzę w Ciebie. Zamów teraz!
„Ummmm… Będę jadł kanapkę z…” Jej głos był nieśmiały i najwyraźniej niesłyszalny na dźwięk grilla i rozmowy innych pracowników.
Mów głośniej. Nie słyszę cię. Nie mieszają się tutaj ani w żadnym wspólnym steku. Linia zawsze musi się poruszać.
W końcu dostali swoje zamówienie. Byłem następny. Zrobiłem krok do przodu, przemówiłem i zamówiłem „Amerykanina. Bez”. Nie mogłem się zmusić do pełnego„ d”.
Po udanym zamówieniu wziąłem swój sernik na górę, żeby zjeść, aby móc obserwować przechodniów na South Street, wyobrażając sobie, że wszyscy są zazdrośni, że to właśnie ja cieszyłem się tłustą dobrocią sernika, a nie nimi.
Gdzie spróbować sernika w Filadelfii. Każda z nich ma niewielkie różnice w gotowaniu mięsa i bułek:
- Pat's King of Steaks. 1237 East Passyunk Avenue.
- Steki Geno. 1219 S. 9th Street.
- Jim's Steaks. 400 South Street, 431 N. 62nd Street, Bustleton and Cottman Avenue.
- Pieczeń Wieprzowa Johna. 14 Synder Avenue.
- Shank's Original. 120 South 15th Street.
- Steki Dalessandro. 600 Wendover Street.
